Curry – amestec de mirodenii

Curry nu este, asa cum v-ati fi putut inchipui, un amestec de mirodenii de origine
indiana. Au ei destule altele, dar nu si pe acesta. Britanicii sunt cei care au inventat
amestecul curry în încercarea de a avea la îndemână, gata preparat, un mix de
mirodenii echivalent cu „kari podi” („podi” înseamnă „pulbere”), familiară coloniştilor
britanici din sudul Indiei.
Practic, simplificând un pic lucrurile, „curry” a apărut ca o adaptare dupa alte 2
amestecuri de mirodenii tradiţionale indiene: garam masala şi sambaar podi.

Amestecul se comercializeaza in Marea Britanie în două variante, cea „standard” (cu

iuteala mica sau moderata) şi „Madras”(iute). Indienii, în mod obişnuit, nu folosesc
amestecul curry, ci amestecurile tradiţionale de mirodenii, uneori moştenite din
generaţie în generaţie. Curry-ul este utilizat, mai ales, de restaurantele indiene din afara
Indiei, sau de către occidentalii care doresc să gătească în stil indian şi nu se complică
preparând, sau căutând, amestecurile tradiţionale.
În afara Indiei, amestecul de curry a început să fie cât de cât standardizat, deşi continuă
să existe foarte multe variante. Practic, orice bucătar cu puţină experienţă îşi poate
prepara propria variantă de curry.
Cum termenul „curry” denumeşte o serie de mâncăruri asiatice condimentate, se crede
în mod greşit că amestecul „curry” este neaparat cel care condimentează mâncarea
„curry”. Amestecul curry poate condimenta mâncarea curry, dar aceasta poate fi
asezonată în nenumărate alte feluri, cu multe alte amestecuri, sau combinaţii, de
mirodenii sau alte plante aromatice. Practic, cei doi termeni nu au altă legătură decât
coincidenţa de nume şi, eventual, relativa origine indiană (cand mentionez aceasta
relativitate, ma refer la faptul ca mixul curry nu este de origine indiana, ci anglo-indiana).
Pentru mai multe amănunte despre mâncarea curry, vezi aici.
Amestecul curry este mai folosit în afara Indiei, mai ales în ţările care au fost influenţate
direct, sau indirect, prin intermediul britanicilor, de bucătăria indiană: Jamaica, Kenya,
Etiopia, Myanmar, Thailanda, Cambodgia, Sri Lanka, Marea Britanie, SUA, Japonia,
Zanzibar etc.
Amestecul curry poate conţine până la 20 de ingrediente diferite, la lista de mai jos
adăugându-se, funcţie de variantă, şi fenicul, nucşoară şi macis (coajă de nucşoară),
mac, susan, şofran, tamarin. Ingredientele listate mai jos reprezintă una dintre
variantele standard, des întâlnite, de curry.
Ingrediente:
5 linguri de seminţe de coriandru
2 linguri de seminţe de chimion
1 lingură de curcuma, măcinată
2 linguriţe de ghimbir uscat, măcinat
2 linguriţe de seminţe de muştar alb
2 linguriţe de seminţe de schinduf
1 1/2 linguriţă de boabe de piper negru
1 linguriţă de scorţişoară, măcinată
1/2 linguriţă de cuişoare, măcinate
1/2 linguriţă de boabe de cardamom verde
1/2 linguriţă de ardei iute uscat
Instrucţiuni:
Se încinge o tigaie la foc mediu. Se adaugă seminţele şi boabele de coriandru, chimion,
muştar, schinduf, piper şi cardamom şi se prăjesc 30-40 de secunde, până ce
amestecul începe să miroasă.
Se ia tigaia de pe foc şi se lasă să se răcească 4-5 minute. Se pisează apoi mirodeniile,
împreună cu ardeii iuţi şi uscaţi, într-o piua. Când se obţine o pulbere fină, se adaugă
ghimbir, curcuma, scorţişoară şi cuişoare şi se amestecă bine.
Se păstrează în recipiente închise ermetic, la adăpost de lumină şi căldură unde poate
rezista câteva luni, după care începe să-şi piardă din aromă şi gust.