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Medición de PH con indicador (repollo morado)

Título

Nombres y Apellidos Código de estudiantes


Ayala Chipana Vianca Alexandra 52254
Autor/es Balboa Romero Marco Antonio 54005
Churata Layme Juan 39726
Paz Huanto Sara 42544
Fecha 16/09/2018

Carrera Bioquímica y Farmacia


Asignatura Bioquímica
Grupo A-1
Docente Dra. Ingrid Rossemery Michel Loza
Periodo Académico II/2019
Subsede La Paz
MEDICION DE PH

INDICADOR REPOLLO MORADO

1. INTRODUCCION

El hidrogeno es uno de los elementos más abundantes en todo el universo, es parte de la


composición vital de los seres vivos como es el agua en sus diferentes estados. También se
encuentra en todos los seres vivos tanto animales como plantas. Es un combustible para
producir la energía que el sol emite, es usado en la industria; el hidrogeno es el elemento
que ayuda a diferenciar si un cuerpo es acido o básico, denominado potencial de hidrogeno
(pH). Ayuda a diferencias si un elemento es acido o básico.

Muchos de los alimentos tienen pH, según su sabor se podrá distinguir si este alimento
tiene acidez o tiene basicidad, el pH fue acuñado por el químico danés S. P. L. Sorensen,
quien lo definió como el opuesto del logaritmo en base 10, de la actividad de los iones
hidrogeno. También se sugiere que Sorensen uso las letras p y q para etiquetar la solución
de prueba y la solución de referencia.

Actualmente en química la p significa cologaritmo decimal de. También se usa en el


término pKa, que se usa para las constantes de disociación acida, término que fue acuñado
por el bioquímico danés S. P. L. Sorensen, quien lo definió en 1909 como lo opuesto del
logaritmo de base 10 o el logaritmo negativo de la actividad de los iones hidrogeno.

El termino pH se ha utilizado universalmente por lo practico que resulta para evitar el


manejo de cifras largas y complejas, en disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la
actividad del ion hidrogeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del
ion hidrogeno.

En el presente trabajo de laboratorio se utilizó diferentes materiales para la experimentación


del pH, su importancia radica en que es aplicado en distintos elementos como alimentos,
materiales que se pueden encontrar en cualquier lugar, cabe recalcar que todo material que
se encuentra en el medio tiene pH.
2. MARCO TEORICO
2.1. PH Historia

Hace un siglo, el químico Søren Sørensen inventó lo que se convertiría en una herramienta
de diagnóstico crucial: la escala pH.

Desde su fundación en 1876 por el magnate de la cerveza, J.C. Jacobsen, el Carlsberg


Laboratory (de la cervecería con el mismo nombre) en Copenhagen ha sido un centro de
descubrimientos bioquímicos. Para el siglo XX, sus científicos habían sintetizado varios
aminoácidos esenciales para la salud humano y analizado la química de las proteínas.
Exactamente hace 101 años, Søren Sørensen, director de química en Carlsberg, creó una
herramienta vital de diagnóstico para medir acidez, progresando en la detección de
desórdenes digestivos, respiratorios y metabólicos.

El invento de Sørensen fue la escala de pH. El término pH (del latín Pondus Hydrogenii
que significa potencial de hidrógeno) dio utilidad a los descubrimientos del siglo XIX de
que los ácidos liberan iones H+ en solución acuosa, mientras de los compuestos alcalinos se
combinan con los iones H+ en solución acuosa. Para 1890, el químico Wilhelm Ostwald ya
había inventado un equipo de conductividad eléctrica para medir la cantidad de iones H+ en
una solución; pero Sørensen logró expresar esas mediciones en una elegante fórmula y
colocar los resultados en una escala. Las soluciones que analizó recibían valores de pH de 0
(las más ácidas) a 14 (las más alcalinas).

Sørensen observó que las enzimas que aceleraban reacciones bioquímicas trabajaban
adecuadamente en ambientes con cierto pH y pobremente en ambientes con otro pH. Por
ejemplo, la pepsina (compuesto en los jugos gástricos) es compatible con ácidos, pero la
lipasa (encontrada en el páncreas) requiere alcalinidad. La sangre humana oscila en valores
de pH de 7.35 a 7.45 (punto neutro de la escala). Niveles mayores o menores que el pH
sanguíneo ayuda a diagnosticar problemas metabólicos y respiratorios. La acidez indica
problemas pulmonares o en riñones. La alcalinidad puede significar deshidratación o
problemas en el hígado. Hoy en día, la medición del pH se ha convertido en una rutina en el
análisis sanguíneo para detectar inclusive diabetes e infecciones urinarias.
A pesar de que Sørensen ganó una gran cantidad de premios por su trabajo, el Premio
Nobel lo ignoró. Quizá encontró alivio en la cerveza producida en Carlsberg, pues se
reporta que era un hábil catador.

2.2. Para que nos sirve la medición del ph

Los productos químicos que utilizamos a diario tienen un grado de acidez que podría ser
peligroso. La única manera de probarlo sería midiendo el nivel del pH.

Hace mucho tiempo, los científicos querían medir el grado de acidez de una sustancia,
entonces desarrollaron el concepto del pH. El pH (con la “p” en minúsculas) es una escala
que nos sirve para medir si una sustancia es más ácida que otra y viceversa.

La acidez y la alcalinidad son 2 extremos que describen propiedades químicas. Al mezclar


ácidos con bases se pueden cancelar o neutralizar sus efectos extremos. Una sustancia que
no es ácida ni básica (o alcalina) es neutral.

El pH puede servirnos para saber cuándo una sustancia es muy peligrosa para la vida.

2.3. El repollo morado

¿Qué es un indicador?

Un indicador es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se


utiliza como indicador sustancias químicas que cambia su color al cambiar el pH de la
disolución. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonación
o desprotonación de la especie. Los indicadores ácido-base tienen un intervalo de viraje de
unas dos unidades de pH, en la que cambian la disolución en la que se encuentran de un
color a otro, o de una disolución incolora, a una coloreada. Además, el pH es una medida
de la acidez o basicidad de una solución.

En las hojas del repollo morado se puede obtener un indicador para así poder diferenciar
entre ácidos y bases:

Las bases:

Tienen un sabor amargo


Dan un color característico a los indicadores (distinto al de los ácidos)
Se sienten jabonosas al tacto.

Los ácidos:

Tienen un sabor picante


Dan un color característico a los indicadores
Reaccionan con los metales liberando hidrógeno
Reaccionan con las bases en un proceso denominado neutralización en el que ambos
pierden sus características.

Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reacción ácido base, es decir,
cuando el jugo de repollo entra en contacto con ácidos, la estructura química del jugo de
repollo adquiere una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con bases,
adquiere otra.

La antocianina (compuesto presente en las hojas del repollo morado) cambia su color de
acuerdo al pH en que se encuentre variando desde el rojo hasta el verde azul. Este indicador
permite conoocer cuando una sustancia es ácida o básica

En medio ácido el jugo de repollo (que es morado) se torna rojo por que los anillos de
benceno (moléculas hexagonales con dobles enlaces internos) se conjugan; mientras que en
medio básico el jugo de repollo se torna verde o azul, porque la conjugación que existía se
destruye, y por ende ya no va a exhibir coloración roja.
Las antocianinas

Las antocianinas, también conocidas como flavonoides azules, son compuestos vegetales
no nitrogenados. Son pigmentos solubles en agua, que imparten la coloración roja, morada
y azul a muchas frutas, verduras y granos de cereales. Poseen diferentes funciones en la
planta como son la atracción de polinizadores para la posterior dispersión de semillas y la
protección contra los efectos de la radiación UV y contra la contaminación viral y
microbiana.

Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, hidrosolubles,


ampliamente distribuidos en el reino vegetal, Químicamente las antocianinas son
glucósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de
antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un
enlace β-glucosídico. La estructura química básica de estas agliconas es el ión
flavilio, también llamado 2-fenil-benzopirilio, que consta de dos grupos aromáticos: un
benzopirilio (A) y un anillo fenólico (B); el flavilio normalmente funciona como un catión.

Las antocianinas se sintetizan a partir de los precursores fenilalanina y acetato, por medio
de la rutadel fenil propanoide.

La estructura y pHde las Antocianinas: Se comportan como pH indicadores, siendo rojizas


a bajos pHs, azuladas a elevados pHs y siendo casi incoloras a concentraciones intermedias
de H+ o cuando se combinan con flavonoides amarillos, estas pueden aparecer verdosas.
Bajo condiciones ácidas el color de antocianinas no- y monoaciladas está determinado en
gran parte por la sustitución en el anillo B de la aglicona. Un incremento en la sustitución
de hidroxilos origina un color azul, mientras que la metoxilación causa que los cromóforos
lleguen a ser más rojos.

Efecto enzimático: Varias enzimas que se encuentran en el interior de las plantas


específicamente en los tejidos han sido implicadas en la decoloración oxidativa de las
antocianinas. Se han identificado dos grupos: glicosidasas y polifenoloxidasas. En
conjunto, se las conoce como antocianasas. Las glicosidasas, como su nombre lo indica,
hidrolizan los enlaces glicosílicos, dando el azúcar o azucares libres y la aglicona. La
perdida de intensidad de color se debe al descenso de la solubilidad de las antocianidinas y
su transformación en productos incoloros

Ácidos Débiles y Fuertes

Todos los ácidos liberan iones de hidrógeno en soluciones. La cantidad de iones que se
liberan por molécula determinará si el ácido es débil o fuerte. Los ácidos débiles son ácidos
que liberan parcialmente los átomos de hidrógeno que están unidos. Estos ácidos, entonces,
pueden disminuir el pH por disociación de iones de hidrógeno, pero no completamente. Los
ácidos débiles incluyen el ácido acético, que es el vinagre, y el ácido cítrico que se
encuentra en las naranjas y los limones.

Los ácidos fuertes, por otro lado, se disocian completamente y liberan TODOS sus átomos
de hidrógeno. Esto significa que los ácidos fuertes, en general, son más potentes para
reducir el pH de una solución. Sólo hay 7 ácidos fuertes, incluyendo el ácido clorhídrico,
que se encuentra en el estómago, y el ácido sulfúrico, un ácido corrosivo que se encuentra
en cosas como las baterías de los automóviles y los fertilizantes

Bases Fuertes y Débiles:

Bases fuertes: se disocia completamente, da todos sus iones OH¯. Son las bases de los
metales alcalinos y los alcalinotérreos. Ejemplos hidróxido de sodio, de potasio. Pueden
llegar a ser muy corrosivas en bajas concentraciones.

Bases débiles: no se disocian completamente con el agua. Ejemplos hidróxido de amonio,


el amoníaco. Precisamente el amoníaco es una base débil porque al disolverse en agua da
iones amonio, es muy soluble en agua, pero no se disocia del todo en el agua.
MATERIALES

PERSONALES: GRUPALES CANTIDAD


Guantes Repollo Morado 500 ml
Gorra Tubos de Ensayo 20 pza.
Barbijo Gradilla para tubos de ensayo 1 pza.
Mandil Jugo de Limón 10 ml
Hojas bond Jugo de Naranja 10 ml
Detergente Vinagre 10 ml
Toalla Leche en bolsa 10 ml
Marcador Coca Cola 10 ml
Masquin Lavandina 10 ml
Agua jabonosa 10 ml
Shampu 10 ml
Café destilado 10 ml
Orina 10 ml
Saliva 2 ml
Agua destilada 10 ml
Aspirina 1 pastilla
Omeprazol 1 capsula
Vitamina C 1 pastilla
Digestan 1 sobre
Bicarbonato 1 sobre
Cerveza 10 ml
Pasta dental
Agua de grifo 10 ml
Jeringas 5 y 10 ml
PROCEDIMIENTO

 Para la obtención del indicador (Repollo morado) desojamos el repollo y en 1 litro


de agua hicimos hervir por unos 20 minutos hasta que desprenda de sus hojas el
colorante que nos servirá como indicador de ph
 Con cada una de las sustancias mesclamos 10 ml de la muestra y 10 ml del
indicador (repollo morado)
 Con las sustancias solidas realizamos el molido de cada una de estas sustancias y
mezclamos en el tubo de ensayo con 10 ml del indicador

RESULTADOS

Sustancia Ph referencia Ph encontrado Tipo de PH


Jugo de Limón 2 3 Acido Fuerte
Jugo de Naranja 3 4 Acido Fuerte
Vinagre 3 3 Acido Fuerte
Leche en bolsa 7 6 Acido Fuerte
Coca Cola 3 5 Acido Débil
Lavandina 13 11 Base Fuerte
Agua jabonosa 12 13 Base Fuerte
Shampu 5 7 Acido Débil
Café destilado 5 8 Base Débil
Orina 6 5 Acido Débil
Saliva 7 7 Neutro
Agua destilada 6 7 Neutro
Aspirina 3 4 Acido Fuerte
Omeprazol 10 7 Base Débil
Vitamina C 3 4 Acido Fuerte
Bicarbonato 9 10 Base Débil
Leche de magnesia 10 11 Base Fuerte
Pasta dental 9 9 Base Débil
Agua de grifo 7 6 Acido Débil
 Medición del pH de la aspirina
 Con un pH de 4 ligeramente acido

 Medición del pH de la leche de magnesia


 Con un pH de 11 con un incremento de la alcalinidad

 Medición del pH de la orina


 Con un pH de 7 neutro
 Medición del pH del lix
 Con un pH de 5 ligeramente acido

 Medición del pH de la Coca-Cola


 Con un pH de 2.4 es altamente acido

 Medición del pH del jugo de naranja


 Con un pH de 5 ligeramente acido
 Medición del pH de la pasta dental
 Con un pH de 9 ligeramente alcalino

 Medición del pH del café


 Con un pH de 13 altamente alcalinidad

 Medición del pH del agua destilada


 Con un pH de 3 altamente acido
 Medición del pH del vinagre
 Con un pH de 2 altamente acido

 Medición del pH del jabón liquido


 Con un pH de 8 ligeramente alcalino

 Medición del pH del digestan


 Con un pH de 6.5 ligeramente acido
 Medición del pH del jugo de limón
 Con un pH de 1 altamente acido

 Medición del pH de la saliva


 Con un pH de 7.5 ligeramente alcalino

 Medición del pH de la leche pil


 Con un pH 14 altamente alcalino
 Medición de pH del agua del grifo
 Con un pH de2,4 ligeramente acido

 Medición del pH de la vitamina c


 Con un pH de 10 medianamente alcalino

 Medición del pH del alka-seltzer


 Con un pH 7 neutro
 Medición del pH de omeprazol
 Con un pH de 7.5 ligeramente alcalino

 Medición de pH del shampoo


 Con un pH 7 neutro
CONCLUCIONES

 El pH se encuentra en cualquier sustancia que se encuentra en el medio ambiente,


así como en el hogar de uso cotidiano, los cuales tienen un pH distinto de otro y
además de su coloración.
 Al momento de la experimentación, con algunas sustancias como el dentífrico fue
un poco complicado la mezcla homogénea de ésta con la sustancia base. Sin
embargo con otras sustancias como la naranja, orina, etc. fue sencillo elaborar su
mezcla.
 El agua de repollo morado ayudo en la elaboración de los experimentos, el cual
tiene propiedades al momento de mezclar con las otras sustancias, lo que ha
permitido los logros obtenidos en la experimentación del pH.

DISCUSIÓN

El preparado del líquido indicador puede haber sido preparado con mucha agua y asi no nos
dio resultados más precisos.

COMENTARIO

Es sorprende ver que en la naturaleza tenemos muchos vegetales que nos sirve en la
utilización de indicadores de ph que aunque no nos da una lectura exacta nos aproxima al
ph original.

BIBLIOGRAFIA

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 Shipp J. y Abdel-Aal S. M. (2010). Food Applications and Physiological Effects of
Anthocyanins as Functional Food Ingredients. The Open Food Science Journal,
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Antocianinas, química de los alimentos.
 Blog de cursos y estudiantes de química marzo 2016 departamento de ciencias
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 Ph septiembre 2019 ciencia y salud
 Donald D. Van Slyke and Julius Sendro junio 2017. Studies Of Gas And Electrolytte
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