Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Título
1. INTRODUCCION
Muchos de los alimentos tienen pH, según su sabor se podrá distinguir si este alimento
tiene acidez o tiene basicidad, el pH fue acuñado por el químico danés S. P. L. Sorensen,
quien lo definió como el opuesto del logaritmo en base 10, de la actividad de los iones
hidrogeno. También se sugiere que Sorensen uso las letras p y q para etiquetar la solución
de prueba y la solución de referencia.
Hace un siglo, el químico Søren Sørensen inventó lo que se convertiría en una herramienta
de diagnóstico crucial: la escala pH.
El invento de Sørensen fue la escala de pH. El término pH (del latín Pondus Hydrogenii
que significa potencial de hidrógeno) dio utilidad a los descubrimientos del siglo XIX de
que los ácidos liberan iones H+ en solución acuosa, mientras de los compuestos alcalinos se
combinan con los iones H+ en solución acuosa. Para 1890, el químico Wilhelm Ostwald ya
había inventado un equipo de conductividad eléctrica para medir la cantidad de iones H+ en
una solución; pero Sørensen logró expresar esas mediciones en una elegante fórmula y
colocar los resultados en una escala. Las soluciones que analizó recibían valores de pH de 0
(las más ácidas) a 14 (las más alcalinas).
Sørensen observó que las enzimas que aceleraban reacciones bioquímicas trabajaban
adecuadamente en ambientes con cierto pH y pobremente en ambientes con otro pH. Por
ejemplo, la pepsina (compuesto en los jugos gástricos) es compatible con ácidos, pero la
lipasa (encontrada en el páncreas) requiere alcalinidad. La sangre humana oscila en valores
de pH de 7.35 a 7.45 (punto neutro de la escala). Niveles mayores o menores que el pH
sanguíneo ayuda a diagnosticar problemas metabólicos y respiratorios. La acidez indica
problemas pulmonares o en riñones. La alcalinidad puede significar deshidratación o
problemas en el hígado. Hoy en día, la medición del pH se ha convertido en una rutina en el
análisis sanguíneo para detectar inclusive diabetes e infecciones urinarias.
A pesar de que Sørensen ganó una gran cantidad de premios por su trabajo, el Premio
Nobel lo ignoró. Quizá encontró alivio en la cerveza producida en Carlsberg, pues se
reporta que era un hábil catador.
Los productos químicos que utilizamos a diario tienen un grado de acidez que podría ser
peligroso. La única manera de probarlo sería midiendo el nivel del pH.
Hace mucho tiempo, los científicos querían medir el grado de acidez de una sustancia,
entonces desarrollaron el concepto del pH. El pH (con la “p” en minúsculas) es una escala
que nos sirve para medir si una sustancia es más ácida que otra y viceversa.
El pH puede servirnos para saber cuándo una sustancia es muy peligrosa para la vida.
¿Qué es un indicador?
En las hojas del repollo morado se puede obtener un indicador para así poder diferenciar
entre ácidos y bases:
Las bases:
Los ácidos:
Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reacción ácido base, es decir,
cuando el jugo de repollo entra en contacto con ácidos, la estructura química del jugo de
repollo adquiere una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con bases,
adquiere otra.
La antocianina (compuesto presente en las hojas del repollo morado) cambia su color de
acuerdo al pH en que se encuentre variando desde el rojo hasta el verde azul. Este indicador
permite conoocer cuando una sustancia es ácida o básica
En medio ácido el jugo de repollo (que es morado) se torna rojo por que los anillos de
benceno (moléculas hexagonales con dobles enlaces internos) se conjugan; mientras que en
medio básico el jugo de repollo se torna verde o azul, porque la conjugación que existía se
destruye, y por ende ya no va a exhibir coloración roja.
Las antocianinas
Las antocianinas, también conocidas como flavonoides azules, son compuestos vegetales
no nitrogenados. Son pigmentos solubles en agua, que imparten la coloración roja, morada
y azul a muchas frutas, verduras y granos de cereales. Poseen diferentes funciones en la
planta como son la atracción de polinizadores para la posterior dispersión de semillas y la
protección contra los efectos de la radiación UV y contra la contaminación viral y
microbiana.
Las antocianinas se sintetizan a partir de los precursores fenilalanina y acetato, por medio
de la rutadel fenil propanoide.
Todos los ácidos liberan iones de hidrógeno en soluciones. La cantidad de iones que se
liberan por molécula determinará si el ácido es débil o fuerte. Los ácidos débiles son ácidos
que liberan parcialmente los átomos de hidrógeno que están unidos. Estos ácidos, entonces,
pueden disminuir el pH por disociación de iones de hidrógeno, pero no completamente. Los
ácidos débiles incluyen el ácido acético, que es el vinagre, y el ácido cítrico que se
encuentra en las naranjas y los limones.
Los ácidos fuertes, por otro lado, se disocian completamente y liberan TODOS sus átomos
de hidrógeno. Esto significa que los ácidos fuertes, en general, son más potentes para
reducir el pH de una solución. Sólo hay 7 ácidos fuertes, incluyendo el ácido clorhídrico,
que se encuentra en el estómago, y el ácido sulfúrico, un ácido corrosivo que se encuentra
en cosas como las baterías de los automóviles y los fertilizantes
Bases fuertes: se disocia completamente, da todos sus iones OH¯. Son las bases de los
metales alcalinos y los alcalinotérreos. Ejemplos hidróxido de sodio, de potasio. Pueden
llegar a ser muy corrosivas en bajas concentraciones.
RESULTADOS
DISCUSIÓN
El preparado del líquido indicador puede haber sido preparado con mucha agua y asi no nos
dio resultados más precisos.
COMENTARIO
Es sorprende ver que en la naturaleza tenemos muchos vegetales que nos sirve en la
utilización de indicadores de ph que aunque no nos da una lectura exacta nos aproxima al
ph original.
BIBLIOGRAFIA