Liceo Técnico Agrícola Obispo Rafael Aristía

Asignatura: cosecha y poscosecha de frutos

Profesor: Catherine Bascuñant
Curso: 4°medio

Guía de trabajo cosecha y poscosecha de frutas

Nombre: ______________________________________________ Puntaje:__________ Nota:_________

Objetivos: Comprender la importancia de la producción frutícola en relación con las exportaciones chilenas.

I. Lea el siguiente texto y responda las preguntas a continuación.

Exportaciones chilenas

Chile por su extensa latitud tiene variados climas lo que le permite tener gran variedad de cultivos como paltos, cítricos,
chirimoyos, manzanos, vides, kiwi, arándanos, entre otros. Esta diversidad hortofrutícola nos permite llegar a diversos
destinos de exportación como se muestra en el siguiente grafico.

Si bien chile presenta ventajas para las exportaciones como su diversidad hortofrutícola, y estar en contra estación, también
presenta una gran desventaja que es la lejanía con los países donde se exporta, por ello es tan importante el cuidado de
fruta en precosecha, cosecha y poscosecha con el fin de llegar con un producto de gran calidad organoléptica.

Cosecha y poscosecha:

Cosecha: es la recolección de frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año que se encuentren maduros,
marca el fin del ciclo del fruto. Para tener una buena cosecha es necesario realizar un buen manejo del cultivo.

Poscosecha: corresponde al periodo de tiempo que va desde que las frutas u hortalizas son cosechas hasta que son
consumida por el cliente.

La poscosecha se refiere al conocimiento de los principios básicos que regulan el producto cosechado y a la tecnología de
manejo necesaria para la adecuada conservación de dicho producto al estado natural o fresco.

Es un área intermedia entre la producción agrícola y el procesamiento de alimentos pero que requiere un enfoque integral y
multidisciplinario debido a la complejidad de la logística involucrada que incluye preparación, mantenimiento, trasporte y
distribución de productos perecederos muchas veces a grandes distancias de los lugares de producción.

Objetivo de la Poscosecha:

- Es preservar la calidad, la integridad física de los alimentos ya sea frescos o procesados después de la cosecha y
satisfacer la demanda a nivel del consumidor, por ejemplo: la fruta debe llegar con un color adecuado, turgente y con
buena relación azúcar acidez.

Causas de pérdidas en poscosecha

- Madurez inapropiada.
- Pobre calidad inicial.
- Daño mecánico.
- Pudriciones.
- Higiene inadecuada.
- Mal manejo de temperatura.
- Atraso entre cosecha y poscosecha.

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Asignatura: cosecha y poscosecha de frutos
Profesor: Catherine Bascuñant
Curso: 4°medio

I. De acuerdo al texto anterior defina los siguientes conceptos: (2 puntos c/u)

1. Producto perecedero:
L ML NL

40 24 16
2. Producción en contra estación:
10-8 7-6 5-0

3. Calidad organoléptica:

4. Madurez:

5. Multidisciplinario:

I. Responda las siguientes preguntas: L ML NL

60 36 24
1. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas que presenta Chile como país exportados de
frutas y hortalizas? (4 puntos)
18-14 13-11 10-0

2. ¿Por qué es tan importante la poscosecha de los productos agrícolas? (3puntos)

3. ¿Qué manejos usted realizaría en el campo durante la producción de fruta para tener una buena cosecha? (4
puntos)

4. ¿Cuáles son los principales motivos por lo que la fruta puede llegar con pobre calidad al mercado de destino? (7
puntos)

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