BIOLOGÍA V. PRÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS ORGÁNICOS.

INTRODUCCIÓN: Identificar mediante pruebas Resultados:

de color la presencia de Para presentar los resultados pueden Incluir
Algunos compuestos químicos de tipo
compuestos químicos de en el reporte una tabla similar a la que se
orgánicos como macromoléculas o
origen orgánico en anexa, que pueda servir de base para la
biomoléculas (carbohidratos, lípidos y
discusión de los resultados. Anexar esquemas
proteínas) son parte de nuestra dieta y por lo alimentos.
de los resultados.
general están presentes en los alimentos que
consumimos.
Cada grupo de estas macromoléculas tienen MATERIALES:
características propias que permiten su • 16 Tubos de ensayo
identificación (prueba cualitativa) en el • 1 Gradilla
laboratorio mediante reactivos químicos • Pipetas o jeringas de 5 mL
específicos.
• Baño maría
METODOLOGÍA: • Lugol
1. Preparar el baño maría a 70 oC. • Reactivo de Benedic (o Fehling
2. Preparen sus muestras de alimento, si son A y B)
sólidos pulvericen con ayuda del mortero, si • Hidróxido de sodio (NaOH) al
son líquidos utilícenlos en forma directa, de 10%
acuerdo con la tabla que se presenta abajo. • Reactivo de Biuret
3. Etiqueten los tubos con el nombre del • Peróxido de hidrógeno(H2O2)
alimento que contienen o bien con números • Alimentos (crudos, sólidos o
que les permitan identificarlos. liquidos)
4. A los tubos 1 – 4 agregar 5 mL (o 15 gotas) • Agua destilada
de reactivo de Benedic una vez preparados
colocarlos, en un vaso de precipitado y poner
• Lienzo de limpieza
en baño maría por 15 minutos; sacar del Actividad enzimática:
baño maría, dejar enfriar, anotar
observaciones y comparar con la tabla. 7. Tubo 13. Colocar 5 g de Papa o
5. A los tubos del 5 - 8 se le agregan primero hígado cocidos en trocitos
las 10 gotas de hidróxido de sodio (NaOH), pequeños, agregar a la muestra 2
mezclar y luego 10 gotas de Biuret, mL de peróxido de hidrógeno
observar la reacción y anotar los cambios. (H2O2). Observar.
6. En los tubos 9 – 12 agitar el contenido una 8. Tubo 14. Colocar 5 g de Papa o
vez agregado el lugol, esperar 1 minuto y hígado crudos en trocitos
anotar resultados. pequeños, agregar a la muestra 2
mL de peróxido de hidrógeno
(H2O2).
Pruebas de identificación Cuestionario:
1. ¿Cuál es el fundamento de la
Muestra Vol. Agua Benedict NaOH Biuret Lugol reacción de Benedict? ¿Por qué
1 Testigo muestra
- dest.
2 mL (gotas)
5 10%
- (gotas)
- (gotas)
- puede identificar a cierto tipo de
2 Alim1a 0.5mL 1.5 mL 5 - - - carbohidratos y a otros no?
3 Alim2b 0.5mL 1.5 mL 5 - - -
4 Alim3c 0.5mL 1.5 mL 5
5 Testigo - 2 mL - 5 5 -
6 Alim1a 0.5mL 1.5 mL - 5 5 -
2. ¿Qué tipo de reacción ocurre entre
7 Alim2b 0.5mL 1.5 mL - 5 5 -
el lugol y los almidones? ¿Se
8 Alim3c 0.5mL 1.5 mL - 5 5 - teñirían de azul-morado, cualquier
9 Testigo - 2 mL - - - 1 tipo de polisacáridos? Explica
10 Alim1a 0.5mL 1.5 mL - - - 1
11 Alim2b 0.5mL 1.5 mL - - - 1
12 Alim3c 0.5mL 1.5 mL - - - 1

Con el fin de facilitar la interpretación de tus resultados, utiliza la tabla que a continuación se
presenta:
REACTIVO COLOR INICIAL REACCIÓN POSITIVA PRESENCIA
Benedict Azul claro Amarillo Monosacáridos en concentración 3. ¿Qué es lo que realmente identifica
media-baja el reactivo de Biuret y por qué con
una reacción positiva podemos
Naranja Monosacáridos en concentración afirmar la presencia de proteínas en
media la muestra?

Rojo Monosacáridos en concentración

alta
Discusión y conclusiones:
Verde Disacáridos

Lugol Café-amarillo Polisacáridos, tipo almidón

Biuret Azul claro Lila Proteínas