Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Notă introductivă 5
Tema 1. PRODUSELE DE COFETĂRIE FĂINOASE
(Calmâş V., Handrabura A.) 6
1.1. Lucrare
practică: Sortimentul şi examenul organoleptic al biscuiţilor (Calmâş V.)...
6
1.2. Lucrare
de laborator: Examenul feico-chimic al biscuiţilor (Calmâş V.) 9
1.3. Lucrare
practică: Sortimentul, clasificarea şi calitatea turtelor dulci (Handrabura A.)
32
2
Tema 3. CONDIMENTELE (Calmâş V.) 56
3.1. Lucrare practică: Sortimentul, clasificarea şi indicii
de calitate ai condimentelor 56
3.2. Lucrare de laborator: Examenul fizico-chiui с al
condimentelor vegetale 59
3.3. Lucrare practică: Condimentele acide. Sortimentul,
obţinerea şi indicii de calitate ai condimentelor
acide 63
3.4. Lucrare de laborator: Examenul organoleptic şi
fizico-chimic al condi meritelor acide 71
3.5. Lucrare de laborator: Verificarea calităţii
condimentelor vegetale (mirodeniilor) conform
GOST 28876-90, GOST 28880-90 74
Bibliografie 122
3
Titlu: Îndrumări metodice pentru lucrările practice şi de
laborator la disciplina Merceologie alimentară I (produse gustative
şi de cofetărie)
Autor: V. Calmâş, A. Handrabura
Locul, editura, anul ediţiei: Chişinău: Editura ASEM, 2013
Cota: 339(075.8) /C 14
Localizare: Colecţia de patrimoniu (1 ex.), Sala de lectură Nr.1
(2 ex.), Sala de lectură Eugeniu Hrişcev (2 ex.), Împrumut la
domiciliu (7 ex.)
Cuprins: Click pentru a descarca cuprinsul