Sunteți pe pagina 1din 6

Para la distribución en el área de trabajo tendremos en cuenta los siguientes

intereses:

 Interés económico: Permite un flujo constante de los insumos y


personas, lo que nos hará reducir los tiempos de preparación y así
poder aumentar nuestra productividad, previniendo futuros accidentes.
Con la adecuada distribución del espacio tendremos mayor control y
supervisión de los procesos de nuestra empresa, y de esta manera
determinar las deficiencias, tomar control sobre estas y tener mejores
resultados productivos y económicos.

 Interés social: Con el espacio suficiente con el que se cuenta, se le da


mayor seguridad a nuestros trabajadores, y permite al final poder
satisfacer a tiempo todas las necesidades de nuestros clientes.

Teniendo en cuenta los intereses sociales y económicos tomaremos en


cuenta algunos criterios como:

 Funcionalidad: Que las cosas queden donde se puedan trabajar


efectivamente.
 Economía: Ahorro en distancias recorridas y utilización plena del
espacio.
 Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos.
 Comodidad: Crear espacios suficientes para el bienestar de los
trabajadores y el traslado de los materiales.
 Iluminación: Evitar el descuido de este elemento, pues es indispensable
para la realización de una labor en específico.
 Aireación: En procesos que demanden una corriente de aire, ya que
comprometen el uso de altas temperaturas.
 Accesos libres: Permita el tráfico sin tropiezos.
 Flexibilidad: Prevea cambios futuros en la producción que demanden un
nuevo ordenamiento de la cocina
 Seguridad: Se consideren normas de seguridad que eviten accidentes a
las personas, al equipo, al material, infraestructura y al medio ambiente.

Determinación de maquinarias, herramientas y equipos

Máquinas Unidades Precios


Refrigerador 1
Congelador 1
Cocina de 6 hornillas 1
Campana extractora 1
Horno 1
Maduradora 1

Equipos Unidades Precios


Batidora 2
Licuadoras 2
Microondas 1
Trituradora 1
Balanza 2
Procesador de alimentos 2
Hervidor 2

Herramientas Unidades Precios


Rodillos 2
Tazas Medidoras 3
Espátulas 10
Moldes 20
Juegos de cuchillos 6
Juego de cucharas 6
Juego de tenedores 6
Bandejas 20
Bandejas herméticas 10
Mangas descartables 100
Ollas 8
Sartenes 4
Balls 15
Trinches 3
Batidora de mano 2
Exprimidor 2
Embudo 2
Papel manteca 50
Papel aluminio 50
Pírex 10
Tapers 15
Rayador 3
Colador 3

Organización de las personas en el proceso productivo

Según:
 El grado de división del trabajo dentro de la empresa.

En cuanto a la organización de la empresa, están presentes tres


tipos de gerencias o jefaturas: Administración, Producción y Ventas.
En cuanto a la Producción, la división de cada área se ha establecido
de acuerdo al tipo de postre elaborado.
Nuestra empresa realizará la asignación de tareas de la siguiente
manera:
- María Alejandra Málaga Almonte: Supervisora de distribución
- Katherine Velásquez Velásquez: Gerente de distribución
- Paola Barriga Montalvo: Encargada de compras
- Shelsea Lazo Justo: Preparación de los bocaditos
- Daniela Aguirre Olaechea: Supervisora de cocina
- Sergio Delgado Paredes: Relaciones Públicas
- Hugo Ticona Huayapa: Finanzas
- Joycibeth Castillo Gamero: Encargada de compras
- Christopher Estrada Condori: Preparación de los bocaditos

 Tipo de producto, diseño, grado de dificultad, tiempo de proceso.

a) Cupcakes: postre, grado de dificultad medio, tiempo de producción


3 horas aproximadamente (considerando el horneado y la
decoración).
b) Galletas: postre, grado de dificultad medio, tiempo de producción
aproximadamente 2 horas (considerando el horneado y la
decoración).
c) Brownies: postre, grado de dificultad medio, tiempo de producción
entre 2 y 3 horas (considerando el horneado).
d) Alfajores: postre, grado de dificultad media, tiempo aproximado de
producción 2 horas y media.
e) Gelatina: postre, grado de dificultad fácil, tiempo aproximado de
producción 2 horas.

 El modelo de organización del proceso de producción.


A mayor especialización mayor requerimiento de personal. Dado que
la dificultad de los procesos no es muy alta, no se requieren una alta
especialización. Una persona se encargará de cada postre y habrá
un jefe de cocina.

 Tipo de producción.
Adoptaremos la modalidad de bajo pedido, puesto que la prestación
de nuestro servicio se realizará en función a la contratación de
nuestros clientes y de las unidades que estos requieran.
Según:
 El grado de división del trabajo dentro de la empresa.
En cuanto a la organización de la empresa, están presentes tres
tipos de gerencias o jefaturas: Administración, Producción y Ventas
En cuanto a la Producción, la división de cada área se ha establecido
de acuerdo al tipo de postre elaborado. Son dos las secciones de
trabajo que en las que se ha dividido nuestra área de Producción:

a) Postres Horneados (Tortas, Galletas y Brownies de Quinua)


• En esta área habrán 3 personas que se encargaran de la
preparación de estos postres horneados

b) Postres Fríos (Helados y Crepes)


• Habrán dos personas que se encargaran de los postres fríos
 Tipo de producto, diseño, grado de dificultad, tiempo de proceso.

a) Tortas: postre, grado de dificultad medio, tiempo de


producción 3 horas aproximadamente (considerando el horneado).
b) Galletas: el grado de dificultad es también medio, tiempo de
producción aproximadamente 3 horas (considerando el horneado).
c) Brownies postre, de dificultad media, tiempo de producción
entre 2 y 3 horas (considerando el horneado).
d) Helados: postre fundamentalmente hecho batido, no exige un
alto grado de dificultad, tiempo aproximado de producción 3 a 4
horas (considerando que debe reposar).
e) Crepes: postre, dificultad media, tiempo aproximado de
producción 2 horas y media

 El modelo de organización del proceso de producción; a mayor


especialización mayor requerimiento de personal.
Puesto que la dificultad de los procesos no es muy alta, por lo tanto
no requieren de muy alta especialización. Una persona se encargara
de cada postre y habrá un jefe de cocina

 Tipo de producción.
Adoptaremos los dos tipos de producción.
La modalidad bajo programa pues nuestro negocio está enfocado a
la venta de nuestros productos en el mercado ya sea por venta
directa o a través de intermediarios.
Y en cuanto la modalidad de producción a pedido, siempre y cuando
el pedido sea grande (más de 50 unidades).

S-ar putea să vă placă și