Saviecuta cu mac si nuca

(Baigli)

Dupa o lipsa indelungata din bucatarie revin, iata, cu forte noi,

cu o saveaca ca-n Banat, o saviecuta cu mac si nuca, cunoscuta si
sub numele de Baigli, incredibil de gustoasa!!!!!!
A fost o surpriza nemaipomenita, chiar si pentru mine , sa o
conving pe mami a mea draga sa ma lase sa o fotografiez in timp ce
ne pregateste „dulcele” nostru preferat de Craciun, acesti
cozonacei traditionali, din Banat, plini cu umplutura, pe care ii
facea si buna mea draga.
Va prezint deci, in premiera absoluta: prima reteta in imagini a
mamei mele dragi!!!

Ingrediente pentru 4 cozonacei:

Aluat:

500 g faina
250 g unt sau margarina
2 linguri mari de smantana (acra, fermentata)
3 galbenusuri
un varf de cutit sare
2 linguri zahar
2, 3 linguri lapte caldut
1 lingura untura de porc (optional)

Maia:

25 g drojdie proaspata
2 lingurite zahar
putin lapte caldut (nu fierbinte!)

Umplutura de mac:

250 g mac
200 g zahar
100 ml lapte

Umplutura de nuca:

250 g nuca
200 g zahar
100 ml lapte

Pentru uns foile:

3 galbenusuri
2 lingurite lapte caldut

Mod de preparare:
Prima data se face maiaua: se pune drojdia intr-un bol; se presara
zahar deasupra si se amesteca bine. Se adauga laptele si se presara
putina faina peste intreaga compozitie. In 5-10 minute, daca
drojdia e proaspata, trebuie sa creasca.
Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adauga maiaua (noi,
dupa cum vedeti in poze, am facut portie dubla):
Se adauga smantana, un praf de sare si zahar, laptele si
galbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compozitia de
nuca si mac, pentru a le subtia).
Se adauga apoi untul sau margarina, incalzita putin la microunde si
untura, daca aveti, ea avand rolul de a fragezi aluatul. Mama ne
sugereaza ca aceasta operatiune sa se faca cu ajutorul mainilor (ea
doar asa stie! ) …eu insa sunt convinsa ca merge „invartit” si la
robotul de bucatarie :))
Se framanta totul bine, bine. Daca aluatul nu e destul de maleabil
la framantat, mai adaugati smantana sau lapte (o lingura, doua, cat
e nevoie) pana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini. Se
acopera apoi si se lasa la dospit langa o sursa de caldura. Eu l-am
pus in OZN-ul meu de la Tupperware
In acest timp, pregatim umpluturile. La plural, fiindca la noi
„saviecuta” inseamna: si cu mac si cu nuca!!!

Se incalzeste, asadar, laptele intr-o craticioara, impreuna cu

zaharul. Cand zaharul se topeste, se adauga macul, respectiv -nuca,
gata macinate. Se mai lasa la fiert cca. 2 minute, amestecand
intruna. Cand cele doua compozitii se racesc, se amesteca cu
albusurile batute spuma+putin zahar (cate 2 albusuri de fiecare,
pentru o portie dubla cum am facut noi). Rezulta o compozitie
super-dulce, exact pe gustul nostru (ce surpriza, asa-i?! )

Aici e portia cu mac:

Si portia cu nuca:
Daca macul e prea uscat, se poate fierbe putin gris cu lapte si se
adauga compozitiei, facand-o astfel mai „pufoasa”.

Aluatul dospit se portioneaza cu cutitul in 8 parti egale (la o

portie se va imparti in 4), fiecare segment reprezentand o foaie de
umplut (un cozonacel). Se intinde cu sucitorul fiecare segment in
parte:
Sa nu va deruteze faptul ca aluatul „cade” in momentul in care il
taiati cu cutitul, nu ii afecteaza fragezimea.
Masa se pudreaza cu putina faina si se intinde foaia de aluat cat
mai subtire posibil….dar nici sa fie transparenta
Aici cu umplutura de mac, preferata mea!!!
Iar aici cu umplutura de nuca:
Rulourile de aluat se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si
se ung cu galbenus de ou:
Se baga in cuptorul deja incins, pentru cca. jumatate de ora, la
180 grade C (foc potrivit).
Faceti testul cu scobitoarea neaparat!!!

„Saviecutele” gata coapte!!!

Pe masa, la racit: si cu nuca si cu mac!
Prim-planuri apetisante! (Sper :P)
Pe masa, servite alaturi de saratelele familiei, care si-au
castigat acest statut datorita gustului desavarsit pe care il au!
Reteta o gasiti aici: Saratele cu cascaval

…si alaturi de faimoasa Greta Garbo (dati click pe titlu ca sa

vedeti reteta) pe care mami a realizat-o rapid din acelasi aluat pe
care l-a folosit si la prepararea „saviecutelor”
Prajitura Snickers
Dintre toate prajiturile cu nuca din lumea asta, eu va zic cu mana
pe inima ca prajitura Snickers este cea mai delicioasa!!!!!
Nu va lasati intimidate de foile coapte „pe dosul tavii”, deoarece
le puteti coace si intr-o forma de tort cu pereti detasabili (de-
acum se gasesc cam peste tot, dar mai ales online). Mai jos o
puteti gasi si sub forma de tort, deci da, se poate si asa: Tort
Snickers,unde nu mai e nevoie sa coaceti atatea blaturi

Ingrediente:
Pentru foi:

8 albusuri
280 g zahar
400 g nuca macinata
4 linguri faina
3 linguri cacao
jumatate plic praf de copt (5 g)
Pentru crema:

8 galbenusuri
1 ou intreg
3 linguri cacao
180 g zahar
4 linguri lapte (caldut)
250 g unt (80% grasime)
100 g ciocolata cu lapte

Mod de preparare:
Incingeti cuptorul la 170 grade C (foc moderat). Tapetati o tava de
aprox. 25/35cm cu hartie de copt.

Pentru foi, separati ouale; bateti bine albusurile cu cele 300 g

zahar, de preferinta intr-un vas de sticla (perfect curat/uscat).
Adaugati faina amestecata cu praf de copt, cacaua si nuca pisata
peste spuma obtinuta.
Amestecati totul cu o spatula sau cu mixerul, dar la viteza cea mai
mica, si impartiti compozitia rezultata in 3 boluri de aceeasi
marime (pentru ca foile sa fie egale). Coaceti, pe rand, cele trei
foi la foc domol.
Fiecare foaie se tine maxim 15 minute, nu mai mult. Daca aveti un
cuptor care arde, tineti-le doar 12 minute.
Forma mea dreptunghiulara s-a dovedit extrem de utila si la
asamblat…crema a stat, vrand-nevrand, la locul ei

Crema:
Se pun intr-o craticioara galbenusurile, oul intreg, cacaua,
zaharul si laptele. Se aseaza la bain-marie (pe aburi) si se
amesteca totul bine, bine, pentru cca. 15 minute. La sfarsit se
amesteca intruna, ca sa nu se arda! Daca compozitia nu e destul de
groasa, se poate lasa inca 2-3 minute la fiert dar nu mai mult!
Se adauga apoi ciocolata rupta in bucatele si se tine pe foc pana
se topeste.
Se adauga untul rece (din frigider) in crema fierbinte; compozitia
rezultata se amesteca pana cand se incorporeaza untul. Asta ar fi
prima varianta.

A doua suna cam asa: se adauga in crema (racita) untul lasat la

temperatura camerei, dar nu tot odata, ci lingura cu lingura,
amestecand bine pana cand untul e incorporat cremei.

Diferenta dintre prima varianta si cea de-a doua este ca prima e

mai usor de realizat. Se amesteca toate frumos si se lasa la racit
Cea de-a doua e un pic mai problematica, dar numai daca nu se
respecta cateva reguli simple: untul sa fie de calitate, nu
romanesc, care e plin cu apa, si sa nu existe diferente de
temperatura intre cele doua ingrediente : crema si untul. Crema sa
fie la temperatura camerei si untul la fel (se scoate cu cateva ore
inainte din frigider). Daca nu se respecta aceste reguli, crema se
poate taia. Se „repara” insa daca o puneti din nou pe foc si o
lasati apoi sa se raceasca.

E posibil ca crema sa fie destul de moale in stadiul asta…asa ca,

daca va grabiti, m-am gandit sa puneti 2 foi de gelatina (1
lingurita rasa gelatina granule) in crema fierbinte. Desigur, dupa
ce ati hidratat-o minim 5 minute in apa rece (foitele de gelatina
se scurg). Varianta cu gelatina e binevenita in cazul in care vreti
sa transportati prajitura si nu vreti sa va stresati din cauza ei

Se imparte, asadar, crema in trei parti egale, exact ca si la foi,

si se cladeste prajitura, astfel: o foaie-un rand de crema, din nou
o foaie, din nou crema…v-ati prins voi
Se lasa la frigider pentru minim doua, trei ore, dupa care puteti
sa o portionati, dar cel mai bine e sa o lasati o noapte intreaga
la frigider.
Puteti sa radeti putina ciocolata deasupra fiecarei bucati si apoi
sa presarati bucatele de nuca deasupra.

Asa arata la mine, a doua zi dimineata…si nici macar n-am bagat-o

in frigider fiindca n-am mai avut loc…
Are crema asta un luciu apetisant…iar de gust sa nu mai vorbim!!!
Prima taietura

Pentru voi!
In concluzie, e o prajitura minunata, cu efect de lunga durata
asupra ciocolatosilor
Edit: Revin acum, cu cateva zile dupa Craciun, sa va arat „portia”
de anul asta de Snickers, sub forma de tort!
Suuuuper-delicios!!!

Reteta de la mona_usa, preluata de Pokha’s

Pogacele cu jumari
[shashin type=”photo” id=”15967″ size=”large” columns=”max”
order=”user” position=”center”]
Eu, cand aud de pogacele cu jumari, imi aduc mereu aminte de
copilarie. Ni le facea buna noastra draga, si le facea ataaat de
bune…
Le-am incercat si eu anul asta, iata, si pot spune ca m-am
descurcat binisor, avand in vedere ca nu am mai facut pana acum asa
ceva…
Au iesit foarte gustoase, iar data viitoare cand le voi face vor
iesi cu siguranta si mai bune!!!! …si daa, voi tine cont si de
aceasta inteleapta propozitie: „aluatul se intinde la o grosime de
un deget” nu cum l-am intins eu, adica prea subtire
Ingrediente:
– 100 ml lapte
– 30 g drojdie
– 1 lingurita zahar
– 500 g faina
– 400 g jumari
– 100 g margarina
– 100 ml smantana
– 20-50 ml vin alb
– 1 galbenus pentru ungere

Mod de preparare:

Se sfarama drojdia in laptele caldut, se adauga zaharul…eu am facut

invers, ca asa am facut tot timpul: pun drojdia cu zaharul, amestec
si dupa ce se „topeste” adaug laptele…dar cred ca asta n-are prea
mare importanta
Se adauga o lingura de faina deasupra. Apoi se lasa la dospit intr-
un loc caldut:

Intre timp se toaca jumarile:

Se cerne faina intr-un vas, se adauga margarina, laptele cu
drojdie, smantana, putina sare, vinul si se framanta:

Daca aluatul nu e destul de elastic, se adauga inca putin lapte…

Se framanta bine apoi se intinde sa fie cam de un deget grosime:

Se unge cu jumarile tocate, se adauga sare si piper dupa gust:

Se ruleaza aluatul de jos in sus:

Se intinde in forma de dreptunghi:

…si se pliaza una peste alta marginile laterale:

Se odihneste aluatul o jumatate de ora apoi se repeta plierea de

vreo trei ori, inre timp odihnind aluatul cate o jumatate de ora:

La sfarsit se intinde la o grosime de un deget, in care se

decupeaza cerculete nu prea mari:
Se ung la suprafata cu galbenusul:

…apoi se pun la copt in cuptorul preincalzit la 200 de grade (foc

mare) timp de cca. 20 de minute:
Pe masa, langa celelalte aperitive:

Baton de ciocolata
Baton de ciocolata, cu gust de copilarie!!!!!! Nu sunt multe de
spus, doar de infulecat

Ingrediente:

300 g zahar
250 g lapte praf
100 ml apa
120 g unt (80% grasime)
3-4 linguri pline cu cacao

Mod de preparare:
Se pune apa cu zaharul pe foc. Se amesteca pana la topirea completa
a zaharului. Se lasa sa clocoteasca usor cca. 2 minute, amestecand
din cand in cand.

Cand siropul este omogen, se adauga untul si se amesteca pana cand

se topeste. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa se racoreasca cca. 5
minute. Se adauga cacaua cernuta impreuna cu laptele praf si se
amesteca bine. Daca face cocoloase, puneti mixerul vertical in
priza :D. Se toarna ciocolata intr-o tavita mica captusita cu folie
alimentara transparenta sau chiar cu o punga, cum am facut eu, si
se lasa sa se raceasca complet (nu la frigider) pentru cateva ore.
Daca rezistati :)))

Cand s-a intarit cat sa poata fi taiata, se feliaza in batoane

potrivite (compozitia pentru baton ramane mai spumoasa, mai moale
decat cea a ciocolatei de casa, asa ca nu va stresati!!!):
Se serveste simplu sau se decoreaza cu alune. Orice alegere ati
face, tot bun va fi!!!!!!!
Pozele vechi
Reteta inspirata de Maya

Ciocolata de casa

Ciocolata de casa e acea reteta care te duce brusc in anii

copilariei Noi o mancam mai mult simpla, cu cacao, dar si sub
forma asta de ciocolata in doua culori, sau sah, e incredibil de
buna!!!!!!

Ingrediente:

Ciocolata neagra:

400 g zahar
120 ml apa
200 g unt
350 g lapte praf cernut
2 linguri cacao cernuta
esenta de vanilie
nuci prajite,stafide inmuiate in rom (optional)

Ciocolata alba:

200 g zahar
100 ml apa
150 g unt
250 g lapte praf cernut
nuca de cocos, putina zeama de lamaie (optional)

Mod de preparare:
Se fierbe zaharul cu apa, dupa care se adauga untul; siropul se
lasa la racit.
Intr-un vas cernem laptele praf si cacaua, punem nucile prajite si
taiate bucatele, stafidele inmuiate in rom si stoarse (dar nu prea
tare,sa mai ramana rom). Turnam incet siropul si amestecam bine, sa
nu se formeze cocoloase. Pentru ciocolata alba se procedeaza la
fel. Se toarna compozitiile in vase separate, si de preferinta, de
aceeasi marime. Se lasa la intarit, la frigider, pentru minim 2
ore:
Se scot apoi si se taie in felii, alternand cate o felie alba si
una neagra. Se taie in cuburi si se „lipesc” Rezulta un model sah,
fooarte apetisant
Pozele vechi
Gustoasa tare!!!! :))
Sfat: Nu e prea indicat sa folositi lapte praf instant, pentru
bebelusi, pentru ca nu se incheaga cum trebuie. Iar daca aveti
lapte praf granulat, treceti-l prin rasnita de cafea si il puteti
folosi!

Reteta inspirata de Alis

Cremsnit (crempita)
Nu stiu sub ce denumire cunoasteti voi desertul acesta divin, dar
la noi in Banat i se spune crempita Am lasat in titlu, insa,
denumirea de Cremsnit, pentru ca se pare ca majoritatea
pofticiosilor asa il cunosc. Mai exista si o alta varianta, ce
apare sub numele de cremes, un cremes foarte rapid si
foooarte „inteligent”
Pofta mare va doresc!!!!!

Ingrediente:

1 pachet foi de cremsnit (cu doua foi)

5 oua
250 g zahar
100 g amidon (sau 50g amidon+50g faina)
1 litru lapte
1 pastaie de vanilie sau 2 lingurite zahar vanilat
200 g unt (80% grasime)
zahar pudra
Mod de preparare:
Se pune laptele la fiert cu vanilia, la foc mic. In acest timp, se
bat albusurile cu zaharul (cu mixerul) pana se obtine o spuma tare
si lucioasa; se adauga pe rand galbenusurile si apoi
amidonul. Aceasta compozitie se toarna peste laptele care fierbe,
amestecand bine cu o lingura mare de lemn. Se continua amestecarea
pana ce compozitia se ingroasa. Aveti grija sa nu se arda,
amestecati intruna! Daca totusi se intampla asta, se rastoarna
imediat compozitia intr-o alta cratita, fara sa se razuiasca
arsura.
Cand crema este groasa bine, se ia de pe foc si se pune untul taiat
in cubulete, amestecand pana se absoarbe totul. Se omogenizeaza si
se obtine o crema lucioasa.

Se raceste la temperatura camerei, acoperita cu folie transparenta

(folia sa atinga crema, ca sa nu faca pojghita) si apoi se
pastreaza in frigider cateva ore, sau chiar peste noapte, sa se
intareasca. Se pune intre foi (cumparate), se ambaleaza bine in
folie alimentara si se da la frigider. La servire se pudreaza cu
zahar. Se taie cu un cutit foarte bine ascutit.
Daca vreti sa-l feliati si mai usor, taiati dinainte foaia de
deasupra in patrate si asezati cu grija peste crema. Cand il
feliati, urmariti taieturile facute. La mine n-a fost nevoie, s-a
taiat perfect. Perfect si delicios!
Pozele vechi
Delicios!!!
Reteta adaptata dupa Neta