Sunteți pe pagina 1din 7

35.

Marinata de crap aromata


Durata
1h
Ingredinte:
1 kg crap, 3 linguri ulei, 2 linguri faina, sare, 1 ceasca otet, 1 ceasca apa, 3-4 boabe
ienibahar, 2-3 foi dafin, 2 bucati zahar(facultativ), sare
Mod de preparare
Crapul, curatat si spalat, se taie in bucati, se sareaza si se lasa sa stea astfel ˝ ora. Se usuca
fiecare bucata cu un servet curat, se da prin faina si se prajeste in ulei incins, pe ambele
parti, la foc mic. Bucatile de crap rumenite frumos se asaza intr-un castron sau intr-un
borcan si se toarna peste ele otetul care a dat citeva clocote impreuna cu apa, sarea, boabele
de ienibahar, foile de dafin si zaharul. Cind se toarna peste peste, otetul trebuie sa fie rece.
Se serveste dupa 2-3 zile. Daca sosul este prea acru, se adauga putina apa fiarta, sau daca
mai trebuie acrit, se mai adauga putin otet fiert si racit.
36. Marinata de macrou
Durata
30 min
Ingredinte:
3 kg macrou,1 kg ceapa, otet, apa, sare, mirodenii - foi dafin, piper boabe, boabe mustar,
ienibahar, coriandru
Mod de preparare
Pestele congelat, se curata, se spala si se taie bucati mici, se sareaza. Ceapa se taie pestisori.
Separat se amesteca otetul, apa (cit otet, atita apa) si mirodeniile si sarea, dupa gust. Se
asaza in borcan de 3 kg, un rind de ceapa si un rind de peste taiat bucati, pina se umple
borcanul. Se toarna zeama de otet cu mirodeniile peste peste si ceapa si se lasa la macerat
cam o saptamina.
37. Marinata de peste
Durata
45 min
Ingredinte:
1,5 kg. peste, o ceasca ulei, 2 foi dafin, citeva boabe de piper si ienibahar, faina, sare, o
ceasca otet
Mod de preparare
Se curata, se taie pestele in bucati, se presara cu sare si se lasa sa se scurga bine. Se zvinta
bucatile cu o cirpa, se dau prin faina si se prajesc in ulei fierbinte. Se pun otetul si
mirodeniile sa dea un clocot si se adauga sare. Otetul fierbinte se toarna peste peste atit cit
sa-l acopere. Se adauga 2-3 linguri de ulei.
38. Mincare de somn cu rosii
Durata
1 h20 min
Ingredinte:
1 kg somn, 4 linguri ulei, 2 linguri faina, 1 ceapa mare, rosii, ˝ lingurita zahar, 3-4 boabe
ienibahar, 1 foaie dafin, sare
Mod de preparare
Somnul curatat si spalat se taie in bucati, se sareaza si se lasa sa stea ˝ ora. Ceapa taiata
foarte marunt se rumeneste in ulei, se adauga ˝ lingurita faina, sarea, zaharul, ienibaharul,
foaia de dafin si rosiile fierte si strecurate. Se lasa sa dea citeva clocote si se ia de pe foc.
Bucatile de somn date prin faina se prajesc rumen pe ambele parti, se asaza in cratita cu sos
si se da la cuptor ca sa scada.
39. Musaca cu ton si paste fainoase
Durata
45 min
Ingredinte:
3 conserve de ton, 300 gr. orez, 2 cepe, un pachet paste fainoase, 2 morcovi, un ardei gras,
2 linguri bulion, 2 rosii, 2 oua, amestec de mirodenii pentru spaghete (se gaseste in
magazinele alimentare), sare si piper
Mod de preparare
Ceapa se taie marunt si se rumeneste in ulei, dupa care se adauga o cana de apa, bulionul si
orezul. Se lasa sa dea citeva clocote. Intr-un castron se pune pestele peste care se toarna
sosul de ceapa si orez. Se amesteca bine, apoi se adauga ardeiul gras taiat fisii si morcovul
ras. Se sareaza, pipareaza, se aromatizeaza cu amestecul de mirodenii. Apoi se completeaza
compozitia cu ouale batute bine. Pastele fainoase se fierb in apa cu sare, apoi se scurg. Intro
tava nu prea mare (dar suficient de inalta), se aranjeaza alternativ pastele si compozitia.
Primul si ultimul rind trebuie sa fie din paste. Se orneaza cu felii de rosii si se da musacaua
la cuptor pina se rumeneste putin.
40. Nisetru la gratar
Durata
40 min
Ingredinte:
550 gr. nisetru, o lingurita untdelemn, 1 buc. lamiie, verdeata
Mod de preparare
Pestele bine curatat si spalat se lasa sa se zvinte, se unge cu ulei si se frige pe gratarul bine
incins. Cind este gata se stoarce lamiia peste ele si se presara verdeata bine tocata.
Mod de servire
Se serveste cu legume a la grec
41. Pana de somn
Durata
45 min
Ingredinte:
1 ˝ kg peste, sare, usturoi, ulei, otet
Mod de preparare
Se prepara din somn proaspat sau sarat. Cel mai bun este cel cu peste proaspat. Se sareaza
si se lasa pina a doua zi. Se fierbe rasol. Se asaza pe farfurie si cind este inca fierbinte se
toarna peste el ulei si apoi usturoi pisat, diluat cu zeama incare a fiert pestele si se pune otet
dupa gust.
42. Pastrav umplut
Durata
1h
Ingredinte:
2 pastravi de 300 gr. bucata, 200 gr. ciuperci din conserva, 200 gr. brinza de vaci, un ou, o
punga cu garnitura de legume, putin ulei, 4 bucatele de unt, sare, piper
Mod de preparare
Se amesteca brinza cu oul si ciupercile si se condimenteaza dupa gust. Amestecul se
introduce in pestele condimentat, ce a fost eviscerat pe spate. Se coase pestele cu scobitori
(se trec scobitorile dintr-o parte in alta a pestelui). Intr-o tava ce a fost unsa cu ulei se pun
bucatelele de unt, pestele asezat pe burta si garnitura de legume. Se stropeste din nou cu
putin ulei si se toarna o cana de apa. Se introduce în cuptor si se lasa o jumatate de ora.
Mod de servire
Se serveste cu un vin alb sec
43. Pastravi cu bere
Durata
1h
Ingredinte:
2 pastravi proaspeti, 1 lamiie intreaga, 2 cepe mijlocii, 2 linguri faina, 2 foi de dafin, 1
sticla de bere, 2 linguri ulei, sare, piper
Mod de preparare
Se curata pastravii si se spala in apa cu zeama de la o jumatate de lamaie, apoi se usuca si
se dau prin faina. Se taie rondele ceapa si cealalta jumatate de lamaie, iar foaia de dafin se
rupe bucatele. Se aseaza pastravii intr-o forma rezistenta la caldura, se inconjoara cu
felioare de ceapa si se decoreaza cu felii de lamaie, se stropesc cu ulei, se presara cu foile
de dafin si se toarna usor berea, care trebuie aproape sa acopere pastravii. Se acopera vasul
cu o folie de staniol si se introduce in cuptor la foc potrivit o jumatate de ora. Se scoate, se
indeparteaza folia de staniol si se mai pune la cuptor 10 minute sa se rumeneasca.
44. Pastravi cu migdale
Durata
30 min
Ingredinte:
1/4 lingurita praf de mustar, 4 pastravi (200 gr. fiecare), 90 gr unt, 1/2 pahar migdale sarate
si decojite, 1/2 pahar vin alb, 5 linguri suc de lamiie 1/2 lingurita marar uscat piper macinat
dupa gust 1/4 pahar faina
Mod de preparare
1. Se curata pastravii se spala si se taie aripioarele.Se sterge bine cu hirtie absorbanta. Se
tavalesc in faina amestecata cu piper, marar uscat si praf de mustar. 2. Cu o pensula se pune
suc de lamiie pe pastravi dupa care se tavalesc iarasi prin faina. 3. Se pune untul la topit
intr-un vas destul de incapator, se prajesc midalele pina devin aurii dupa care se scot pe un
servet absorbant. Se pun pastravii la prajit pe foc potrivit se intorc doar o singura data avind
grija sa nu se rupa. Dupa ce au deja culoare aurie se scot pe un servet absorbant. 4. In vas
se adauga sucul de lamiie care a ramas, vin se lasa sa ajunga pina la punctul de fierbere
pina ce sosul se ingroasa se adauga migdalele. 5. Pastravii se aseaza pe un platou (sau
fiecare pe farfurie separat) si se toarna sosul peste pastravi. Se serveste imediat.
Mod de servire
Se poate servi cu cartofi natur, cartofi intregi facuti la cuptor (in folie de aluminium).
45. Pastravi cu unt
Durata
30 min
Ingredinte:
150- 200 gr. pastravi, 2-3 felii morcov, 5 gr. unt, sare, verdeata
Mod de preparare
Se curata pastravii, se spala si se fierb in zeama in care au fiert feliile de morcov, 20 de
minute, la foc mic. Se scot cu atentie ca sa nu se sfarime.
Mod de servire
Se servesc cu untul si verdeata deasupra
46. Pastravi la gratar
Durata
50 min
Ingredinte:
1 kg. pastravi, ulei, lamiie, sare
Mod de preparare
Pestele se curata, se spala, se sareaza si se usuca. Se unge cu ulei si se inveleste in hirtie de
pergament. Se frige pe gratar. Cind este gata se scoate din hirtie.
Mod de servire
Se serveste cu lamiie
47. Pastravi la gratar
Durata
45 min
Ingredinte:
pastrav, untdelemn
Mod de preparare
Pastravul se curata de solzi, i se scot intestinele, se unge bine cu untdelemn si apoi se frige,
intreg sau taiat in bucati, pe gratar simplu sau dublu. Pentru a nu i se usca prea mult carnea,
pastravul se inveleste in hartie pergament sau in orice hartie mai groasa ca cea de
impachetat, unsa bine cu untdelemn sau unt, pe toata lungimea ei. Hartia se ruleaza de 6-7
ori in jurul pestelui, apoi acesta se asaza pe gratarul dublu, dar nu direct pe flacara (sub
gratar se aseaza un disc subtire de metal). Gratarul se intoarce de 3-4 ori in timp de 20
minute, pana cand se rumeneste bine hartia.
Mod de servire
Se serveste cu unt si lamiie
48. Peste "a la bonne femme"
Durata
40 min
Ingredinte:
1 buc. peste, 100 gr. ciuperci, un ou, 3 galbenusuri, 100 gr. miez de piine, 3 lingurite lapte,
sare, piper, 3 buc. rosii, o ceapa, patrunjel verde, 5 linguri de ulei
Mod de preparare
Se toaca ciupercile, patrunjelul si ceapa. Se rumeneste totul repede in doua linguri de ulei.
Se adauga miezul de piine muiat in lapte si scurs, oul batut intreg, sare si piper. Se umple
cu acest amestec interiorul unui peste curatat de solzi si intestine. Se unge cu restul de
untdelemn. Se da la cuptor, acoperind pestele cu felii de rosii si daca doriti aromati cu
cimbru, maghiran, dafin.
Mod de servire
Se serveste ca prim fel cu cartofi natur
49. Peste "a Suisse"
Durata
40 min
Ingredinte:
500-600 gr. peste, unt, 2 buc. ceapa, sare, piper, vin, oua.
Mod de preparare
Intr-o cratita unsa cu unt se pun cepele taiate pestisori, iar pe deasupra pestele curatat si
spalat. Se presara sare si piper; se toarna vinul si dupa ce s-a acoperit pestele cu o hirtie
unsa cu unt, se lasa la cuptor, la foc mic, cca 1/2 de ora. Galbenusurile se freaca cu
smintina, se sareaza, se adauga verdeata tocata marunt si se toarna peste peste inainte de a-l
servi.
Mod de servire
Se serveste cu garnitura de cartofi fierti, taiati in felii rotunde si cu rondele de lamiie
50. Peste cu cartofi si ceapa
Durata
1h
Ingredinte:
750 gr. peste, 2 buc. ceapa, 800 gr. cartofi, 300 gr. rosii, 1 lingura otet sau 1/2 lamiie, 4
linguri unt sau 6 linguri ulei
Mod de preparare
Ceapa curatata, spalata si taiata felii subtiri se prajeste usor cu unt. In aceeasi cratita se pun
bucati de peste (crap sau palamida) pregatite din timp si sarate, se acopera cu felioare de
rosii, se adauga 3-4 linguri de apa, peste rosii se presara sare si piper, iar in jurul bucatilor
de peste se asaza rondele de cartofi prajiti. Pe deasupra se toarna unt sau ulei, cratita se
acopera cu capac si se da la cuptor pentru 20-30 minute. In acelasi fel se poate prepara
calcanul, stiuca, tiparul, mreana.
Mod de servire
Cind se serveste la masa se presara pestele cu patrunjel verde tocat marunt si se stropeste
cu zeama de lamiie sau otet
51. Peste cu ciuperci
Durata
1h
Ingredinte:
1 kg peste, 1/2 kg ciuperci, 100 ml untdelemn, 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii, un virf
de lingurita piper, o foaie de dafin, o ramura de cimbru, 100 ml vin, lamaie, marar sau
patrunjel, sare
Mod de preparare
Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita, impreuna cu ciupercile bine
spalate si taiate in felii mari in jurul lui, cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de
rosii, piperul, foaia de dafin, cimbrul,vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care
amareste). Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul. Tava se introduce
in cuptor la foc submijlociu, unde se lasa cca o ora, ca pestele sa se friga incet; se stropesc
cu sosul din cind in cind, atit pestele cit si ciupercile. Dupa ce s-a rumenit pe o parte,
pestele se intoarce pe partea cealalta. Cind este gata, se serveste cald, cu ciupercile alaturi,
ca garnitura, presarate cu marar sau patrunjel.
52. Peste cu orez
Durata
50 min
Ingredinte:
peste, 125 gr. slanina, 40 gr. unt, 3 buc. ceapa, 4 buc. rosii, 1/2 lingurita sofran, sare, piper,
boia, 250 gr. orez
Mod de preparare
Intr-o cratita cu unt topit se pun slanina taiata in bucatele si cepele tocate marunt. Indata ce
incep sa capete o culoare aurie, se pune peste pestele taiat bucatele potrivite.Acestea se
intorc pe ambele parti iar dupa ce s-au prajit putin se scot si se tin la cald. In aceeasi cratita
se pun rosiile taiate in cuburi, sarea, piperul, boiaua si sofranul. Se adauga apa si se lasa sa
fiarba, la foc mic aproape 1/2 de ora. Se pun apoi si bucatile de peste, se lasa totul sa mai
dea citeva clocote.
Mod de servire
Se serveste cu orez fiert
53. Peste cu sos a la grec
Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg. file de peste (de preferat peste alb, de apa dulce sau marin), apa, sare, otet, 1 ardei
iute, 5 catei de usturoi, otet, 5-6 linguri de ulei, patrunjel tocat fin, o lamiie feliata subtire,
piper boabe si macinat
Mod de preparare
Se spala fileurile de peste in jet de apa rece, repede ca sa nu-si piarda gustul. Se zvinta in
prosop si se frig pe gratarul incins sau pe plita presarata cu sare. Se frige pestele 2-3 minute
pe fiecare parte, la foc iute, fara sa se usuce (interiorul trebuie sa ramana suculent). Separat,
se pune pe foc intr-o craticioara apa (300 ml) cu uleiul, 3 linguri de otet, o feliuta de lamiie,
boabe de piper, un praf de sare (daca pestele s-a fript fara sare) si unul de piper macinat.
Cind sosul clocoteste se asaza cu grija bucatile de peste fript si se lasa sa clocoteasca pina
sosul devine alb-laptos (se completeaza cu apa daca scade astfel incit pestele sa fie acoperit
pe trei sferturi). Se gusta de sare, de otet (se mai adauga daca e cazul). In timpul fierberii
(la foc potrivit) se scutura craticioara pentru a se evita prinderea.
Mod de servire
Se serveste cu mamaliguta fierbinte, stropit cu mujdei de usturoi, ardei iute tocat fin,
patrunjelul presarat deasupra si feliute de lamiie pe fiecare fileu
54. Peste cu sos de mere
Durata
40 min
Ingredinte:
10 felii peste, 2 linguri otet, 50 gr. slanina, 1 buc. ceapa, 5 buc. mere, 1 pahar smintina
Mod de preparare
Feliile de peste se sareaza si se stropesc cu zeama de lamiie. Slanina se taie in bucatele si se
pune intr-o tigaie la foc mic. Dupa ce s-a topit putin, in untura fierbinte se pun ceapa taiata
pestisorii si feliile de mere curatate de coaja si de simburi. Dupa citeva minute se lasa la foc
mic. Feliile se vor intoarce pe cealalta parte pentru a se praji uniform.
Mod de servire
Inaite de a se servi, se adauga smintina
55. Peste cu sos de smintina
Durata
1h
Ingredinte:
ľ kg peste, 2 cepe, 1 lingurita pasta de ardei, 200 g smintina acra, 2 galbenusuri, 100 g unt,
sare
Mod de preparare
Se rumenesc bucatile de peste in unt, cu ceapa taiata felii. Se toarna smintina deasupra,
amestecata cu pasta de ardei. Se acopera si se fierbe incet 15 minute. Se gusta de sare. Se
scoate pestele pe o farfurie. Se strecoara sosul si se leaga cu galbenusurile. Se toarna peste
peste si se serveste cald.
56.