Sobreproducción de aceituna en Tacna provoca histórica
caída de precios
REPUPLICA: 30 06 2019
Problema.
Un sector de productores propone sembrar nuevas
variedades de aceituna, que tengan mayor demanda
en el mercado internacional. Productor relató que
precios tan bajos no se reportaban desde la década
del 80.
La crisis de precios y sobreproducción de la aceituna
tacneñaha tocado su punto más bajo este mes. La
subprefecta del distrito La Yarada-Los Palos, Diana
Ramírez Gonzales, detalló que la aceituna de descarte
(pequeñas y rugosas) se vende en las chacras a S/0.10
el kilo y la aceituna sin procesamiento a S/0.90 .
En el 2018, la aceituna sin procesar se vendía en
S/3.50 y S/4.20, dependiendo de su tamaño y calidad.
Para la subprefecta, el problema más grave es que ya
no hay compradores locales que deseen más aceituna.
La mayoría tiene stock suficiente.
Morales es presidente de Procesadores Exportadores
de Aceituna, Aceite de Oliva y Derivados del Perú (Pro
Olivo), una organización privada que está conformada
por empresas peruanas, cuya sede funciona en Tacna.
Él explicó que uno los factores que determinaron la
dramática caída de precios es la sobreproducción de
la aceituna criolla (sevillana).
El costo de venta real es de S/ 3.50 por kilo
Piden la intervención del Ministerio de Agricultura dado
que pierden el 70% del capital.
DATOS :
Los dos principales países compradores de
aceituna peruana son Chile (53% de los envíos
peruanos) y Brasil (39%); y el resto se vende en
cantidades mucho más reducidas a países como
los Estados Unidos y Canadá
ESTADISTICA
En el 2014, la producción de aceitunas en el país fue
de 115,201 toneladas, de las cuales 37,731 se
destinaron a la exportación. Pero, a partir del año
2015, tanto la producción como la exportación de
este fruto sufrieron "una caída sensible debido a
los efectos del Fenómeno El Niño" y por la gran
producción egipcia, que empujó los precios hacia
abajo, según explicó Morales.
El peor año fue el 2016, en el que la producción se
redujo hasta 27,737 toneladas, de las cuales
24,868 toneladas fueron exportadas por un valor
de US$32,585,030. No obstante, el año 2018
presentó una significativa mejoría para el sector: la
producción alcanzó las 150,000 toneladas, y se
exportaron 27,725 toneladas por US$ 31,750,146.
CAUSAS DEL PROBLEMA
"La exportación es difícil porque competimos con el
mercado de Egipto, que tiene menores costos de
producción.
En brasil. Egipto la desplazó en exportaciones.
Procesadores de olivo recomiendan el cambio de
variedad.
Tacna lideró por años las exportaciones de aceituna a
Brasil; sin embargo, en 2017, tras tres años de
cosechas consecutivas afectadas por el fenómeno de El
Niño y el cambio climático, Tacna ha perdido su
posición.
La región ha sido desplazada por Egipto, cuyas
exportaciones a Brasil han crecido exponencialmente.
La producción de olivo, cuyo cultivo se concentra en el
sur del país, es una de las que se están viendo más
afectadas por las intensas lluvias que vienen asolando
esa zona desde comienzos de este mes, y que la
seguirán afectando –según los últimos pronósticos del
Senamhi– por lo menos hasta este sábado.
Sin compradores, ¿qué se hará con tanta aceituna?",
cuestionó preocupada Ramírez. Además, comentó que
algunos agricultores han optado por plantar naranja
para tener un cultivo alternativo durante esta crisis del
olivo. Los frutos recién se verán en el 2019.
ECONOMIA
Tacna. Las ventas de aceituna tacneña en el mercado
local y para la exportación generaron ingresos por más
de US$240 millones durante el 2013, informó el director
regional de Agricultura de Tacna, Henry Loza
Fernández.
AMBIENTAL
La elaboración de aceitunas de mesa tiene como
objetivo eliminar el amargor natural del fruto, dado por la
oleuropeína y otros polifenoles, a fin de hacerlo
comestible. El proceso industrial de elaboración se
inicia con la limpieza del fruto para posteriormente
introducirlos en tanques con una solución de NaOH
entre 1 – 2 % (lejía) durante 8 a 12 horas. Durante este
proceso, la oleuropeína se hidroliza ya que se degrada
en condiciones alcalinas . Luego, la solución
alcalina es drenada de los tanques para ser
posteriormente llenados con agua con el objetivo de
lavar las olivas y remover la lejía remanente.
Seguidamente, el agua de lavado es drenada de los
tanques para ser llenados con una salmuera “madre”
con ClNa al 4 -8%. La lejía remanente en la pulpa de la
oliva juega un papel fundamental en la
fermentación láctica generada en la salmuera . El
período de fermentación tiene una duración aproximada
de 2 meses antes de que el producto esté listo para
su comercialización