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4-¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix
debe alimentarse a un evaporador para producir
10000 kg/h de zumo de 65ºBrix?

El caudal de fruta debe ser 65000 kg/h y el agua evaporada de 55000 kg/h

Explicación:

Debemos tomar en cuenta que un Brix es una relación entre la materia seca disuelta y un
liquido.

Para este ejercicio se debe aplicar la teoría de la conservación de la masa.

masa que entra = masa que sale

Entonces tenemos:

me = ms + ma

Donde:

me = masa que entra de fruta.

ms = masa que sale de fruta.
ma = masa de agua que se extrae a la fruta.

me = 10000 kg/h + ma

Por otra parte sabemos la relación de entrada y salida de fruta.

0,10 me = 0,65 * 10 000 kg/h

me = 65000 kg/h

Entonces volviendo a la ecuación (1)

65000 kg/h = 10000 kg/h + ma

ma = 55000 kg/h
5. Para la fabricación de mermelada se emplea un evaporador, donde se mezcla fruta triturada
con azúcar en proporción en peso de 9:11, adicionándose un 2,3‰ de pectina. La mezcla se
homogeneiza y se concentra por evaporación hasta el 67%. ¿Qué cantidad de agua se
evaporará a partir de una fruta con un contenido en sólidos del14%? Todos los porcentajes
dados son en peso.

No hay generación, consumo o almacenamiento, lo que entra es igual a lo que sale. E = S

Tenemos cinco incógnitas de las cuales solo tres son independientes, pues las otras dos están
ligadas mediante proporciones prefijadas. Por lo que tendremos que plantear un sistema de
dos ecuaciones independientes, pues una de las incógnitas la vamos a prefijar como base de
cálculo.
6-Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de azúcar. A
esta mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar. De la mezcla anterior se
elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de mermelada se
pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de sólidos solubles?

solucion

La mezcla de 100 kg, antes de concentrar tiene 50 °brix. Si consideramos el

azúcar proveniente de la fruta (15%), en masa será: 50(15/100)= 7,5 kg azúcar,
por esto ahora es= 57,5 Brix.

1 kg fruta (100 kg mezcla. / 50 kg fruta)(50/57,5)= 1,74 kg de mermelada. Rpta.

7-¿cuánto azúcar debe añadirse a 1000 kg de zumo de naranja para incrementar su
concentración desde 8 hasta 12% de sólidos solubles?
Cantidad de azúcar inicial en el jugo: 8%

1000 kg * 8% = 1000 kg * 0,08 = 80 kg

Cantidad de azúcar final en el juno: 12%

Llama x a la cantidad de azúcar añadida =>

12% del jugo = cantidad de azúcar total =>

(1000kg + x )* 12% = 80kg + x

=> (1000 kg + x) 0,12 = 80 kg + x

Resolviendo esa ecuación:

1000 * 0,12 + 0,12x = 80 + x

=> x - 0,12x = 120 - 80

0,88x = 40

=> x = 40/0,88

x = 45,45 kg

Verifica: (45,45 + 80) / (1000+ 45,45) * 100 = 12%

Respuesta: 45,45 kg
8-https://www.youtube.com/watch?v=vHVj4Xuprso
9Se concentran por congelación 1000 kg/h de zumo
de fruta desde el 10 hasta el 40% de sólidos. Para
ello, el zumo se alimenta a un congelador (donde se
forman los cristales de hielo que posteriormente se
separan en un sistema de separación centrífuga) del
que se obtiene zumo concentrado y hielo. Calcular
los caudales másicos de hielo y concentrado
producidos

- Inicialmente en los 1000 Kg/h zumo de fruta al 10%, se

encuentran 100 grs de sólidos y 900 Kg/h de agua.
- Asumiendo que cuando se somete a congelamiento el agua se separa de los sólidos del zumo
de fruta. En el zumo de fruta concentrado quedan los mismos 100 gr de sólidos que se tenían
en el zumo de fruta inicial, que representan una concentración del 40%, entonces la cantidad
de agua que queda en el zumo concentrado, será:

Caudal de agua en el zumo de jugo al 40 % = 100 Kg/h / 0,40 = 250 Kg/h

- Y, la Cantidad de hielo (agua) producido, es igual a la diferencia de agua que se tenía

inicialmente - la cantidad de agua que se tiene en el zumo concentrado:

900 kg/h - 250 Kg/h = 650 Kg/h

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