ELABORACION DE DIAGRAMAS DE ANALISIS DE PROCESOS PARA LA FABRICACION DE CERVEZA PILSEN CALLAO

EMPRESA BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. PAGINA 1/1

DEPARTAMENTO PRODUCCION FECHA
PRODUCTO: Cerveza Pilsen METODO DE TRABAJO: Actual
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR: Mg. Elizabeth Fernández G.

Descripción Actividades Op. Trp. Ctr. Esp. Alm. Tiempo

(MIN)
1 Llegada de la orden de materia prima a producción (cebada y 30
lúpulo)
2 Limpiado y seleccionado de la cebada 30
3 Secado y tostado de la cebada 40
4 Obtención de la malta 30
5 Control de la calidad de la malta 10
6 Extracción del agua cervecera 30
7 Transporte del agua a plantas purificadoras 20
8 Control de agua purificada 10
9 Almacenaje de agua purificada 20
10 Ingreso de malta a la cervecería 20
11 Limpieza y selección del malta 30
12 Almacenaje de malta en silos especiales 20
13 Extracción de malta necesaria para la producción de la cerveza 30
14 Acondicionar los granos de malta 120
15 Molido del grano de malta 30
16 Almacenaje del grano molido de malta 20
17 Transportado de lúpulo y malta a las pailas 30
18 Elaboración del mosto cervecero en las pailas a más de 95 °C 30
19 Enfriamiento del mosto hasta los 8°C 40
20 Transporte del mosto a tanques de acero inoxidable 20
21 Fermentación del mosto, agregando levadura 14400
22 Filtrado del mosto fermentado por 10 días 30
23 Control de calidad de la cerveza 10
24 Desinfectado, lavado y secado de las botellas 30
25 Inspección electrónica de las botellas 10
26 Llenado de la cerveza en las botellas 30
27 Sellado de las botellas llenas 10
28 Pasteurizado de las botellas llenas 20
29 Etiquetado y rotulado de las botellas 10
30 Colocado de las cervezas en cajas 30
31 Almacenaje de las cajas con cerveza 40
TOTAL DE MINUTOS 15230
 RESUMEN DEL DIAGRAMAS DE ANALISIS DE PROCESOS PARA LA FABRICACION DE CERVEZA PILSEN CALLAO
EMPRESA BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. PAGINA 1/1
DEPARTAMENTO PRODUCCION FECHA
PRODUCTO: Cerveza Pilsen METODO DE TRABAJO: Actual
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR: Mg. Elizabeth Fernández G.

Actual
SIMBOLO RESUMEN # Tpo (MIN)
Operaciones 15 410
Transporte 5 120
Controles 4 40
Esperas 3 14560
Almacenamiento 4 100
TOTAL 31 15230
 DIAGRAMA DE TOMA DE DECISIONES PARA LA FABRICACION DE CERVEZA PILSE
EMPRESA BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. PAGINA 1/1
DEPARTAMENTO PRODUCCION FECHA
PRODUCTO: Cerveza Pilsen METODO DE TRABAJO: Actual
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR: Mg. Elizabeth

Comprar m
Baja Calidad de la
Malta
Realizar

Purificar e
Posibles
Agua Impura
Problemas con:
Realiza

Realiz
Botellas con
Impurezas
Realizar el
De acuerdo al Segundo Principio de Crosby
“La calidad proviene de la prevención”
De acuerdo a lo investigado por nuestro grupo de estudiantes con referente a la empresa BACKUS Y
JOHNSTON S.A.A., nos damos cuenta de que dicha empresa cuenta con certificados bajo la estricta
normativa ISO 9000.

Para Crosby, la calidad, de acuerdo a su segundo principio, radica en la prevención, es decir, estar un pie,
más delante de los posibles problemas que puedan ocurrir, ya que, para él, es más costoso el reprocesar
un producto; de acuerdo a la producción de la empresa Backus y Johnston, después de cada uno de los
procesos más importantes, realizan un control de calidad, debido a que ellos no solo se bastan con
controlar la calidad del producto terminado, si no, también de cada proceso, es por eso que ellos, pueden
estar seguros de que los productos finales que ofrecen al consumidor, son de alta calidad y no solo eso, si
no que al aplicar los controles de calidad, evitan tener pérdidas en grandes volúmenes.

En el siguiente diagrama de Gantt, se puede percibir de color amarillo, los controles de calidad que se
aplican en el proceso de la elaboración de la cerveza.

Conclusiones:
- De acuerdo al trabajo realizado, podemos concluir, que la calidad del proceso productivo
de la cerveza Pilsen, no solo es por contar con la certificación de las ISO 9000, si no, que
también, algunos procesos pasan por análisis de calidad, para evitar reprocesos
posteriores.
- De acuerdo al proceso de producción, podemos decir que, éste, demora
aproximadamente 11 días, destacando, que lo que más tiempo toma es la fermentación
del mosto y varía de acuerdo a la variedad de cerveza que se produce.
Recomendaciones:
- Si bien es cierto, durante el proceso de producción de la cerveza Pilsen, se realizan tres
controles de calidad, desde mi punto de vista, debería de reforzarse con uno o dos
 controles más, los cuales podrían estar en el momento de ingresar las botellas a la fábrica,
otro al pasar después de ser lavadas y escaneadas, debido a que las condiciones de las
botellas, son un punto crítico para todas las empresas que se dedican a reusar dichas
botellas.
- Realizar un control de calidad después del pasteurizado y del sellado, para poder estar
seguros en un cien por ciento de que, el producto, vaya a derramarse o malograrse en el
transcurso de almacenamiento o distribución.