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LABORATORIO Nº 7
I. INTRODUCCIÓN
La preocupación del hombre siempre ha sido contar con alimentos estables con
apertización, es uno de los métodos, aplicable a alimentos de baja acidez con lo cual se
deterioro microbiológico de los alimentos, para ello el producto, antes de ser sometido
al proceso térmico, debe ser acondicionado en envases los que son sellados
mínimo un Fo de 2.52, para ello se tienen que hacer los cálculos respectivos a fin de
determinar el tiempo de proceso F de tal modo que aseguren una reducción de 12 ciclos
II. OBJETIVOS
acidez.
3.2 Materiales
3.4 Metodología
5. Una vez colocado la materia prima y el líquido de gobierno se debe cerrar creando
7. El producto debe enfriarse lentamente , shock térmico del envase a más de 100°c
proceso de esterilizado?
qué condiciones prolifera y que tan letal al ser humano puede ser?
esplique lo siguiente:
b) Esterilizado 15 min
c) Enfriado 30 min
comercial?