SEMILLEROS DE INVESTIGACIÓN SENA

INVESTIGACIÓN DEL MERCADO DE UN DERIVADO DEL CACAO:

Reseña Histórica del Sector:
1. Defina a cuál sector pertenece la actividad económica que desarrollará su empresa.
2. Reseña histórica a través de los últimos 3 años. ¿Crecimiento anual de la actividad
(producción), últimos 3 años: 2018,2017 y 2016?
3. ¿crecimiento en costos y gastos IPP en la actividad, últimos 3 años: 2018,2017 y 2016?
4. ¿Crecimiento en el costo de mano de obra los últimos 3 años, últimos 3 años: 2018,2017 y
2016?
5. Frente al mercado nacional ¿Qué porcentaje de participación del PIB tiene la actividad?
últimos 3 años: 2018,2017 y 2016.
6. ¿En qué lugar o escalafón esta la actividad en el mundo y en Colombia?
7. ¿Cuántos empleos genera la actividad los últimos 3 años, últimos 3 años: 2018,2017 y
2016?
8. ¿Cuál es el Crecimiento en ventas los últimos 3 años, últimos 3 años: 2018,2017 y 2016?

NOTA: Es conveniente ayudarse con gráficas y tablas.

Desarrollo:
(POR FAVOR DEBE REDACTAR DE MANERA QUE TENGA UNA CONTINUIDAD O HILO LOS
PARRAFOS; JUSTIFIQUE LA INFORMACIÓN CON LAS HERRAMIENTAS DE PARRAFO, ,
REALICE UNA BREVE INTRODUCCIÓN CADA VEZ QUE INICIE LA RESPUESTA A CADA
PREGUNTA, DEBE TENER UN DESARROLLO Y UN FINAL CADA PREGUNTA); se debe utilizar
la misma fuente y tamaño en todo el documento
Debe ir describiendo la pregunta y su respectiva respuesta
1.Defina a cuál sector pertenece la actividad económica que desarrollará su empresa:

Los derivados del cacao pertenecen al sector secundario que se define como una
economía, es el conjunto de actividades a través de las cuales las materias primas son
transformadas en bienes manufacturados de consumo.
Este concepto suele ir muy ligado al de industria o actividad manufacturera, que produce
bienes elaborados o semielaborados a partir de materias primas, mediante procesos de
transformación que requieren la utilización de capital y trabajo. Por ello también se le conoce
como sector industrial.
Actividad del sector secundario: Dentro del sector secundario se puede destaca uno, que
engloba la mayoría de las funciones desarrolladas por este sector:

Industria
En el sector secundario se incluyen las actividades manufactureras (ya sea en talleres o
en fábricas), y por este motivo también suele denominarse “sector industrial”. Dentro de la
industria existen también diferentes ramas, como la ligera (destinada a la producción de
bienes de consumo) y la pesada (dedicada a la obtención de bienes de equipo o de
capital). Otra clasificación de la industria estaría basada en la división sectorial: se podría
hablar así de la industria automovilística, aeronáutica, naval, textil, etc.
A continuación se mencionará y explicará detalladamente los derivados del cacao:

ASESORÓ: Instructor Carlos Chaparro Barreto

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El licor de cacao es una pasta que se produce a partir de la molienda del cacao
fermentado. Es una de las materias primas para la fabricación de chocolates y de bebidas
alcohólicas. El compuesto en cuestión tiene un color marrón oscuro y además un sabor
bastante amargo.
La mezcla de la manteca de cacao junto con el licor de cacao son determinantes en la
calidad de un chocolate. Entre más elevado sea el porcentaje de licor en el chocolate más
se reducirá la cantidad de azúcar y, en consecuencia, el chocolate será más amargo, puro
y oscuro.
Y hasta a la cáscara de cacao se le puede sacar punta porque con esta se preparan
infusiones que tienen un contenido de alcaloides ligados al grano que sirven como
tranquilizantes. El sector agrícola igualmente la aprovecha luego de su descomposición
para la elaboración de abono orgánico. También se le puede ver como alimento para
animales y como sustrato para sembrar plantas porque se trata de un material inerte y
hasta como un ingrediente de ciertos jabones.

https://vivaelcacao.com/es/derivados-del-cacao/
En base a la información anterior, para ahondar en este tema, primero se defice el
concepto de la materia prima fundamental del proyecto :

CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de
cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).
TIPOS DE CHOCOLATE QUE SE VAN A TRABAJAR
Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter;
chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado
de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro
producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las
proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que
un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior,
aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el
amargor del cacao empieza a ser perceptible.
Chocolate de cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros
como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un
chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone
el doble que en los otros tipos de chocolate.

ASESORÓ: Instructor Carlos Chaparro Barreto

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Chocolate relleno: como indica la expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera
de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos
(avellanas, almendras…), licores, frutas, etc.
http://www.simbioti-k.com/derivados-del-cacao/
2. Reseña histórica a través de los últimos 3 años. ¿Crecimiento anual de la actividad (producción),
últimos 3 años: 2018,2017 y 2016?

Año Crecimiento
anual de la
actividad en %
RESEÑA HISTÓRICA
2018 8%
2017 4,4%
2016 3,6%

El sector de la confitería y el chocolate ha tenido un buen cierre en el 2016 con el 3,6% de

producción, mientras que en el año 2017 también subió, de tal forma que tuvo un alza del
4,4% y en el 2018 duplicó la cifra escalando hasta el 8%.

https://www.revistaialimentos.com/ediciones/ed-62-adquisiciones-potencian-negocio/9098-
2/
http://www.procolombia.co/compradores/es/explore-oportunidades/sector-de-la-confiter
https://www-radiosantafe-
com.cdn.ampproject.org/v/www.radiosantafe.com/2017/05/30/sector-chocolateria-y-
confiteria-vacaciones-de-
caramelo/amp/?amp_js_v=a2&amp_gsa=1&usqp=mq331AQCKAE%3D#aoh=156952583
05224&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&amp_tf=De%20%251%24s&amps
hare=http%3A%2F%2Fwww.radiosantafe.com%2F2017%2F05%2F30%2Fsector-
chocolateria-y-confiteria-vacaciones-de-caramelo%2F
https://www.sectorial.co/informativa-chocolate-y-confiteria/item/113206-el-chocolate-y-la-
confiter%C3%ADa-tiene-buenas-perspectivas-para-2018
www.andi.com.co › Uploads

3. Crecimiento en costos y gastos IPP en la actividad, últimos 3 años: 2018,2017 y 2016.

ASESORÓ: Instructor Carlos Chaparro Barreto

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Fuente: https://www.sectorial.co/index.php?option=com_k2&view=item&layout=item&id=95
El IPP de la producción nacional, en el año 2016 presentó una variación de 2,16%.
Según la procedencia de los bienes, tanto los precios de artículos producidos y consumidos en el
país, como los importados crecieron 1.6%. Según destino económico, las cotizaciones de bienes de
consumo final, aumentaron 2.2% en el mes, seguidos por los bienes de capital, 1.4%; las materias
primas, 1.4% y los materiales de construcción, 0.8%.

https://www-dinero-

com.cdn.ampproject.org/v/s/www.dinero.com/amp/variacion-del-ipp-en-colombia-en-
2016/240589?amp_js_v=a2&amp_gsa=1&usqp=mq331AQCKAE%3D#aoh=15698726482
242&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&amp_tf=De%20%251%24s&ampshare
=https%3A%2F%2Fwww.dinero.com%2Feconomia%2Farticulo%2Fvariacion-del-ipp-en-
colombia-en-2016%2F240589

El Dane reportó que el mes de agosto de 2017 registró una inflación del Índice de Precios
del Productor (IPP) de 0,56%. Con ello, la inflación anual del IPP aumentó de -1,2% al
+0,5% entre julio y agosto de 2017 (vs. +2,6% un año atrás).

ASESORÓ: Instructor Carlos Chaparro Barreto

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https://www-dinero-

com.cdn.ampproject.org/v/s/www.dinero.com/amp/indice-de-precios-al-productor-
diciembre-de-2017-
dane/253846?amp_js_v=a2&amp_gsa=1&usqp=mq331AQCKAE%3D#aoh=15698731541
982&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&amp_tf=De%20%251%24s&ampshare
=https%3A%2F%2Fwww.dinero.com%2Feconomia%2Farticulo%2Findice-de-precios-al-
productor-diciembre-de-2017-dane%2F253846

El índice de precios al productor (IPP), indicador que mide la canasta básica de la

producción nacional, cerró el 2018 con una variación anual de 2,31%.
Así lo reveló este viernes el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane),
que encontró que esta cifra fue 0,96 puntos porcentuales inferior al registrado el año
pasado, cuando llegó a 3,27%..

incluyendo todos los subsectores agropecuarios, (4,61%) presentaron variaciones superiores a la

media (2,31%)”, indicó la entidad estadística.

Vale recordar que este indicador hace parte de un conjunto de herramientas para el análisis de
coyuntura, “en particular, para la detección de canales de transmisión inflacionario”, tal y como lo
explicó el Dane.

ASESORÓ: Instructor Carlos Chaparro Barreto

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https://amp-larepublica-co.cdn.ampproject.org/v/s/amp.larepublica.co/economia/la-variacion-
mensual-del-ipp-en-diciembre-cayo-156-segun-el-dane-
2811371?amp_js_v=a2&amp_gsa=1&usqp=mq331AQCKAE%3D#aoh=15698732855930&referrer=
https%3A%2F%2Fwww.google.com&amp_tf=De%20%251%24s&ampshare=https%3A%2F%2Fww
w.larepublica.co%2Feconomia%2Fla-variacion-mensual-del-ipp-en-diciembre-cayo-156-segun-el-
dane-2811371

En este orden de ideas, los resultados presentados en el 2018 dan cuenta de que el precio de los
alimentos podría haber tenido un leve impacto, justamente al ingresar a los canales de
comercialización.

4. ¿Crecimiento en el costo de mano de obra los últimos 3 años, últimos 3 años: 2018,2017 y
2016?

https://www.google.com/amp/s/amp.larepublica.co/economia/el-aumento-del-salario-minimo-
para-2018-sera-de-59-2585696

El Gobierno decretó un incremento del 7% para el salario mínimo legal que regirá en el 2016. Eso
quiere decir que desde el primero de enero la remuneración que recibirán más o menos un millón
quinientos mil colombianos estará por los $689.954. El alza entonces alcanzó los $45.104. Se
estima que para el 2017 el Gobierno Nacional expidió el decreto que fija el aumento dem 7% en el
salario mínimo para los colombianos con $737.717, lo que significa un aumento de $48.261 pesos
colombianos, luego hubo un incremento del 5,9% que regirá en Colombia para el 2018 será de
$781.242 pesos colombianos.

https://amp-elespectador-
com.cdn.ampproject.org/v/s/amp.elespectador.com/noticias/economia/salario-minimo-2016-
quedo-689454-articulo-
608297?amp_js_v=a2&amp_gsa=1&usqp=mq331AQCKAE%3D#aoh=15695929988618&referrer=h
ttps%3A%2F%2Fwww.google.com&amp_tf=De%20%251%24s&ampshare=https%3A%2F%2Fwww.

ASESORÓ: Instructor Carlos Chaparro Barreto

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elespectador.com%2Fnoticias%2Feconomia%2Fsalario-minimo-2016-quedo-689454-articulo-
608297

https://amp-noticias-caracoltv-
com.cdn.ampproject.org/v/s/amp.noticias.caracoltv.com/colombia/salario-minimo-para-
2017?amp_js_v=a2&amp_gsa=1&usqp=mq331AQCKAE=#aoh=15695930689434&referrer=https%
3A%2F%2Fwww.google.com&amp_tf=De%20%251%24s

https://m-elpais-com-co.cdn.ampproject.org/v/s/m.elpais.com.co/economia/salario-minimo-
2018-asi-quedo-el-aumento-en-
colombia.html?amp_js_v=a2&amp_gsa=1&amp=1&usqp=mq331AQCKAE%3D#aoh=15695931272
142&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&amp_tf=De%20%251%24s&ampshare=https%3
A%2F%2Fwww.elpais.com.co%2Feconomia%2Fsalario-minimo-2018-asi-quedo-el-aumento-en-
colombia.html

5. Frente al mercado nacional ¿Qué

porcentaje de participación del PIB tiene la
actividad? últimos 3 años: 2018,2017 y 2016.

https://www.google.com/amp/s/amp.larepublica.co/globoeconomia/ocde-bajo-proyeccion-de-
crecimiento-local-a-17-2575308

Según la anterior gráfica, el Pib del año del 2016 fue de 2%, mientras que el PIB del año
2017 bajó al 1.7% y por último en el año 2018, el PIB fue de 2,9%.

El estudio de mercados industriales de la Asociación Nacional de Industrias Financieras

(Anif) reveló que la producción anual de chocolates y productos de confitería asciende a
1,2 billones de pesos, equivalente a 1,5 por ciento de la producción industrial.

http://gestionlegislativa.com/analisis-economico/728-colombia-economica-6-avance-pib-
tercer-trimestre-2017

ASESORÓ: Instructor Carlos Chaparro Barreto

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https://revistagestion.ec/economia-y-finanzas-analisis/la-industria-cacaotera-se-mueve-
entre-el-crecimiento-y-la

El valor agregado bruto de la “elaboración de cacao, chocolate y productos de confitería”

en el año 2016 suma $ 92 millones, con una participación en el total del PIB de 0,13%. Los
datos sugieren que el sector cacaotero tiene una pequeña participación en el producto
interno bruto y que 2016 fue un mal año para el sector pues se presentaron variaciones
negativas.

6. ¿En qué lugar o escalafón esta la actividad en el mundo y en Colombia?

El escalafón o nivel que ocupa la

confitería o los derivados del
chocolate a nivel nacional
(Colombia), está muy competido
por grandes y pequeñas marcas
que han logrado ser reconocidas
en la mayoría de los
departamentos de esta nación.

ASESORÓ: Instructor Carlos Chaparro Barreto

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http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1900-38032011000200005

Ventas netas de las compañías líderes de

confitería en el mundo en 2018 (en millones de
dólares).
La primera empresa latinoamericana situada en
ese ránking es Arcor (Argentina), la cual se ubica
en el puesto número nueve en participación de
mercado, seguido de la empresa mexicana Grupo
Bimbo, ubicada en el puesto 23. En tanto, la
empresa colombiana mejor posicionada es
Colombina SA, que se encuentra en el puesto 43.
https://www.americaeconomia.com/analisis-
opinion/colombia-en-el-mundo-de-la-confiteria-
y-la-chocolateria

7. ¿Cuántos empleos genera la actividad los últimos 3

años, últimos 3 años: 2018,2017 y 2016?

Responder concretamente la pregunta

El sector de los derivados del cacao origina 2,1 por ciento del valor de las exportaciones no
tradicionales y ocupa el puesto 12. Los confites y chocolates generan 8,5 por ciento de la
producción, 12,2 por ciento del valor agregado y 8,6 por ciento (7.909 plazas) del empleo directo
del sector alimentos.
Un claro ejemplo de empresas generadoras de empleo, es la casa Luker y otras más.
Las 6.146 empresas creadas durante 2017 y las 1.547 en primer semestre de 2018 aspiran a llegar
a ser un referente como lo son Mercaldas, Casa Luker, La Meseta o Arme, que además de que son
las compañías que más ingresos tienen, son un ejemplo a seguir por su historia y aportes al
departamento. La creación de una pastilla de chocolate, pequeños cafeteros que ahora exportan a
distintos países del mundo y una empresa de metalmecánica que genera 180.000 toneladas de
acero por año son hitos en el departamento.

Casa Luker llega a 42 países

ASESORÓ: Instructor Carlos Chaparro Barreto

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En 1906 se produce la primera pastilla de Chocolate Luker en la Hacienda La Enea, en Manizales.

Desde entonces, la empresa no ha parado de crecer. Durante sus 112 años de existencia ha
generado 28.000 puestos de trabajo directos y tiene 544 referencias de productos. Cerca de 35%
de la producción anual es para exportación a más de 42 países.

Arme produce 180.000 toneladas

Desde 1974, Arme ha sido un fuerte aliado para la industria metalmecánica y de la construcción en
Colombia. Con su planta de producción tienen la capacidad de procesar y fabricar productos de
acero por más de 180.000 toneladas por año. De igual forma tiene una fundación para mejorar la
calidad de vida de los trabajadores en Pensilvania y Chinchiná.

Mercaldas está vigente desde 1977

Desde su entrada al mercado en 1997, Mercaldas ha sido un referente dentro del departamento y
se ha establecido como una de las cadenas de supermercados más importantes de la región. En la
actualidad cuenta con 15 almacenes en los que ayudan a comercializar productos de pequeños
productores de Caldas.A

https://www.elempleo.com/co/noticias/investigacion-laboral/empleadores-bajaron-
expectativa-en-generacion-de-empleos-para-2017
https://contamos.com.co/estas-son-las-empresas-que-mas-generan-empleos-formales-en-
colombia/

8. ¿Cuál es el Crecimiento en ventas los últimos 3 años, últimos 3 años: 2018,2017 y 2016?
Responder concretamente la pregunta
Las empresas que venden chocolates y golosinas en Colombia registrarán ventas por 1,07 billlones
de pesos y para el 2019, se espera que facturen 1,25 billones de pesos, con un incremento del 16
por ciento.
Se estima que la venta de la industria de dulces en Colombia alcance los 623.000 millones de
pesos, lo que significará un aumento del orden de los 9,5 por ciento.

El volumen comercializado en el año 2018 se estima en 39.200 toneladas, en tanto que para el
2019 se estima en 41.800 toneladas.

NEGOCIO DE CHOCOLATES

ASESORÓ: Instructor Carlos Chaparro Barreto

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La proyección de los expertos es que se ubique en 630.700 millones de pesos en ventas para el
2019, lo que implicará un crecimiento de 24,7 por ciento - más alto que el de la línea de confitería-
.

El gasto per cápita en Colombia de chocolates es del orden de los 10.338 pesos, con un consumo
de 0,3 kilogramos, al año.

EMPRESAS EN ACCIÓN
En el caso de los dulces, Colombina - señalada por Euromonitor- como la líder, este año ha lanzado
nuevos productos. Por ejemplo, en la primera parte del año presentó al mercado Grissly
Chocosplash, Tipitin Kola Mix, Coffee Delight Crocante.

Para la empresa, las ventas nacionales por 294.300 millones, reflejaron desaceleración del
mercado interno con un decrecimiento del 4 por ciento, a pesar de los esfuerzos con nuevos
productos y actividades de promoción y mercadeo.
Confiada en una mejoría de las ventas internas, la empresa hizo en su momento inversiones por
60.000 millones de pesos, la mayoría para ampliación de capacidad de dulcería, chocolatería y
gomas.

Por su parte, Nutresa, que encabeza el mercado en el negocio de chocolates con sus marcas Jet y
Mont Blanc tiene las golosinas como un componente de Nacional de Chocolates que también
abarca la producción y comercialización de bebidas de chocolate, barras de cereal y nueces. Tiene
plantas de producción en Colombia (2), Costa Rica (1), México (1) y Perú (1).

La compañía advierte que es líder en el mercado local de golosinas de chocolate con un 64 por
ciento. En Costa Rica tiene una cuota de 12,7 por ciento y en Perú el 9,3 por ciento.

COLOMBIANAS TIENEN EL LIDERAZGO

En el caso de los chocolates, la líder es Nutresa con Jet. En el segundo lugar también está la
compañía colombiana con Mont Blanc.

En el tercero y cuarto puesto del escalafón aparecen las marcas Ferrero y Kinder de la italiana
Ferrero Group.

Y en el quinto lugar, de nuevo, aparece la colombiana Nutresa con la marca Gol. El Bon Bon Bum
de la colombiana Colombina ‘comanda’ en materia de las principales productos de confitería.
Sigue Halls, de Mondelez International.

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El último lugar lo ocupa la marca Italo, de Italo Comestibles, empresa bogotana reconocida por su
almendra francesa y por su portafolio caramelos blandos y caramelos duros.
Industria de la confitería espera un crecimiento de 15% en 2018
La industria de la confitería espera tener un crecimiento de 15% en el 2018, lo que significará una
recuperación tras el 2.1% alcanzado en el 2017.
Abril, mes del niño representa poco más del 10% de las ventas anuales para la industria de la
confitería en el mercado de mayoreo, de acuerdo con Julio Rascón, director del segmento de
confitería de Información Sistematizada de Canales y Mercados (Iscam), que mide el canal de
mayoreo.

Por categoría las de preferencia en el mes de niño en 2017 se consolidaron dulces típicos con
7.7%, seguido de malvaviscos con 3.6%, y polvos con 2.5 por ciento; y es que cada año la
tendencia cambia, por ejemplo en 2016 el crecimiento lo liberaron productos de grenetina,
seguido de dulces de caramelo y dulces de pulpa.

Entre los integrantes que mide Iscam -—ntegrado por la Asociación Nacional de Abarroteros
Mayoristas (ANAM) más de 120 mayoristas como La Europea, La Castellana, Bodegas Alianza,
entre otras—; la confitería alcanzó ventas anuales por 28,129 millones de pesos —en el periodo de
febrero 2017 a febrero 2018—, de ese monto abril aportó 2,812.9 millones de pesos en 2017, y se
espera que este 2018 las ventas sean mayores, ya que la industria confitera se vio presionada por
una inflación de 9.1%, por encima del 6.7% de la inflación total el 2017.

Para este 2018 Rascón estimó que el mayor crecimiento del sector será en volumen y no en valor,
relacionado con una baja en la inflación, y es que en 2017 el volumen de ventas creció a penas
2.1%, y para 2018 se espera 15 por ciento.

Compartió el 90% de los productos de confitería que se ofertan en el canal de mayoreo son de
marcas nacionales y sólo el 10% son productos importados.

Después de realizar una encuesta a 1,854 adultos que compraron chocolate en línea en los tres
meses previos a febrero de 2018, Mintel, la firma de investigación, encontró que casi la mitad (49
%) de los compradores les gustaría ver más chocolate en pequeñas barras o bocados.

Además, nueve de cada 10 compradores de chocolate acuerdan que está bien deleitarse
ocasionalmente con chocolate, mientras que 63 % dice que es importante limitar su consumo. La
variedad puede ser justo lo que buscan los consumidores, ya que tres cuartas partes de los

ASESORÓ: Instructor Carlos Chaparro Barreto

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compradores afirman que el chocolate de una sola porción o el tamaño de un bocado es una
buena manera de controlar las porciones.

Si bien 63 % de los compradores de chocolates adquieren los mismos tipos de chocolates hoy en
día que lo hicieron cuando eran niños, existe la oportunidad de que los productos innovadoras
conserven una mayor participación en el mercado . Más de tres cuartos (76%) de los compradores
de chocolate dicen que vale la pena pagar un poco más por el chocolate premium. Además, a los
consumidores de chocolate les gustaría ver más sabores dulces únicos (31%), sabores salados (29
%) y aquellos con beneficios funcionales tales como trufas con grasa saludable (30 %) y proteínas
(18 %).

https://www.sectorial.co/chocolate-y-confiteria

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