Sunteți pe pagina 1din 3

Ministerul Educaţiei Naţionale

Subiecte pentru – Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”

OLIMPIADA – ARIA CURRICULARĂ “TEHNOLOGII”


Etapa naţională - 25.04.2017
Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului
Domeniul/Calificarea: Industrie Alimentară/Tehnician în industria alimentară
Clasa: a XII-a
 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.
 Timpul efectiv de lucru este de 3 ore.

Subiectul. I. TOTAL:20 puncte

I.1.Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect: 10puncte


1. Metodele de rafinare chimică a uleiului sunt:
a. neutralizare alcalină, filtrarea, desmucilaginarea acidă, decolorarea chimică;
b. centrifugarea, sedimentarea, neutralizarea prin esterificare, desmucilaginarea acidă;
c. neutralizare alcalină, desmucilaginarea acidă,decolorarea chimică, neutralizarea prin
esterificare;
d. filtrarea, decantarea, desmucilaginarea acidă, decolorarea chimică.
2. Principalul agent de neutralizare alcalină a uleiurilor este:
a. CO2 ;
b. NaOH;
c. H2O;
d. Ca(OH)2.
3. Duritatea apei se exprimă în:
a. grade Celsius;
b. grade Kelvin;
c. grade Germane;
d. grade Fahrenheit.
4. Operaţiile de condiţionare a fructelor şi legumelor sunt.
a. spălarea, sortarea şi calibrarea;
b. recepţia, spălarea şi sortarea;
c. recepţia, prelucrarea mecanică şi sortarea;
d. sortarea, calibrarea şi prelucrarea mecanică.
5. Elaborarea politicii în domeniul calităţii este exprimată de :
a. personalul întreprinderii;
b. sectorul marketing;
c. conducerea de vârf;
d. sectorul financiar.
6. Prăjirea materialului oleaginos este o operaţie de tratament:
a. chimic;
b. enzimatic;
c. biochimic;
d. hidrotermic.

7. Extracţia zahărului din tăieţeii de sfeclă are loc prin:


a. difuzie;
b. presare;
c. uscare;
d. distilare.

Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului, Domeniul : Industrie Alimentară, Calificarea: Tehnician în industria alimentară , 1
Clasa: a XII-a
Ministerul Educaţiei Naţionale
Subiecte pentru – Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”

8. Imaginea întreprinderii şi climatul favorabil sunt menţinute cu ajutorul activităţilor de:


a. publicitate;
b. vânzare personală;
c. reclamă;
d. relaţii publice.
9. Operaţia de sterilizare a conservelor de legume şi fructe se realizează în:
a. cazanul duplicat;
b. pasteurizatorul cu plăci;
c. autoclava;
d. triorul cilindric.
10. Purificarea zemii de difuzie se realizează pe cale chimică prin:
a. defecare şi saturaţie;
b. concentrare si saturaţie;
c. difuziune şi defecare;
d. malaxare şi centrifugare.

I.2.Transcrieţi pe foaia de concurs, numărul corespunzător fiecărui enunţ şi notaţi în


dreptul lui litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat sau litera F, dacă apreciaţi
că enunţul este fals. 5puncte
1. Metoda refractometrică se bazează pe proprietatea zaharurilor aflate în soluţie de a
devia planul luminii polarizate care le străbate.
2. Relaţiile publice sunt forme de promovare a produselor.
3. Desmucilaginarea cu acid sulfuric concentrat se utilizează la rafinare uleiurilor
comestibile.
4. Procedura este definită ca reprezentând modalitatea specifică de motivare a
personalului întreprinderii.
5. Conservele de fasole păstăi pot căpăta o culoare cenuşie ca urmare a transformării
clorofilei în feofitină.

I.3. În coloana A sunt enumerate Operaţii tehnologice, iar în coloana B, Produse


rezultate în urma operaţiilor corespunzătoare. Scrieţi pe foaia de concurs asocierile
dintre cifrele din coloana A şi literele corespunzătoare din coloana B. 5 puncte

A. Operaţii B. Produse
1. extracţie a. melasă
2. tăiere b. borhot
3. rafinare c. ulei
4. presare d. zeamă de difuzie
5. cristalizare e. tăieţei
f. masă groasă

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

II.1. Scrieţi pe foaia de concurs în dreptul numerelor corespunzătoare spaţiilor libere


informaţia corectă: 10 puncte

Publicitatea are rol de ………(1)………, cu scopul de a-l face pe consumator să


…………(2)……produsul.
Exhaustizarea este procesul de........(3).........parţială a aerului din recipiente, înainte de
operaţia de......(4)...... a conservelor de legume şi fructe.
Dezodorizarea este operaţia tehnologică a procesului de ……(5)…..prin care se elimină
substanţele cu gust şi miros neplăcut.

Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului, Domeniul : Industrie Alimentară, Calificarea: Tehnician în industria alimentară , 2
Clasa: a XII-a
Ministerul Educaţiei Naţionale
Subiecte pentru – Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”

II.2. Precizaţi trei accidente de fabricaţie întâlnite la fabricarea compoturilor.


6 puncte

II.3. În figura de mai jos este reprezentat un utilaj din industria uleiului. Scrieţi pe
foaia de concurs: 14 puncte
1. denumirea utilajului;
2. operaţia tehnologică realizată cu acest utilaj;
3. denumirea reperelor 4,5 ,6 şi 7;
4. două fracţiuni rezultate în urma efectuării operaţiei tehnologice.

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

III.1. Realizaţi un eseu cu titlul „Fabricarea conservelor de mazăre” după următoarea


structură: 25 puncte
a. Precizaţi calitatea materiei prime .
b. Definiţi operaţia de calibrare.
c. Indicaţi fracţiunile de produse rezultate în urma operaţiei de calibrare.
d. Enumeraţi două accidente de fabricaţie specifice conservelor de mazăre.
e. Precizaţi cauzele accidentelor enumerate.

III.2. Calculaţi umiditatea unei probe de seminţe de floarea-soarelui aplicând metoda


uscării la etuvă. 15 puncte
Se cunosc:
- Masa fiolei cu probă înainte de uscare : 38,543g
- Masa fiolei cu probă după uscare : 37,954g
- Masa probei înainte de uscare: 5g

a. Scrieți formula de calcul pentru determinarea umidităţii probei de seminţe de floarea-


soarelui.
b. Explicaţi semnificaţia termenilor din formulă.
c. Calculați valoarea umidităţii probei.

Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului, Domeniul : Industrie Alimentară, Calificarea: Tehnician în industria alimentară , 3
Clasa: a XII-a

S-ar putea să vă placă și