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TABLA REGISTRO SABAJON

ETAPA DEL PARAMETROS A CONTROLAR


PROCESO
Fecha de inicio: Hora de Inicio:
RECEPCION DE Volumen de 3l
M.P. leche
Peso de la 3ooog
leche
°D 15 14 - 16°D
%Acido Láctico 0.15% 0.14%-0.16%
Temperatura 16°c
Densidad 1,030g/ml 1.029 – 1.032 gr/ml
Lactometria(SNG) 8 8.3
Bicarbonato de 1gxL 0.1%
sodio
Azúcar 15% 15-17%
Huevo Cantidad 3yemas 2 yemas/ litro leche
Concentración Hora Inicial: -
Punto Final Brix: 65°bx Hora Final -
Adición de Cantidad 50gr
Saborizante (café, Temperatura de la mezcla: 30°c
feijoa, etc)
Temperatura de la Temp. ambiente TEMPERATURA
mezcla para la AMBIENTE
adición de alcohol
Volumen: 375ml Grados de Grados de 15 grados de alcohol
Alcohol alcohol del alcohol de
Aguardiente: Sabajon:
30° 16°

Cantidad de pto Unidades: 5 Peso: 1200


elaborado
Rendimiento
Almacenamiento refrigeracion Temp. Ambiente
Hora finalización 12:3opm
Evaluación Sabor: dulce y característico al licor utilizado Dulce y característico
Organoléptica del saborizante
utilizado
Color: beich Característico del
producto
Textura: suave sin grumo Suave sin grumo