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Proyecto:
“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN AGUSTIN – CIENCIAS SOCIALES”

Apellidos y Nombres:
 Meneses Gutiérrez, Percy José
 Merma Pereira, Elizabeth
Escuela Profesional:
Ingeniería Civil
Curso:
Programación de Obras

2017-II
 INFORME PROGRAMACION DE OBRAS

1. DATOS GENERALES DE LA OBRA

a) Nombre del proyecto:

“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN – CIENCIAS SOCIALES”

b) Ubicación:
 Región : Arequipa
 Provincia : Arequipa
 Distrito : Arequipa
 Sito : Calle Virgen del Pilar
 Lugar : Campus Universitario del Área de Ciencias Sociales

c) Delimitación:

El edificio del Comedor Universitario de la Universidad Nacional de San Agustín se

encuentra ubicada en el Campus Universitario del Área de Ciencias Sociales, sito en la
calle Virgen del Pilar, s/n, distrito, provincia, región de Arequipa. El área del Campus
presenta los siguientes linderos:

 Por el frente con la calle Virgen del Pilar s/n.

 Por el costado derecho con la Urbanización Ex Empleados del Banco de la
Nación.
 Por el costado izquierdo con la Urbanización Cooperativa Universitaria.
 Por el fondo con la Urbanización Aurora.

El terreno en el que está ubicado el edificio del comedor universitario del Área de
Ciencias Sociales presenta los siguientes límites:

 Por el Norte con un área verde y el cerco perimétrico sobre la calle Virgen del
Pilar.
 Por el Sur con la explanada de acceso al Estadio Arequipa. (Tribuna Occidente)
  Por el Este con el anillo de circulación perimetral del Estadio Arequipa.
 Por el Oeste con el cerco perimétrico sobre la Urbanización Empleados del
Banco de la Nación.

d) Modalidad de ejecución y sistema de contratación: La Obra será por Inversión

Publica (según SNIP) y por el Sistema de Suma Alzada.

e) Fuentes de financiamiento y unidad ejecutora:

 Fuente de Financiamiento: Canon y Sobre canon, Regalías, Renta de
Aduanas y Participaciones.
 Unidad Ejecutora: Universidad Nacional de San Agustin
 Contratista: CODIMSUR S.R.L.

f) Tipos de Intervención y Áreas del terreno

 g) Ingeniero Residente: Ing. Napoleón Muñoz

h) Ingeniero Supervisor: Ing. Victor Valencia Urday

i) Duración del proyecto: 360 días

j) Presupuesto: El presupuesto de ejecución de obra asciende a la suma de: seis

millones doscientos noventa y tres mil seiscientos setenta y dos con 95/100
nuevo soles.

S/.6,293,672.95

2.- CONSIDERACIONES PREVIAS

El comedor universitario del Área de Ciencias Sociales está conformado por dos edificaciones:

2.1. El edificio principal que fue construido a mediados de la década de 1960 y que tiene un área
construida de 2,606.00 m2. La edificación está conformada por siete (7) módulos separados
entre sí por juntas constructivas y en ellos se distribuyen cuatro sectores claramente
diferenciados:

A. Sector de atención a los comensales - Está conformado por el salón de comensales, el

área de control de tarjetas y los servicios higiénicos, diferenciados por sexo.

B. Sector de preparación de los menús - Está conformado por la cocina, donde, en un

mismo ambiente, se realizan los procesos de lavado, preparación y cocción de los alimentos;
así como el lavado de ollas, bandejas y demás utensilios.

C. Sector de almacén de insumos y refrigeración – En este sector se encuentra ubicada la

administración del comedor universitario.
D. Sector de servicios complementarios – Conformado por los vestuarios del personal,
depósitos varios, un área destinada para el Centro Federado de Comensales, un área de
oficinas administrativas y un hall en completo estado de abandono.

2.2. Una segunda edificación está conformada por la Sala de calderos y Maestranza (talleres de
mantenimiento y un horno artesanal). Esta edificación data del año 1994 y tiene las siguientes
áreas:
132.63 M2 en Sala de calderos y maestranza; mientras que el horno artesanal tiene 17.93 M2 de
área.

La antigüedad del edificio, la falta de mantenimiento y el deterioro natural producido por el

paso del tiempo determino que en el sismo del 2001 gran parte de la infraestructura sufriese
diversos tipos de daño. El sector más afectado fue el del salón de comensales donde la
estructura porticada de concreto armado resulto seriamente dañada. Es por ello que al año
siguiente se reforzó estructuralmente el salón de comensales con la incorporación de placas y
columnas de concreto armado. El resto de sectores que conforman el edificio no fueron
intervenidos estructuralmente.

3.- DESCRIPCION DEL PROYECTO

El Comedor Universitario del Área de Ciencias Sociales fue uno de los primeros edificios que se
construyeron en la UNSA y debido a su presencia y calidad edilicia ha pasado a formar parte de
la memoria colectiva de la ciudad junto con otros edificios universitarios como el Pabellón
Nicholson y la Facultad de Medicina.
Estando en el límite de lo que se considera la vida útil de un edificio, y considerando su estado
de conservación, se hace necesario intervenir en el con el fin de modernizar sus instalaciones
para optimizar el servicio que viene brindando desde hace varias décadas.
Las intervenciones arquitectónicas se darán en los cinco sectores básicos en que está dividido
el edificio según la situación particular de cada uno de ellos y buscando siempre conseguir un
correcto flujo operativo dentro de los estándares de calidad recomendados.

3.1. SECTOR 1 – SALON DE COMENSALES

REMODELACION Y AMPLIACION DE SALON DE COMENSALES (OBRA NUEVA)

Se plantea ampliar el salón de comensales en un segundo piso considerando que el proyecto
de reforzamiento estructural consideraba esta posibilidad.
La ubicación del salón en un segundo nivel, con capacidad para 296 comensales sentados, traía
aparejado tres problemas a resolver: El primero es el acceso de los alumnos a este nivel
portando las bandejas llenas de alimentos, el traslado de estas bandejas y demás utensilios
hacia el área de lavado de la cocina y la salida de los comensales del segundo piso.
Para dar solución al primer problema se ha planteado una rampa, con una pendiente de 11.7 %,
de 1.80 M de ancho que se ubicara en la fachada lateral hacia la Urb. Banco de la Nación y que
estará contenida dentro de un volumen hecho de cristal templado y acero (estructura metálica
de tubos de acero estructural). Para lograr la integración total de este nuevo espacio se
retiraran los ventanales existentes de la fachada Oeste del primer piso y se procederá a la
demolición de los alfeizares y la jardinera exterior. De esta forma se obtendrá una nueva
fachada lateral hacia el interior del edificio, manteniéndose la estructura básica de la fachada
original, y se generará un nuevo espacio (jardín de invierno). El límite del volumen adosado
estará dado por los arboles existentes.
La nueva fachada (y el volumen vidriado en su conjunto) será del tipo integral PFK con un
sistema de conectores de acero inoxidable (spiders, rotulas y tensores) que se encargarán de
soportar el peso de los cristales templados y contrarrestar el movimiento ocasionado por la
fuerza del viento sobre los mismos. Estos elementos estarán fijados a una estructura tubular
de acero.
La fachada integral será de cristal templado de 8 mm de espesor, de color gris humo. El
segundo problema, esto es, el traslado de las bandejas y los utensilios sucios desde el segundo
piso al primero, se solucionará con la inclusión de dos ascensores montaplatos que se ubicaran
en un nuevo ambiente adyacente al área de lavado de la cocina en el primer piso, entre las
placas de concreto armado y el muro posterior del salón.
Finalmente, para solucionar el tema de la circulación vertical y la salida del segundo piso se ha
planteado un nuevo volumen donde se ubicara una escalera de concreto armado y un
ambiente (vestíbulo) para dirigir y ordenar el flujo circulatorio hacia la escalera.
Por cuestiones de seguridad el salón contara con una escalera adicional de concreto armado, la
misma que se ubicara sobre la fachada Este.
El salón de comensales del segundo piso tendrá tres ambientes de apoyo: un ambiente de
recepción de bandejas y utensilios sucios, un depósito de limpieza y el acceso a los servicios
higiénicos; este último espacio contendrá la escalera metálica que tendrá un recorrido desde el
primer piso del salón de comensales, un descanso al nivel de acceso de los servicios higiénicos,
y un tramo final que llega al segundo piso.
El piso del salón será de porcelanato de alto tránsito, de 0.60 x 0.60, y las ventanas serán de
perfiles de aluminio con cristal templado de 10 y 8 mm. Color gris.
El área útil del salón de comensales del segundo piso es de 1,063.90 M2 con capacidad para
296 comensales.
El salón de comensales del primer piso será remodelado con el fin de adaptarlo a las nuevas
necesidades para así optimizar su funcionamiento y lograr una nueva y mejor calidad ambiental
con la incorporación de nuevas áreas de apoyo.
Además de la fachada integral de cristal templado se colocaran ventanas de tubo cuadrado de
aluminio en los parapetos de las fachadas norte y este Para ello se construirán columnas de
arriostre de concreto armado en el perímetro, en correspondencia con los ejes de las columnas
y placas de CºAº existentes.
El área útil del salón de comensales del 1º piso es de 984.12 M2 y podrá albergar a 294
comensales.
El Sector 1 se complementa con un tercer piso donde termina el recorrido de la escalera
principal.
El piso tiene un pasillo, un depósito y un acceso a la azotea. En esta se encuentra la sala de
máquinas del ascensor montaplatos.

 CONSTRUCCIÓN DE SERVICIOS HIGIENICOS (OBRA NUEVA)

 ESCALERAS DE SALIDA Y EVACUACION

3.2. SECTOR 2 - COCINA Y ADMINISTRACION

 REMODELACION Y REFORZAMIENTO ESTRUCTURAL DE LA COCINA

La remodelación plantea crear dos áreas diferenciadas por los procesos que se
desarrollan en la elaboración de los menús: Un área para para el lavado y preparación
de insumos como verduras, frutas, hortalizas, tubérculos, en un ambiente separado del
área de cocina. La otra área está destinada para la cocina propiamente dicha.
La comunicación entre ambas área se dará a través de dos aberturas en el muro
existente que separa la cocina actual y los vestuarios actuales.

- Área de lavado y preparación de insumos

Para ubicar esta nueva área se deberá demoler los ambientes adyacentes a la cocina
donde se encuentran ubicados los actuales vestuarios del personal.
El Área de Lavado y Preparación de insumos incluye además un área de almacén de
enseres y utensilios y un depósito.

- Área de Cocina

Siguiendo con el adecuado flujo de operaciones los insumos lavados y cortados pasan a
esta área que a su vez se divide en tres sub-áreas: Área de marmitas, Área de
preparación de segundos y guarniciones y Área de preparación de postres y jugos
La separación del área de lavado de insumos permitió ganar más área útil para
reordenar los equipos existentes y los nuevos que se han de adquirir para ser
incorporados en las sub-áreas. Las únicas áreas que no serán modificadas en su
ubicación serán las de entrega de bandejas, servido de alimentos y recepción y lavado
de bandejas y utensilios.
Con el fin de optimizar los procesos vinculados con la preparación de menús el
proyecto plantea la creación de dos ambientes ubicados entre el área de almacén y la
cocina: Un hall totalmente aislado por puertas que permite la recepción de los insumos
provenientes del comedor (a través de un montacargas) y el acceso tanto a la cocina
como al área de lavado de insumos. Entre el hall y la cocina se ha ubicado una
antecámara que servirá para que el personal que trabaja en la cocina guarde los
utensilios que la administración les entrega periódicamente. Por cuestiones sanitarias
el personal que hace uso de los servicios higiénicos no puede ingresar con el mandil de
trabajo puesto; es por ello que en el Hall antes mencionado se colocará un armario
para el guardado de los mandiles.
El área de la cocina es de 285.06 M2 y el proyecto contempla las siguientes acciones:
-Reforzamiento estructural
-Demolición de piso de concreto y mesadas de concreto. Colocación de piso nuevo.
-Remoción de zócalo sanitario y colocación de uno nuevo.
-Construcción de muros bajos.
-Replanteo de la red de agua y desagüe. Cambio de rejillas por acero inoxidable.
Conexión con área de lavado de raciones. Construcción de trampa de grasa.
-Replanteo de la línea de vapor e instalación de nuevos equipos (campanas extractoras,
etc.)
  REMODELACION Y REUBICACION ADMINISTRACION
La nueva ubicación de la administración permite generar un nuevo acceso diferenciado
para todo el personal del comedor universitario. El nivel de piso terminado de este
acceso y el del ambiente es el mismo nivel que corresponde a la zona de vestuarios
actuales.
El área de administración cuenta con un pasillo y un baño privado.

3.3. SECTOR 3- ALMACEN GENERAL Y VESTUARIOS

 REMODELACION, REFORZAMIENTO ESTRUCTURAL Y AMPLIACIÓN ALMACEN GENERAL

 VESTUARIOS Y SERVICIOS HIGIENICOS
En el Sector 3 también se ubican los nuevos vestuarios y servicios higiénicos,
diferenciados por sexo.
 CONSTRUCCION DE SEGUNDO PISO – COMEDOR DE PERSONAL Y SERVICIOS
HIGIENICOS DE COMENSALES
El reforzamiento estructural del área de almacén permitirá construir un segundo piso
donde se ubicara un comedor de 79.71 M2 de área para el personal del comedor.
Como ya se indicó en este Sector se han ubicado los nuevos servicios higiénicos del
salón de Comensales

3.4. SECTOR 4 – ATENCION AL COMENSAL. OFICINA UNIVERSITARIA DE BIENESTAR

La intervención en el edificio del Comedor Universitario busca recuperar todos los ambientes
que la Oficina Universitaria de Bienestar considera necesarios para extender sus servicios al
alumnado de la UNSA. Y los servicios que brinda el Comedor Universitario empiezan con las
tareas de selección, empadronamiento, inscripción de los alumnos.
El edificio del comedor cuenta con tres ambientes en el primer piso del cuerpo que compone la
fachada principal y la propuesta considera la remodelación de los tres y el reforzamiento
estructural del sector en su conjunto.

3.5. SECTOR 5 – SALA DE CALDEROS Y MAESTRANZA

Las intervenciones en el Sector 5 son las siguientes:

  AMPLIACION Y REMODELACION DEL AREA DE SALA DE MAQUINAS Y MAESTRANZA
La instalación de un nuevo caldero de mayor capacidad requerirá la intervención en la
sala de calderos para adecuar los nuevos equipos. Por lo tanto se ampliará la sala de
calderos y se deberán demoler el depósito que se encuentra dentro del ambiente.
Debido al mal estado de conservación y a deficiencias constructivas se deberá
reemplazar la cobertura actual de calamina.
La administración del comedor considera la adquisición de hornos industriales para
reemplazar el viejo horno artesanal que se utiliza en la actualidad. Por este motivo se
plantea demoler el horno y construir un nuevo módulo para ubicar una sala para el
grupo electrógeno.
 CONSTRUCCION DE UN AMBIENTE PARA CONTENEDORES DE BASURA Y DEPÓSITO
 CONSTRUCCION DE UN AMBIENTE PARA EL TANQUE DE GAS GLP

3.6. HABILITACION URBANA

Las obras de habilitación urbana consideran las siguientes intervenciones

 Construcción de una plaza seca con mobiliario urbano – La plaza se divide en tres
terrazas y un pódium. El material del piso de la plaza será de adoquín de concreto de
0.10 x0.20 m.
 Construcción de veredas nuevas.
 Renovación del piso del patio del Sector 5.
 Resembrado de áreas verdes.
 Implementación de un sistema de drenaje pluvial.

4.- LAYOUT PLANT

a) Cerco perimétrico
Para el caso del cerco perimétrico contamos con la infraestructura del Campus de
la Universidad y por el otro lado delimitada por Malla Plástica y Puntales de
Madera y , por lo cual solo debemos cerrar las zonas que dan acceso a otros
edificios del Campus y habilitar un acceso para el ingreso del personal y de la
maquinaria.
b) Oficinas
La presente construcción contara con: 1 Residente de obra; 1 Supervisores de
obra, correspondiente a la empresa contratista en este caso la entidad
Universidad Nacional de San Agustín; y 1 Ingeniero de seguridad. Por esta razón
se ha tomado en cuenta la habilitación de 3 oficinas para cada especialidad y que
sea del tamaño adecuado para contar con ayudantes , ya que en obra podemos
encontrar con más frecuencia al Ing. Residente, al Ing. Supervisor y al Ing. de
Seguridad.

c) Caseta de guardianía
Hemos tomado en consideración una caseta de 2 x 2 m2 en la que podrá entrar
una mesa y una silla y algunas cosas adicionales que solicite como cascos y
documentos.

d) SSHH
Para los SSHH se aprovechara los puntos de agua y desagüe de los baños que
serán demolidos al iniciar la obra. Y se habilitara baños provisionales (baños
químicos)

e) Vestidores
4x5 m2 para aproximadamente 30 obreros

f) Zona de trabajo en Fierro

Se ha considerado un lugar de almacenaje para el fierro de una longitud de
9x1.5m2, y una mesa donde se realizara el cortado y armado de las canastillas que
tendrá por medidas 14x3m2.

g) Almacen

Se considerara un área de almacén de 6x5m2 para guardar los materiales,

protegerlos de la interperie y de posibles actos delicuenciales.
5.- PANEL FOTOGRAFICO DE VISITA A CAMPO

Cartel de Obra
6. ANEXOS.-

En el CD se adjuntan algunos metrados que nos pudieron proporcionar del

Expediente técnico, además de los análisis de precios unitarios de algunas
partidas.

En nuestro caso programamos diferente a lo que se tenía planteado por la

empresa constructora, de manera de mejorar la eficiencia del proceso
constructivo. En algunas partidas hemos sectorizado diferente y lo hemos
especificado según el plano de Sectores adjunto también, donde se reconocen
5 sectores.

Fig. 1 . Hoja de metrados por sector de Comensales

Fig. 2 . Cuadro de Análisis de Precios Unitarios

 Fig. 3. Plantilla de Presupuesto Estructuras

Se adjuntan también los planos necesarios y el Gantt del proyecto en el CD.