TOFU CASERO

El resto de ingredientes son bien sencillos: 1 litro de agua filtrada o mineral (la clorada puede dejar mal
sabor e interferir en el proceso de coagulación de las proteinas) y el zumo de 1 limón (entre 60 y 65 ml.
de zumo).

Ingredientes:
• 100 g. habas de soja blanca.
• 1 l. de agua filtrada o mineral.
• 60 ml. de zumo de limón (aproximadamente el zumo de un limón).
Pasos:
1. Poner en remojo las habas de soja durante 12 a 24 horas (cambiando el agua cada 8 horas).
Escurrir y enjuagar con abundante agua. Los 100 g. de soja seca habrán doblado de largo el su
peso (en mi caso fueron 223 g.)

2. Con una procesadora (yo usé la Thermomix) o con una batidora (de vaso o brazo), triturar la soja
remojada junto con unos 400 ml. de agua.

3. Se formará una papilla blanca que habrá que filtrar con una gasa o un colador de tela.

4. Exprimir la papilla recogiendo el líquido (que no es otra cosa que leche de soja).

5. Para sacar más jugo de la soja, volver a poner en la procesadora o batidora el bagazo obtenido
tras el filtrado, añadir de nuevo 400 ml. de agua, triturar y volver a filtrar. Repetir esta operación
una tercera vez, pero con sólo 200 ml. de agua.

6. Al finalizar el proceso de los tres triturados y filtrados, se habrán obtenido unos 130 g. de okara
(residuo sólido reutilizable para otras elaboraciones) y 1 litro de leche de soja
(aproximadamente).

7. Esterilizar la leche de soja, hirviéndola. En el momento en que rompe a hervir sube una densa
espuma. Apartar del fuego y, dando vueltas con una cuchara, hacer que baje la espuma. Volver a
poner al fuego y volverá a subir la espuma, que se bajará apartando del fuego y dando vueltas a la
leche. Esta operación la repetimos tres o cuatro veces, hasta que vemos que ya no sube la
espuma.

8. Esperar a que la temperatura de la leche baje y se sitúe entre 80 y 85 grados. Si no se dispone de

termómetro, esperar bastará esperar unos 5 minutos.

9. Verter el zumo de limón (que previamente habremos exprimido) sobre la leche de soja hervida y
aún caliente. Aconsejan que se vierta desde una altura de unos 60 cm. Remover para que el zumo
se integre con la leche de soja. Se apreciará que, de forma casi inmediata, se van formando
grumos. Tapar y dejar reposar unos 15 minutos.

10.Se habrá formado el tofu quedando separado de un suero amarillento.

11.Filtrar el cuajo (tofu) de dicho suero utilizando una gasa o paño de algodón. Existen unas cajas de
madera agujereada pensadas para filtrar y prensar el tofu. Yo usé un molde de queso fresco, pero
también se puede hacer simplemente con el paño y presionando hasta que no salga más suero o el
tofu tenga la textura que se desea (cuanto menos se prense, más blando será el tofu).

12.Para prensar el tofu se cubre con el paño y se coloca peso encima. Yo usé un tarro de 800 g. de
alubias, ya que su base era de, aproximadamente, la misma circunferencia que el molde usado
para filtrar el tofu. Retirar el suero que vaya saliendo (que se puede usar para regar las macetas,
como abono). Dejar que el peso colocado sobre el tofu vaya haciendo su trabajo y tras unas 4
horas de prensado ya no saldrá más suero, dando por concluida la tarea. Retirar el peso, sacar del
molde, quitar el paño y guardar el tofu en un recipiente hermético (un tuper) cubierto con agua o
con el propio suero que hemos extraído en el filtrado. Conservar en el frigorífico (se puede
conservar más de una semana.