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Introducción a

Simulación de Hoteles y
Restaurantes

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¿Cuál es la hospitalidad Cesim?

Hospitalidad Cesim es un juego de simulación de la hospitalidad interactiva que se centra en la ejecución de un hotel y un restaurante del hotel.

La simulación se integra conceptos de diversas funciones relacionadas con la gestión de la hospitalidad, incluyendo la gestión de
ingresos, canales de ventas, ingeniería de menús, limpieza, mantenimiento, personal y adquisiciones.

El uso de la simulación se realiza con una plataforma on-line que ofrece la flexibilidad y la independencia de los formatos de entrega. Los

participantes sólo necesitan un ordenador con conexión a Internet y un navegador. La competencia contra otros equipos hace que la

experiencia de aprendizaje motivador y divertido.

Metas de aprendizaje
ü Desarrollar las capacidades de los participantes en la identificación, análisis, y actuar sobre las
variables operacionales y ambientales clave que influyen en las operaciones de hotel y restaurante

ü Para mejorar de hecho basada en la toma de decisiones analítica e iluminar las consecuencias financieras de las
decisiones operativas mediante la vinculación de las decisiones a los flujos de caja y rendimiento de la línea de
fondo.

ü Para revisar conceptos e ideas relativas a la industria de la hospitalidad, así como la gestión de los
negocios en general, profundizando su comprensión mediante la demostración de que en un contexto
concreto.

ü Dar estudiantes experiencias prácticas en el trabajo en equipo y resolución de problemas y excitan los espíritus competitivos en un mercado
en evolución dinámica.

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Proceso de aprendizaje

Experiencia concreta
____________________

Toma de decisiones

La aplicación de nuevas ideas Observaciones y reflexiones

____________________ ____________________

Análisis y Planificación Resultados y trabajo en equipo

Generalizar a partir de la
experiencia
____________________

Conferencias y Discusión

Solución basada en la Web

La simulación está completamente basado en la web. No hay necesidad de instalar ninguna aplicación separadas y la simulación se puede
acceder desde cualquier ordenador que tenga conexión a Internet. La plataforma de simulación permite a los miembros del equipo trabajar
virtualmente si así lo desean. Cada miembro del equipo tiene su / su propia cuenta que les permita tomar decisiones y escenarios por su cuenta
y luego combinar los resultados con los otros miembros del equipo en la -página [decisión de lista de control]. La plataforma también incluye un
foro de comunicación que se pueden utilizar para comunicarse dentro de los equipos y entre todos los equipos en un solo mercado.

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Simulación estructura de la plataforma

La plataforma de simulación incluye las siguientes páginas:

[Casa] - Vista general de página de los plazos

[Decisiones] - Todas las decisiones se toman bajo 'Decisiones'

[Resultados] - Los resultados estén disponibles en esta área después de cada fecha límite

[Calendario] - horario de simulación está disponible en esta página

[Equipos] - Equipos y miembros del equipo en su mercado se pueden ver aquí

[Lecturas] - El acceso a las instrucciones de toma de decisiones y descripción del caso

[Foro] - El acceso a los foros de discusión para el equipo y el mercado

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Organización de simulación
Cada mercado de simulación consiste en 2-12 equipos, con 1-8 miembros en cada uno. El número de mercados paralelos de simulación no
se limita, por lo que es posible utilizar la simulación para cualquier número de estudiantes en la clase.

Todos los equipos están empezando a partir de la misma posición, con cuotas de mercado similares y ganancias. Igualmente, los equipos se enfrentarán a las

mismas condiciones de mercado durante la simulación. Tenga en cuenta que los equipos compiten contra otros equipos en su propio mercado, no en

contra de un ordenador .
Las decisiones de cada equipo influye en los resultados de los otros equipos y el desarrollo general del mercado.

Proceso de Inscripción en el curso

1. Ir a la página web Cesim www.cesim.com

2. Encuentre el enlace “Register” en la esquina superior derecha de la página de inicio

3. Utilice una dirección de correo electrónico válida en el registro. Los correos electrónicos se utilizan sólo para propósitos del juego.

4. Utilice el código del curso para inscribirse en el curso correcto.

5. Siga las instrucciones que aparecen en pantalla y confirmar su registro.

6. Después de entrar en la interfaz de usuario del juego, busca la pestaña “Lecturas” en la parte superior.

7. Lea la guía de toma de decisiones, descripción del caso, y cualquiera que sea el material adicional se ha proporcionado. También puede
encontrar el video tutorial allí.

8. Estudiar las perspectivas del mercado en la pestaña “Perspectivas”.

9. Iniciar el proceso de toma de decisiones!

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Flujo de operaciones

Después de la introducción, los equipos se familiaricen con el proceso

de fabricación a través de una ronda de práctica de decisiones. Los
resultados de la ronda de práctica no tendrán ninguna influencia sobre
los resultados reales de juego.

El instructor decide el número de rondas reales de toma

de decisiones (5-12) y la toma de decisiones sigue el
ciclo de la derecha.

Tenga en cuenta que no es posible modificar las decisiones después de la fecha límite
ronda. Si el equipo no ha ahorrado a sus decisiones para una ronda, el sistema utilizará
automáticamente los resultados de la ronda anterior.

Objetivo principal y los criterios para ganar

El principal objetivo de los equipos es entregar
crecimiento sostenible y rentable . En Cesim Hospitalidad esto se
mide por los beneficios acumulados durante las rondas de toma de
decisiones.

El instructor puede, a su / su discreción, optar por utilizar otros

criterios para medir el rendimiento de los equipos.

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Fundamentos de la toma de decisiones

La toma de decisiones se basa todo el año. Un período de toma de decisiones corresponde a dos semanas de tiempo real.

En el comienzo del juego, llamado 'Resultados de la ronda inicial' están disponibles. Éstos se pueden utilizar como punto de partida para la
práctica las decisiones redondas. Después de la ronda de práctica, la situación se aclaró de nuevo a la inicial, y se tomarán las decisiones para la
primera ronda.

El manual y la descripción del caso deben leerse antes de la ronda de práctica. Las perspectivas de mercado deben ser leídas antes de
empezar a tomar decisiones para cada ronda. Una nueva perspectiva del mercado que contiene información sobre el desarrollo del
mercado esté disponible tan pronto como la ronda anterior ha pasado.

decisiones se introducen en el células grises . Estos serán utilizados en el cálculo real de los resultados.

Las estimaciones se introducen en el células azules . Estos no serán utilizados para el cálculo de los resultados, pero son
importantes porque junto con las decisiones que forman la base de los presupuestos.

menús desplegables se utilizan en ciertas decisiones en las que hay algunas opciones específicas para elegir.

Recuerde que debe guardar sus decisiones en la página

[Decisión lista] antes de la fecha límite.

Caso empresarial: Hotel Cesim

Cesim hotel es un hotel de alta gama de tamaño medio en Cesim ciudad. El hotel ha estado en funcionamiento durante 20 años y ha
ganado una buena reputación durante estos años. Hay tres grupos de clientes en este hotel; clientes de ocio, los clientes de negocios y
clientes de conferencias. Además, el hotel también dispone de un restaurante.

El equipo va a desarrollar y ejecutar estrategias de funcionamiento y el éxito dependerá de la capacidad del equipo para gestionar los
ingresos y los costes, tanto en las operaciones de hotel y restaurante. El análisis cuidadoso, una buena planificación, y el trabajo en equipo
son las principales claves del éxito.

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La interfaz de usuario participante

Los participantes disponen de una herramienta para la toma de decisiones que les ayuda a probar y practicar con diferentes
escenarios, así como analizar los resultados de sus decisiones y proyecciones. Además, la simulación genera una serie de informes
que ayudarán a los equipos para analizar y comparar sus resultados con respecto a sus competidores.

• Decisión puntos de vista

• Información general sobre la temporada actual (” panorama ”Vista)

• Presupuesto vista que muestra elementos de ingresos y costes combinados de forma automática a partir de las decisiones y las estimaciones dadas en

otros puntos de vista

• Informes cubriendo los resultados operativos, financieros y otros de rondas anteriores

• foros para la discusión con otros miembros del equipo y con otros os participantes e instructores

• la información del equipo, configuración, visor de programación y otra administrativo características de interfaz de usuario

herramientas instructor
cursos
• creación y administración del curso (que se mueve a participantes de un equipo a otro, la eliminación de los participantes)

• la programación de golf (plazos redondas etc.)

• El acceso a los registros y métricas
• El acceso a la zona del individuo miembro del equipo de acceso a las

decisiones de los resultados y equipos para la revisión

• Sneak-vista previa de los resultados

• Analizador
• Decisión registra

Materiales de manejo de

casos
• Instructor puede subir y compartir materiales a los participantes foros

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Decisiones: Desk
La función turística abarca la gestión de la recepción y las decisiones de la Oficina de ventas:

• gestor de selección de recepción

• nivel personal de recepción
- Por turnos entre semana / fin de semana

• Precios de cuartos

- Actual temporada / próxima temporada / junto a la próxima temporada de fin de semana x / día de la semana
• decisión de promoción

Decisiones: Restaurante
La función restaurante está dividido operativamente a un lado de la cocina y las decisiones secundarios comedor:

• nivel personal del restaurante

- Número de personal de cocina para los días laborables / fin de semana
- El personal del comedor; se puede ajustar a corto plazo por la externalización
• selección del plato por la materia prima, el estilo de preparación y el tiempo pasado en detallar
• Fijación de precios y estimaciones de ventas

• bebidas; disegno (limitado - ancho)

• - materiales primas, semielaborados, congelados
• Estar, lleno de gente - escasa
• las estimaciones de ventas

Decisiones: Servicio de limpieza

La función turística abarca la gestión de la recepción y las decisiones de la Oficina de ventas:

• gestor de selección de recepción

• nivel personal de recepción
- Por turnos entre semana / fin de semana

• Precios de cuartos

- Actual temporada / próxima temporada / junto a la próxima temporada de fin de semana x / día de la semana

• decisión de promoción

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Decisiones: Mantenimiento
La función de mantenimiento mantiene las instalaciones en buen estado de funcionamiento, hace que las reparaciones de todo tipo y dirige proyectos de renovación

Decisiones:

• prioridades de mantenimiento; ¿Qué instalaciones y / o tipos de problemas o proyectos se les da prioridad

• enfoque gerente de mantenimiento para ser seleccionado

Adquisición: HR
• La formación del personal utilizando formadores externos (además, el personal clave se centran zonas puede incluir algunas opciones de formación del personal)

• la compensación del personal, incluidas las primas

• Objetivo tamaño de la plantilla y el nivel de capacidad objetivo (”calidad”) de los nuevos reclutas por grupo de personal

- Con las decisiones de compensación de movimiento de personal y esto lleva a las necesidades totales de reclutamiento y formación nueva de
trabajo. requisitos de compensación y la capacidad de determinar la disponibilidad del personal especificado.

• Selección de política de utilizar las manos adicionales en función de las necesidades

Decisiones: Decisiones de
• Materias primas, bebidas, artículos de consumo de las habitaciones
• Decisión de la cantidad para la compra
• En caso de muy baja compra se llena el vacío, pero con mayores costos
• El deterioro puede ocurrir si compra demasiado

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Resultados de las decisiones

Las decisiones de cada equipo tienen varios tipos de consecuencias
• Los resultados inmediatos para el equipo, que se muestra en los informes después de la ronda por

ejemplo, vacante ambiente y los ingresos totales - aparece en los Informes

• efectos a largo plazo para el equipo, que afectan el éxito en las rondas posteriores, por ejemplo, el nivel de

habilidad del personal alcanzaron

• grado acumulativo de éxito con respecto a algunos criterios de victoria como el retorno acumulado
de capital de los propietarios de hoteles con el tiempo
• Efectos del éxito de otros equipos que compiten en el mismo grupo
por ejemplo, el precio baja sala atrae a los clientes que de otra manera podría encontrar su camino a los hoteles de los otros equipos

• reacciones de los competidores

- por ejemplo, si una mitad de precio, estrategia excelente servicio parece funcionar brillantemente para un equipo, otros equipos son propensos a emular
este enfoque en las rondas posteriores, lo que lleva a la intensificación de las presiones competitivas

Informes
• informe de cifras clave
• las operaciones del hotel y el informe de la satisfacción
• las operaciones del restaurante y el informe de la satisfacción
• Personal informan
• instalaciones del informe
• Reportes financieros
- Estados financieros
- cálculos en efectivo y pasivas
- divisiones de ingresos (diferentes Divisiones: fines de semana / días de la semana; habitaciones / restaurante)
- escisiones costo (diferentes Divisiones: fines de semana / días de la semana; habitaciones / restaurante)
- relaciones de clave

Más información
Cesim Soporte técnico
Kalevankatu 16 B 00100 support@cesim.com
Helsinki, Finlandia +358 9
406 660

www.cesim.com
contact@cesim.com

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