Salida a terreno sobre el

Ají Merken

Nombre: Mauricio Paredes

Curso: 4°A
Fecha: 08/10/2019
Asignatura: PostCosecha
Profesor: Luis Iriarte
 Introducción
En este trabajo hablare de cómo esta hecho el ají merken,cómo es el proceso de
crecimiento,cómo se prepara,cuántos días puede durar el ají merken, los cuidados
necesarios que se tiene con el Ají y lo importante es el aji en temuco ya que quiere
ser llevado al exportado pero no se puede ya que es artesanal.
 Parte 1

El ají merken sabicamente se concentra en el sabor y son 60 kilos cada 20 dias

alrededor se produce 100 kilos mensual, si se pasa por maquinas grandes se pierde
el aroma que toma el merken al aplicarle fuego y humo, ellos van al supermercado a
probar los otros productos que hacen distintas empresas de merken dan diferentes
sabores, algunos son mas ácidos, amargos y no tienen sabor, algunos no le sacan el
pedúnculo y se va limpiando uno por uno.
El ají merken se le quiere dar un origen con ayuda de la universidad catolica de
temuco y varios agricultores de la zona pero, no se a podido llegar a un concenso es
decir que, si se le entrega a la mamá de juanito una enorme cantidad de aji y a varias
persona se puede hacer la fabricación pero el producto final no es el mismo,
ya que no todos tienen el mismo sistema de molido o tambien si se pasa en el tiempo
el aji se coloca mas oscuro y se quema, No todos tienen el cuidado necesario en el ají
o no esta estandarisado.
 Parte 2

En el proceso de molido se coloca en un lavatorio grande se mezcla el ají molido con

la sal y la semilla de cilantro pero, no queda bien mezcado si lo haces manual o con
algún utensilio, tienen un molino de mano y le colocaron un motor que va a 120
vueltas por minutos entonces se llena la tolva y se empieza a masar el producto y
queda mas homogenico o mejor mezclado esa es la unica función que tiene el molino.
El proceso del aji merken se pasa por un desidratador que tiene abajo una combustion lenta
y el cañon esta distribuido de tal manera que lo desidrata y tal forma que si lo presionas se
muele solo, se toma el aji pasan 7 horas y el ají esta listo, se lleva al humo y vuelve ahumado
y queda listo para ser molido.
 Conclusión
En la salida a terreno sobre el ají merken aprendi de los pasos que debe tener el
proceso de producción del producto, el aroma que tiene, de cuantas horas se espera
para que el aji sea vendido y lo importante que es sabor para que las personas
compren el producto y este en buenas condicciones.