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Fase 1.

Reconocer el curso e Identificar


Oportunidades de mejora de un Producto

Presentado por:
Paula Andrea Hernández Mérida
Código. 1.121.922.172
Grupo. 207102_27

Presentado a:
Tutor. Javier Augusto Romero

Universidad nacional abierta y a distancia


Cead acacias
1. ACTUALIZACIÓN DE DATOS
2. FICHA DEL PRODUCTO

Denominación del producto: Queso campesino light semi-duro

Ingredientes:

 Leche parcialmente desnatada (descremada) y pasteurizada de vaca


 Cuajo
 Fermentos lácticos
 Sal
 Cloruro cálcico

Descripción física: Es un producto fresco, no acido, sin maduración, obtenido por la coagulación de la leche
de vaca.

Características organolépticas: sabor, color, olor característico del producto, con textura propia del tipo.

Características microbiológicas: conforme a la resolución 01804/1989

Porcentaje composicional: leche semigrasa 99= 3%

Sal 0= 6%

Cloruro de calcio= 02%

Cuajo 0= 007%
Conservación y almacenamiento:

 la temperatura del almacenamiento de este producto debe ser de 4 +/-2c-refrigerado.


 Después de abierto consumase en el menor tiempo posible
 Debe asegurarse que el manejo del producto del almacenamiento y transporte cumpla con los tres
requisitos mínimos de calidad, higiene y temperatura requeridos.

Presentación y empaque:

 Este producto se empaca en bolsas al vacío


 La presentación son por 450g.

Transporte: vehículo para transporte de alimentos con sistemas de refrigeración, con concepto sanitario
vigente.

3. IDENTIFICAR OPORTUNIDADES DE MEJORA

Participante: PAULA Producto: QUESO CAMPESINO


HERNANDEZ LINGT SEMIDURO
Estatuto de Innovación: los productos lácteos han hecho parte de la
dieta de las personas, son de consumo masivo y actualmente ha
crecido la demanda productos que contribuyan al cuidado de la
salud y las conservación de la imagen personal para lo que se
necesita alimentos con bajo nivel calórico y de grasa pero
sosteniendo su sabor natural a leche y contenido nutricional.
Por esta razón se ofrece nuestro producto modificado, bajo en grasa
pero con la misma presentación.
Este producto tiene la misma preparación excepto que le ha
eliminado parte de la grasa de la leche entera. Sigue siendo el
mismo queso fresco, semiduro pero ligero de grasa.
Listado de oportunidades:
Oportunidades a partir de fallos Oportunidades a partir de las
del producto: capacidades de la empresa:
-obtener un producto con un -emplear herramientas simples
contenido muy bajo en grasa. como recipientes y tapices y
tela para moldear el producto.
-mantener las mismas
características de sabor, aroma y -usar maquinaria
textura. semiautomatizada para
producción en grandes
-mantener altos estándares de
volúmenes.
calidad.
-por ser un producto artesanal
las herramientas básicamente
las mismas aunque ahora se
usan los molinos eléctricos para
procesar el queso, prensas y
tamices modernos.
Oportunidades a partir de Oportunidades a partir de las
necesidades o deseos de clientes: tendencias tecnológicas:
-lograr un producto con mejor -trabajo manual con la
precio de venta al público. asistencia de herramientas
eléctricas que acortan el tiempo
-mantener el mismo sabor y
de producción y reduce la carga
nutrientes
laboral al operario.
-misma presentación y bajo en
-las mismas técnicas de hace
calorías y grasa.
muchos años con trabajo
manual.
-reducción del factor de
contaminación por mejores
métodos de tratamiento de los
residuos y líquidos resultantes
del proceso.
Filtrado de oportunidades (Jerarquizar el listado de oportunidades,
de acuerdo a su viabilidad y creación de valor):-
-empelar herramientas eléctricas como molinos entre otros para
una producción a mayor escala.
-mantener las mismas materias primas, manteniendo su sabor a
leche y contenido nutricional.
-impacto ambiental muy bajo debido al mejoramiento general del
proceso de producción y el tratamiento de residuos.
-tratar de mantener el mejor precio al público.
-mantener aroma y textura.
-aprovechar el auge que tienen los productos alimenticios
denominados light lo cual ofrece una región del mercado que se
puede aprovechar.
-el reto consistirá en la producción de nuestro producto bajo en
grasa y calorías pero con el mismo sabor y presentación de siempre.
Bibliografía

alpina. (s.f.). Obtenido de https://www.alpina.com/productos/quesos/queso-campesino-alpina

cocina semana. (s.f.). Obtenido de http://www.cocinasemana.com/edicion-impresa/ingredientes/articulo/-los-


colombianos/20291

colanta. (s.f.). Obtenido de https://www.escueladequesos.com/aprende-de-quesos/historia-del-queso-en-colombia/

prezi. (s.f.). Obtenido de https://prezi.com/olp5irqli7xt/queso-campesino/

tiendas jumbo. (s.f.). Obtenido de https://www.tiendasjumbo.co/queso-campesino-x-250-g-colanta/p