“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad"

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS”
Programa Académico de Ingeniería Agroindustrial

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PRACTICA Nº3
“ALIMENTOS Y VITAMINAS”
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 CURSO : Bioquímica General

 DOCENTE : ING. Cristina Quiñonez Ruiz

 CICLO : III

 ALUMNOS (AS) :
Cárdenas Vela Kateryn Mercedes
Guerrero Cerna Olga Yudith
Pérez Copia Yelsi Elina
Ruiz Wong Claudia Raquel
Torres Villacorta Jorge Gerardo

 FECHA DE ENTREGA : 14 De Junio

PUCALLPA-PERU
2019
I. INTRUDUCCION

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo

planteó en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la
terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la
función Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el
crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es
producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y
deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No
hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación
adecuada de los grupos de alimentos hace cubrir los requerimientos de todos
los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas
nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas
puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con
una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina
Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir
Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan
energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas
vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer
un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente
en los alimentos son más efectivas que las que se producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven
en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.
Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus características
generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su
deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en
el estudio de LAS VITAMINAS.

II. OBJETIVO

 Reconocer los diversos tipos de alimentos y si contenido vitamínico.

III. MARCO TEORICO

3.1. LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición

variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen
lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que
no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es
capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación.
 Normalmente se utilizan en el interior de las células como
antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los
miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que
viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los
alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas
no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit
vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas
desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha
capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las
necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con
la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación,
puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción
es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al
sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en
pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en
el intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna modificación en
sus moléculas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de
elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones,
carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de
los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen
algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora
bacteriana las producen.
Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de
temperatura y PH, y también por almacenamientos prolongados.

3.2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES: FUNCIONES Y FUENTES

ALIMENTARIAS

Como decíamos antes, estas vitaminas se disuelven en el agua. Son

las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8, B9, B12 y C. El
inconveniente de estas vitaminas es que pasan al agua de remojo o
de cocción cuando se cocina el alimento que las contiene y el calor
las destruye. Es preferible cocinarlas al vapor e incrementar la ingesta
de frutas y verduras que se puedan comer crudas. Estas vitaminas
sólo se almacenan en muy pequeña cantidad en el hígado, por lo
tanto su aporte a través de la alimentación debe ser diario
.
3.2.1. B1 o tiamina: participa en el metabolismo de los hidratos de
carbono y aminoácidos, en la transmisión nerviosa y es
imprescindible durante las etapas de crecimiento. Podemos
encontrar B1 en las legumbres y los cereales integrales.

3.2.2. B2 o riboflavina: esta vitamina participa en la desintoxicación

hepática, el desarrollo del embrión, mantiene nuestra piel,
uñas, cabello y vista en buen estado. Los frutos secos y
la levadura de cerveza nos aportan B2.
 3.2.3. B3 o niacina: interviene en el sistema nervioso, en el proceso
digestivo en general y en el metabolismo de la grasa, el
alcohol y la glucosa en particular. Lo podemos encontrar en
frutos secos, semillas de sésamo o ajonjolí, y en frutas
como aguacate o plátanos.

3.2.4. B5 o ácido pantoténico: participa en la formación de algunas

hormonas, hemoglobina y en el metabolismo energético. La
encontraremos en cereales integrales y legumbres.

3.2.5. B6 o piridoxina: interviene en el metabolismo de las

proteínas, produce hemoglobina y ARN y ADN. La podemos
incorporar a través de frutos secos, legumbres o plátanos.

3.2.6. B8 o biotina: media en el metabolismo de hidratos de

carbono, de grasas y algunos aminoácidos (proteína). La
encontramos en alimentos como verduras, legumbres, frutos
secos y cereales integrales.

3.2.7. Vitamina B9 (ácido fólico): es cofactor de varias reacciones

metabólicas y participa en la formación, reparación y
metilación del ADN, especialmente importante en las etapas
de mayor desarrollo, sobre todo infancia y desarrollo
embrionario.

3.2.8. B12 o cianocobalamina: interviene en la regeneración de

tejidos y en la formación de glóbulos rojos. Se encuentra
exclusivamente en alimentos de origen animal, ya que, la que
puedan contener las fuentes vegetales no son asimilables.

3.2.9. C o ácido ascórbico: participa en funciones como transportar

el oxígeno, la síntesis de colágeno, antioxidante o la
asimilación del hierro o folato (B9). Conoce cuáles son
los alimentos ricos en vitamina C.
.
3.3. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: FUNCIONES Y FUENTES
ALIMENTARIAS

Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas (lípidos)

unicamente. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles, éstas se
almacenan en el tejido adiposo y en el hígado y un exceso mantenido
de estas vitaminas puede ser tóxico (aproximadamente 10 veces más
de la ingesta recomendada). Las vitaminas liposolubles son A o
retinol, D o calciferol, E o tocoferol y K o antihemorrágica. Las
vitaminas liposolubles también se pueden destruir con las
temperaturas elevadas y si se cocinan o preparar en materiales de
hierro y cobre.
 3.3.1. A o retinol: en los vegetales está presente como provitamina
A (carotenos). Entre sus funciones principales destacamos
que protege de nuestra piel y vista, es antioxidante, participa
en la formación de hormonas y enzimas y en las fases del
crecimiento. La podemos encontrar en alimentos de color
naranja y rojo.

3.3.2. D o calciferol: participa en funciones del sistema nervioso y

del páncreas, y además esta vitamina es imprescindible para
que se pueda llevar a cabo la absorción del fósforo y el calcio.
Se puede tomar a través de la dieta pero la fuente principal de
vitamina D es la exposición al sol, ya que, esta vitamina se
forma en la piel.

3.3.3. E o tocoferol: tiene función antioxidante, de hecho, es el

mejor antioxidante, regula las enzimas, protege de la
formación de placa de ateroma y mejora el funcionamiento del
sistema inmunológico. Encontramos la vitamina E en frutos
secos, semillas de lino o en aceite de oliva virgen extra. Lee
más sobre la vitamina E.

3.3.4. Vitamina K o antihemorrágica: participa principalmente en

la coagulación de la sangre. Además de poder incorporarla a
nuestro organismo a través de la comida nuestra flora
bacteriana intestinal es capaz de sintetizarla. La encontramos
principalmente en verduras de hoja verde, coles y legumbres
como guisantes o arvejas.

IV. MATERIALES Y METODO

4.1. MATERIALES

 Alimentos diversos (carnes, vegetales y artificiales)

 Tablas de valores nutricionales de alimentos

4.2. METODO

 Separar los alimentos en estudio, en diversos grupos tendiendo

al tipo de vitamina de contiene.

 Separar los alimentos en base a s origen y establecer su

contenido vitamínico de cada grupo.
V. RESULTADOS Y DISCUCIONES

5.1. RESULTADOS
5.1.1. Alimentos con vitaminas

VITAMINAS ALIMENTOS

 Hígado
 Zanahoria
 Mantequilla
 Brócoli
 Yema de huevo
 Espinacas
 Calabaza
A (Retinol)  Lechuga
 Tomate
 Melón
 Papaya
 Mango
 Paté de hígado
 Hígado de vaca
 Orégano

 Cereales Integrales
 Avena
 Trigo
 Maíz
 Frutos Secos,
 Huevos Viceras (Hígado,
B1 (Tiamina) Corazón, Riñón),
 Carne De Cerdo
 Carne De Vacuno
 Papa
 Semillas De Ajonjoli (Sésamo)
 Harina Blanca Enriquecida

 Hígado
 Huevo de gallina
 Lentejas
 Carne de cerdo
 Salchichas
 Espinacas
 Leche de vaca
B2 (Riboflavina)  Chocolate
 Garbanzos
 Carne Pollo y gallina
 Almendras
 Champiñones
 Maíz
 Chuletas de vacuno
 Jamón serrano

B3 (Niacina)  Pollo
 Puré de papa
  Chuletas de cerdo
 Mollejas
 Sardinas
 Langostinos
 Salchichón
 Atún y bonito
 Palta
 Camu camu
 Nabo
 Col
 Limón
 Fresa
 Espinaca
C (Ácido Ascórbico)  Repollo
 Manzana
 Melocotón
 Pera
 Naranja
 Perejil
 Pimiento rojo
 Kiwi
 Cereza

 Sardinas
 Nueces
 Plátano
 Hígado
 Castañas
 Ajo
D (Calciferol)  Arroz
 Pasas
 Chuleta de cerdo
 Coliflor
 Espinacas
 Lentejas
 Garbanzos
 Bonito
 Atún
 Trucha

 Albahaca
 Pimentón
 Almendras
 Palta
 Orégano
 Aceitunas verdes
E (Tocoferol)  Tomate
 Calabaza
 Brócoli
 Kiwi
 Mango
 Espárragos

 Brócoli
 Esparrago
 Repollo
 Apio
K (Fitomenadiona)  Zanahoria
 Pera
 Clavo
 Perejil
 Cebolla china
 Ciruela
 Pasas
 Palta
 Kiwi

 Papayas
 Naranja
 Toronja
 Fresa
 Lentejas
 Garbanzo
 Palta
 Col
B9 (Ácido Fólico)  Linaza
 Apio
 Zanahoria
 Brócoli
 Espina
 Lechuga
 Frejoles

 Hígado De Ternera
 Hígado De Cerdo
 Riñón De Cordero
 Carne De Vacuno
 Carne De Cordero
 Salmón
B12 (Cobalamina)  Sardina
 Caballa
 Almejas
 Lácteos: Queso, (Suizo,
Parmesano)
 Huevo.

 Hígado
 Plátano
 Lentejas
 Ajo
 Arroz
 Pasas
 Coliflor
 Espinacas
B6 (Piridoxina)  Castañas
 Palta
 Atún
 Pollo
 Lenguado
 Nueces
 Maíz
 Chuleta de cerno
 Carne de vacuno
 Papa
  Hígado
 carne de ternera, pavo, cerdo,
pollo, cordero
 sardina
 atún
 cangrejos
 langostas
 leche yogurt
 queso
B5 (Ácido Pantoténico)  arroz
 cebada
 avena
 castañas
 avellanas
 mani
 frejoles
 habas
 lentejas
 soya
 espárragos
 brócoli
 jugo de zanahorias
 papas
 calabaza
 tomate y jugo de tomate
 palta
 fresas
 sandias
 naranjas
 melocotón seco
 ciruela
 pasas
5.1.2. Clasificación de las vitaminas en base a su
solubilidad
HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
B1 (Tiamina) A (Retinol)
B2 (Riboflavina) VITAMINA D (Calciferol)
B3 (Niacina) VITAMINA E (Tocoferol)
VITAMINA C (ácido ascórbico ) VITAMINA K (Fitomenadiona)
B9 (ácido fólico)
B12 (cobalamina)
B6 (Piridoxina)
B5 (acido pantoténico)

5.1.3. Enfermedades según deficiencia de vitaminas

VITAMINAS ENFERMEDADES
A (Retinol)
B1 (Tiamina)
B2 (Riboflavina)
B3 (Niacina)
VITAMINA C (ácido ascórbico )
VITAMINA D (Calciferol)
VITAMINA E (Tocoferol)
VITAMINA K (Fitomenadiona)
B9 (ácido fólico)
B12 (cobalamina)
B6 (Piridoxina)
B5 (acido pantoténico)
VI. CONCLUSION

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el

metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria
para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.
Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y
demás elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas
son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes,
una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen
propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer
graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación,
cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.
La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más
descubrimientos científicos. La demanda de suplementos vitamínicos
conduce a tener grandes reservas de éste. Debe hacerse un control sanitario
más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si
se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante.

VII. RECOMEDACIONES
 La recomendación más importante de todas es consumir al menos
cinco raciones diarias de frutas y verduras frescas, ya que son las
mayores fuentes de obtención de vitaminas de manera natural, sin
necesidad de suplementos. Además hay que intentar seguir una dieta
lo más rica y variada posible
 .No tomar suplementos vitamínicos sin necesidad y sin haber
consultado previamente con un nutricionista o con nuestro médico.
De este modo evitaremos problemas de salud relacionados con el
exceso de vitaminas en nuestro organismo.
 A la hora de cocer los alimentos, aquellos que contienen proteínas
hidrosolubles perderán gran cantidad de ellas en el agua de cocción,
por lo que conviene cocerlos el tiempo justo y necesario, intentando
añadir los alimentos al agua en el momento en que ésta ya se
encuentre hirviendo. Lo mismo pasa con los alimentos que contienen
vitaminas liposolubles y los freímos.
VIII. CUESTIONARIO

8.1. ALIMENTOS REGIONALES Y CONTENIDO VITAMINICO

CORRESPODIENTE

Nº ALIMENTO REGIONAL VITAMINA QUE CONTIENE

01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15

IX. BIBLIOGRAFIA

 Alvarez, J. C. (2002). Alimentos Con Vitamina. .Mexico

 Amado, D. (2017). Los 10 Alimentos Mas Ricos En Vitaminas
B3.Mexico
 Health, N. I. (2016). Vitamina K. Reforzar El Conocimiento Y La
Comprension De Los Suplementos Dieteticos .Buenos Aires.
 Lobaton, C. (2015). Vitaminas De La A A La Z. La Ciencia De La
Vida.Bogota
 Navarra, C. U. (2019). Alimentos Ricos En Vitamina B3 O Niacina.
Nutricion.Pamploma
X. ANEXOS

10.1. A (Retinol)

10.2. B1 (Tiamina)

10.3. B2 (Riboflavina)

10.4. B3 (Niacina)
10.5. VITAMINA C (ácido ascórbico)

10.6. VITAMINA D (Calciferol)

10.7. VITAMINA E (Tocoferol)

10.8. VITAMINA K (Fitomenadiona)

10.9. B9 (ácido fólico)

10.10. B12 (cobalamina)

10.11. B6 (Piridoxina)

10.12. B5 (ácido pantoténico)

 10.13. Tabla de vitaminas Hidrosolubles y Liposolubles