Universidad Nacional del Santa

Escuela Académico Profesional de

Ingeniería Agroindustrial

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA, ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA DE PRÁCTICA:

“POLARIMETRIA”

DOCENTE:

Ing. TORO RODRIGUEZ, Raúl

ASIGNATURA:

Análisis Instrumental de Productos Agroindustriales

ALUMNO:

OLGUIN CABALLERO, Orlando

NUEVO CHIMBOTE-PERÚ
Setiembre, 2019

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I. INTRODUCCION

Un refractómetro mide el grado a el cual la luz es desviada (es decir refractada)

cuando se mueve desde el aire en una muestra y utilizada típicamente para
determinar índice de refracción (índice de refracción n) de una muestra líquida.

El índice de refracción se determina comúnmente como parte de la caracterización

de muestras líquidas, algo similar a lo que ocurre con el punto de fusión de
muestras sólidas. El índice de refracción también se utiliza comúnmente para:

Identificar o a confirmar la identidad de una muestra comparando su índice de

refracción a los valores conocidos.
Determine la pureza de una muestra comparando su índice de refracción al valor
para la sustancia pura. Determine la concentración de un soluto en una solución
comparando el índice de refracción de la solución a una curva estándar (sal,
azúcar, alcohol, etc.) (Nolasco Acosta Erick, 2017)

II. OBJETIVOS
 Estudiar el efecto que tienen ciertas sustancias sobre la luz polarizada.
 Medir la concentración de azucares en n refresco.

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III. MARCO TEORICO

3.1 POLARIMETRIA
La polarimetría es una técnica que se basa en la medición de la rotación óptica
producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia
ópticamente activa. La actividad óptica rotatoria de una sustancia, tiene su
origen en la asimetría estructural de las moléculas.
Es una técnica no destructiva consistente en medir la actividad (rotación)
óptica de compuestos tanto orgánicos como inorgánicos. Un compuesto es
considerado ópticamente activo si la luz linealmente polarizada sufre una
rotación cuando pasa a través de una muestra de dicho compuesto. La rotación
óptica viene determinada por la estructura molecular y la concentración de
moléculas. (Ariana Ulate, 2011)

3.2 PRINCIPIOS DE LA POLARIMETRIA

Los componentes básicos del polarímetro son:
 Una fuente de radiación monocromática
 Un prisma que actúa de polarizador de la radiación utilizada
 Un tubo para la muestra
 Un prisma analizador
 Un detector (que puede ser el ojo o un detector fotoeléctrico)

Fig. 01: Partes de un polarímetro

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3.3 PRINCIPIOS DE LA POLARIMETRIA

La luz polarizada es aquella que ha pasado a través de un “polarizador”, que
fuerza ondas electromagnéticas aleatorizadas hacia un plano. Cuando esta luz
polarizada en un plano pasa a través de una sustancia ópticamente activa (por
ejemplo, una solución de una sustancia química ópticamente activa), el plano
de polarización se gira en una cantidad que es característica de la sustancia
examinada. Los polarímetros detectan la posición del plano y la comparan con
su posición original siendo la diferencia la rotación, que se expresa
normalmente en grados angulares (ºA). A un cierto ángulo de incidencia
denominado de incidencia brewsteriana, el haz de luz se refracta forma un
ángulo de 90º con el haz que se refleja; éste sólo tiene vibraciones normales
al plano de incidencia. Este plano de incidencia es el plano de polarización.
Se coloca un tubo de muestra que contiene el líquido (solución) examinado
entre dos elementos polarizantes (tira polaroide o cristal de calcita). El primer
elemento, el polarizador, polariza la luz antes de que pase a través de la
muestra. (Ariana Ulate, 2011)
El segundo elemento, el analizador, puede girarse para contrarrestar cualquier
rotación por la muestra y, por tanto, localiza la posición angular resultante del
plano de la luz y, por lo tanto, la cantidad de rotación causada por la muestra.
En la industria del azúcar, la rotación se expresa sobre una escala diferente,
llamada Escala Internacional del Azúcar (ISS en sus siglas inglesas), que se
denota como ºZ.
Los polarímetros que se han diseñado para su uso específicamente en la
industria del azúcar se conocen como sacarímetros. (Ariana Ulate, 2011)

Fig. 02:Polarimetro

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3.4 ACTIVACION OPTICA

Sólo ciertas sustancias químicas tienen actividad óptica; el origen de esta es
un campo complejo de la química y, en realidad, no es necesario dominarlo
para apreciar la polarimetría básica. Un ejemplo de una molécula ópticamente
activa es un azúcar. El agua y otros disolventes comunes que son ópticamente
activos y, por lo tanto, cuando se preparan soluciones, la sustancia química
ópticamente activa (por ejemplo, el azúcar en el agua) es la que causa rotación,
no el disolvente.

3.5 ROTACION Y ROTACION ESPECIFICA

La rotación es una función lineal de la concentración tanto de la sustancia
examinada como de la longitud de la vía de la solución (longitud del tubo).
Por lo tanto, al duplicar la concentración se duplicará la rotación angular; al
duplicar la longitud del tubo también se duplicará la rotación. (Ariana Ulate,
2011)
La rotación específica de una sustancia química es simplemente una rotación
angular obtenida en condiciones de medición estándar: concentración,
longitud del tubo, temperatura y longitud de onda. La mayoría de las
rotaciones específicas tiene como referencia la longitud de onda del sodio, de
589 nm. La rotación específica es una característica única de una sustancia
química y, desde luego, puede ser cualquier ángulo; a menudo tiene una
magnitud superior a ± 90°.

3.6 LONGITUD DE ONDA

La longitud de onda del sodio, de 589 nm, es, con mucho, la fuente luminosa
más común que se usa en la polarimetría; la mayoría de los métodos
experimentales y los datos publicados se basan en esta longitud de onda.
Otra fuente popular es el mercurio, con una longitud de onda de 546 nm; existe
cada vez un mayor interés por la longitud de onda del infrarrojo cercano, de
880 nm, debido a su capacidad para penetrar las muestras que absorben
muestras oscuras y con colores intensos que absorben luz. (Mendoza Salaz
Paul, 2015)
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Los polarímetros sólo pueden detectar la posición del PLANO de luz antes de
entrar en la muestra y después de transmitirla a través de la muestra. La
diferencia angular (rotación) puede proporcionar un resultado ambiguo porque
una rotación positiva.

Fig. 03: Angulo de rotación

El instrumento no puede decidir por sí solo cuántas veces el plano ha pasado

por la posición de referencia de 180º a lo largo de la longitud de la vía de la
muestra. Depende del usuario conocer el intervalo (segmento angular) en el
que se situará el resultado preparar el experimento para establecer la rotación
absoluta. Por esta razón, con polarímetros digitales automáticos, el usuario
debe seleccionar el intervalo angular de medición, conociendo
(aproximadamente) dónde se situará la lectura.

En el caso de rotaciones angulares grandes (magnitud superior a ±90°), es

habitual que el usuario varíe sistemáticamente la concentración (o longitud
del tubo) y mida las rotaciones correspondientes. De esta manera, es posible
determinar la diferencia entre una rotación de +270º y +90º. Desde luego, con
los polarímetros manuales o semiautomáticos, es posible visualizar el círculo
completo de ±180°. El resultado continúa siendo ambiguo, pero el usuario
puede seleccionar uno de los dos puntos de la escala circular o tambor
rotatorio, lo que resulte adecuado. El instrumento no decide cuál es la
posición correcta; es el usuario quien lo hace.

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4 MATERIALES Y METODOS
4.1 MATERIALES

Naranja Azúcar

Fig.04: Materia Prima

 Equipos:

Se utilizó un Polarímetro, un Sacarímetro AUTOPOOL 880 RUDOLPH.

 Reactivos:
Para este método de laboratorio no se utilizó reactivos.
 Utensilios:
Se utilizó utilizo

4.2 METODOS
En la presente practica determinamos determínanos el ángulo de giro de
algunos alimentos como la naranja y otras sustancias como disoluciones den
sacarosa. Para lo cual seguimos una serie de métodos que se muestran a
continuación.

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Lo primero que realizamos fue hacer disoluciones de sacarosa a diferentes

concentraciones para lo cual pesamos en una balanza analítica 8gr, 12gr, 16gr,
20gr, 24gr y posteriormente la diluimos en 100ml de agua.

Fig.05: Preparamos las soluciones de sacarosa

Posteriormente pasamos a extraer el jugo de la naranja para lo cual partimos

la naranja y la exprimimos, filtrándola después con ayuda de papel filtro

Fig.06: Preparamos las muestras de naranja

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Después de tener listas nuestras para analizar, colocamos el sobrenadante en

el tubo del polímero sacarímetro AUTOPOL 880 a una temperatura menor a
20°C y realizamos la lectura del porcentaje de sacarosa

Fig.06: Lecturación del porcentaje de sacarosa

Luego pasamos a medir el ángulo de giro en el otro polarímetro anotando

nuestra data para posteriormente hacer nuestros cálculos correspondientes.

Fig.08: Medición del ángulo de giro

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IV. RESULTADOS:

 AZUCAR

Sustancia: Azúcar
Concentración Angulo de Giro
% de Sacarosa
(C) (B)
8.089 6.3 37.49%
12.039 9.3 54.75%
16.004 11.3 67.23%
20.027 15.4 93.13%
24.006 17 99.76%
TABLA 01: Angulo de giro y % de sacado a diferentes concentraciones

Concentracion vs Angulo de Giro(B) y = 0.6922x + 0.7466

20
18
17
16
15.4
Concentracion

14
12
11.3
10
9.3
8
6 6.3
4
2
0
0 5 10 15 20 25 30
Angulo de Giro

Fig.09: Concentración vs Angulo de giro

Interpretando nuestra grafica tenemos que: y = 0.6922x + 0.7466

Y = Índice de refracción
X = Concentración

Donde podemos obtener la concentración desconocida mediante la siguiente

formula:

𝑛 = 𝑚𝐶𝑥 + 𝑏

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Reemplazando en la ecuación:
𝑛 = 𝑚𝐶𝑥 + 𝑏
𝑛 = 0.0133𝑥 + 1.3248

Para nuestra muestra desconocida encontramos la concentración.

𝑛 = 0.0133𝑥 + 1.3248

11.4 − 0.7466
=𝑥
0.6922

𝑥 = 15.39

Utilizamos la siguiente fórmula para encontrar la medición del ángulo de giro en

polarímetro.

𝐵
∞=
𝐿𝐶

Donde:
∞ = 𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎
𝐵 = 𝐴𝑛𝑔𝑢𝑙𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑖𝑟𝑜
𝐿 = 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 (𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑐𝑖𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜𝑠)
𝑔
𝐶 = 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 (𝑒𝑛 )
𝑚𝑙

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Reemplazando:
𝐵
∞=
𝐿𝐶
11.4
∞=( ) 𝑥100
1𝑥15.39
∞ = 74.07

 NARANJA

Para el análisis de la naranja se preparó diferentes disoluciones, pero al

momento que pasamos por el equipo no lecturaba para lo cual buscmos una
disolución 1 en 100 encontrando un ángulo de giro de 0.15.

V. DISCUSIONES

 Debido a que la sacarosa posee carbonos quirales, al producirse, por

hidrólisis catalizada por ácido, la dextrosa y levulosa, ambas poseen
átomos quirales los cuales permiten la inversión de la luz. El ácido
clorhídrico permite que el enlace glucosídico entre los dos monómeros que
forman la sacarosa se hidrolicen. Al estar en forma monomérica, las
moléculas sufren mutorrotación. Se toma el tiempo para tomar las lecturas
cada 10 minutos. Mientras transcurre el tiempo, las moléculas de sacarosa
empiezan a rotar el plano de luz polarizada de en diferente dirección y en
forma progresiva va cambiando el ángulo de rotación. ( McGraw-Hill,
Madrid, 1990)

 La rotación específica de una sustancia química es simplemente una

rotación angular obtenida en condiciones de medición estándar:
concentración, longitud del tubo, temperatura y longitud de onda. La
mayoría de las rotaciones específicas tiene como referencia la longitud de
onda del sodio, de 589 nm. (Ariana Ulate, 2011)

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VI. CONCLUSION

 Los resultados obtenidos en la presente práctica, permitieron

comprobar que la concentración tiene una relación directamente
proporcional con el ángulo de giro B, de una sustancia ópticamente
activa, como lo afirma la ley de Biot; por lo que la determinación
cuantitativa realizada, puede ser confiable para posteriores
investigaciones.
 Se ha demostrado que la temperatura y la concentración son muy
importantes al momento de analizar una sustancia ópticamente
activa ya que estos parámetros afectan la rotación de la sustancia
a analizar, además de estos dos parámetros es importante
mencionar que la rotación también es afectada por la longitud de
onda de la fuente de luz que se utiliza.

VII. BIBLIOGRAFIA

 Polarimetría 1[En línea]. [Disponible en].

http://www.altillo.com/examenes/uba/farmaciaybioquim/fisica/fisic
a2006tppolarimetria.asp (Visitado 28/11/2013).

 Douglas A. Skoog, F. James Holler, Stanle R. Crouch. (2008).

Principios de análisis instrumental. Editorial Edamsa Impresiones
S.A. Sexta edición. ISBN 978-970-686-829-9. México.

 QUÍMICA ORGÁNICA.APUNTES DE ESTEREOQUÍMICA.

CECILIO MÁRQUEZ SALAMANCA. [En línea]. [Disponibleen].
http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/7018/9/LIBRO2_1.pdf
(Visitado 28/11/2013).

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