Sunteți pe pagina 1din 66

PUR ŞI SIMPLU BUN

Silke Koch

Supe,, ciorbe şi
mâncăruri scăzute

JL-

Editura Aquila ' 93


Oradea
1999
Cuprins
Prefaţă 3

Prepararea supelor limpezi de bază 4


Supe fine de legume 6
Supe cu carne de pasăre şi peşte 26
Mâncăruri scăzute 44
Specialităţi de supe internaţionale 54

Lista reţetelor 64

2
Prefaţă 1 Prescurtări:

Supele şi ciorbele sunt mâncăruri foarte apreciate, putând satisface 1. s. = lingură de


gusturi oricât de rafinate. supă (rasă)
Arta culinară diferă de la popor la popor, în concordanţă cu specifi- | 1. c. = linguriţă
cui şi tradiţia acestora; varietatea sa se regăseşte chiar raportată la | de ceai
zonele geografice ale aceleiaşi ţări. Să ne gândim la supa verde din 1 (rasă)
Baden sau la Minestrone din Italia, la Gazpacho sau la supa franţu- I v. d. c vârf de
zească Vichy, acestea reprezentând câteva dintre cele mai cunoscute | cuţit
reţete pe plan internaţional, adevărate „specialităţi ale casei" pentru I rf. = refrigerat
popoarele respective. 1 = litru
Supa trebuie să deschidă apetitul şi să înlesnească digestia. Este u- | ml = mililitru
şor de digerat şi constituie o alimentaţie recomandată în cazul unor | kg = kilogram
boli. Supele şi ciorbele ajută la completarea necesarului de lichide fi g = gram
pentru organism. Supele uşoare sunt foarte sărace în calorii. Supele | kcal = kilocalorie
şi ciorbele se pot prepara din cele mai variate ingrediente: legume, 1 cca = circa
cartofi, paste făinoase, carne de porc, pasăre sau peşte, aromate cu | min. = minut
diverse mirodenii. Ele se pot prepara ca aperitiv sau sub formă de I buc. = bucată
masă principală. Supele însă pot constitui un fel pentru oricare masă |
a zilei, în formă de Imbisses (cu pâine prăjită sau cu salată picantă) j Reţetele sunt
sau ca snacks fierbinte. I calculate pentru 4
Toate reţetele din această carte au fost încercate. persoane. Valorile
In principiu, reţetele sunt calculate pentru 4 persoane, dacă nu este j calorice se referă
indicat altceva. La fiecare reţetă veţi găsi o trimitere referitoare la | întotdeauna la 1
gustul preparatului şi la durata necesară pentru pregătirea acestuia. | porţie. Ordinea
Astfel se defineşte: preparatelor din
Rapid: = timp de preparare cel mult oră fotografii cores-
Necesită timp: = timp de preparare cel mult Va-1 l h oră punde ordinii
De durată: = timp de preparare peste 1 'A oră reţetelor de pe
Timpul de preparare cuprinde timpul de pregătire şi cel de gătire. : respectiva pagină.
Deasupra listei ingredientelor sunt specificate valoarea calorică a J
preparatului, precum şi sugestii referitoare la garniturile sau băuturi- |I
le potrivite mâncării respective. 1
Indicaţiile de temperatură sunt valabile în cazul unui aragaz electric. 1
La prepararea acestor mâncăruri se presupune că legumele, salata, |
fructele şi zarzavaturile sunt deja curăţate şi spălate. Astfel, la aces- |
te faze de lucru nu se mai fac referiri în retete.

3
Prepararea supelor * • \

limpezi de bază
Condiţia principală pentru obţinerea unei
supe reuşite este utilizarea de oase proaspe-
te, carne, peşte şi legume de bună calitate.
Pentru o supă de carne mai concentrată se
pot folosi atât oase, cât şi carne. Rasolul
(carnea fiartă din supă) se poate utiliza la
prepararea unor mâncăruri cu sos, asezona-
te cu salate.
Supele limpezi se pot prepara în cantităţi
mai mari şi se pun la îngheţat în vase din
plastic, ele constituind .,baza" pentru alte
supe, în care se adaugă apoi ingredientele
dorite.
Supă de carne
„Bouillon" este termenul în franceză pentru
• Pentru cca 1,5 1
supă de carne.
Se poate obţine o supă concentrată în felul I Timp de preparare: cca 3 'A ore
următor: carnea de vită şi legumele curăţate
1 Cca 260 kcal
se trec prin maşina de tocat, se amestecă cu
albuş de ou şi compoziţia rezultată se pune
| 300 g legume pentru supă
la rece. Pentru a obţine 2 litri de supă lim-
(praz, ţelină, ceapă)
pede se folosesc 100 g carne, 150 g legume
1,2 kg oase de vită, viţel, pasăre
curăţate şi 2 albuşuri. Această compoziţie,
| sau miel
împreună cu apa, se pune într-o oală şi se
: 1 foaie de dafin, 1 fir cimbru
fierbe la foc mic. Ingredientele se ridică în-
1 fir rozmarin
tr-un strat la suprafaţă şi supa rămâne lim-
10 boabe de coriandru zdrobite şi
pede. Se fierbe încă 1-1 'A oră, până când
boabe de piper
compoziţia se îngroaşă. In final se strecoară
îi câteva frunze de pătrunjel
şi se condimentează cu sare, piper şi nuc-
şoară.
1. Legumele se taie cuburi mari. Oasele se
taie în bucăţi mai mici; împreună cu legu-
mele şi cu celelalte ingrediente se pun la
fiert cu 2,5 litri de apă rece.
2. Se lasă să fiarbă 3 ore la foc mic. în tim-
pul fierberii se îndepărtează spuma şi grăsi-
mea ce se ridică la suprafaţă.
3. Supa se strecoară cu ajutorul unei site sau
al unui şervet de bucătărie.

4
Supă limpede de legume Supă limpede de peşte
I Pentru cca 1,2 1 • Pentru cca 1,2 1
• Timp de preparare: cca 1 'A oră • Timp de preparare: cca Vj oră
> Cca 230 kcal I Cca 560 kcal

1
600 g legume (morcovi, usturoi 300 g ţelină, usturoi verde, fenicul
verde, ţelină, ardei, gulii, 1 2 cepe
zucchini, roşii) 2 căţei de usturoi
| 100 g ciuperci Champignons 2 1, s. ulei de măsline
1 2 cepe 1 kg carcasă de peşte (capete fără
| 1 1 fir cimbru branhii, oase de peşte, cozi)
1 1 fir rozmarin 200 ml vin alb
1 câteva frunze de pătrunjel câteva fire de cimbru, frunze de
|| pătrunjel, hasmaţuchi
1. Se taie în cuburi mai mari legumele, ciu- Iii 10 boabe de piper zdrobite
percile şi ceapa.
1. Se taie în cuburi mari legumele, ceapa şi
2. Toate ingredientele se pun în 1,8 litri apă
usturoiul.
şi se fierb 1 oră la foc redus. In timpul fier-
berii se îndepărtează spuma de deasupra. 2. Se pun toate într-o tigaie, se prăjesc, se a-
daugă carcasa de peşte şi celelalte ingredi-
3. Supa de legume se strecoară printr-un
ente. Se lasă 'A oră să fiarbă la foc redus. Se
şervet care este pus într-o sită.
îndepărtează spuma de deasupra.
3. In sită se pune un şervet şi se strecoară
supa.

5
SUPE
FINE DE
LEGUME
Legumele reprezintă o sursă incontesta- Supă de primăvară cu şofran
bilă de vitamine, fiind totodată şi foarte
hrănitoare. De la supele mai subţiri, bo- 1 Timp de preparare: cca 1 oră
gate în legume, până Ia supele-creme de
I Cca 330 kcal/porţie
sparanghel şi avocado, varietatea de reţe-
te nu cunoaşte margini. I Se consumă cu franzelă proaspătă.

800 g sparanghel
121. s. unt
sare
1 v. d. c. zahăr
6 cepe verzi
: 1 ceapă mică uscată
; 1 morcov
2 roşii
200 g frişca
1 gălbenuş de ou proaspăt
2 v. d. c. praf de şofran
50 g cremă Fraîche
piper proaspăt măcinat

6
1. Se curăţă sparanghelul, se tăie fâşii şi se 5. Jumătate din ceapă, împreună cu unt şi
fierbe împreună cu unt, sare şi zahăr. şofran, se pun într-o cratiţă mică şi se că-
lesc, se completează cu restul de frişca şi
2. Ceapa de primăvară se taie rondele, cea-
crema Fraîche, se lasă să fiarbă, se condi-
pa uscată se înjumătăţeşte, şi se fierb la foc
mentează şi se ia cratiţa de pe aragaz.
mic în apă sărată; se stinge cu apă rece şi se
lasă la scurs. Morcovul se taie cuburi mici, 6. Restul de ceapă, împreună cu unt, cu toa-
se fierbe la foc mic şi se lasă la scurs. te legumele şi cu sparanghelul, se pun într-o
cratiţă mare şi se călesc. Se condimentează.
3. Ceapa se taie mărunt, se îndepărtează co-
diţele de la roşii, se opăresc, se descojesc, se 7. Sosul de şofran, împreună cu oul şi frişca,
îndepărtează seminţele şi se taie cuburi. se încălzeşte din nou, se condimentează în-
că o dată dacă este necesar şi se serveşte pe
4. Se bate frişca până se întăreşte, apoi se
o farfurie plată, care a fost mai întâi încălzi-
încorporează gălbenuşul.
tă. Legumele de primăvară se pun în supă.
Supă-cremă de cartofi Supă de morcovi
şi ciuciuleţi cu găluşte de avocado
8 Timp de preparare: cca SA oră 1 Timp de preparare: cca 3A oră
i Cca 110 kcal/porţie I Cca 360 kcal/porţie
I Se consumă cu franzelă proaspătă. 1 Se consumă cu franzele proaspătă.

250 g ciuciuleţi proaspeţi 500 g morcovi


(sau din conservă) 40 g unt sau margarină
1 ceapă roşie I cca 875 ml supă limpede de carne
250 g cartofi (instant)

I
I 1. s. unt sau margarină 1 1. s. sare, 65 g griş
'A 1 supă limpede de legume (vezi 1 ou proaspăt
reţeta de la pag. 5, sau din plic) 2 1. s. frunze de pătrunjel tocate
1 1 2 5 g Tofu, 3-4 1. s. sos de soia 1 sare, piper proaspăt măcinat
B piper proaspăt măcinat | praf de enibahar, 1 v. d. c. zahăr
2 1. s. Sherry uscat zeama de la 1 portocală
1 'A legătură busuioc 1 avocado (250 g )

1. Dacă este necesar, ciuciuleţii se taie mă- 1. Morcovii se taie cuburi sau fâşii, se că-
runt. Ceapa şi cartofii se curăţă şi se taie cu- lesc în untură, se stinge cu 125 ml supă de
buri. Se pune untură într-o tigaie, în care se carne; se fierbe la foc potrivit încă cca 15
prăjesc ciupercile. Se scot din tigaie şi se ţin minute, apoi se lasă să se răcească.
la cald.
2. Se fierbe '/s 1 apă cu sare şi unt, în care se
2. In aceeaşi tigaie se prăjesc cartofii şi cea- presară grişul. Se lasă la fiert până când gri-
pa până ce devin sticloşi, şe acoperă şi se şul se ridică la suprafaţă. Se ia vasul de pe
fierbe aproximativ 'A oră la foc redus. foc. Se adaugă ou! şi frunzele de pătrunjel.
3. Se lasă Tofu 5 minute în apă sărată. Se ta- 3. Cu două linguriţe se modelează 12-16 gă-
ie cuburi şi se încorporează în supă. Se bate luşte de griş. Aceste găluşte se fierb aproxi-
supa cu mixerul sau telul, până ce devine mativ 5 minute în apă, la foc redus.
spumoasă. Se fierb toate împreună şi se
4. Morcovii se pasează cu mixerul, se pun
condimentează cu sos de soia, piper şi She-
într-un castron, se adaugă restul de supă,
rry. Ciupcrcilc se încălzesc din nou în supă.
după care se dă in clocot. Se condimentea-
Se serveşte cu frunze de busuioc presărate
ză, se adaugă zahăr şi zeamă de portocale
deasupra.
după gust.

Sugestie: 5. Avocado se taie în două în lungime, se în-


Cu supa se poate lucra uşor. înainte de a fi depărtează sâmburii, din mijlocul fructului
servită, se bate bine cu telul. Ciupercile se se modelează găluşte rotunde şi se adaugă
prepară cu puţin timp înainte de a fi servite. în supă. Se încălzeşte din nou, nu se fierbe!
(Vezi foto sus) Se adaugă şi găluştele de griş.
(Vezi foto jos)

8
FIN CONDIMENTAT

9
Supă din sâmburi Supă de legume cu cereale
verzi de cereale şi ţelină
I Timp de preparare: cca 1 'A oră
3
a Timp de preparare: cca A oră • Timp de muiat: cca 10 ore
• Cca 410 kcal/porţie • Cca 270 kcal/porţie
i Se consumă cu pâine integrală. • Se consumă cu pâine integrală.

| Pentru supă: 100 g grâu


4 cepe mici I I fir de usturoi verde
a 4 bucăţi de ţelină cu frunze 1 2 gulii, 2 morcovi
P 2 1. s. unt sau margarină vegetală 2 1. s. unt sau margarină vegetală
• 100 g cereale verzi ! 1 1 supă limpede de legume (reţeta de
i| puţină sare la pag. 5, sau din plic)
l piper proaspăt măcinat 150 g mazăre proaspătă
• 3A 1 supă limpede de legume (reţeta de 3 1. s. smântână
| la pag. 5, sau din plic) I puţină sare
S In plus: | piper proaspăt măcinat
| 1 cană cu smântână dulce I nucşoară
î® 50 g caşcaval ras 1 câteva frunze de pătrunjel
1 boia
1. Grâul se pune într-un castron plin cu apă,
1. Se curăţă ceapa şi se taie cuburi mici. Se se acoperă şi se lasă 10 ore la muiat.
taie frunzele ţelinelor şi se toacă mai mare.
Ţelina se taie în fâşii subţiri. 2. Usturoiul se taie rondele, guliile şi mor-
covii se taie fâşii subţiri.
2. Se pune untura într-o cratiţă la încins, ce-
pele şi ţelina se călesc. Se adaugă cerealele 3. Se pune untura într-un castron la încins şi
şi se condimentează cu sare şi piper, după se călesc legumele. Se adaugă supa limpede
care se adaugă supa de legume. şi seminţele de grâu. Supa se fierbe la foc
potrivit. Cu 'A oră înainte de a se termina
3. Supa se acoperă şi se lasă să fiarbă 10 mi- supa, se adaugă mazărea şi se continuă fier-
nute la foc redus. La sfârşit se pun frunzele berea.
de ţelină.
4. Se amestecă supa cu smântână şi se omo-
4. Smântână se bate, după care se adaugă genizează până devine fină, se condimen-
caşcavalul. Se toarnă supa într-un castron tează cu sare, piper şi nucşoară. Se ornează
încălzit, se presară cu boia şi cu caşcaval ras cu frunze de pătrunjel.
şi se serveşte fierbinte. (Vezi foto jos)
(Vezi foto sus)

10
CONSISTENT
Supă-cremă de broccoli 1. Se desface în bucăţi broccoli şi se toacă.
Ceapa se taie fin.
i Timp de preparare: cca 'A oră 2. Untul se pune într-o cratiţă la încins, se
I Cca 230 kcal/porţie prăjeşte ceapa până devine sticloasă, se ada-
ugă broccoli tocat şi se dă o dată în clocot.
i Se consumă cu pâine prăjită.
3. Se presară cu faină, se încorporează supa
| 500 g broccoli de legume şi se condimentează cu sare, pi-
1 1 ceapă per, enibahar, piper Cayenne şi nucşoară.
I 2 1. s. unt Supa se fierbe aproximativ 10 minute la foc
1 '/.• I. s. făină integrală potrivit.
| 1 1 supă limpede de legume (reţeta de 4. Supa se bate cu mixerul şi se încălzeşte
la pag. 5, sau din plic) încă o dată. Se adaugă smântână. Supa sc
I sare ornează cu frunze de migdal şi frunze de
1 piper negru proaspăt măcinat lămâiţă.
| enibahar măcinat
; 1 v. d. c. piper Cayenne
1 1 v. d. c. nucşoară
4 1. s. smântână
| 1-2 I. s. frunze de migdal
• 1 v. d. c. frunze de lămâiţă

12
P •••• FIN

Supă fină de salată 1. Untul sau margarina se pune într-o cratiţă


la încins. Ceapa se toacă mărunt şi se pră-
1 Timp de preparare: cca 3A oră jeşte.

I Cca 280 kcal/porţie 2. Se desfac frunzele de salată şi se adaugă


la acestea.
1 Se consumă cu franzelă.
3. Se încorporează în supa de legume şi se
I 2 1. s. unt sau margarină vegetală bate cu mixerul sau cu telul, până obţine
I I ceapă potrivită consistenţa unui pireu.
1 căpăţână de salată
| '/a 1 supă limpede de legume (reţeta de 4. Se încălzeşte din nou, se condimentează

I
la pag. 5, sau din plic) cu sare, piper, nucşoară şi se amestecă bine
sare cu smântână.
5. Se fierb ouăle în apă cu oţet. Se toarnă
supa în farfurii, iar deasupra se pun ouăle.
Se presară cu hasmaţuchi.

piper proaspăt măcinat


1 v. d. c. nucşoară
1 ceaşcă cu smântână
în plus:
apă cu oţet
4 ouă
2 1. s. hasmaţuchi tocat fin

13
Supă de fasole boabe Supă de sparanghel
1 Timp de preparare: cca SU oră 1 Timp de preparare: cca 3A oră
1 Cca 280 kcal/porţie I Cca 425 kcal/porţie
• Se consumă cu chifle şi ceapă. 8 Se consumă cu pâine prăjită.

2 I. s. ulei de măsline | câte 500 g sparanghel verde şi alb


s
! 1 ceapă, 1 morcov 750 ml supă limpede de legume
1 ţelină (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
1 2 căţei de usturoi, 11. c. sare 150 g smântână dulce
1 I. s. pastă de roşii sare, piper, zahăr
I % 1 supă limpede de carne I zeamă de lămâie
(reţeta de la pag. 4, sau din plic) Găluşte din mei:
1 1 conservă mare cu boabe 2 1. s. unt sau margarină
1 de fasole roşie 75 g fulgi de mei
piper 1 ou
1 1. c. boia 11. s. caşcaval ras
;
I piper Cayenne sare, nucşoară
zeama de la 1 lămâie 1 hasmaţuchi
zahăr
| 4 felii de pâine albă 1. Se curăţă sparanghelul şi se taie în bucăţi.
2 ouă fierte tari Se fierbe în supa de legume.
I I 1. s. coajă de lămâie
2. Se adaugă smântână. Se condimentează
frunze de pătrunjel tocate
cu sare, piper, zahăr şi zeamă de lămâie.
1. Se pune uleiul la încins. Legumele se taie 3. Pentru prepararea găluştelor, se pune apă
mărunt şi se prăjesc în ulei. Se freacă ustu- cu untură la fiert. Fulgii de mei se pun în a-
roiul cu sare şi se căleşte împreună cu legu- pă şi se lasă să fiarbă 2-3 minute. Se ia va-
mele. sul de pe foc, se adaugă oul şi caşcavalul şi
se condimentează cu sare şi nucşoară. Cu
2. Se adaugă la compoziţie şi pasta de roşii.
linguriţa se formează găluşte mici şi se fierb
Se toarnă supa de carne. Boabele se pun la
în apă sărată aproximativ 10 minute, la foc
scurs, după care se adaugă în supă.
redus.
3. Se încălzeşte supa şi se condimentează cu
4. Se pun găluştele în supă şi se ornează cu
suc de lămâie şi puţin zahăr.
frunze de hasmaţuchi.
4. Feliile de pâine se taie în cuburi mici. O- (Vezi foto jos)
uăle se toacă şi se amestecă cu coaja de lă-
mâie şi cu frunzele de pătrunjel, apoi se pun
în supă. Supa se încălzeşte din nou.
(Vezi foto sus)

14
HRĂNITOR
NECESITA TIMP •,••• HRĂNITOR

FIN CONDIMENTAT

16
Supă de pâine Supă de dovleac Zucchini
S Timp de preparare: cca 'U oră S Timp de preparare: cca 'A oră
1 Cca 250 kcal/porţie I Cca 400 kcal/porţie
I Se consumă cu bere rece. I Se consumă cu pâine de casă.

2 morcovi | 2 cepe, 2 I. s. unt


miez de ţelină • 600 g dovleac
|Ş 'A usturoi verde | 200 g ciuperci proaspete
1 ceapă mică I zeama de la o lămâie
I 1. s. ulei din germeni de grâu 1 4 I. s. pastă de roşii
I I supă limpede de carne | 2 căţei de usturoi, sare
4 (reţeta de la pag. 4, sau din plic) | 400 ml vin alb
. sare, piper proaspăt măcinat 300 ml supă limpede de legume
« nucşoară | (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
maghiran 1 200 g smântână
k 6 felii de pâine integrală f amidon
« sau 'A de pâine integrală 111. s. verdeţuri proaspete, tocate
4 2 roşii 1 (oregano, busuioc,
I frunze de pătrunjel)
1. Legumele se taie cuburi mici, într-o tigaie | sare, piper proaspăt măcinat
se pune uleiul la încins şi se călesc legume- I I v. d. c. piper Cayenne, zahăr
le. Se stinge cu supă, se condimentează şi a- | pentru ornat o crenguţă verde
proximativ 'A oră se lasă să fiarbă.
1. Ceapa se toacă fin. Intr-o tigaie se pune
2. Pâinea se taie cuburi, care se prăjesc într-o
untul la încins şi se prăjeşte ceapa.
tigaie neunsă. Se opăresc roşiile, se desco-
jesc, se taie în sferturi, se îndepărtează se- 2. Dovleacul se înjumătăţeşte şi se scot
minţele şi se taie cuburi. Cuburile de roşii se sâmburii. Miezul se taie fâşii.
porţionează în patru farfurii de supă.
3. Ciupercile se taie fâşii şi se stropesc cu
3. Frunzele de ţelină se pun în supă şi aceas- zeamă de lămâie.
ta se bate cu telul. Se condimentează încă o
4. Ciupercile şi pasta de roşii se pun peste
dată şi se împarte în farfurii. Deasupra se
ceapă. Se freacă usturoiul cu sare şi împreu-
pun cuburile de pâine.
nă cu dovleacul şi cu vinul se toarnă peste
(Vezi foto sus)
ciuperci şi pasta de roşii. Toate se pun într-o
cratiţă şi se fierb 'A oră.
5. Se adaugă întâi supa de legume, apoi
smântână şi se leagă cu amidon.
6. Se ia de pe foc, se presară cu verdeţuri şi
se condimentează cu sare, piper, piper Ca-
yenne şi zahăr. Se ornează cu o crenguţă
verde
(Vezi foto jos)

17
NECESITĂ T I M P FIN ACRIŞOR

Supă de sfeclă roşie 1. Tofu se taie cuburi şi se prăjeşte în ulei de


susan.
I Timp de preparare: cca 1 oră 2. Ceapa se taie în cuburi mici, ustroiul în
I Cca 560 kcal/porţie fâşii şi se călesc.

I Se consumă cu pâine integrală. 3. Se rade sfecla roşie, se adaugă mazărea,


usturoiul şi se călesc împreună.

1
5 fâşii de Tofu 4. Se adaugă supa de legume şi se fierb încă
3 1. s. ulei de susan, 1 ceapă 10 minute.
5. Porumbul se pune la scurs. Castraveţii se
taie mărunt. Acestea, împreună cu smântână
şi crema Fraîche, se adaugă în supă şi se
1 usturoi verde fierb încă 5 minute.
2 căpăţâni de sfeclă roşie, mijlocii
6. în supă se adaugă gelatina pentru a se le-
150 g mazăre rf.
ga legumele, se condimentează cu sare, pi-
'A 1 supă limpede de legume
per, chimen şi zahăr.
| (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
S cam 150 g porumb şi castraveţi 7. Se pune capere şi se serveşte supa cu us-
I 150 g smântână turoi presărat deasupra.
100 g cremă Fraîche
1 1. s. gelatină
sare, piper proaspăt măcinat
| 11. c. chimen proaspăt măcinat, zahăr
| I capere
18
I 2 1. s. usturoi verde, proaspăt tocat
NECESITA TIMP ACR1ŞOF

Supă de verdeţuri 1. Se taie mărunt spanacul, urzica, măcrişul


şi salata.
I Timp de preparare: cca 3A oră 2. Untul sau margarina se pune într-o cratiţă
1 Cca 370 kcal/porţie la încins. Ceapa se toacă fin şi se prăjeşte
până devine sticloasă.
1 Se consumă cu chifle.
3. Se adaugă frunzele de verdeţuri, iar dea-
• 300 g spanac proaspăt supra se toarnă supa de legume.
1 100 g frunze de urzică
50 g măcriş 4. Supa se fierbe, se condimentează cu sare,
| 1 căpăţână de salată mijlocie piper şi nucşoară, după care se pasează cu
2 1. s. unt sau margarină mixerul. Se pune din nou în vas şi se încăl-
1 1 ceapă mijlocie zeşte.
I V81 supă limpede de legume (reţeta de 5. Se freacă bine smântână cu gălbenuşuri-
| la pag. 5, sau din plic) le, supa se ia de pe foc şi i se adaugă aceas-
sare, piper proaspăt măcinat tă compoziţie.
1 v. d. c. nucşoară, 80 g smântână
• 4 gălbenuşuri proaspete 6. Feliile de pâine se taie cuburi mici, se
în plus: prăjesc în unt, după care se pun în supă şi se
4 felii de pâine graham serveşte.
1 4 1. s. unt sau margarină vegetală

19
Supă acrişoară Supă de usturoi
1 Timp de preparare: cca '/> oră I Timp de preparare: cca 1 oră
I Cca 110 kcal/porţie 1 Cca 280 kcal/porţie
8 Se consumă cu pâine albă. S Se consumă cu pâine albă.

I" 500 g miez de dovleac 4 căţei de usturoi


50 g ceapă tocată 1100 g usturoi verde şi alb
1 1. s. unt I 200 g ceapă
_ 2 1. c. miere 2 1. s. unt
1 1. s. oţet de sherry 40 g orez
700 ml supă limpede de legume 800 ml supă limpede de legume
(reţeta de la pag. 5, sau din plic) I (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
sare 200 g smântână
1 sare
puţin piper alb proaspăt măcinat
I 2 limete (lămâi verzi)
!!
puţin piper alb proaspăt măcinat 1. Se taie în cuburi mai mari usturoiul ver-
nucşoară de, usturoiul alb şi ceapa. Se pune într-o cra-
2 roşii tiţă untul la încins şi se prăjesc. Se adaugă
2 1. s. mărar tocat orezul şi supa de legume şi se fierbe 3A oră.
1. Dovleacul se taie fâşii subţiri, se pune în-
2. Supa se bate cu mixerul şi se trece printr-o
tr-un castron împreună cu ceapa şi untul şi
sită. Se toarnă smântână şi se condimentea-
se prăjesc. Se adaugă mierea, oţetul şi supa
ză cu sare şi puţin piper.
de legume. Toată compoziţia se fierbe 20 de
minute. 3. Se rade partea verde de la limete şi se pu-
2. Supa se condimentează cu sare, piper şi ne în supă. Cu un cuţit subţire se curăţă coa-
nucşoară. Se opăresc roşiile, se descojesc şi ja de limete. Supa se bate cu mixerul şi se
se taie în cuburi mici. Cuburile de roşii şi serveşte cu suc de limete.
mărarul se pun numai când se serveşte supa. (Vezi foto sus)
Variantă:
Dacă nu vă place dovleacul, puteţi folosi
castravete de seră.
(Vezi foto sus)

20
Supă de conopidă Supă de spanac j
1 Timp de preparare: cca '/« oră I Timp de preparare: cca 'A oră : >
( Cca 240 kcal/porţie i Cca 300 kcal/porţie
V
1 Se consumă cu pâine prăjită. S Se consumă cu pâiye albă.

| 1 conopidă mică 350 g spanac


1 700 ml supă limpede de legume I I căţel de usturoi tocat
I (reţeta de la pag. 5, sau din plic) J 40 g ceapă tocată
I 2.1. -iî ceapă tocată 2 1. s. unt ' ."
I 11. c. unt | 600 ml supă limpede de legume
2 felii de pâine prăjită, 1 1. s. unt • (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
2 1. s. verdeţuri tocate (hasmaţuchi, jf 200 g smântână
busuioc, frunze de pătrunjel) sare
1 200 g smântână | puţin piper proaspăt măcinat
I sare j nucşoară
puţin piper alb proaspăt măcinat Pentru gălustele din brânză:
1 nucşoară 100 g brânză de vaci
1 gălbenuş de ou proaspăt
1. Se rupe conopida în bucăţi şi se taie mă- I 50 g pâine albă rasă fin
runt; se fierbe 2 minute în supa de legume şi t
se lasă să se răcească. 1. Se fierbe spanacul în apă cu sare, se stre-
coară şi se lasă să se scurgă.
2. Codiţa de la conopidă se taie şi mai mă-
runt şi împreună cu ceapa se prăjeşte în unt. 2. Se pune într-o cratiţă untul la încins/se
Se toarnă supa de legume şi se fierbe încă '/i prăjesc usturoiul şi ceapa; se adaugă frunze-
oră. le de spanac şi se completează cu supa de
legume.
3. Feliile de pâine prăjită se taie cuburi de 1
cm. Intr-o tigaie se pune 1 lingură unt, în ca- 3. Se fierbe la foc mic 'A oră. Supa se bate
re se prăjesc pâinea şi verdeţurile. cu mixerul, până se obţine o pastă, care se
trece printr-o sită. Se adaugă smântână şi se
4. Se bate supa cu mixerul până ce devine
fierbe din nou. Se condimentează cu sare,
păstoasă şi se trece printr-o sită. Se toarnă
piper şi nucşoară.
smântână şi se condimentează cu sare, piper
şi nucşoară. 4. Se amestecă brânza cu gălbenuşul, cu
pâinea albă şi se condimentează. Din aluat
5. înainte de a fi servită, supa se mai dă o
se formează cu ajutorul unei linguriţe găluş-
dată în clocot şi se adaugă crutoanele şi ver-
te şi se fierb uşor în apă sărată aproximativ
deaţa.
5 minute. Găluştele se scurg şi se servesc în
(Vezi foto sus)
supă.
(Vezi foto jos)

22
1P ~ C'REMJOS
NECESITA T I M P - FIN CONDIMENTAT

Supă de cartofi cu smântână 1. Ceapa, cartofii, usturoiul şi ţelina se taie


cuburi mai mari şi împreună cu untul se pun
• Timp de preparare: cca 1 oră într-o cratiţă şi se călesc. Se adaugă supa de
carne şi se fierbe 3A oră la foc redus.
8 Cca 570 kcal/porţie
2. Slănina se pune într-o tigaie, se prăjeşte
f Se consumă cu pâine din cereale. până se rumeneşte şi se scurge de grăsime.
3. Supa de cartofi se pasează cu un mixer, se

1
100 g ceapă
200 g cartofi curăţaţi condimentează cu sare şi nucşoară, se adau-
50 g usturoi verde gă smântână, până se obţine o pastă omoge-
50 g ţelină nă. Slănina şi usturoiul se pun când se ser-
H 2 1. s. unt veşte supa.
1 1,2 1 supă limpede de carne
(reţeta de la pag. 4, sau din plic)
200 g slănină afumată
, sare, nucşoară
I 200 g smântână
I 2 1. s. usturoi verde tăiat mărunt

24
Supă de avocado 1. Avocadele se înjumătăţesc, se îndepărtea-
ză sâmburii, se taie cuburi. Se pune la încins
I Timp de preparare: cca 'A oră untul, în care se călesc usturoiul şi ceapa.

I Cca 370 kcal/porţie 2. Se stropeşte cu vin alb, se adaugă supa de


legume şi se fierbe 5 minute. Se toarnă
1 Se consumă cu vin alb. smântână şi se condimentează cu sare, mie-
re, piper şi se omogenizează cu Noilly Prat.
| 2 avocado coapte, mai mici
5: 1 căţel de usturoi tocat 3. Roşiile se opăresc, se descojesc, se înde-
2 1. s. ceapă tocată părtează sâmburii şi se taie cuburi mici. Su-
1 1. Si unt pa se bate cu mixerul până ce devine păs-
J 100 ml vin alb
1 800 ml supă limpede de legume
toasă. Jumătate din cuburile de avocado se
adaugă la compoziţie şi se bate din nou su-
I (reţeta de la pag. 5, sau din plic) pa; apoi se încălzeşte, dar nu se mai fierbe.
p 100 g smântână 4. Roşiile şi cuburile de avocado rămase se
sare
I pun în supă cu puţin timp înainte de a fi ser-
|| miere vită.
piper alb proaspăt măcinat
I 40 ml Noilly Prat
2 roşii

25
Supele preparate cu carne sunt nu numai Supă asiatică de piu
consistente, ci au şi un gust deosebit de
plăcut. Există o paletă largă de reţete de I Timp de preparare: cca 2 ore
supe cu carne şi peşte, mai mult sau mai
puţin rafinate, a căror savoare poate sa- 1 Cca 490 kcal/porţie
tisface, cu siguranţă, orice gusturi. i Se consumă cu orez.

1 cocoş mic (cca 1 kg)


2 cepe
3 căţei de usturoi
3 nuci de Macademia
2-3 1. s. ulei
1-2 1. c. praf de şofran
1 1. c. praf de galagant
11. c. praf de lămâie
1 1. c. enibahar praf
1 fir usturoi verde
100 g germeni din boabe de soia
câteva frunze de ţelină tăiate fin
sare
1-2 1. s. sos dulce de soia
1 lămâie mare

26
1. Cocoşul se pune într-un vas la fiert. Se a- 5. Ceapa pusă deoparte se prăjeşte.
coperă şi se fierbe la foc redus 1 lh oră. Se
6. Carnea de pui se pune în supă şi se încăl-
scoate din vas, se scoate carnea de pe oase,
zeşte.
se îndepărtează pieliţa; carnea se taie în bu-
căţi egale şi se pune deoparte. 7. Supa se condimentează cu sos de soia.
Lămâia, cu coajă cu tot, se taie felii subţiri.
2. Ceapa se taie cuburi mici, se toacă, se ra-
de usturoiul, se macină nuca. 8. Supa se porţionează în farfurii. Feliile de
lămâie se pun deasupra şi se presară cu cea-
3. Ceapa se prăjeşte în ulei, jumătate din a-
pă prăjită.
ceasta se scoate şi se pune deoparte. Usturo-
iul, nucile şi condimentele se pun în tigaia
cu ceapă şi se prăjesc 3 minute împreună.
Toată compoziţia se toamă în supa limpede
de pui.
4. Usturoiul verde se taie în inele subţiri,
boabele de soia se pun la scurs, apoi împre-
ună cu frunzele de ţelină se pun în supă. Se
sărează.
Supă gulaş Supă de pui
f Timp de preparare: cca 1 lA oră 1 Timp de preparare: cca 1 'A oră
« Cca 340 kcal/porţie i Cca 890 kcal/porţie
îl Se consumă cu pâine din cereale. • Se consumă cu franzelă proaspătă.

1 4 cepe I 2 morcovi
I 2 I. s. ulei ( 1 bucată de ţelină
I 500 g carne de vită 1 1. s. ulei
2 1. s. făină I I pui pentru supă (1,5-2 kg)
| sare, piper S sare
I I v. d. c. chimen măcinat 1100 g unt
| puţin maghiran jtf 100 g făină
| 2-3 1. s. boia iute li piper
2 1. s. oţet
I 200 g cartofi 1. Legumele pentru supă se taie mărunt şi se
prăjesc în ulei. Puiul se pune într-o oală cu
1. Ceapa se toacă fin şi se prăjeşte în ulei. 1 'A 1 apă rece, se acoperă, se sărează şi se
Carnea de vită se taie bucăţi mai mari şi se fierbe. Se reduce focul şi în cca 3A oră puiul
prăjeşte în aceeaşi tigaie cu ceapa, pe am- trebuie să fie fiert.
bele părţi.
2. Se scoate puiul din supă şi se lasă să se
2. Se presară cu făină, se adaugă toate con- răcească. Se îndepărtează pielea, se scoate
dimentele şi oţetul şi se freacă totul bine, se carnea de pe oase şi se taie în bucăţi.
adaugă aproximativ 1 lA 1 apă rece şi se pu-
3. Se strecoară supa, legumele se trec prin
ne la fiert; se fierbe aproximativ 'A oră.
sită şi se pun deoparte.
3. între timp se curăţă cartofii de coajă şi se
4. Se face un sos din unt şi făină, se ameste-
taie cuburi. După 'A oră cuburile de cartofi
că bine şi treptat se adaugă din supa răcită.
se pun în supă şi se fierb încă 'A oră.
Se condimentează cu piper şi se fierbe apro-
4. Se gustă supa înainte de a fi servită şi ximativ 5 minute. Se pune din nou carnea
eventual se mai condimentează cu boia. de pui în supă şi se încălzeşte aproximativ 2
(Vezi foto sus) minute.
(Vezi foto jos)

28
Supă concentrată 7. Morcovii se taie fâşii şi împreună cu car-
nea se pun în supă. Se condimentează cu
de cartofi cu carne de pui Curry şi piper.
(Vezi foto sus)
I Pentru 4-6 persoane
1 Timp de preparare: cca 2 ore
i Cca 600 kcal/porţie
Supă de pasăre cu găluşte
I Se consumă cu pâine albă. 1 Timp de preparare: cca 3A oră
» Cca 580 kcal/porţie
I I legătură de verdeţuri pentru supă
I 1 Pu' I Se consumă cu pâine albă.

1
2 foi de dafin
5 boabe de piper, sare J100 g găluşte
1
750 cartofi copţi 400 g piept de pui
500 g morcovi J 2 1. s. ulei
I I legătură ceapă verde j 1 dovleac Zucchini
I 2 1. s. ulei de soia f|1 ardei galben şi unul roşu
| 2 banane 10 cl Marsala
1 1. s. praf Curry 1 sare, piper
: nucşoară
i1150 ® g iaurt
I piper alb proaspăt măcinat
1. Găluştele se fierb în apă sărată şi se stre-
1. Verdeţurile pentru supă se taie în bucăţi coară.
mai mari. Se spală bine puiul; verdeţurile,
2. Se scoate pieliţa de pe pieptul de pui, se
foile de dafin şi boabele de piper, împreună
taie în bucăţi şi se prăjeşte în ulei, apoi se
cu puiul, se pun în 1 '/z 1 apă cu sare. Se fierb
scoate.
la foc redus aproximativ 1 oră.
3. Legumele se taie fâşii şi se prăjesc în a-
2. Se scoate puiul şi se pune la răcit. Supa se
celaşi ulei, se adaugă Marsala şi se toarnă 1
strecoară.
1 de apă fiartă.
3. Cartofii şi morcovii se taie cuburi mai
4. Supa se fierbe, iar găluştele şi carnea se
mari.
încălzesc în supă. Se condimentează cu sa-
4. Legumele se fierb 20-30 minute în supă. re, piper, nucşoară şi se serveşte în farfurii
Morcovii se scot din supă, iar restul de legu- încălzite.
me se pasează cu ajutorul mixerului. (Vezi foto jos)
5. Ceapa verde se taie inele. Uleiul se pune
într-o cratiţă mare la încins şi ceapa se că-
leşte.
6. Bananele se zdrobesc; împreună cu Curry
şi iaurtul se toarnă peste ceapă. Se adaugă
treptat şi supa de cartofi.

30
NECESITA TIMP HRĂNITOR

Supă hrănitoare de cartofi IV41 supă limpede de legume


I (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
S Pentru 4-6 persoane 2 1. s. frunze de pătrunjel tocate fin
• Timp de preparare: cca 1 'A oră 1. Carnea se taie cuburi.
• Cca 500 kcal/porţie 2. Uleiul se pune într-o cratiţă la încins. Se
I Se consumă cu pâine de casă. pune carnea şi se căleşte lU oră.
3. Se freacă bine usturoiul cu sare, se adau-

1
250 g ceafă de porc, slabă gă cimbrul şi rozmarinul, se condimentează
250 g carne de miel cu sare şi piper.
2 1. s. ulei de măsline
U 1 căţel de usturoi 4. Se toarnă bulionul şi vinul roşu. Se aco-
11. c. sare peră cratiţa cu un capac şi se fierbe 'A oră la
1 1. c. cimbru foc redus.
I I 1. c. rozmarin 5. Ceapa, morcovii şi cartofii se taie în cu-
piper proaspăt măcinat buri mici. Se adaugă la came şi se fierb în
400 g bulion din conservă continuare încă V2 oră.
150 ml vin roşu
| 2 cepe 6. Se adaugă supa de legume, se pune foaia
j| 2 morcovi de dafin. Deasupra se presară frunze de pă-
I 500 g cartofi trunjel tocate fin.

32
NECESITA TIMP CREMOS

Supă de castraveţi 1. Ceapa se taie inele, cartofii se curăţă de


coajă şi se taie cuburi.
cu găluşte din carne
2. Untul topit se pune la încins şi se călesc
• Timp de preparare: cca 3/< oră ceapa şi cartofii.
I Cca 340 kcal/porţie 3. Se adaugă supa limpede şi se fierbe apro-
t Se consumă cu plăcintă din aluat dospit. ximativ '/i oră.
4. Castravetele se taie în două, în lungime,
I 2 cepe mijlocii
seminţele se îndepărtează cu ajutorul unei
. 500 g cartofi fierţi
linguriţe. Se descojeşte şi se fierbe 'A oră în
1-2 1. s. unt topit

)!
supă.
700 ml supă limpede de legume
(reţeta de la pag. 5, sau din plic) 5. între timp se amestecă carnea tocată cu
1 castravete mijlociu de seră ou şi cu brânză. Se condimentează cu sare şi
225 g carne tocată, de vită piper. Cu mâinile umede, din aluat se for-
1 ou mic mează găluşte mici, care se prăjesc în ulei.
6. Amidonul se amestecă cu apă şi se adau-
gă la supa care fierbe.
7. Se adaugă mărarul şi crema Fraîche. Se
condimentează cu sare şi piper, iar găluştele
de carne se adaugă cu grijă în supă.

11. s. brânză de vaci


sare, piper proaspăt măcinat
11. s. ulei 33
2-3 1. c. amidon
cremă
1 legătură
1-2 1. s.Fraîche
verdeţuri
de mărar
Supă de carne cu legume Supă de vită
a Timp de preparare: cca 1 'A oră 1 Timp de preparare: cca 1 3A oră
• Cca 360 kcai/porţie I Cca 650 kcal/porţie
1 Se consumă cu pâine de cereale. i Se consumă cu pâine neagră.

1
I kg carne slabă de vită, tăiată cuburi
2-3 1. s. untură de porc 1 ceapă tocată
| 2 1. s. untură
i" 400 g morcovi, tăiaţi fâşii
1 kg fenicul, tăiat inele
sare, piper proaspăt măcinat
1 I. s. frunze de tarhon
I Vb 1 supă limpede de carne
| (reţeta de la pag. 4, sau din plic)
I 'A 1 vin alb
| 200 g macaroane late, verzi
125 g carne slabă de viţel, porc şi miel | 200 g ciuperci Champignons,
1 ceapă mare tăiată cuburi • tăiate în fâşii
175 g morcovi, tăiaţi în fâşii I sare, piper proaspăt măcinat
100 g ţelină, tăiată în cuburi
150 g usturoi verde, tăiat în fâşii 1. Carnea şi ceapa se pun în untură încinsă
125 g varză albă, rasă şi se prăjesc. Se adaugă 'A 1 apă, se acoperă
260 g cartofi, tăiaţi în cuburi şi se fierb încet 3A oră.
sare, piper proaspăt măcinat
'/> 1. c. maghiran 2. Legumele, condimentele şi tarhonul se a-
'A 1 supă limpede de carne (reţeta daugă în supă, se toarnă vinul şi se fierb în
I de la pag. 4, sau din plic) continuare 'A oră.
I 'A legătură pătrunjel tocat 3. Pastele făinoase se pun în supă şi se fierb
1. Untura se pune la încins şi se prăjesc car- 'A oră, iar în ultimele 5 minute se adaugă şi
nea şi ceapa. Legumele şi cartofii se aşază ciupercile.
în cratiţă intercalate, deasupra fiind cartofii.
Condimentele se presară într-un singur rând. 4. Se condimentează încă o dată şi se ser-
2. Se adaugă supa limpede; se acoperă cu un veşte supa presărată cu fenicul.
capac şi se fierb de la 'A până la 3A oră. (Vezi foto jos)
3. Se presară cu frunze de pătrunjel şi se
serveşte în vasul în care a fost fiartă.
(Vezi foto sus)

34
Supă de miel cu crevete Supă de miel cu şofran
I Timp de preparare: cca 1 'A oră 1 Timp de preparare: cca 1 3A oră
i Cca 270 kcal/porţie I Cca 270 kcal/porţie
I Se consumă cu baghetă cu usturoi. i Se consumă cu baghetă cu usturoi.

I 200 g carne de miel 500 g oase de miel


| 600 g oase de miel 150 g carne de miel
1 1 5 0 g crevete crude | 1 ceapă
I I ceapă || 1 legătură de verdeţuri pentru supă
| 300 g usturoi verde, ţelină, fenieul şi 5 boabe de piper
| morcovi 2 căţei de usturoi
I 2 roşii, 1 foaie de dafin 1 v. d. c. rozmarin şi cimbru
I I legătură cimbru şi rozmarin I sare
40 ml pernod câteva fire de şofran
| sare, piper alb | 100 g dovleac Zucchini
| 2 1. s. busuioc 4 gălbenuşuri de ouă proaspete
j 100 g smântână dulce
1. Carnea de miel şi oasele se fierb într-un
litru de apă. Crevetele se descojesc şi se pun 1. Oasele şi carnea de miel se pun într-un li-
în supă. tru de apă rece la fiert. Ceapa se înjumătă-
ţeşte şi se prăjeşte. împreună cu verdeţurile
2. Ceapa se înjumătăţeşte şi se prăjeşte, le-
şi boabele de piper, se pune în supă şi se
gumele se taie mărunt şi împreună cu verde-
fierbe 1 V2 oră.
ţurile se pun în supă şi se fierb 20 de minu-
te. Legumele se scot din supă, iar aceasta se 2. Carnea se taie în cuburi mici, supa se
fierbe încă 40 de minute în continuare. trece printr-o sită, se sărează şi împreună cu
firele de şofran se fierbe încă 10 minute.
3. Supa se strecoară şi se condimentează cu
Zucchini se taie cuburi mici.
sare, piper şi pernod. Se taie mărunt creve-
tele, iar carnea şi legumele se pun în supă. 3. Se bat gălbenuşurile cu smântână. Supa se
ia de pe foc şi se adaugă în ea compoziţia de
4. Supa se serveşte cu busuioc presărat dea-
ou cu smântână.
supra.
Zucchini şi cuburile de carne se adaugă la
sfârşit în supă.
(Vezi foto jos)

36
R APID -• DELICIOS

Supă cu cârnat 1. Untul sau margarina se pune într-o cratiţă


la încins şi se prăjesc ceapa şi usturoiul.
i Timp de preparare: cca '/: oră 2. Se adaugă legumele şi se toarnă o ceaşcă
I Cca 470 kcal/porţie de supă.

1 Se consumă cu un pahar de bere. 3. Se fierbe sub capac 20 de minute.

2 1. s. unt sau margarină 4. Se pune restul de supă şi se condimentea-


1 ceapă tocată fin ză cu sare, piper, nucşoară şi maghiran.
i 400 g legume refrigerate pentru supă 5. Cârnaţii se taie fâşii şi se pun în supă, se
741 supă limpede de legume acoperă şi se fierb 5 minute. Se condimen-
(reţeta de la pag. 5, sau din plic) tează şi se presară cu frunze de pătrunjel.
sare, piper proaspăt măcinat
1 v. d. c. nucşoară
1 1. c. maghiran
8 cârnaţi
1 1. s. frunze de pătrunjel tocate

38
NECESITA TIMP IIRÂNITOR

- - C C ,

•f/

Supă de linte 1. Untul sau margarina se pune la încins în-


tr-o cratiţă şi se prăjesc ceapa şi usturoiul.
• Timp de preparare: cca 1 oră 2. Pieptul afumat se taie cuburi; împreună
• Cca 410 kcal/porţie cu supa de carne, foaia de dafin, oţetul şi za-
hărul, se toarnă peste legume.
I Se consumă cu bere rece.
3. Totul se fierbe 'A oră.
2 1. s. unt sau margarină 4. Se adaugă lintea şi se fierbe încă 5 minu-
1 ceapă tocată mărunt te. Supa de linte se condimentează şi se ser-
11 fir de usturoi verde, tăiat veşte presărată cu ceapă verde.
400 g piept afumat fără os
ş 3A 1 supă limpede de carne
| (reţeta de la pag. 4, sau din plic)
11 foaie de dafin
oţet de vin
j 1 v. d. c. zahăr
( 400 g linte din conservă
sare, piper proaspăt măcinat
1 2 1. s. ceapă verde, proaspăt tăiată

39
Supă de crevete cu fenicul Supă de şofran cu crevete
1 Timp de preparare: cca xh oră 1 Timp de preparare: cca 'A oră
i Cca 160 kcal/porţie I Cca 190 kcal/porţie
I Se consumă cu baghetă. 1 Se consumă cu 1 pachet Prosecco.

| 8 crevete (a câte 30-40 g) 150 g ţelină


100 g ceapă 0 ceapă mică
200 g fenicul 1 căţel de usturoi, tocat
l căţel de usturoi, tocat 2 1. s. unt
l
1 1. s. ulei de măsline 1 h 1 supă limpede de peşte
1 1 0 0 ml vin alb sec (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
1 800 ml supă limpede de peşte 0,5 mg şofran
Sj (reţeta de la pag. 5, sau din plic) 100 ml vin alb sec
1 1 1 . s. unt | 1 1. s. făină de orez
sare I 150 g cremă Fraîche
I
2 1. s. ceapă | sare
Î" piper proaspăt măcinat 1 piper proaspăt măcinat
1 v. d. c. piper Cayenne 100 g crevete fierte şi curăţate
20 ml Pernod I 1 1. s. frunze de ţelină, tocate
• 1 1. s. verdeaţă de fenicul tocată
1. Ţelina se taie în bucăţi de 5 mm, se pun
1. Crevetele se scot din cochilie, se taie în într-o tigaie cu unt şi se călesc împreună cu
bucăţi mai mici, la fel ceapa şi feniculul. I- ceapa şi usturoiul.
nima feniculului se taie în fâşii subţiri.
2. Şofranul şi supa limpede se fierb împre-
2. Coaja de la crevete, usturoiul, ceapa şi ună. Se amestecă vinul alb cu făina de orez
bucăţile de fenicul se pun într-un castron şi şi se toarnă în supă. Se fierbe şi se pune dea-
se prăjesc în ulei de măsline; se stropesc cu supra cremă Fraîche.
vin alb, la care se adaugă supa limpede. To-
3. Se condimentează supa cu sare şi piper.
tul se fierbe 20 minute şi se trece prin sită.
Crevetele se adaugă Ia celelalte ingrediente,
3. Ceapa şi fâşiile de fenicul se pun într-un apoi se presară deasupra cu frunze de ţelină.
castron şi se călesc. (Vezi foto: jos)
Crevetele se taie în 3 sau 4 bucăţi şi se con-
dimentează cu sare şi piper. Se călesc 2 mi-
nute în unt, apoi se adaugă crevetele.
(Vezi foto: sus)

40
Supă de peşte 1. Peştii se curăţă de solzi şi se pun deopar-
te. Din măruntaiele de peşte se face o supă
I Timp de preparare: cca 1 'A oră limpede în care se pun câteva boabe de pi-
per, şi se fierbe 'A până la 3A oră în apă. Ro-
1 Cca 320 kcal/porţie şiile se taie în cuburi. Supa se trece printr-o
• Se consumă cu pâine prăjită, de cereale. strecurătoare, iar şofranul se pune în supă.
2. Uleiul se pune la încins şi se călesc cea-

1
1,5 kg din diferite soiuri de peşti şi pa, ţelină şi usturoiul. Se adaugă roşiile,
verdeţurile şi condimentele.
3. Peştii se fierb câteva minute în supă lim-
pede, într-un vas acoperit, la foc redus.
4. Peştii cu carnea mai moale (batog, biban
roşu) se lasă aproximativ 10 minute să fiar-
bă. Peştii nu trebuie să fiarbă mult. Scoicile
scoici, de exemplu: batog, şi crabii se fierb separat în vin, după care se
biban roşu, crevete, crabi, scoici şi adaugă la supa gata fiartă.
măruntaie de peşte
5. în patru farfurii adânci se pune câte o fe-
verdeţuri pentru supă
lie de pâine prăjită, iar deasupra se toarnă
câteva boabe de piper
4-5 roşii descojite supa.
'/« 1. c. şofran
150 ml ulei Sugestie:
2-3 cepe tocate mărunt Această mâncare este cunoscută în bucătăria
2 ţeline franceză cu denumirea de „Bouillabaisse" şi
3-4 căţei de usturoi, tocat fin se prepară de-a lungul Coastei Mediteranei
l
/i 1. c. cimbru tocat mărunt în diferite variante. Dacă doriţi s-o consu-
2 1. s. frunze de fenicul tocate mărunt maţi în stil franţuzesc, serviţi această supă
1 foaie de dafin cu baghetă şi cu un vin alb foarte sec din re-
sare, piper proaspăt măcinat giunea Languedoc.
'A 1 vin alb
pâine prăjită, de cereale

42
NECESITĂ. TIMP HRĂNITOR

43
pui exotică
MÂNCĂRURI
SCĂZUTE 1 Pentru 4-5 persoane
i Timp de preparare: cca 1 oră
Mâncărurile scăzute constituie o hrană I Cca 540 kcal/porţie
bogată în calorii, care utilizează ingredi-
ente variate, subtil combinate, cu gust • Se consumă cu pâine albă.
dulce-acrişor sau picant. Oricare cititor
va găsi în acest capitol, cu siguranţă, reţe- I I cocoş mic
te care-i vor atrage atenţia. 11 supă limpede de pui
I (reţeta de la pag. 4, sau din plic)
: 250 g broccoli
1300 g mazăre refrigerată

1
4 morcovi mici

2 fire usturoi proaspăt, tăiat în fâşii


100 g orez
2 1. s. unt sau margarină
2 1. s. făină
44 '/s 1 vin alb
22200
din1.
sare
'/21.
1100
1.
v. s.
c.sos
gălbenuş
c.
conservă
gd. dede
smântână
piper soia
mandarine
c.
enibahar
şofran
curry
oudulce
despicate,
proaspăt
1. Se îndepărtează pielea de pe pui, se tran- 6. Se freacă gălbenuşul cu smântână şi cu
şează carnea în bucăţi egale. sosul obţinut se leagă supa.
2. Broccoli mazărea, morcovii, usturoiul
Variantă:
proaspăt şi supa limpede se fierb 20 minute
Această mâncare se poate prepara şi fără le-
la foc redus.
gume, numai cu fructe (banane, ananas,
3. Orezul se fierbe. mango) şi cu ciuperci Champignons.
4. Untul sau margarina se pune la încins, se
Sugestie:
prăjeşte făina şi se stinge cu supa limpede de
Puteţi adăuga şi alune prăjite nesărate sau
pui. Se amestecă cu orezul şi cu mandarine-
pâine albă. Serviţi la acest fel de mâncare
le. Se adaugă vinul alb şi sosul de soia. Se
băuturi obţinute din fructe exotice mixate.
dă o dată totul în clocot.
5. Se amestecă legumele, carnea de pui, o-
rezul, mandarinele şi se încălzeşte totul. Se
condimentează după gust.

45
NECESITĂ TIMP - FIN-AMĂRUI

Mâncare scăzută 150 g peşte afumat


I piper proaspăt măcinat, sare
din peşte cu legume 1 1. s. mărar tocat
f 1 1. s. pătrunjel tocat
1 Timp de preparare: cca 3/< oră
1 tarhon tocat
I Cca 370 kcal/porţie
1. Untul se pune într-o cratiţă la încins, apoi
I Se consumă cu pâine albă.
se prăjeşte ceapa. Zarzavaturile se adaugă la
compoziţie şi se fierb 5 minute.
4 1. s. unt sau margarină
1 ceapă tocată mărunt 2. Se toarnă supa limpede, şi împreună se
1 legătură de zarzavaturi pentru fierb 10 minute la foc potrivit.
supă, tăiate mărunt
3. Se adaugă roşiile şi peştele file şi se lasă
1 bulb de fenicul, tăiat în cuburi
să fiarbă încet încă 10 minute. Se curăţă peş-
250 g cartofi, în cuburi
tele afumat, se dezosează, se taie în bucăţi,
1 zucchini, în fâşii
V2 gogoşar roşu, în fâşii se adaugă la compoziţie şi se încălzeşte.
V2 gogoşar verde, în fâşii 4. Mâncarea se condimentează şi se presară
V21 supă limpede de peşte cu verdeţuri proaspete.
(reţeta de la pag. 5, sau din plic)
150 g roşii, fără coajă
1 250 g file de peşte

46
NECESITĂ TIMP FIN-ACRIŞOR

Mâncare de fasole cu mere 1. Zarzavaturile pentru supă se taie în cuburi


mai mari. Se fierb, împreună cu carnea, în 2
I Timp de preparare: cca 1 V2 oră litri de apă cu sare, aproximativ 1 '/i ore.
Carnea se scoate, se taie în cuburi şi se ţine
i Cca 660 kcal/porţie la cald. Supa se trece printr-o sită.
I Se consumă cu pâine albă. 2. Fasolea se rupe în bucăţi, cartofii se taie
în cuburi. Slănina se taie în cuburi mici şi se
1 1 legătură de zarzavaturi pentru supă prăjeşte. Fasolea se căleşte în aceeaşi tigaie
. sare cu slănina, se adaugă cartofii, câteva frunze
j 500 g carne de vită de pătrunjel, apoi se toarnă supa limpede.
500 g fasole verde Se condimentează cu piper. Totul se fierbe
250 g cartofi 'A oră la foc redus.
100 g slănină
1 legătură frunze de pătrunjel 3. Merele se descojesc, se taie în patru şi se
piper proaspăt măcinat îndepărtează sâmburii. Se călesc în puţină
3 mere mijlocii, acrişoare apă cu oţet, zahăr, scorţişoară, apoi se lasă
I 1 1. s. oţet din vin să se scurgă şi se adaugă la supă. Se condi-
I 1 1. c. zahăr mentează din nou dacă este necesar şi se or-
I 1 v. d. c. scorţişoară nează cu frunze de pătrunjel.

47
Mâncare de fasole asortată Mâncare de varză
de Bruxelles
I Timp de preparare: cca 2 'A ore
1 Timp de înmuiere: cca 10 ore I Timp de preparare: cca 1 oră

( Cca 430 kcal/porţie i Cca 1000 kcal/porţie

8 Se consumă cu pâine din cereale. I Se consumă cu pâine neagră.

• 250 g fasole uscată cu boabe roşii 1125 g slănină


1 250 g fasole uscată cu boabe negre | 2 cepe
[ 2 'A supă limpede de legume rece 2 fire de usturoi verde
I (reţeta de la pag. 5, sau din plic) , 750 g cartofi fierţi
| 1 ardei roşu şi 1 ardei verde | 250 g morcovi
| cca 300 g boabe de porumb din | 750 g varză de Bruxelles
1 conservă 2 1. s. unt topit
I 2 cepe tocate 1 'A 1 supă limpede de carne
4 căţei de usturoi, presaţi (reţeta de la pag. 4, sau din plic)
4 1. s. ulei de floarea-soarelui 4 bucăţi cârnăciori pentru fiert
I scorţişoară piper alb proaspăt măcinat
câteva seminţe de mărar nucşoară
| sare 1. Slănina se taie în cuburi, ceapa se toacă.
I 1 v. d. c. piper Cayenne Usturoiul se taie inele. Cartofii şi morcovii
1 1 legătură de mărar se taie în cuburi. Varza se crestează de la co-
1 75 g caşcaval ras tor.

1. Fasolea se pune în vase separate la înmu- 2. Untul topit se încinge şi se prăjeşte slăni-
iat aproximativ 10 ore. Se pune apoi la fiert na. Legumele, în afară de varză, se călesc în
în aceeaşi apă în care a fost pusă la înmuiat, untură.
tot separat, şi se fierbe 1 'A până la 2 ore, pâ- 3. Se toarnă supa fierbinte şi se fierbe apro-
nă ce se înmoaie. ximativ 10 minute.
2. Ardeiul se taie fâşii. Boabele de porumb 4. Se adaugă varza şi totul se fierbe încă 'A
se lasă să se scurgă. oră.
3. Se călesc în ulei ceapa, usturoiul, fâşiile 5. Cârnăciorii se adaugă cu 5 minute înainte
de ardei şi porumbul. de a fi gata mâncarea; se condimentează du-
4. Se amestecă cele două feluri de fasole şi pă gust şi se serveşte.
se condimentează cu scorţişoară şi seminţe (Vezi foto jos)
de mărar. Legumele călite se adaugă la faso-
le şi împreună se fierb 5-10 minute, la foc
redus.
5. Supa se condimentează cu sare şi piper şi
se presară cu mărar şi caşcaval ras.
(Vezi foto sus)

49
Mâncare scăzută Mâncare scăzută de legume
de varză acră
I Timp de preparare: cca 1 oră
1 Pentru 4-6 persoane • Cca 220 kcal/porţie
1 Timp de preparare: cca 3A ora • Se consumă cu un vin uşor roşu.
8 Cca 320 kcal/porţie
| 2 1. s. ulei
1 Se consumă cu vin alb. I I ceapă mare, tăiată în
| bucăţi mai mari
| 2 cepe mari, tăiate mare 1 1 gogoşar roşu, în cuburi
50 g unt sau margarină
375 g mere, tăiate în cuburi I 1 gogoşar verde, în cuburi
750 g varză acră 1 1 zucchini, în fâşii

I
'A 1 suc de mere I 'A ţelină, în cuburi
2 cuişoare 250 g morcovi, în cuburi

1
1 v. d. c. zahăr

1 v. d. c. piper proaspăt măcinat


50 g stafide
250 g cartofi, tăiaţi în cuburi
1 fir de usturoi verde, în inele
sare 3
A 1 supă limpede de legume
'/g 1 vin alb
1. Ceapa se prăjeşte în unt. (reţeta de la pag. 5, sau din plic)
2. Se adaugă merele, varza acră, sucul de sare, piper proaspăt măcinat
mere, condimentele, stafidele şi se călesc 20 2 roşii descojite
de minute într-un vas acoperit. 'A 1. c. cimbru
3. Cartofii se pun deasupra şi se fierb în 1-2 1. s. cremă Fraîche
continuare 'A oră, la foc redus. 11. s. zeamă de lămâie
4. Se condimentează după preferinţă cu sa- 11. s. sos de soia
re, piper şi vin. 1. Uleiul se pune într-o cratiţă mare la în-
cins, se pun ceapa şi toate legumele, în afa-
Variantă:
ră de roşii. Se călesc scurt împreună.
In loc de suc de mere puteţi folosi o doză
2. Se toarnă supa limpede, se condimentea-
mică de suc de ananas.
ză totul cu sare, piper şi se mai fierbe 20-30
(Vezi foto sus)
minute la foc mic.
3. La compoziţie se adaugă roşiile şi cim-
brul şi se fierbe încă o dată 5 până la 10 mi-
nute.
4. Se omogenizează cu cremă Fraîche, zea-
mă de lămâie şi sos de soia şi se condimen-
tează din nou, dacă este necesar.
Variantă:
Se pot înlocui cartofii cu 250 g de macaroa-
50 ne fierte; puteţi folosi şi o conservă de ana-
nas.
(Vezi foto jos)
51
HRĂNITOR

Mâncare scăzută de legume , nucşoară


1.1. s. hasmaţuchi tocat
§ Pentru 4-6 persoane 111. s. usturoi verde tocat

• Timp de preparare: cca 3/ij oră 1. Se decongelează legumele. Untul se pune


• Cca 470 kcal/porţie într-o tigaie la încins, şunca, parizerul şi
crenvurştii se prăjesc.
1 Se consumă cu pâine de casă.
2. Se scurg legumele şi se adaugă la cârnă-
| 100 g conopidă rf. ciori. Se toarnă supa, iar smântână se freacă
100 g broccoli rf. cu gelatina şi se toarnă peste zarzavat.
100 g parizer, morcovi rf.
3. Se condimentează cu sos Worcester, zea-
100 g mazăre rf.
mă de lămâie, sare, piper şi nucşoară. Se a-
100 g sparanghel rf.
coperă şi se fierbe încet aproximativ 20 mi-
2 1. s. unt sau margarină
nute.
| 100 g şuncă fiartă, în cuburi
| 2 perechi de crenvurşti tăiaţi, în felii 4. Dacă este necesar, se condimentează din
I Vs 1 supă limpede de carne (instant) nou şi se presară deasupra verdeţurile.
200 g smântână dulce
| 1 I. s. întăritor de bucătărie (gelatină)
| câteva picături de sos Worcester
1 zeama de la o 'A lămâie
1 sare, piper proaspăt măcinat

52
Mâncare scăzută cu zucchini 1. Untul se pune într-o cratiţă la încins şi se
prăjeşte ceapa.
1 Timp de preparare: cca '/a oră 2. Se adaugă zucchini şi varza creaţă, se că-
i Cca 230 kcal/porţie lesc uşor. Se toarnă Vs 1 apă şi se fierb cca
20 minute la foc redus. Roşiile se înjumătă-
1 Se consumă cu cartofi fierţi în coajă. ţesc şi se adaugă la compoziţie numai în ul-
timele 10 minute. Se condimentează cu ver-
I 40 g unt deţuri, oregano şi piper.
„ 2 cepe, tăiate în inele
i 350 g zucchini, în felii 3. Mâncarea se condimentează cu Curry şi
I 1 varză creaţă mică se presară cu fulgi de drojdie de bere. Nu se
, 250 g roşii descojite mai fierbe şi se serveşte presărată cu caşca-
||1 1. c. verdeţuri val.
: 1 1. c. oregano
spiper proaspăt măcinat
1-2 1. c. Curry
2 I. c. fulgi de drojdie de bere
• 50 g caşcaval ras

53
Minestrone â la Milanese
• Timp de preparare: cca 3A oră
I Cca 370 kcal/porţie

în acest capitol vom face o incursiune 1 Se consumă cu baghete cu usturoi.


„culinară" prin Italia, Franţa, Spania, A-
sia, Rusia, oferindu-vă câteva reţete de 1100 g costiţă afumată
supe din bucătăria tradiţională a acestora. • 2 1. s. unt sau margarină
1 1 ceapă
1 1 morcov
I 4 fire de ceapă verde
I I zucchini mic
J puţin vin alb
1 1 foaie de dafin
*| 200 g mazăre
200 g fasole albă
11 supă limpede de carne
I (reţeta de la pag. 4, sau din plic)
| 200 g roşii descojite
I 11. c. busuioc
, 11. c. oregano
|j 150 g orez fiert
| sare, piper proaspăt măcinat
I I v. d. c. zahăr
j'i] 1 v. d. c. piper Cayenne
ir) 1 1. s. caşcaval
1 1 1. s. frunze tocate de pătrunjel

54
1. Costiţa se taie în cuburi şi se prăjeşte în 5. Orezul se încălzeşte în supă, se condi-
unt. mentează cu sare, piper, zahăr, piper Cayen-
ne şi se fierb încă 5 minute.
2. Ceapa şi morcovii se taie în cuburi, cea-
pa verde în fâşii, zucchini se înjumătăţeşte 6. Minestrone se serveşte presărat cu caşca-
şi se taie felii subţiri. val.
3. Legumele, vinul alb, frunza de dafm se a-
Sugestie:
daugă la costiţă, se acoperă cu un capac şi se
Dacă doriţi ca totul să meargă rapid, puteţi
călesc la foc redus 20 de minute.
folosi şi legume refrigerate, potrivit sezonu-
4. Mazărea şi fasolea se lasă să se scurgă şi lui, economisind astfel timp.
împreună cu supa şi roşiile se adaugă la le-
gume.

NECESITA TIMP
AROMAT A
Supă chinezească Tocană de legume
8 Timp de preparare: cca 1 oră
i Timp de preparare: cca 1 oră
( Cca 210 kcal/porţie
I Timp de înmuiere: cca 20 minute
i Se consumă cu pâine albă.
I Cca 400 kcal/porţie
1 Se consumă cu pâine cu crabi. 4 1. s. ulei de măsline
| 1 ardei gras iute, mic
1 1 2 0 g orez || 2 cepe, tăiate în cuburi
puţină sare | 2 căţei de usturoi, zdrobiţi
50 g zbârciogi uscaţi 13-4 zucchini, în felii
1 6 cepe verzi | 2 pătlăgele, în cuburi
1 1 - 2 ardei graşi roşii ii: 1 gogoşar roşu şi unul verde,
I 2 morcovi I tăiaţi în fâşii
| 1 ţelină I '/a 1 supă limpede de carne (instant)
150 g boabe de soia 200 g pastă de roşii
• 3 1. s. ulei de soia I I castravete mic de seră,
I 2 căţei de usturoi | tăiat în cuburi
1 cam 2 I. s. oţet de fructe şi miere 4 roşii tăiate în felii
1 iU 1 supă limpede de legume 1 sare, piper proaspăt măcinat
| (reţeta de Ia pag. 5, sau din plic) I câteva frunze tocate de maghiran şi
piper proaspăt măcinat busuioc
i 2 1. s. inele de usturoi verde 11. s. frunze de pătrunjel, tocate

1. Orezul se spală şi se fierbe în apă sărată 1. Se încinge uleiul şi se prăjesc ardeiul iu-
aproximativ 3A oră. Zbârciogii se pun în apă te şi ceapa. După 3 minute se adaugă ustu-
rece la înmuiat. roiul, după încă 3 minute zucchini, pătlăge-
lele şi bucăţile de gogoşari.
2. Ceapa se taie mărunt. Ardeiul se înjumă-
tăţeşte, se îndepărtează sâmburii şi se taie în 2. Se amestecă bine legumele şi se stropesc
fâşii. Morcovii şi ţelina se taie fâşii subţiri, cu ulei în timp ce se călesc, iar supa şi pasta
se înmoaie boabele de soia. de roşii se toarnă peste legume. Se adaugă
castravetele şi se mai fierbe 'A oră. Legume-
3. Uleiul se pune într-o cratiţă la încins şi se
le trebuie să fie moi, dar nu zdrobite.
prăjesc legumele. Zbârciogii se scurg şi se
adaugă la zarzavat. 3. înainte de a se servi se pun roşiile, se în-
călzeşte mâncarea, se condimentează şi se
4. Usturoiul se zdrobeşte şi se pune în com-
presară cu verdeţuri.
poziţie. Legumele se condimentează cu oţet
(Vezi foto jos)
şi miere.
5. Se toarnă supa şi se fierbe în continuare
10 minute. Se condimentează cu sare, piper
şi piper Cayenne. Se adaugă orezul. Se ser-
veşte cu usturoi verde presărat deasupra.
(Vezi foto sus)

56
NECESITA TI'VI P - SPANIOI

Supă Gazpacho 1. Se taie mai mare zucchini, roşiile, castra-


vetele, ceapa şi usturoiul, se înjumătăţesc
I Timp de preparare: cca 1 oră gogoşarul roşu şi cel verde, se îndepărtează
sâmburii şi se taie bucăţi.
• Cca 290 kcal/porţie
2. Se pasează legumele cu mixerul. Se toar-
B Se consumă cu pâine albă. nă supa rece, se adaugă 2 linguri de ulei şi
se condimentează cu zeamă de lămâie, sare,

I
piper şi boia.
I zucchini
250 g roşii 3. Restul de ulei se pune la încins. Pâinea al-
bă se taie în cuburi şi se prăjeşte. Ardeiul
galben se taie în cuburi mai mici.

4. Supa se serveşte rece, împreună cu


pâinea albă şi cu ardeiul galben.

1 castravete de seră
3 cepe
2 căţei de usturoi
1 gogoşar verde şi unul roşu
500 ml supă rece limpede de legume
(reţeta de la pag. 5, sau din plic)
6 1. s. ulei de măsline
58zeama de la 'A lămâie
| sare, piper alb proaspăt măcinat
i1 2praf
1 felii
ardei
dedegras
boia
pâine
galben
albă
)! DURATA SPANIOL

Supă-cremă de fasole 1. Fasolea se înmoaie în apă cu cel puţin 12


ore înainte, se scurge apa şi se pune alta în
1 Timp de preparare: cca 1 3A oră loc. Se adaugă ceapa, usturoiul, gogoşaral,
uleiul, se sărează şi se fierbe până ce se în-
I Timp de înmuiere: cel puţin 12 ore moaie fasolea.
I Cca 380 kcal/porţie
2. Supa se trece printr-o sită sau se freacă cu
1 Se consumă cu pâine albă. mixerul. Se dizolvă cubul de supă în apă şi
se amestecă cu pireul de legume. Se adaugă
• 200 g fasole boabe, albă verdeţurile şi se fierbe încă o jumătate de oră.
1 1 ceapă tocată mai mare
4 căţei de usturoi, în bucăţi 3. Feliile de pâine se taie în cuburi, se pră-
1 gogoşar roşu şi unul galben, în jesc în ulei şi se servesc în supă.
bucăţi, 120 ml ulei de măsline
sare Sugestie:
1 cub de supă Se poate folosi şi fasole verde din conservă.
2 1. s. maghiran tocat

1 2 1. s. frunze de pătrunjel, tocate


2 felii de pâine albă
30 g unt

59
Supă de ceapă Supă de roşii
i Timp de preparare: cca 'A oră • Timp de preparare: cca 1 oră
« Cca 380 kcal/porţie • Cca 420 kcal/porţie
1 Se consumă cu vin franţuzesc de la ţară. i Se consumă cu o cană de Prosecco.

1 4 cepe mari 1 ceapă


2 I. s. unt 2 1. s. ulei
| 'A 1 supă limpede de carne 4 felii de şuncă fiartă
(reţeta de la pag. 5, sau din plic) 1 1. c. supă limpede instant de legume
'A I vin alb | sau carne
1 600 g pastă de roşii
80 g orez fiert
2 crenguţe de busuioc
! | sare, piper proaspăt măcinat
Va 1. c. chimen măcinat
I 4 1. s. smântână
sare, piper proaspăt măcinat
| 4 felii de pâine prăjită
60 g seminţe de floarea-soarelui
1 4 felii de caşcaval
| 8 felii de franzelă
I 100 g caşcaval ras
1. Ceapa se taie felii subţiri. Untul se pune 1. Ceapa se toacă mărunt şi se prăjeşte în
la încins şi se prăjeşte ceapa până devine ulei.
sticloasă. 2. Şunca se taie în cuburi mici. Supa se di-
2. Se toarnă vinul şi supa peste ceapă, se zolvă în 100 ml apă. Se condimentează cu
condimentează cu chimen, apoi se fierbe 5 busuioc, se adaugă la ceapă şi se fierbe.
minute. Se adaugă sare şi piper. Seminţele
se prăjesc într-o tigaie fără ulei. 3. Se toarnă smântână în supă, după care nu
3. Se încălzeşte cuptorul la 200°C. Se îm- se mai fierbe.
parte supa în patru vase rezistente la foc. 4. Cuptorul se încălzeşte la 200°C. Se pră-
Deasupra se pun 2 felii de franzelă. Se pre- jeşte pâinea, se taie în forme rotunde. Supa
sară cu caşcaval şi seminţe şi se introduc în se împarte în 4 vase diferite şi se acoperă cu
cuptor, până ce supa devine maronie. felia de pâine. Se pune câte o felie de caş-
(Vezi foto sus) caval, se introduce în cuptor şi se coace 10
minute.
(Vezi foto jos)

60
NECESITĂ TIMP - RUSESC

Supă Borsch | sare, piper negru proaspăt măcinat


cuişoare
• Timp de preparare: cca 1 oră 1150 g smântână

i Cca 250 kcal/porţie 1. Se toacă niărunt ceapa şi usturoiul. Legu-


• Se consumă cu pâine neagră. mele se taie în cuburi mici. Cartofii se cură-
ţă şi se taie în cuburi.

I
I căţel de usturoi 2. Untul se pune într-o cratiţă la încins, se
prăjeşte usturoiul, se adaugă ceapa. Restul
legumelor, fără cartofi, se pun peste ceapă şi
se călesc.
3. Varza acră se despică şi împreună cu car-
tofii se adaugă la legume. Se toarnă pasta de
roşii şi supa limpede.
4. în compoziţie se pun foile de dafin, chi-
1 ceapă menul şi se condimentează cu sare, piper şi
2 morcovi cuişoare. Se fierbe 20 de minute la foc po-
50 g usturoi verde trivit. Supa se serveşte cu smântână.
50 g ţelină
2 rădăcini de pătrunjel
2 sfecle roşii
250 g cartofi
2-3 1. s. unt
J62100 g varză acră
2 I. s. pastă de roşii
I|ţ (reţeta
1,2
1 1.
foaie
1c. supă
chimen
de
de Ia
dafin
limpede
pag. 5, de
saulegume
din plic)
Lista reţetelor în limba română
M Supă Borsch 62 Supă de peşte 42
Mâncare de fasoli Supă chinezească 56 Supă de primăvară
cu mere 47 Supă concentrată de cartofi cu şofran 6
Mâncare de fasole cu carne de pui 30 Supă de pui 28
asortată 49 Supă-cremă de fasole 59 Supă de roşii 60
Mâncare de pui exotică 44 Supă de avocado 25 Supă din sâmburi verzi
Mâncare de varză de Supă cu cârnat 38 de cereale şi ţelină 10
Bruxelles 49 Supă de carne 4 Supă de sfeclă roşie 18
Mâncare scăzută cu Supă de carne cu legume 34 Supă de spanac 22
zucchini 53 Supă de cartofi cu Supă de sparanghel 14
Mâncare scăzută de smântână 24 Supă de şofran cu crevete 40
legume 50 Supă de castraveţi cu Supă de usturoi 20
Mâncare scăzută de peşte găluşte din carne 33 Supă de verdeţuri 19
cu legume 46 Supă de ceapă 60 Supă de vită 34
Mâncare scăzută de Supă de conopidă 22 Supă fină de salată 13
varză acră 50 Supă de dovleac Zucchini 17 Supă Gazpacho 58
Mâncare scăzută de Supă de fasole boabe 14 Supă gulaş 28
legume 52 Supă de legume cu Supă hrănitoare de cartofi 32
Minestrone â la cereale 10 Supă limpede de legume 5
Milanese 54 Supă de linte 39 Supă limpede de peşte 5
Supă de miel cu crevete 36 Supă-cremă de broccoli 12
S Supă de miel cu şofran 36 Supă-cremă de cartofi şi
Supă de crevete Supă de morcovi cu ciuciuleţi 8
cu fenicul 40 găluşte de avocado 8
Supă acrişoară 20 Supă de pâine 17 T
Supă asiatică de pui 26 Supă de pasăre cu găluşte 30 Tocană de legume 56

© 1996/1998 by FALKEN-Verlag GmbH,


Niedernhausen/Ts. Germany

© 1999 by EDITURA AQUILA ' 93


Romanian edition and translation
Toate drepturile pentru ediţia în limba română sunt rezervate Editurii Aquila '93

ISBN 973-9319-77-7

Traducere: Carmen Bubela

Lector: Simona Florea

63