Aroma - Pofta Mare ! - ToIUL Intr-Un Singur VAS - 80 Pag

TOCANIŢ€, MANCAflURI DIN CflRN€ Şl l€GUM€
Coperta I:
Ghiveci de primăvară (pag. 21)
preparat realizat de RESTAURANT AROMA
fiwm^
f & » f A W f A M i
Cluj-Napoca, Caiea Turzii f.n., accesul prin Livada Palocsay

tel: 0264-433.366
Bucătari; Dan Fărcaş, Irina Ignat, Sebastian Răşinar
ISBN: 973-672-089-6
© Editura HiPARION, 2005

400423 Cluj-Napoca
str. Mi hai Vel ici u nr. 15
tel.: 0264-411.100, 414.040
fax: 0264-411.700
Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României Coordonator: Andrea BERARI

Totul într-un singur vas: tocăniţe, mâncăruri Culese de: Adriana MACICAŞAN
din carne şi legume. - Cluj-Napoca: Hiparion, Tehnoredactare: Dan CREŢU
2005
Redactor: Cosmin VISCHI
ISBN 973-672-089-6
641.55
J9k
TQCANIŢ6, MÂNCĂRURI DIN CRRN€ Şl l € G U M €
HiPARION
Introducere
Toate preparatele culinare pe care vi le propunem în aceas-
tă carte au o caracteristică comună: sunt mâncăruri care se
pregătesc într-un singur vas, cu un timp de preparare mai
scurt decât cel pe care îl presupune un meniu obişnuit Ele
sunt, de asemenea, şi foarte consistente, putând înlocui cu
succes un meniu care cuprinde mai multe feluri de mâncare.
Platourile tradiţionale, salatele şi ghiveciurile cu carne
şi/sau zarzavaturi care se regăsesc în paginile cărţii sunt,
prin urmare, foarte binevenite în lumea noastră grăbită,
aflată mai mereu într-o acută criză de timp.
în plus, cartea cuprinde o gamă de reţete extrem de largă,
astfel încât gospodinele vor putea găsi, pe lângă preparatele
mai simple, destinate servirii mesei în familie, şi feluri de mân-
care mai elaborate, care pot fi servite la ocazii, musafirilor.
De asemenea, ingredientele necesare preparării reţetelor
fac parte, în cele mai multe cazuri, din categoria celor care se
găsesc uşor pe piaţă, procurarea lor nereprezentând o difi-
cultate suplimentară pentru gospodine.
Un alt mare avantaj oferit de alegerea unor astfel de reţete
pentru pregătirea meniului dumneavoastră zilnic îl repre-
zintă şi faptul că, de regulă, avem de-a face cu mâncăruri
preparate pe bază de carne şi legume proaspete, precum şi
produse lactate, însoţite de o serie de binecunoscute condi-
mente tradiţionale, ceea ce reprezintă atât o garanţie a unei
5
TOTTJL ÎNTR-UN SINGUR VRS
alimentaţii sănătoase, cât şi o promisiune a unui savuros

festin culinar.
Faţă de celelalte volume din colecţia „Poftă mare!", în
care v-am obişnuit să prezentăm şi timpul de prepare, de
data aceasta am preferat să nu dăm indicaţii în acest sens,
deoarece timpii de preparare diferă în funcţie de cantităţi şi
de ingredientele folosite.
Pur orientativ, pentru o estimare generală, vă informăm
că, de regulă, s-au luat în calcul următoarele intervale:
• pentru zarzavaturi - aproximativ 60 de minute
• pentru carnea de pasăre - aproximativ 90 de minute
• pentru carnea de porc - aproximativ 100 de minute
• pentru carnea de gâscă şi de raţă - aproximativ 140 de
minute
• pentru carnea de vită - aproximativ 150-160 de minute.
Fireşte, dacă folosim semipreparate, carne sau zarzavaturi

deja fierte sau prăjite, timpul acordat acestor reţete scade
considerabil.
Un ultim sfat ar fi acela de a folosi pe cât posibil vase din
Jena, sticlă termorezistentă, ceramică sau inox.
Sperăm ca această carte să reprezinte soluţia ideală pentru
gospodinele aflate în căutare de noi tipuri de reţete, care să
le ajute la alcătuirea unui meniu cât mai variat pentru cei
dragi.
Vă dorim „Poftă mwie!"
6
tocăniţe, mâncăruri din carne şl legume
Papricaş de cartofi
Ingrediente: 800 g cartofi, 2 cepe, 2-3 căţei de usturoi, 1 ar-

dei verde, 3 linguri ulei, 2 linguriţe boia, 2-3 roşii
decojite, 2 linguri ketchup (opţional), sare, 2 pe-
rechi cârnat afumat, smântână, pătrunjel verde.
Ceapa tăiată mărunt, usturoiul pisat, ardeiul tăiat şi roşiile

decojite se călesc în ulei. După ce s-au călit, se adaugă
boia, ketchup şi sare după gust. Carnaţii se taie rondele
subţiri, cartofii se curăţă şi se taie în felii lungi. Se adaugă
apă atât cât să acopere cartofii şi se fierb sub capac până
devin moi. Se serveşte ca orice papricaş, cu smântână şi
pătrunjel verde.
Cartofi frantuzesti / t
Ingrediente: 700 g cartofi, 5-6 ouă, 200 g cârnaţi, sare, 30 ml

smântână, nucşoară măcinată, pătrunjel verde.
Se fierb cartofii în coajă, apoi se curăţă şi se taie rondele

subţiri. într-un vas termorezistent uns cu ulei şi tapetat cu
pesmet, se aşază un strat de cartofi. Din ouăle fierte, cu-
răţate şi tăiate felii subţiri, se pune un rând deasupra car-
tofilor, apoi un strat de cârnaţi şi se continuă aşa, ter-
minând cu un strat de cartofi. Se sărează şi se toarnă
deasupra smântână amestecată cu nucşoară măcinată. Se
dă la cuptor, la foc mic, pentru 20-30 de minute, până
prinde o culoare aurie. Se feliază şi se serveşte cu pătrun-
jel verde tocat.
7
Solet
/
Ingrediente: 300 g fasole, 2 cepe, 4 căţei de usturoi, 5-6 foi

de dafin, 1 linguriţă piper alb, 7 lingură boabe de ,
muştar măcinat, 1 lingură miere, 6 ouă, 5 linguri
arpacaş, 2 pulpe întregi de gâscă afumată.
Fasolea se ţine în apă rece câteva ore, apoi se spală şi se

pune la fiert (într-un vas de lut). Ceapa tăiată mărunt şi us-
turoiul pisat se călesc în ulei şi se adaugă la fasole. Se
condimentează cu foile de dafin, piper alb, boabe de
muştar măcinat şi miere. Se adaugă ouăle nefierte, cu
coajă cu tot, foarte bine spălate, arpacaşul şi pulpele de
gâscă afumată.
Se lasă la cuptor minim 2 ore. Când este necesar, se ada-
ugă apă fierbinte sau acoperim vasul cu o folie. Această
mâncare este gata atunci când zeama a scăzut de tot.
înainte de servire se scot ouăle, se curăţă de coajă, se taie
în bucăţi şi se reintroduc în fasole.
Piure de fasole
Ingrediente: 250 g fasole, condimente â la Provence,

chimen măcinat, ceapă, sare.
Se pune fasolea (cu boabe mari şi pestriţe) la fiert, după ce a

stat în apă rece. Când fierbe, se adaugă amestecul de con-
dimente ă la Provence. După ce a fiert, se strecoară şi se face
o pastă omogenă cu mixerul de bucătărie. Se pune din nou
la fiert şi se condimentează cu chimen şi sare. Piureul de faso-
le se serveşte cu mămăligă şi ceapă prăjită, tăiată rondele subţiri.
8
tocăniţe, mâncăm din come şl htgLam
Varză creată I /
Ingrediente: 7 kg varză creaţăi, 400 g carne tocată, 100 g orez,

100 g slănină afumată, 1 ceapă, piper, boia, 2 căţei
de usturoi, smântână, 50 g caş, sare.
Varza se spală sub jet de apă rece, se taie cotorul, se îm-

parte în şase felii şi se fierbe în apă cu sare, apoi se scur-
ge. Separat, orezul spălat se fierbe în apă cu sare. Slănina
afumată se taie cubuleţe, se prăjeşte şi se scoate pe o far-
furie. In untura rămasă se căleşte ceapa tăiată mărunt şi
carnea tocată. Se condimentează cu sare, piper, boia,
usturoi pisat şi se adaugă orezul fiert.
Se unge o tavă cu ulei (untură), se tapetează cu pesmet,
apoi se aşază un strat de varză, unul din compoziţia de
carne cu orez, alternând ingredientele, ultimul strat fiind
de varză. Deasupra se toarnă puţin ulei sau untură şi se
acoperă cu caş ras şi pesmet. Se dă la cuptor, la foc po-
trivit, până se rumeneşte. Se serveşte cu smântână.
Varză creată II /
Ingrediente: 7 kg varză creaţă, 2-3 căţei de usturoi, 200 g cea-

pă, 300 g carne tocată, 200 g soia (granule), 2 ouă,
100 g orez, 200 ml smântână (iaurt), 2 linguri pastă
de hrean, 1/2 linguriţă nucşoară măcinată% ch: nen,
50 g caş, sare.
Varza se spală şi se fierbe întreagă, cu o lingură de sare,

chimen şt usturoi. Când varza devine moale, se scurge şi
se desfac frunzele, apei se aşază într-o tavă unsă cu ulei.
9
TOTUL ÎNTR-UN SINGUR VfiS
Peste acest strat de varză se pune următoarea compoziţie:

ceapa tăiată mărunt se căleşte în ulei, se adaugă carnea
tocată, soia (dizolvată în apă şi scursă), orezul fiert sepa-
rat în apă cu sare, ouăle fierte tari, tăiate felii. Deasupra
se toarnă smântână amestecată cu pastă de hrean, usturoi
pisat, nucşoară măcinată şi caş ras. Tava se acoperă cu o
folie şi se dă la cuptor aproximativ 15 minute, apoi încă
1 5 minute fără folie. Se serveşte feliată.
Varză creată
i
III
Se pregăteşte ca şi în reţeta anterioară, dar fără ou, şi se

rulează. După ce se răceşte, se taie felii. Feliile se presară
cu caş ras şi se reîncălzesc.
Varză creată IV /
Ingrediente: / kg varză creaţă, 7 kg cartofi, 3 mere, 3 pere,

100 g caş ras, 40 ml smântână, 200 ml kefir, 6 ouă,
1 linguriţă nucşoară, 2 căţei de usturoi, sare.
Cartofii fierţi în coajă se taie rondele subţiri. Varza creaţă se fierbe

puţin în apă cu sare, se scurge, apoi frunzele se curăţă de cotor,
jumătate din cantitatea de cartofi şifrunzelede varză se aşază în-
tr-o tavă mare. Se adaugă merele şi perele curăţate şi feliate, caşul
ras şi următorul amestec: jumătate din cantitatea de smântână, ke-
fir, 3 ouă fierte tari şi tăiate mărunt, 3 ouă crude, nucşoară, usturoi
pisat. Se aşază cartofii şi se toarnă smântână amestecată cu nuc-
şoară şi usturoi pisat. Se dă la cuptor până prinde o culoare aurie.
Se serveşte caldă.
io
tocăniţe, mâncăruri din come şl legume
Sărmăluţe cu varză creată

r t
Ingrediente: 1 kg varză creaţă, 1 ceapă mare, 2 chifle (cor-

nuri), 2 linguri ulei, 2 căţei de usturoi, sare, pi-
per, cimbru, rozmarin, chimen măcinat, 2-3 mor-
covi, smântână.
Varza creaţă se fierbe în apă cu sare aproximativ 15 mi-

nute, apoi se scurge. Ceapa tăiată mărunt se căleşte în u-
lei, adăugând chiflele înmuiate şi stoarse şi usturoiul pi-
sat, sare, piper, cimbru, rozmarin şi chimen măcinat, a-
mestecându-se bine. Frunzele de varză se umplu cu com-
poziţia de mai sus. Morcovii se taie în lung şi se aşază pe
fundul unui vas uns cu ulei, apoi se aranjează sărmăluţele
şi se completează cu apă. Vasul se acoperă cu un capac
şi se introduce în cuptor, la foc potrivit, aproximativ 50 de
minute. Sărmăluţele se servesc cu smântână.
Varză creaţă umplută cu mămăligă şi

brânză de oaie
Ingrediente: 1 kg varză creaţă, 6 linguri făină de mălai, 800 ml

apă, brânză de oaie, ulei, smântână, sare.
Varza creaţă se opăreşte în apă cu sare, se scurge, apoi se

desfac frunzele.
Separat, se face o mămăligă din apă cu sare şi făina de
mălai. Se umplu frunzele de varză cu mămăliga presărată
cu brânză de oaie. Se aşază sarmalele într-o tavă unsă cu
ulei şi se introduc la cuptor aproximativ 20 de minute. Se
serveşte cu smântână.
= 11
Varză creaţă umplută cu orez
Ingrediente: 1 kg varză creaţă, 500 g orez, 150 g caş de oaie

(caş afumat), 100 ml smântână, 2 căţei de ustu-
roi, 1 ceapă, ulei, sare.
Varza creaţă se opăreşte în apă cu sare, se scurge şi se

desfac frunzele. Orezul se fierbe şi se amestecă apoi cu
caşul de oaie. Frunzele de varză se umplu cu această
compoziţie, apoi se aşază într-un vas termorezistent uns
cu ulei. Deasupra se adaugă un amestec din caş ras,
smântână, usturoi pisat şi se acoperă cu rondele de cea-
pă, tăiate subţiri. Se introduce vasul la cuptor aproximativ
30 de minute.
Varză creaţă umplută din Ostia
Ingrediente: 1 kg varză creaţă, 400 g carne tocată, 1 chiflă,

3-4 roşii, / ou, 1 ceapă, sare, piper, nucşoară măci-
nată, ulei, sare.
Se fierbe varza în apă cu sare, se scurge şi se desfac

frunzele, apoi se aşază într-un vas termorezistent, uns cu
ulei, adăugând compoziţia următoare: carnea tocată se
amestecă bine cu oul, chifla înmuiată şi stoarsă, ceapa
tăiată mărunt şi condimentele. Această compoziţie se
aşază peste varza din vas şi se acoperă cu frunze de varză
şi rondele de roşii decojite. Se dă la cuptor aproximativ
50 de minute, până când se pătrunde umplutura de carne
tocată.
12
tocăniţe, mâncăruri din corne şl legume
j
— =
Varză vâna torească

|
Ingrediente: 7 kg varză, 150 g slănină afumată, 1 ceapă, 2 că-
ţei de usturoi,250 g morcovi, 200 g mere, zeamă
de lămâie sau oţet, piper, sare, 100 ml apă.
Slănina afumată se topeşte într-o tigaie, apoi se scoate pe

o farfurie, în untura rămasă, se călesc ceapa şi varza to-
cată mărunt usturoiul pisat, morcovii tăiaţi mărunt me-
rele curăţate de coajă şi fe'ate. Se adaugă puţină zeamă
de lămâie, piper, sare şi apă. Se serveşte cu slănină prăjită
j sau cârnaţi prăjiţi.
Varză din Haidusâg
Ingrediente: 600 g varză murată, 200 g slănină afumată,

boia, 1 linguriţă chimen măcinat, 2-3 căţei de
usturoi, 2 foi de dafin, 2 ardei verzi, 300 g cârnaţi
afumaţi, / ceapă, smântână.
Slănina se taie mărunt, se prăjeşte şi, în untura rămasă, se

căleşte ceapa tăiată mărunt Se condimentează ci" boia şi
chimen.
Se adaugă varza murată tăiată mărunt, usturoiul pisat,
dafin ardeiul tăiat fin şi apă cât să o acopere. Se pune
vasul la fiert, la foc mic, acoperit cu un capac, şi se ţine
aproximativ 15 minute.
Când s-a fiert 'arza, se adaugă cârnatul afumat, tăiat
rondele, şi S€ mai lasă puţin pe foc. Varza astfel preparată
se serveşte ::aldă, garnisită cu smântână.
13
Varză secuiască
Ingrediente: 1 kg varză murată, 700g carne de porc, 1 ceapă, boia,

2 linguri făină, 300 ml smântână, ulei.
Se căleşte în ulei ceapa tăiată mărunt, se adaugă carnea

tăiată cubuleţe şi boia. Varza murată se taie mărunt, se
căleşte în ulei, apoi se adaugă la carne. Se prepară un sos
din făină şi smântână, se toarnă deasupra şi se mai lasă să
fiarbă, amestecând bine. Se serveşte cu smântână.
Sarmale de toamnă
Ingrediente: 1 kg varză murată, 100 g slănină afumată, 400 g

carne tocată, 1 ceapă, 8 ardei graşi, 70 g orez, 1 ou,
3 roşii, 1 linguriţă boia, vin alb (opţional), 2 linguri
făină, 100 ml smântână, sare.
Se curăţă ardeii de cotoare, se opăresc în apă cu sare şi

se lasă să se răcească.
Se face o compoziţie din carnea tocată, orezul fiert, oul crud,
roşiile tăiate cubuleţe, sare şi piper, apoi se umplu ardeii. într-o
cratiţă se prăjeşte slănina tăiată cubuleţe, ceapa tăiată mărunt,
jumătate din varza tăiată mărunt şi boia. Ardeii umpluţi se aşază
peste varza tăiată mărunt punând între ei felii de roşii. Se acoperă
cu un strat de varză, se completează cu apă şi puţin vin alb, cât să
o acopere, şi se fierbe aproximativ 50 de minute. După ce s-au
fiert ardeii, se scot pe un platou. La varză se adaugă un sos
preparat din făină şi smântână, se mai lasă la fiert câteva minute,
apoi se aşază în jurul ardeilor. Se serveşte cu smântână.
14
Omletă de „măduvă"
Ingrediente: 600 g varză creaţă, 1 ceapă, 2-3 căţei de us-

turoi, 3 ouă, boia, pătrunjel verde tocat mărunt,
ulei, piper, sare.
Varza se opăreşte în apă cu sare până devine moale, se

scurge şi se taie mărunt. Se căleşte în ulei ceapa tăiată
mărunt, se adaugă varza, usturoiul pisat, sare şi piper du-
pă gust, apoi ouăle bătute. Se lasă la foc până se întăresc
ouăle. Se serveşte caldă, presărată cu pătrunjel verde şi
boia.
Varză în straturi
Ingrediente: 7 kg varză murată, 300 g carne tocatăi, 200 g

soia (granule), 2-3 gutui, 3 mere, 200 ml
smântână, 2-3 căţei de usturoi, coriandru măci-
nat, chimen, 1 linguriţă ienupăr măcinat, 1-2 foi
de dafin.
Se taie varza mărunt, gutuile şi merele curăţate se feliază,

se condimentează cu coriandru, chimen, ienupăr şi foi de
dafin. Se aşază o parte din varza tocată într-un vas, îm-
preună cu gutuile şi merele curăţate şi feliate, se adaugă
carnea tocată amestecată cu granulele de soia (dizolvate
în apă şi scurse) şi usturoiul pisat. Se acoperă apoi toată
această compoziţie cu restul de varză tăiată mărunt, se
adaugă puţină apă şi se dă la cuptor aproximativ 50 de
minute. Se serveşte cu smântână.
15
Sarmale din Ardeal
Ingrediente: 2 kg varză murată, 2 kg carne afumată de curcan

sau gâscă, 1 ceapă mare, 3 căţei de usturoi, 1 lin-
guriţă boabe de muştar măcinate, cimbru, 4 ouă,
200 g orez, 2 I vin alb, sare.
Jumătate din cantitatea de varză se taie mărunt, iar din

cealaltă se desfac frunzele, se curăţă de cotor şi se taie în
două, dacă sunt prea mari.
Carnea afumată (dezosată şi fără piele) se macină şi se a-
mestecă apoi cu ceapa tăiată mărunt, usturoiul pisat, boa-
bele de muştar măcinate, cimbrul, ouăle şi orezul. Se a-
mestecă până se omogenizează. Frunzele de varză se
umplu cu compoziţia de mai sus, se aşază într-un vas de
lut, alternând un strat de varză tăiată mărunt, apoi de săr-
măluţe, ultimul strat fiind de varză măruntă. Se toarnă vi-
nul şi se completează eventual cu puţină apă, cât să le a-
copere. Vasul se acoperă cu un capac şi se dă la cuptor,
la foc mic, aproximativ 2 ore. Se serveşte cu smântână.
Varză murată cu jumări
Ingrediente: 700 g varză murată, 250 g jumări de gâscă (sau

de porc), 1 ceapă, 10 linguri ulei, 600 g cartofi.
Se călesc în ulei ceapa tocată şi varza tăiată mărunt. După ce

s-a înmuiat varza, se adaugă jumările de gâscă şi se mai lasă
câteva minute pe foc. Cartofii se curăţă, se taie în felii mai
groase şi se prăjesc. Se servesc ca garnitură lângă varză.
16
Găluşte de ficat cu varză murată

/
Ingrediente: 300 g varză murată, 200 g ficat de pui, 1 ceapă,

pătrunjel verde, ulei, 1 chiflă, 1 ou, 1 lingură
pesmet, piper, sare, ulei, mărar, coriandru, boia.
Se taie varza mărunt şi se fierbe în apă cu mărar şi

coriandru. Ficatul tăiat cubuleţe mici şi ceapa tocată fin
se călesc în ulei, adăugând chifla înmuiată şi stoarsă,
pesmet, pătrunjel verde tocat, ou, boia, sare şi piper după
gust. Se amestecă bine, se lasă să se răcească puţin şi
apoi se fac găluşte din această compoziţie. Găluştele se
adaugă la varză şi se fierb împreună. Se serveşte cu
smântână.
Varză creată cu ouă /
Ingrediente: 1 kg varză creaţă, 100 g slănină afumată, 1 cea-

pă, 3 ardei, 3 roşii, 6 ouă, ulei, 300 ml smântână,
sare.
Varza curăţată şi spălată se taie în două şi se pune la fiert

în apă cu sare aproximativ 15 minute, apoi se scoate şi se
scurge. Se desfac frunzele şi se curăţă de cotor. în untura
rămasă de la slănina topită se călesc ceapa tăiată mărunt,
ardeii tăiaţi felii, roşiile decojite şi tăiate rondele, iar la
sfârşit se adaugă ouăle bătute. Se unge cu ulei un vas
termorezistent, se aşază un strat de varză, unul de omletă
şi jumări de slănină, apoi din nou un strat de varză.
Deasupra se toarnă smântână. Se dă vasul la cuptor
aproximativ 30 de minute.
17
TOTUL ÎNTR-UN SINGUR VflS
Varză â la Bruxelles I
Ingrediente: 700 g varză, 2-3 căţei de usturoi, 1 linguriţă

chimen măcinat, lOOgcaş, 40 ml smântână, 2 lin-
guri făină, 3 ouă, 2 linguri ketchup, curry, nuc-
şoară, ulei, sare, smântână.
Se fierbe varza în apă cu sare, usturoi pisat şi chimen,

apoi se scoate într-o strecurătoare şi se lasă să se scurgă.
Se unge un vas cu ulei, se aşază frunzele de varză, iar
deasupra caşul ras amestecat cu smântână, făină, ouăle
| bătute, ketchup, curry, nucşoară şi sare. Se acoperă vasul
cu capac şi se dă la cuptor, la foc mic, 40-45 de minute.
Se serveşte caldă, cu smântână.
Varză â la Bruxelles II
Ingrediente: 700 g varză, 2-3 căţei de usturoi, 1 linguriţă

chimen măcinat, 100 g caş, 40 ml smântână, 2 lin-
guri făină, 3-4 ouă, 2 linguri ketchup, curry, nucşoa-
ră, ulei, 4-5 cartofi, 100 g orez (opţional), sare.
Varza se fierbe în apă cu sare, usturoi pisat şi chimen,

apoi se scurge şi se lasă să se răcească. Se unge cu ulei
un vas termorezistent, se aşază frunzele de varză curăţate
de cotor, se adaugă un strat de cartofi făcut piure sau orez
fiert (opţional). Deasupra se presară caş ras amestecat cu
smântână, făină, ouăle bătute, ketchup, curry, nucşoară şi
sare, pesmet şi smântână. Se dă la cuptor timp de
aproximativ 40 de minute, până se pătrund cartofii şi
varza. Se serveşte la cald.
18
Dovlecel umplut I
Ingrediente: 1 kg dovlecel', 200 g ciuperci, 2 cepe, 3 linguri

ulei, 120 g orez, 2 ouă, pătrunjel verde tocat mă-
runt, 1 lingură ketchup, 1 linguriţă nucşoară, sare.
Dovlecelul se spală, se taie în două, se curăţă de seminţe,

apoi se aşază într-o tavă unsă cu ulei, cu părţile tăiate în sus.
Ceapa tăiată fin se căleşte în ulei, se adaugă ciupercile
curăţate şi tăiate, orezul fiert, ouăle, pătrunjelul tocat,
ketchup şi sare după gust. Cu această compoziţie se umplu
jumătăţile de dovlecel şi se dă la cuptor aproximativ 20 de
minute, iar în final se presară cu nucşoară amestecată cu
caş ras şi se mai lasă în cuptor până prinde o culoare
aurie.
Dovlecel umplut II
Ingrediente: 1 kg dovlecel, 200 g soia (granule), 3 ouă, 1 cea-

pă, 2-3 căţei de usturoi, tarhon, pătrunjel verde
tocat, 1 lingură muştar, 2 linguri smântână, ketchup,
WOgcaş, sare, condimente â la Provence.
Se curăţă dovlecelul, se scot seminţele, se taie felii de 1 cm şi se

aşază într-o tavă unsă cu ulei. Granulele de soia se ţin în apă cu
sare aproximativ 20 de minute, apoi se scurg şi se amestecă bine
cu ouăle, ceapa tăiată mărunt, usturoiul pisat, puţin tarhon,
ketchup, pătrunjel verde tocat, muştar, smântână, sare şi condi-
mente â la Provence. Această compoziţie se pune peste feliile de
dovlecel şi se dă la cuptor pentru 25-30 de minute. Se serveşte cu
diferite sosuri.
19
Mâncare de dovlecel
Ingrediente: 500 g dovlecel, 150 g ciuperci, lOOgcaş, 7 cea-

pă, 2 linguri ulei, 3 căţei de usturoi, 200 g smântână.
Dovlecelul curăţat şi spălat se taie felii subţiri şi se aşază într-o tavă unsă
cu ulei. Se călesc în ulei ceapa tăiată mărunt, usturoiul pisat, ciupercile
curăţate şi tăiate, apoi se amestecă totul cu caşul ras şi se potriveşte de
sare. Această compoziţie se toarnă deasupra şi se acoperă cu felii de
dovlecel şi smântână. Se dă la cuptor până se rumeneşte.
Sos de mărar
Ingrediente: 2 linguri făină, 3 linguri ulei, 200 g smântână

sau iaurt, sare, mărar, 1 lingură miere, lămâie.
Se prăjeşte puţin făina în ulei, apoi se adaugă smântână,

se amestecă bine, se pune sare şi se mai lasă 2-3 minute
la foc mic. înainte de secvire se adaugă în sos mărar tăiat
mărunt, miere şi puţină lămâie. Se serveşte cald, lângă
mâncăruri cu dovlecei, cartofi sau carne.
Flori de dovlecel la cuptor
Ingrediente: 25-30 flori de dovlecel, 400g carne tocată, 1 cea-

pă, 1 ou, 1 lingură făină, 30 g unt, 400 g smân-
tână, mărar, 2 gălbenuşuri, ulei, sare, piper.
Florile se spală şi se aşază într-o tavă unsă cu ulei. Ceapa

se taie mărunt şi se căleşte în ulei, se adaugă carnea tocată
20
şi se condimentează cu sare şi piper. Când s-a răcit, se adaugă un

ou, se amestecă bine şi se toarnă peste florile de dovlecel. Se
căleşte o lingură de făină în unt, se adaugă smântână şi se lasă la
fiert, amestecând continuu, apoi se adaugă mărarul tăiat mărunt
şi 2 gălbenuşuri. Acest sos se toarnă deasupra şi se dă la cuptor
până se rumeneşte.
Ghiveci de primăvară
Ingrediente: 200 g ciuperci champignon, 200 g vinete, 200 g

dovlecel, 200 g ardei gras, 100 g ceapă albă, 100 g
roşii, 50 g vegeta, 20 g piper, 300 g piept de pui file,
100 ml ulei, 200 g orez, vin alb.
Se curăţă legumele şi se spală Vinetele, dovleceii, roşiile

şi pieptul de pui se taie cubuleţe, ceapa ardeii şi ciuper-
cile se taie 'ulien. Se pun la călit în ulei ceapa, ardeii, vi-
netele şi dovleceii. Separat, se pune la călit pieptul şi ciu-
percile, apoi se sting cu vin alb demiser şi se lasă la foc
mic. 3rezul se "ierbe separat. Când este fiert, se adaugă
peste legume şi se lasă 2-3 minute să fiarbă împreună,
apoi se adaugă pieptul şi ciupercile Se serveşte cald.
Mâncare de fasole verde I
Ingrediente: 700 g fasole verde, 200 ml smântână, 50 g caş

ras, 3 ouă, nucşoară măcinată, ulei, sare.
Fasolea se taie în bucăţi de 2 cm, se fierbe în apă cu sare,

apoi se scurge şi se aşază într-o tavă unsă cu ulei. Se
21
amestecă smântână cu ouăle şi caşul ras, apoi se toarnă

peste fasole. Deasupra se presară nucşoară măcinată. Se
dă la cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute.
Mâncare de fasole verde II
Ingrediente: 700 g fasole verde, 400 g carne tocată, 100 g

orez, ulei, 50 g slănină afumată, 2-3 căţei de
usturoi, 1 ceapă, busuioc, 200 ml smântână, 50 g
caş, 3 ouă, nucşoară, ulei, sare.
Fasolea se taie în bucăţi de 2 cm, se fierbe în apă cu sare,

apoi se scurge şi se aşază jumătate din cantitate într-o ta-
vă unsă cu ulei. Orezul fiert se amestecă bine cu 3 găl-
benuşuri şi smântână. Slănina se taie cubuleţe şi se pră-
jeşte. în untura rămasă se căleşte ceapa tăiată mărunt şi
se adaugă carnea tocată. Se condimentează cu sare, us-
turoi pisat şi busuioc, se acoperă cu un capac şi se mai la-
să puţin pe foc, apoi se adaugă orezul. Se toarnă peste fa-
sole această compoziţie, apoi se adaugă un strat din
fasolea rămasă, acoperind totul cu caş ras şi slănină pră-
jită. Se dă la cuptor până se rumeneşte deasupra.
Crochete din păsat
Ingrediente: 250 g păsat, 50 g unt, 2 ouă, făină, ulei pentru

prăjit, sare.
Se fierbe păsatul într-un litru de apă şi unt. După ce s-a

fiert, se răstoarnă într-un vas de lut sau pe un platou care
a fost udat în prealabil. După ce s-a răcit, se taie în bucăţi

mai lungi, iar acestea se tăvălesc în făină şi ouă bătute,
apoi se prăjesc în ulei încins. Se servesc cu sos tartar sau
salate.
Supă de fasole verde
Ingrediente: 600 g fasole verde, 400 g carne de porc afumată,

400 g cartofi, 80 gbacon, 2 linguri făină, 1 ceapă, 1 că-
ţel de usturoi, smântână şi pătrunjel verde.
Carnea afumată se ţine în apă rece câteva ore, apoi se taie

cubuleţe şi se pune la fiert. Când devine moale se adaugă
fasolea verde şi cartofii curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe. Se lasă
J la fiert 30 de minute. Separat, baconul se taie mărunt şi se
prăjeşte, iar în untura rămasă se călesc ceapa tăiată
mărunt şi usturoiul pisat, împreună cu două linguri de
făină. Se toarnă în supă şi se lasă să fiarbă încă 5 minute.
Se serveşte cu smântână şi pătrunjel verde,
Plăcintă cu fasole verde
Ingrediente: 500 g fasole verde, aluat pentru plăcintă,

tarhon, usturoi, 3 linguri smântână, sare.
Se fierbe fasolea în apă cu sare, se scurge şi se face un

piure cu ajutorul mixerului, adăugând smântână, tarhon,
usturoi şi sare după gust. Se pregăteşte un aluat de plă-
cintă şi se umple cu acest piure. Se prăjeşte în ulei încins,
înainte de servire se toarnă deasupra smântână.
23
Praz prăjit
Ingrediente: 500 g praz, 100 g şuncă, 50 g caş, nucşoară

măcinată, 200 ml smântână, 1 gălbenuş, sare. ,
Se taie prazul în bucăţi mici de 10 cm, se opăresc în apă clocotită

cu sare câteva minute, apoi se scurg şi se tăvălesc prin caş ras
amestecat cu nucşoară măcinată şi se aşază într-un vas
termorezistent uns cu ulei. Peste bucăţile de praz se toarnă un
amestec din smântână, un gălbenuş, caş ras, şuncă măcinată şi
nucşoară. Se dă vasul la cuptor până se rumeneşte deasupra. Se
serveşte cu pâine prăjită de secară.
Legume de iarnă la cuptor
Ingrediente: 1 kg zarzavaturi combinate, 500 g morcovi, 300 g

piept de pui, 300 g orez, 1 praz, 1 ceapă roşie, 5 căţei
de usturoi, 1 lingură busuioc, 200 ml ketchup, 1 lingură
pastă de roşii, 100 ml apă, 1 lingură condimente ă la
Provence, 100 ml ulei, sare.
Zarzavaturile combinate se spală şi se scurg, morcovii se

taie cubuleţe mici, prazul şi ceapa roşie se taie fin, iar us-
turoiul se pisează. Se adaugă busuioc, ketchup, pastă de
roşii, condimente â la Provence, sare, apă şi pieptul de
pui tăiat cubuleţe. Se căleşte totul în ulei. Orezul se fierbe
separat în apă cu sare, se scurge, apoi se întinde într-o ta-
j vă unsă cu ulei. Peste acesta aşezăm amestecul de zarza-
vat şi piept de pui. Se acoperă tava cu o folie şi se dă la
cuptor, la foc potrivit. Se serveşte fierbinte, cu salată de
varză murată.
24 —
tocăniţe, mâncăruri din carne şi legume
Mălai prăjit din Panama
Ingrediente: 120 g faină de mălai, 120 g făină albă, 1 ceapă,

1 roşie, 3 linguri ketchup, 4 linguri ulei, 2 linguriţe
praf de copt, 1 lingură miere, 5 ouă, 200 ml lapte,
60 g unt, 20 g caş, 1 conservă boabe de porumb,
sare.
Se călesc în ulei ceapa tăiată mărunt, roşia decojită şi tă-

iată cubuleţe, adăugând făina de mălai şi făina de grâu, a-
mestecate cu praful de copt, mierea şi sarea. Albuşurile
celor 5 ouă se bat spumă şi se amestecă apoi cu gălbenu-
şurile, laptele, untul, caşul ras, ketchup şi boabele de po-
rumb. Se amestecă bine toate ingredientele, se pun într-o
tavă unsă cu ulei şi se dau la cuptor aproximativ 50 de
minute. Se taie cubuleţe, se aşază pe un platou şi se
serveşte cu salate.
Plăcintă de cartofi cu porumb
Ingrediente: 800 g cartofi, 1 conservă boabe de porumb,

sare, 1 ceapă, 3 ouă, 8 linguri taină, pătrunjel
verde, piper.
Cartofii se spală, se curăţă de coajă şi se dau cruzi prin

râzătoare. Se amestecă apoi cu boabele de porumb,
ceapa tocată, pătrunjel verde tocat, sare, piper, ouăle
bătute şi făină, frământându-se până se obţine un fel de
aluat. Din acest aluat se formează plăcinţele mai mici,
care se prăjesc în ulei încins. Se servesc cu diferite sosuri
sau cu smântână şi usturoi pisat.
^ ^ 25
TOŢUL ÎNTR-UN SINGUR VflS
Găluşte de porumb
Ingrediente: 300 g făină de mălai, 4 ouă, 300 g brânză de

vacă, 50 g unt, pesmet, smântână, sare.
Se amestecă bine brânza cu gălbenuşurile, untul şi făina

de mălai, apoi se încorporează albuşurile bătute spumă.
Din această compoziţie se formează găluşte şi se pun la
fiert în apă cu sare. Când se ridică la suprafaţa apei, sunt
fierte. Se strecoară şi se trec prin pesmet prăjit în unt. Se
servesc cu smântână.
Rulada din făină de mălai
Ingrediente: 500 g făină de mălai, 250 g brânză de vacă,

unt; 1 ou, sare.
Se fierbe făina de mălai într-un litru de apă cu sare, apoi

se răstoarnă şi se întinde pe un şervet ud. Brânza de vacă
se freacă bine cu ou şi se adaugă peste mălaiul fiert. Se
rulează şi se aşază într-o tavă unsă, turnând pe deasupra
unt topit. Se dă la cuptorul preîncălzit, până devine cro-
cantă. Se serveşte feliată, cu salate de sezon sau smân-
tână.
Orez cu zarzavat si brânză r
Ingrediente: 500 g orez, 300 g zarzavat, 200 g ciuperci (din

conservă), 1 ceapă, 3 căţei de usturoi, 200 g
brânză, 50 ml ulei, sare.
26
Se fierbe orezul în apă cu sare, apoi se scurge. Zarzavatul,

ciupercile tăiate fin, ceapa tocată şi usturoiul pisat se
călesc în ulei încins, apoi se adaugă brânza rasă. La final
I se încorporează orezul fiert. Se serveşte cu diferite salate.
Ghiveci de legume
Ingrediente: 500 g conopidă, 400g roşii, 2 cepe, 400 g cartofi,

3 ardei graşi, frunze de ţelină, 400 ml smântână, sare.
Conopida se spală şi se desface în bucheţele. Ceapa, ro-

şiile şi ardeii se taie felii. Cartofii se curăţă şi se taie ron-
dele. Se aşază jumătate din cantitatea de legume într-un
vas termorezistent uns cu ulei, presărând ţelină tocată
mărunt şi smântână. Se completează deasupra cu can-
titatea de legume rămasă şi smântână. Se introduce vasul
în cuptorul preîncălzit aproximativ o oră.
Salată de legume
Ingrediente: 200gconopidă, 200gmazăre verde, 200g morcovi,

200 g fasole verde, 100 g unt, 4 ouă, 1 lingură făină,
rozmarin, 200 ml smântână, 150 g caş, sare.
Se aşază într-un vas de lut legumele fierte, apoi se adaugă

următoarea compoziţie: se amestecă untul cu ouăle,
făina, smântână şi caşul ras, puţin rozmarin şi sare. Se
acoperă vasul cu un capac şi se dă la cuptor aproximativ
25 de minute, apoi - fără capac - 10-15 minute, până se
rumeneşte deasupra.
— = 27
Chiftele din soia cu piersici
Ingrediente: 200 g soia (granule), 2 morcovi, 2 linguri seminţe de

susan, 2 linguri smântână, 4 căţei de usturoi, 2 lingurj
muştar, sare, 1 lingură condimente â la Provence, 50 g
caş, salată verde, 4-5 piersici.
Se dizolvă granulele de soia în apă cu sare, după care se

strecoară. Se amestecă apoi cu morcovii raşi, seminţele
de susan, smântână, usturoi pisat, muştar, sare, condi-
mente. Din această compoziţie se formează chiftele, care
se aşază una lângă alta într-un vas termorezistent uns cu
ulei. Peste fiecare chifteluţă se pune un capac dintr-o jumă-
tate de piersică, după ce a fost curăţată de pieliţă. Se
acoperă vasul cu capac şi se dă la cuptor circa 50 de mi-
nute, apoi se presară caşul ras deasupra şi se reintroduce
la cuptor până se topeşte caşul. Chiftelele se servesc pe
frunze de salată verde.
Budincă de măcris r
Ingrediente: 500 g măcriş, 4-5 cartofi, 1 lingură făină, 100 ml

frişcă, 1 lingură miere, 2 căţei de usturoi, 2 ouă,
50 g caş, piper alb, 3 linguri ulei, sare.
Această budincă se poate prepara şi folosind frunze de

spanac în loc de măcriş (vezi reţeta de la pag. 30).
Măcrişul se curăţă şi se spală în mai multe ape, apoi se
căleşte în ulei. Se adaugă o lingură de făină, frişcă, miere
şi sare, amestecând continuu.
Spanac umplut
Ingrediente: 500gspanac, 250g carne tocată, 200gorez, 300 ml

smântână, 2-3 căţei de usturoi, piper, boia/sare.
Spanacul se curăţă şi se spală bine. Carnea tocată se con-

dimentează cu piper, boia, sare şi usturoi pisat, apo; se
împachetează ca nişte sărmăluţe în frunzele de spanac.
Orezul se fierbe pe sumătate în apă cu sare. Se aşază un
strat de orez într-un vas termorezistent uns cu ulei, peste
care se aranjează una lângă alta sărmăluţele. Deasupra se
toarnă smântână. Se acoperă vasul ş; se dă la cuptor circa
45 de minute. Se serveşte cu smântână amestecată cu
maioneză sau hrear ras, Jupă preferinţă
Tort din maz are verde
Ingrediente: 1 kg mazăre verde (din conservă), 1 ceapă, 200 g

pâine neagră, 2 linguri ulei, 2 linguri făină, 300 ml
lapte, nucşoară, curry, 50 g caş, pătrunjel verde,
4 ouă, ulei, sare.
! Pâinea neagră se taie fe!, se dă prin ou bătut, apoi se prăjeşte în

ulei. Cu o parte din aceste felii se tapetează un vas termorezistent.
Ceapa tăiată mărunt se căleşte în ulei, apoi se adaugă mazărea şi
se potriveşte de sare. Separat, se prepară un sos din ulei, făină,
lapte, nucşoară, curry, caş ras şi pătrunjel verde tocat. După ce se
răceşte, se amestecă sosul cu mazărea şi un gălbenuş. Se toarnă
peste feliile de pâine în ou şi se acoperă cu feliile rămase. Se
introduce vasul în cuptor la foc iute, aproximativ 25 de minute.
29
Mazăre la cuptor
I ngred iente: 500 g carne de porc afumată, 200g mazăre, zarzavat

pentru supe (congelat), 1 ceapă, 3 foi de dafin, 2 linguri,
făină, 3 linguri ulei, 50 g unt, pesmet, 50 g caş.
Carnea afumată se ţine câteva ore în apă, se scurge şi se

pune la fiert. După ce s-a fiert, se taie cubuleţe. Zarzava-
turile şi mazărea se fierb în zeama de carne, adăugând o
ceapă tăiată mărunt şi foile de dafin. Separat, se prepară
un sos din făină călită în ulei, apoi se adaugă în zeamă şi
se lasă să fiarbă până scade. Se toarnă apoi într-un vas
uns cu unt şi tapetat cu pesmet, iar deasupra se presară
caş ras. Se ţine la cuptor până se rumeneşte caşul.
Budincă de spanac
Ingrediente: 300 g spanac, 4 cartofi, 2 linguri făină, 200 ml

lapte, 1 -2 căţei de usturoi, 2 ouă, 50 g caş, piper
alb, ulei, sare.
Se căleşte făina în ulei, apoi se toarnă puţin câte puţin

laptele, amestecând continuu. Se adaugă spanacul fiert,
bine scurs şi tocat, apoi usturoiul pisat şi puţină sare. Car-
tofii se fierb în coajă, se curăţă, se dau prin maşina de to-
| cat, apoi se adaugă ouăle şi sare. într-un vas uns cu ulei
j se aşază jumătate din cantitatea de cartofi, se toarnă spa-
nacul, piper alb şi caş ras, apoi din nou un strat de cartofi.
Se introduce vasul într-o cratiţă mai mare cu apă şi se
fierbe 40 minute. Se serveşte fierbinte, cu sos de hrean
sau de roşii.
30 -
Perniţe cu spanac
Ingrediente: 500 g spanac, 400 g taină, 1 ou, 2 linguri făină,

200 ml lapte, 50 g caş, 1 linguriţă nucşoară
măcinată, ulei, piper alb, sare.
Se călesc 2 linguri de făină în ulei, se adaugă laptele şi se

lasă să fiarbă, amestecând continuu. Spanacul fiert şi
scurs se toacă fin şi se adaugă în sosul de făină. Se con-
dimentează cu sare şi piper, nucşoară măcinată şi se pre-
sară caş ras. Se lasă să fiarbă până devine cremos. Din făi-
nă, ou, sare şi apă, se prepară un aluat omogen. Se lasă
să stea 30 de minute, apoi se întinde pe un blat de lemn
presărat cu făină şi se împarte în două. Pe prima foaie se
pune câte o linguriţă de spanac, la o distanţă de 5 cm una
de alta. A doua foaie se aşază deasupra, apoi se taie pă-
trate sau romburi şi se fierb în apă cu sare şi o lingură de
ulei. Când s-au fiert, se scurg printr-o strecurătoare, se
trec prin unt topit şi se presară cu caş ras.
Spanac cu carne de vită
Ingrediente: 500 g spanac, 250 g carne de vită, 1 ou, 300 ml

lapte, 2-3 căţei de usturoi, 50 g unt, 2 linguri
făină, 100 g orez, curry, sare, piper.
Se căleşte făina în unt, se adaugă laptele şi se lasă să fiar-

bă. Spanacul fiert şi tocat fin se adaugă cu usturoiul pisat
în sosul de făină. Se condimentează cu sare şi se lasă să
fiarbă până devine cremos. Carnea se toacă, se adaugă un
ou, sare, piper, curry. Orezul se fierbe separat în apă cu
31
sare. Se aşază într-un vas uns un strat de spanac, un strat

de carne, apoi unul de orez, terminând cu un strat de
spanac. Se dă la cuptor aproximativ 50 de minute.
Ţelină la cuptor
Ingrediente: 700 g ţelină, 5 linguri făină, 6 linguri ulei, 400 ml

lapte, 2 gălbenuşuri50 g caş, nucşoară măci-
nată, curry, pesmet, sare.
Se curăţă ţelina, se spală şi se fierbe în apă cu sare până

se înmoaie, apoi se taie rondele şi se pune într-un vas uns
cu ulei. Făina se căleşte în ulei, se adaugă laptele şi se la-
să să fiarbă, amestecând continuu. Când s-a răcit, se a-
daugă gălbenuşurile, aproape toată cantitatea de caş ras,
nucşoară măcinată şi curry. Acest sos se toarnă peste ţe-
lină, se presară deasupra caş ras şi pesmet. Se dă la cuptor
Tocană de legume cu cârnaţi
Ingrediente: 700 g ardei verzi, 600 g roşii, 100 g slănină

afumată, 1 ceapă, 2 cârnaţi.
Se taie slănina mărunt, se prăjeşte, apoi se scoate deoparte,

în untura rămasă se călesc ceapa tăiată mărunt, ardeii tăiaţi
felii, roşiile decojite şi tăiate cubuleţe şi carnaţii tăiaţi ron-
dele. Se lasă la foc până se înmoaie feliile de cârnaţi.
32
Tocană de legume cu ciuperci
Ingrediente: 500 g ciuperci, 250 g orez, 1 borcan tocană de

legume (din comerţ), 2 cepe, 4 căţei de usturoi
ulei, piper, sare.
Se fierbe orezul în apă cu sare, se scurge şi se aşază într-o

tavă unsă cu ulei. Ceapa se tale rondele şi se căleşte în
ulei împreună :u ciupercile tăiate ;i usturoiul pisat. Se
condimentează cu sare şi piper, apoi se amestecă totul cu
tocana de legume. Se toarnă compoziţia peste orez şi se
dă la cuptor, la foc mic, aproximativ 4C de minute.
j
Tocană de egume cu orez
| Ingrediente: 150 g orez, 2-3 ardei verzi, 1 kg roşii, 3 cepe,

2 căţei de usturoi, 50 ml Ic 500 ml apă, sare.
Se fierbe orezul în apă cu sare, se scurge ş ;e aşază într-un

vas uns cu ulei. Ardeii tăiaţi felii, roşiile decojite şi tăiate
I cubuleţe, împreună cu ceapa tăiată rondele şi usturoiul
pisat se aşază peste orez, adăugând sare, ulei şi apă. Se
acoperă vasul cu capac şi se dă !a cuptor 45 de minute.
Leg tme îi stil italian
Ingrediente: 6 cartofi, 2 vinete, 8 roşii,, 2 ardei graşi, ulei

busuioc, oregano, sare
Cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie rondele. Se aleg

vinete mai mici, se curăţă de coajă şi se taie tot rondele.
Se aşază într-o tavă unsă cu ulei cartofii şi vinetele, apoi
se adaugă roşiile decojite şi tăiate cubuleţe, ardeii tăiaţi
felii, busuioc, oregano şi sare după gust. Se dă la cuptor
aproximativ 30 de minute.
Budincă de orez
Ingrediente: 250 g orez, 4 ouă, 4 căţei de usturoi, 150 g

slănină afumată, 1 borcan tocană de legume,
pesmet, 50 g caş, sare.
Orezul se fierbe în apă cu sare, se scurge şi se lasă să se

răcească. Se amestecă gălbenuşurile cu usturoiul pisat,
slănina tăiată fin, apoi se adaugă tocana de legume, orezul
şi albuşurile bătute spumă. Se unge un vas termorezistent
cu ulei, se presară cu pesmet şi se toarnă compoziţia. Se in-
troduce vasul la cuptor aproximativ 45 de minute. Budinca
se serveşte caldă, presărată cu caş ras.
Gogoşari umpluţi
Ingrediente: 4gogoşari mari, 150gorez, 3 ouă, 80gcaş, 2 linguri

făină, 200 ml smântână, ulei, curry, piper, sare.
Se taie gogoşarii la capete şi se scot cotoarele. Orezul se

spală, se scurge şi se căleşte în ulei, adăugând ouăle fierte
şi tăiate cubuleţe, piper şi sare. Se umplu gogoşarii cu
această compoziţie, se aşază într-o tavă unsă cu ulei şi se
34
introduc în cuptor 25-30 de minute. Se căleşte făina în

ulei, se adaugă smântână, sare şi praf de curry, apoi se
toarnă peste gogoşari. Se servesc cu salată verde.
Gulii umplute
Ingrediente: 8 gulii, 200 g carne tocată, 1 ou, 200 ml smân-

tână, 2 linguri faină, pătrunjel verde, 1 linguriţă
vegeta, piper, sare.
Se curăţă guliile şi se scobesc la mijloc. Carnea tocată se

amestecă bine cu ou, sare, piper şi pătrunjel verde tocat,
apoi se umplu guliile. Se pun la fiert în apă cu vegeta şi,
când sunt fierte, se adaugă smântână amestecată cu făină
şi se lasă să mai fiarbă câteva minute.
Gulii umplute la tavă
Ingrediente: 8 gulii, 300 g carne tocată, 3 ouă, 1 ceapă, pă-

trunjel verde, coajă rasă de lămâie, 300 g smân-
tână, ulei, 50 g caş, sare.
Se curăţă guliile, se scobesc în mijloc şi se pun la fiert în apă cu

sare. Carnea tocată se amestecă bine cu un ou crud, ceapa tocată
mărunt, pătrunjel verde tocat, coajă rasă de lămâie şi puţină
smântână. Guliile se scot din apă, se scurg şi se umplu cu carnea
tocată. Se aşază apoi într-o tavă unsă cu ulei şi se toarnă peste ele
două ouă amestecate cu smântână. Se acoperă tava cu o folie şi
se dă la cuptor, la foc mic, 45 de minute. La servire se presară cu
caş ras, pătrunjel verde sau mărar verde.
35
Cartofi umpluţi
Ingrediente: 800 g cartofi, 200 g nucă măcinată, 2 ouă, sare,

4 linguri ulei, 100 ml suc de roşii.
Se fierb cartofii în coajă, se curăţă şi se taie în două. Se

scoate miezul, se pasirează, adăugând nuca măcinată,
sare, gălbenuşurik şi albuşurile bătute spumă. Jumătăţile
de cartofi se umplu cu icest amestec, apo1 se aşază într-o
tavă unsă cu ulei şi se acoperă cu jumătăţile de cartofi ră-
mase. Se toarnă deasupra sucul de roşii şi se dă la cup-
torul preîncălzit 30 de minute.
Plăcintă cu fulg' de aviz
Ingrediente: 4 cartofi, 2 cepe, 1 ou, 50 g fulgi de ovăz, ulei, sare.
Se curăţă cartofii, se spală, apoi se dau prin râzătoare, se

storc şi se amestecă bine cu ceapa tăiată mărunt, ou şi ful-
gi de ovăz. Se amestecă hîae şi se potriveşte de sare. Din
acest aluat se ormează plă< nte şi se prăjesc în ule<
încins. Se servesc cu smântână < ondimentată cu usturoi.
Salat- i e cartof] frantuzesti t t
Ingrediente: 7 kg cartofi 2 cepe, 50 g caş, 4 ouă, 200 g şuncă

afumată, 2 căţei de usturoi, 300 ml smântână,
ulei, 1 ardei gras, 200 ml smântână, sare
36
Se fierb cartofii în coajă, se curăţă şi se taie rondele. Se

unge cu ulei o tavă şi se aşază un strat de cartofi, apoi
unul de ceapă tăiată, ouăle fierte tari, tăiate rondele, caş
ras, şunca afumată tăiată mărunt, usturoi pisat, smântână
şi câteva felii de ardei. Se aşază din nou un strat de car-
tofi, ouă fierte tăiate rondele, alternând ingredientele şi
terminând cu un strat de cartofi, peste care se toarnă
smântână amestecată cu o lingură de ulei. Se dă la cuptor
Cartofi cu smântână
Ingrediente: 1 kg cartofi, 2 cepe, 2 linguri făină, 1 lingură

boia, 3-4 căţei de usturoi, 400 ml smântână, sare.
Se fierb cartofii în coajă, se curăţă şi se taie rondele. Cea-

pa se taie mărunt. Se face un sos din făină, boia, usturoi
pisat, smântână şi sare. Se aşază într-o tavă unsă cu ulei
un strat de cartofi şi ceapă şi se toarnă jumătate din sos,
apoi se continuă din nou cu un strat de cartofi şi ceapă,
peste care turnăm sosul rămas. Se acoperă tava cu o folie
şi se dă la cuptor 45 de minute.
Ardei umpluţi
Ingrediente: 7 1/2 kg roşii, 500 g carne de porc sau şuncă

afumată, 10 ardei graşi, 200 g orez, 1 ou, pă-
trunjel verde, busuioc, piper, sare.
37
Se fierb roşiile, decojite şi tăiate în patru, cu puţin busu-

ioc şi sare. Când s-au fiert, se strecoară şi se pasirează.
Ardeii se curăţă de cotoare şi seminţe. Se toacă apoi
carnea şi se amestecă bine cu orezul fiert, ou, pătrunjel
verde tocat, puţină apă, piper şi sare după gust. Se umplu
ardeii cu această compoziţie, se aşază într-o craţită mai
mare, se adaugă pasta de roşii şi se lasă să fiarbă la foc
mic. Ardeii umpluţi se servesc presăraţi cu pătrunjel
verde tocat.
Ardei copţi umpluţi cu roşii
Ingrediente: 4 ardei, 4 roşii, 300 g carne tocată, 2 ouă,

cimbrişor, busuioc, 100 ml smântână, ulei, sare.
Se spală ardeii, se curăţă de seminţe şi se taie în două pe

lungime. Roşiile se decojesc, se taie în două şi se scoate
miezul. Carnea tocată se amestecă apoi cu ouăle, cim-
brişor, busuioc, sare şi smântână. Se umplu ardeii şi roşii-
le cu carnea tocată, se aşază într-o tavă unsă cu ulei şi se
dă la cuptorul preîncălzit, aproximativ 40 de minute.
Conopidă la cuptor
Ingrediente: 1 kg conopidă (broccoli), 2 linguri faină, 2 linguri ulei,

200 ml smântână, 1 gălbenuş, 100 g caş, sare.
Se spală şi se fierbe conopida în apă cu sare, apoi se scur-

ge şi se aşază într-o tavă unsă cu ulei. Separat, se prepară
un sos din făină călită în ulei, smântână, un gălbenuş, caş
38
ras şi sare, amestecând continuu. Se toarnă peste co-

nopidă şi se dă la cuptor 35-40 de minute.
Salată de conopidă
| Ingrediente: 1 kg conopidă (broccoli), 200 g şuncăi, 200 ml

smântână, 50 g caş, 1 legătură pătrunjel verde, cim-
brişor, piper alb, 50 g unt, 3 linguri pesmet, sare.
Conopida se spală, se desface şi se fierbe în apă cu sare.

După ce s-a fiert, se scoate din apă şi se lasă să se scurgă.
Se unge cu ulei un vas termorezistent şi se aşază
conopida, apoi un strat de şuncă măcinată cu pătrunjel
verde tocat, smântână, caş ras, piper şi cimbrişor.
Deasupra se presară pesmet şi unt. Se introduce vasul în
cuptor pentru 30 de minute. Se serveşte fierbinte.
[
I
Conopidă cu ouă
Ingrediente: / kg conopidă, 5 ouă, 200 ml smântână, 100 g
cas, nucşoară, sare.
. . . .
i
Se spală conopida, se desface în bucheţele şi se pune la
fiert în apă cu sare. După ce s-a fiert, se scoate şi se lasă
să se scurgă, apoi se aşază într-un vas uns cu ulei. Se
adaugă 3 ouă fierte tari tăiate rondele şi un sos preparat
din smântână, 2 gălbenuşuri, caş ras şi puţină nucşoară
măcinată. Se dă la cuptor pentru 35 minute, la foc po-
trivit. •
39
Conopidă cu nuci
Ingrediente: 1 kg conopidă, 200 ml smântână, 5 linguri ma-

ioneză, 50 g nucă măcinată, 3 linguri pesmet,
ulei, sare.
Se fierbe conopida în apă cu sare, apoi se desface în

bucheţele şi se aşază într-o tavă unsă şi presărată cu făină.
Se toarnă peste conopidă smântână amestecată cu maio-
neză, nucă măcinată, ulei şi pesmet. Se introduce tava la
cuptorul încins pentru 30 de minute. Se serveşte cu sos de
ceapă sau sos de mărar.
Conopidă umplută cu carne afumată
Ingrediente: 7 kg conopidă, 300 g carne afumată, 5 ouă, 7 lingură

făină, 100 ml smântână, 50 g caş, vegeta, sare.
Se fierbe conopida întreagă în apă cu sare, apoi se scoate într-o

strecurătoare şi se lasă să se răcească. Se macină carnea afumată
şi se amestecă apoi cu 3 ouă fierte tari şi tăiate mărunt, 2 ouă
crude, faină, smântână şi vegeta. Conopida se umple cu
compoziţia de came tocată, se aşază într-un vas şi se toarnă peste
ea smântână amestecată cu caş ras. Se dă la cuptor aproximativ
40 de minute.
40
Plăcintă cu conopidă şi cartofi
Ingrediente: 300 g conopidă, 2 ouă, 100 ml lapte, 1 legătură

pătrunjel verde, 3 linguri făină, 3 cartofi fierţi,
ienupăr măcinat, ulei, sare.
Se fierbe conopida 10 minute în apă cu sare, se lasă să se

{ răcească, apoi se zdrobeşte cu furculiţa. Se adaugă ouăle,
| pătrunjelul verde tocat, lapte, făină, puţin ienupăr mă-
j cinat, cartofii fierţi şi daţi prin râzătoare. Se frământă până
se omogenizează, apoi se ia câte o lingură din com-
j poziţie şi se prăjeşte în ulei încins. Plăcintele se presară
j cu caş ras şi se servesc cu smântână.
Conopidă rapidă
Ingrediente: 1 kg conopidă, 3 ouă, 200 ml smântână, 100 g

caş, 50 g unt, 2 linguri făină, nucşoară, sare.
Se curăţă conopida de frunze/se spală, se desface în bu-

cheţele şi se fierbe în apă clocotită cu sare. Se scurge şi se
aşază într-un vas termorezistent uns cu unt. Se bat ouăle
cu smântână, se adaugă făină, puţină nucşoară şi sare,
apoi se toarnă peste conopidă şi se presară cu caş ras. Se
lasă vasul 10-15 minute în cuptorul încălzit în prealabil.
41
Varză cu fasole boabe
Ingrediente: 1 kg fasole boabe, 1 kg varză murată, 300 g

carne afumată, 1 ceapă, 3 linguri ulei, 3 căţei de
usturoi, 200 ml smântână, 3 foi de dafin, tarhon,
boabe de muştar, sare.
Se pune fasolea boabe în apă rece câteva ore, apoi se

scurge, se spală şi se pune la fiert împreună cu carnea a-
fumată, tăiată cubuleţe. Se adaugă foile de dafin, puţin
tarhon, boabe de muştar şi sare. Ceapa se taie mărunt, se
căleşte în ulei, se adaugă usturoiul pisat şi varza tăiată
mărunt. Se unge cu ulei un vas termorezistent, se aşază
un strat de varză, apoi un strat de fasole cu carne. Se pro-
cedează astfel până se termină ingredientele, ultimul strat
fiind de varză. Deasupra se toarnă smântână şi se dă la
cuptor 30 de minute.
Iahnie de fasole cu carne afumată
Ingrediente: 300 g fasole albă, 400 g carne afumată (costiţă

sau ciolan), 200 ml smântână, 1 ceapă, 2 căţei de
usturoi, 1 lingură fulgi de ovăz, 2 linguriţe boabe
de muştar, 2 foi de dafin, 1 linguriţă boia, vegeta.
i Se alege fasolea, se spală, se lasă la înmuiat câteva ore,

apoi se strecoară şi se pune la fiert împreună cu foile de
dafin şi vegeta. Când fasolea este aproape fiartă, se ada-
ugă fulgi de ovăz, usturoi pisat, ceapa tăiată mărunt, boia
şi boabe de muştar. Carnea se fierbe separat şi se adaugă
în iahnie împreună cu smântână.
42
Ceapa coapta la cuptor
Ingrediente: 750 g ceapă, 150 g carne afumată, 50 g caş,

500 ml lapte, 3 linguri făină, 3 linguri ulei, piper,
boia, sare.
Ceapa se taie rondele şi se înăbuşă sub capac. Se aşază

jumătate din cantitatea de ceapă într-un vas ter-
morezistent uns cu ulei. Se căleşte făina în ulei, se adaugă
piper, boia şi sare, apoi se diluează cu lapte, amestecând
continuu. Se toarnă jumătate din acest sos peste ceapă,
apoi carnea afumată tocată şi restul de sos. Se presară
deasupra caş ras şi se dă la cuptor 30 de minute. Se
serveşte caldă, ca garnitură lângă diferite feluri de mân-
care pe bază de cartofi.
Ruladă de praz cu caş
Ingrediente: 600 g praz, 100 g caş, 350 g şuncă, 200 ml

smântână, 1 ou, nucşoară, ulei, sare.
I
Se taie prazul în bucăţi de 8 cm lungime şi se fierbe în
apă cu sare. Se scurge şi se trece fiecare bucată de praz
prin caş ras, apoi se rulează în felii de şuncă.
Se aşază ruladele într-o tavă unsă cu ulei şi se toarnă
peste ele smântână amestecată cu un gălbenuş. Tava se
introduce în cuptor şi se lasă la foc potrivit până se
rumeneşte deasupra. Se servesc calde de pe platou, sim-
ple sau însoţite de garnitură cu varză călită sau cartofi
! natur.
43
Conopidă elve iană
ingrediente: / kg conopidă, 500 g cartofi, 150 g şuncă, pă-

trunjel verde, 1 ceapă, 4 linguri făină, 2 linguri
unt, 200 ml lapte, 100 ml smântână, 50 g caş,
piper, sare.
Se desface conopida bucăţele, se fierbe în apă cu sare şi,

după ce a fiert, se strecoară. Cartofii fierţi în coajă se cu-
răţă, se taie -ondele şi se aşază într-un vas uns cu unt.
Peste cartofi se pune şunca tăiată cubuleţe, pătrunjelul
verde tocat şi conopida. Ceapa se taie mărunt şi se că-
leşte în unt, se adaugă făină, apoi se diluează cu lapte şi
se potriveşte de sare şi piper. Se toarnă acest sos peste co-
nopidă şi se adaugă smântână ş ; caş ras. Se dă vasul la
cuptor aproximativ 30 minute.
Vinete cu ciuperci şi roşii
Ingrediente: 4 vinete, 250 g roşii, 150 g ciuperci, 50 g unt,

1 ceapă, 1 legătură pătrunjel verde, 1-2 căţei de
usturoi, piper, sare.
Vinetele se curăţă şi se taie cubuleţe împreună cu roşiile

şi ciupercile, apoi se călesc în unt. Se adaugă pătrunjelul
verde tocat mărunt, usturoiul pisat, sare şi piper după
gust, amestecând continuu. Ceapa tăiată mărunt se că-
leşte separat şi se adaugă la vinete. Se toarnă legumele în-
tr-un vas termorezistent uns cu unt sau ulei se presară
deasupra caş ras şi se dă la cuptor aproximativ 20 de
minute.
44
Vinete umplute
Ingrediente: 4 vinete, 120 g şuncă, 4 ouă, 120 g caş,

busuioc, 2-3 linguri de pesmet, 2 linguri unt,
piper, sare.
Se spală vinetele şi se taie pe lungime, fără a se curăţa de

coajă. Se aşază într-o tavă unsă, cu partea tăiată în jos, şi
se dau la cuptor aproximativ 20 de minute. Şunca, ouăle
fierte şi caşul se taie cubuleţe, apoi se adaugă piper şi
busuioc după gust, amestecându-le uşor. Se scot vinetele
din cuptor, se întorc cu partea tăiată în sus şi se umplu cu
compoziţia de mai sus. Se presară apoi vinetele cu pes-
met şi unt topit. Se reintroduce tava la cuptor aproximativ
15-20 de minute, până se rumenesc deasupra. Se servesc
cu sos de roşii sau salată de ardei copţi.
Vinete la tavă
Ingrediente: 1 kg vinete, 250 g caş, 4-5 roşii, ulei, făină,

busuioc, piper, sare.
Se curăţă vinetele de coajă şi se taie rondele, se sărează

şi se piperează, lăsându-le un timp pentru a se scurge. Se
trec apoi rondelele prin făină şi se prăjesc în ulei pe fie-
care parte. Se aşază vinetele într-un vas termorezistent,
uns în prealabil cu puţin ulei, se acoperă cu rondele de
roşii, caş ras şi se presară cu busuioc. Se introduce vasul
la cuptor aproximativ 30 de minute. Se servesc calde, ca
fel de mâncare sau ca garnitură.
45
Ratatouille
Ingrediente: 2 vinete, 4 dovlecei mici, 2 cepe, 2 căţei de

usturoi, 1 ardei gras, 7 roşii, pătrunjel verde, 2 linguri
ulei de măsline, 2-3 linguri pastă de roşii, piper,
sare.
Se taie ceapa felii, usturoiul se pisează şi se călesc în ulei

de măsline. Vinetele şi dovleceii se curăţă şi se taie felii,
ardeiul se taie rondele, roşiile se feliază. Se călesc împre-
ună cu ceapa 20 de minute, se adaugă pastă de roşii, pi-
per, sare şi pătrunjel verde tocat.
Vinete cu roşii /
Ingrediente: 2 vinete, 1 ceapă, 150 g şuncă, 1 cutie suc de

roşii, 1-2 foi de dafin, 2 linguri ulei, piper,
rozmarin, 100 g caş, sare.
Vinetele curăţate se feliază, se sărează, apoi se scurg.

După ce s-au scurs, se călesc în ulei încins şi se aşază
într-un vas uns cu ulei, iar deasupra se toarnă următorul
sos: ceapa se taie mărunt şi se căleşte în ulei, se adaugă
şunca tăiată cubuleţe, puţină apă şi sucul de roşii. Se
condimentează cu piper, dafin şi rozmarin. Deasupra se
presară caş ras şi se dă la cuptor până se topeşte caşul.
46
Dovlecei cu orez
Ingrediente: 250 g dovlecei, 150 g şuncă, 150 g orez, 50 g

caş, curry, 1/2 cutie boabe de porumb, sare.
Dovleceii se curăţă şi se taie cubuleţe. Orezul se spală şi

se pune la fiert în apă cu sare. Se adaugă dovleceii,
porumbul, şunca tăiată cubuleţe şi puţin curry. Se pune
totul la cuptor pentru 20 de minute. La servire, se presară
deasupra caşul ras.
Chifle cu legume
Ingrediente: 5-6 chifle (cornuri), 1 pungă legume (con-

gelate), 250 ml lapte, 2 cepe, 50 g slănină
afumată, 5 ouă, 1 căţel de usturoi, 2 cepe, 100 g
unt, 1 legătură pătrunjel verde, piper, sare.
Se pun chiflele la înmuiat în lapte fierbinte. Ceapa se taie

mărunt şi se căleşte cu slănina tăiată cubuleţe. Legumele
se călesc în unt şi se adaugă pătrunjelul verde tocat,
usturoiul pisat, sare şi piper, apoi se amestecă totul cu
ceapa călită. Chiflele se storc şi se aşază într-un vas
termorezistent uns cu unt, după care se toarnă legumele
şi se sparg ouăle deasupra. Se presară cu caş ras şi se dă
vasul la cuptor până sunt preparate ouăle.
47
Varză â la Bruxelles cu ficat de pui
Ingrediente: 1 1/2 kg varză creaţă, 400 g came tocată, 100 g

ficat de pui, 2 chifle, 150 g slănină afumată, 2 cepe,
2 morcovi, 200 ml supă de carne, piper, cimbri-
şor, măghiran, chimen, sare.
Se fierbe varza în apă cu sare şi chimin, se scurge şi se

desfac frunzele. Chiflele se înmoaie în apa în care a fiert
varza.
Slănina afumată se taie cubuleţe, se topeşte, iar în untura
rămasă se călesc ceapa tăiată mărunt, carnea tocată şi
ficatul tăiat mărunt. Se condimentează cu piper, cimbrişor
şi sare.
Se umplu frunzele de varză cu această compoziţie, se
aşază într-un vas şi se adaugă supa de carne. Se dă la
cuptor aproximativ 50 de minute.
Crochete de ficat
Ingrediente: 200 g ficat de pui, 5 cartofi, 3 ouă, pătrunjel

verde, ulei, piper, sare.
Se fierb cartofii în coajă, se curăţă şi se dau prin râză-

toare. Se adaugă ficatul fiert, tăiat foarte mărunt, ouăle,
pătrunjel verde tocat, sare şi piper.
Se frământă bine toată această compoziţie, până se ob-
ţine o pastă omogenă. Cu ajutorul unei linguri se for-
mează apoi crochete şi se prăjesc în ulei încins, până
devin uşor crocante.
48
Pateu de ficat danez
Ingrediente: 400 g ficat, 200 g bacon (slănină afumată), 2 ce-

pe, 50 g unt (ulei), 30 g făină, 200 ml frişcă sau
lapte, 6 sardine, 2 ouă, 200 ml vin roşu, piper
alb, măghiran, cuişoare măcinate, sare.
Se dau ficatul şi baconul prin maşina de tocat. Se căleşte

în ulei ceapa tăiată mărunt, se adaugă făina şi se diluează
cu lapte sau frişcă, amestecând continuu. Se adaugă fi-
catul şi baconul tocat, sardinele tăiate mărunt, ouăle, mă-
ghiran, cuişoare măcinate, sare şi piper după gust.
Se aşază compoziţia în folie, apoi în tavă şi se introduce
la cuptor aproximativ 45 de minute, apoi se scoate clin fo-
lie şi se adaugă vinul roşu. Se dă din nou la cuptor până
se usucă deasupra.
Pilaf arăbesc
Ingrediente: 1 kg pulpă de miel, 1 ceapă, curry, 150 g orez,

150 g supă de carne, 1 piersică, 50 g unt, 3-4 felii
de ananas, 1 banană, pătrunjel verde, sare.
Carnea se dezosează şi se taie cubuleţe. Ceapa se toacă

mărunt, se căleşte în unt sau ulei, se condimentează cu
sare şi praf de curry, apoi se adaugă cubuleţele de carne.
Orezul se fierbe separat în supa de carne, apoi se adaugă
carnea. Deasupra se aşază piersica, fără coajă şi tăiată,
feliile de ananas şi rondele de banane. Se adaugă untul
topit şi se dă la cuptor. Se serveşte presărat cu pătrunjel
verde.
49
Ghiveci
Ingrediente: 500 g cotlet de porc; 1 kg cartofi, 2 cepe, 1 ar-

dei iute, 1 cutie fasole verde, 500 g ardei graşi,
120 g orez, 500 g roşii, ulei, sare.
Cotletul de porc se feliază, se sărează şi se prăjeşte în u-

lei, apoi se scoate separat pe o farfurie. în uleiul rămas se
căleşte ceapa tăiată rondele, ardeiul iute tocat mărunt şi
se adaugă cartofii curăţaţi şi tăiaţi. Se pune sare şi se com-
pletează cu apă. Când cartofii sunt aproape moi, se
adaugă fasolea verde, ardeii graşi tăiaţi şi orezul. Roşiile
se taie în jumătăţi şi se aşază deasupra. Vasul se acoperă
cu un capac şi se dă la cuptor aproximativ 20 de minute.
Se serveşte ca garnitură, lângă feliile de cotlet.
Ghiveci românesc
Ingrediente: 500 g carne tocată, 500 g ardei graşi, 1 kg cartofi,

250 g orez, 1 ceapă, 1 ou, 4-5 roşii, 200 ml smân-
tână, ulei, piper, sare.
Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei împreună cu

ardeii tăiaţi fâşii. Cartofii se curăţă şi se taie cubuleţe, iar
orezul se fierbe separat în apă cu sare.
Se aşază într-un vas un strat de ardei, unul de cartofi, unul
de orez şi carne tocată condimentată cu sare şi piper.
Deasupra se acoperă cu jumătăţi de roşii. Se completează
cu apă călduţă şi ulei şi se dă la cuptor până scade apa,
apoi se adaugă smântână amestecată cu gălbenuşul de ou
şi se reintroduce în cuptor. Se serveşte cu salată de varză.
50
Papricaş haiducesc
Ingrediente: 500 g pulpă de porc; 50 g slănină afumată, 3 ce-

pe, 1 lingură boia, 2-3 căţei de usturoi, 1 lingură
făină, 2-3 linguri pastă tomate, 3 foi de dafin, 4 ar-
dei graşi, 1 castravete murat, 100 g cârnaţi, 100 g
smântână.
Slănina se taie cubuleţe, se prăjeşte, iar în untura rămasă

se căleşte ceapa tăiată mărunt. Se adaugă carnea tăiată
cubuleţe şi se mai lasă la foc câteva minute. Se presară cu
făină şi boia, usturoiul pisat, pasta de tomate, dafinul, şi
ardeiul gras tăiat felii. Se acoperă vasul cu un capac şi se
lasă la înăbuşit, amestecând din când în când. Când
ingredientele sunt aproape fierte, se adaugă castravetele
tăiat cubuleţe şi cârnatul tăiat rondele. Se serveşte cu
smântână.
Fasole verde cu carne
Ingrediente: 500 g carne de porc, 500 g fasole verde, 500 g

roşii, 1 lingură făină, 50 g unt, piper, pătrunjel
verde, cimbru, sare.
Carnea se taie cubuleţe şi se fierbe în apă cu sare. Fasolea

se curăţă, se taie mărunt şi se adaugă la carne împreună
cu roşiile decojite şi tăiate felii. Se căleşte făina în unt şi
se stinge cu puţină zeamă în care a fiert carnea, după care
se adaugă peste bucăţile de carne şi roşii; se presară
cimbru, sare, piper. Se lasă la fiert până scade şi apoi se
adaugă pătrunjelul verde tocat mărunt.
51
Musaca
Ingrediente: 7 kg roşii, 500 g vinete, 500 g carne miel (oaie),

1 ceapă, ulei, 200 ml iaurt, piper, sare.
Roşiile se spală, se decojesc şi se taie rondele. Vinetele se

curăţă de coajă, se taie cubuleţe, se sărează şi se lasă la
scurs. După ce s-au scurs, se călesc în ulei încins. Sepa-
rat, se căleşte în ulei ceapa tăiată mărunt, se adaugă car-
nea tăiată cubuleţe, condimentată cu sare şi piper. într-un
vas termorezistent se aşază alternând un strat de roşii,
unul de carne, unul de vinete, până se termină ingredi-
entele. Deasupra se aşază rondele de roşii. Se dă vasul la
cuptor aproximativ 50 de minute. Se serveşte cu iaurt.
Musaca cu varză creată r
Ingrediente: 7 kg varză creaţă, 500g carne de oaie, 150g făină,

300 ml lapte, 2-cepe, ulei, 2 căţei de usturoi, 2 ouă,
1 legătură pătrunjel verde, 200 ml smântână, piper, sare.
Varza se spală, se taie în bucăţi şi se pune la fiert în apă cu sare

aproximativ 10 minute, apoi se scurge. Separat, se prepară un
aluat din iaină, lapte, ouă şi puţină sare. Ceapa se taie mărunt şi
se căleşte în ulei, apoi se adaugă carnea tăiată cubuleţe, usturoiul
pisat, piper, sare şi pătrunjelul verde tocat mărunt.
Bucăţile de varză se dau prin aluat, se prăjesc în ulei încins, apoi
se aşază într-un vas termorezistent împreună cu carnea. Se toarnă
deasupra smântână amestecată cu ouăle şi puţin lapte. Se lasă la
cuptor circa 30 de minute şi se serveşte caldă.
52
Budincă de cartofi din Slovacia de Sud
Ingrediente: 1 kg cartofi, 250 g şuncă, 200 g caş de oaie, 1 lin-

gură făină, 40 g unt, 200 ml lapte, 1 ou, 100 ml
smântână, ulei, sare.
Cartofii se curăţă, se spală şi se fierb în apă cu puţină sare.

După ce au fiert, se scurg şi se aşază într-o tavă unsă cu
ulei. Şunca se macină şi se aşază peste stratul de cartofi,
apoi se adaugă caşul tăiat felii, alternând ingredientele,
terminând cu un strat de cartofi. Separat, se căleşte făina
în unt, se adaugă laptele amestecând continuu, apoi se ia
de pe foc şi se adaugă smântână amestecată cu oul. Se
toarnă sosul peste cartofi şi se dă la cuptor circa 30 de
minute.
Ceapă umplută
Ingrediente: 500g ceapă, 400g carne de oaie, 60g orez, 2 că-

ţei de usturoi, 1 ou, 2 linguri pastă de roşii, 50 g
unt, oţet, piper, sare.
Ceapa se curăţă şi se fierbe întreagă în apă cu sare şi puţin

oţet aproximativ 15 minute, apoi se lasă la scurs şi i se
scoate mijlocul. Carnea se dă prin maşina de tocat, se a-
daugă orezul fiert, usturoiul pisat, oul, piper şi sare după
gust. Cu acest amestec se umple ceapa, se aşază într-o tavă şi
se toarnă pasta de roşii diluată cu puţină apă călduţă şi unt
topit. Se dă la cuptor, la foc mic, circa 30 de minute.
53
Tort de ceapă
Ingrediente: 700g ceapă, 130g făină, 100g unt, 4 ouă, sare.
Se prepară un aluat din făină, 1 ou, sare, unt şi apă căl-

duţă. Se ţine la rece aproximativ 2 ore. Ceapa se taie mă-
runt şi se căleşte în unt până devine aurie. Se lasă să se
răcească şi se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute
spumă. Aluatul se întinde şi se aşază într-o formă de tort. Peste el
se toarnă ceapa. Se lasă la cuptor 35-40 de minute.
Felii de carne frantuzesti / t
Ingrediente: 800 g cotlet de porc, 500 g cartofi, 3 cepe, ulei,

200 ml smântână, 50 g caş, piper, sare.
Carnea se condimentează cu sare şi piper şi se prăjeşte în

ulei. După ce s-a răcit, se taie felii şi se aşază într-un vas
termorezistent uns cu ulei. între feliile de carne se pun
cartofii şi ceapa tăiată rondele. Se dă la cuptor apro-
ximativ 20 de minute, apoi se adaugă smântână şi caşul
ras şi se mai lasă în cuptor până prinde o culoare aurie.
Cartofi cu carne şi ciuperci
Ingrediente: 1 kg cartofi, 300 ml lapte, 50g unt, 250g carne tocată,

100 g ciuperci, 1 ceapă, boia, ulei, piper, sare.
Din cartofi se prepară un piure obişnuit, adăugând şi boia.Ceapa

şi ciupercile tăiate mărunt se amestecă bine cu carnea tocată, se
54
condimentează şi se călesc în ulei. într-o tavă unsă cu unt

se aşază un strat de piure, unul de carne şi din nou piure.
Se lasă la cuptor 30 de minute.
Mâncare cu morcovi
Ingrediente: 1 1/2 kg morcovi, 120 g orez, 1 I lapte, 400 ml

apă, 200 ml frişcă, 50 g unt, 3 ouă, 1 linguriţă
nucşoară măcinată, pesmet, sare.
Se fierbe orezul la foc mic în apă cu sare şi se adaugă

laptele atunci când începe să fiarbă. Morcovii se curăţă şi
se dau prin râzătoare. Se adaugă orezul fiert, frişca (ne-
bătută), untul topit, ouăle, nucşoară şi sare. Se toarnă
această compoziţie într-un vas termorezistent uns cu unt,
se presară deasupra pesmet şi puţin unt. Se introduce
vasul la cuptor circa 20 de minute.
Ciuperci umplute
Ingrediente: 500 g ciuperci, 300 g cartofi, 1 ceapă, 150 g

şuncă măcinată, 4 ouă, 200 ml smântână, 50 g
unt, ulei, pesmet, sare.
Ciupercile se curăţă, se spală şi li se rup codiţele. Ceapa

şi codiţele de la ciuperci se taie mărunt şi se călesc în ulei
până se înmoaie. Din cartofi se prepară un piure, a-
dăugâncl şunca măcinată, ouăle, smântână, ceapa călită
cu codiţele de ciuperci şi sare. Se umplu cu acest amestec
pălăriile ciupercilor şi se presară deasupra pesmet. Se
55
unge o tavă cu unt, se aşază felii de pâine prăjită, apoi pă-

lăriile de ciuperci umplute. Se toarnă puţină smântână şi
unt, apoi se dă la cuptor aproximativ 45 de minute. Se
servesc cu salată verde.
Tort de ciuperci cu ouă
Ingrediente: 6 ouă, 200 g ciuperci, 4 linguri făină, 100 g

caş, 50 g unt, pesmet, pătrunjel verde, sare.
Se separă gălbenuşurile de albuşuri şi se freacă bine cu

făina, ciupercile, caşul ras şi sare. Albuşurile se bat spu-
mă şi se adaugă în compoziţie amestecând bine. Se ta-
petează cu unt un vas termorezistent, se toarnă com-
poziţia şi se presară deasupra cu pesmet. Se introduce va-
sul la cuptor aproximativ 15 minute. La servire se presară
cu pătrunjel verde tocat mărunt.
Rizi-Bizi I
Ingrediente: 200g zarzavat congelat, 100g mazăre din conservă,

1 lingură ulei, 150 g orez, 100 g caş, sare.
Zarzavaturile se decongelează, se scurg, se amestecă apoi cu

mazărea şi se călesc în ulei. Se poate adăuga puţină apă fierbinte.
După ce s-au călit, se scot separat şi în zeama rămasă se căleşte
orezul. Când orezul este moale, se adaugă zarzavaturile şi sare,
amestecând din când în când. Se aşază compoziţia într-un vas, se
presară cu caş ras şi se dă la cuptor până se rumeneşte deasupra.
Se serveşte cu sos de roşii.
56
Rizi-Bizi II
Ingrediente: 300 g mazăre (din conservă), 200 g orez, 1 cea-

pă, ulei, praf de curry, sare, vegeta, 1 lingură
zahăr, 100 g caş, pătrunjel verde.
Mazărea se căleşte în ulei şi se adaugă o lingură de zahăr.

Ceapa se taie mărunt şi se căleşte în ulei, adăugând ore-
zul, praful de curry, vegeta şi puţină sare. Se completează
cu apă şi se lasă la fiert, fără să se amestece. După ce a
fiert, se adaugă mazărea, se presară caşul ras şi se dă la
cuptor până se topeşte caşul. Se serveşte cu pătrunjel
verde, tocat mărunt.
Pilaf I
Ingrediente: 1 kg pui, 100 g unt, 2 cepe, 2 morcovi, 1 ţelină,

300 g orez, 3 ardei graşi, 500 g roşii, sare, piper.
Puiul porţionat se pune la fiert în apă cu sare, spumându-

se din când în când. Se adaugă o ceapă, morcovii şi ţelina
şi se fierb toate până ce carnea este moale.
Ceapa rămasă se căleşte în 50 g de unt, se adaugă ardeii
tăiaţi cubuleţe şi orezul, călindu-le împreună, aproxima-
tiv 15 minute. Se toarnă deasupra un litru de supă (în care
a fiert puiul) şi se presară piper şi sare. Se dă vasul la cup-
tor timp de 25-30 de minute, se scoate din cuptor şi se
pun deasupra roşiile, tăiate sferturi. Se mai dă la cuptor
încă 10 minute, după care se adaugă carnea de pui şi se
pune restul de unt deasupra.
57
Pilaf II
Ingrediente: 700 g pulpă de porc, 150 g orez, 2 cepe, 2 că-

ţei de usturoi, 2 roşii, 2 ardei, 1/2 linguriţă
chimen, 100 ml vin alb, 8 linguri ulei, 1 lingură
sare.
Ceapa se taie mărunt, se căleşte în ulei, iar când devine

sticloasă se adaugă usturoiul pisat, roşiile şi ardeii tăiaţi
felii şi carnea tăiată cubuleţe. Se condimentează cu chi-
men şi sare, se toarnă vinul şi apă în completare. Se aco-
peră vasul cu un capac şi se lasă să fiarbă până se în-
moaie carnea, apoi se adaugă orezul spălat şi scurs. Se j
lasă la foc până este fiert orezul. Se serveşte cu salată de
castraveţi.
Friptură în folie
Ingrediente: 600 g cotlet de porc, 6 felii bacon, 6 cartofi, 6 că-

ţei de usturoi, 6 ouă, piper, sare.
Cotletul de porc se feliază pentru şase porţii, se bate puţin

cu ciocanul de şniţele şi se condimentează cu sare, piper
şi usturoi, iar la fiecare felie de cotlet se ataşează o felie
de bacon, apoi se înfăşoară în folie de aluminiu. La fel, se
înfăşoară în folie fiecare cartof (eventual tăiat rondele) şi
ouăle, tot separat. Se introduc toate la cuptor sau în jar
aproximativ 30 de minute, apoi se aşază pe farfurii, câte
o bucată din fiecare. Se serveşte ca atare sau cu salată de
sezon.
58
Tocană de oaie la ceaun
Ingrediente: 1 1/2 kg carne şi măruntaie de oaie> 1 kg cartofi,

2-3 cepe, 10 linguri ulei, piper, 1 lingură boia, sare.
Ceapa se taie cubuleţe, se căleşte în ulei şi se con-

dimentează cu piper, boia şi sare după gust. Se adaugă
carnea (pulpă, costiţă, gât, ficat, plămâni) tăiată cubuleţe
şi se completează cu apă cât să o acopere. Se lasă la fiert
şi în final se adaugă cartofii tăiaţi cubuleţe.
Frigărui haiduceşti
Ingrediente: 150 g slănină, 150 g carne de pasăre sau porc,

2 ciuperci, 2 cepe, 2 roşii, 2 ardei.
Se aranjează pe o frigare felii de slănină, cubuleţe de car-

ne, ciuperci şi rondele de ceapă. Se înfăşoară în folie şi se
prăjeşte la grătar pe jar circa 20 de minute, apoi se scoate
din folie şi se aşază într-o tavă unsă şi tapetată cu felii de
pâine. Se mai ţine la prăjit încă 20 de minute. Se serveşte
cu ardei şi roşii.
Cuscus
t f
Ingrediente: 300 g cuşcuş, 6 linguri ulei, 600 ml apă, 1 cea-

pă, piper, sare.
Se prăjeşte cuşcuşul în ulei, amestecând continuu, până

prinde o culoare aurie. Se adaugă ceapa tăiată mărunt,
59
[ sare şi piper, apoi se completează cu apă şi se lasă la foc

până se fierbe. Se poate servi ca garnitură, cu orice fel de
tocăniţă, carne sau ciuperci.
Păsat cu carne
Ingrediente: 1 kg carne de oaie, 1 ceapă mare, 2 căţei de j

usturoi, 500 g păsat, 1 1/2 I apă, ulei, piper, sare. j
Carnea se taie bucăţi, se căleşte în ulei, apoi se adaugă

!
ceapa tăiată mărunt şi usturoiul pisat. Când s-a înmuiat
carnea, se adaugă păsatul, apă în completare şi se condi- '
mentează cu sare şi piper. Se fierbe la foc mic.
Ruladă de carne cu mămăligă

j
Ingrediente: 250 gpulpă de mânzat, 100 g faină de mălai, 1/2 I
apă, 1 ceapă, 4 cartofi, 2 căţei de usturoi, 2 linguri ulei,
150 g ciuperci, 200 ml smântână, chimen, piper, sare.
Se fierbe faina de mălai în apă cu puţină sare. Ceapa se taie

mărunt şi se căleşte în ulei, apoi se adaugă ciupercile curăţate şi
tăiate mărunt. Carnea se bate bine cu ciocanul de şniţele şi se
condimentează cu usturoi, sare şi piper. Se aşază un strat de
mămăligă peste came, apoi unul de ciuperci. Se rulează şi se j
prinde la capete cu scobitori şi se prăjeşte în ulei încins, apoi se
aşază într-un vas termorezistent. Cartofii se curăţă, se taie felii, se
aşază lângă ruladă şi se presară cu chimen şi puţină sare. Se
adaugă puţină apă şi se dă la cuptor până când se frăgezeşte
carnea. Se serveşte cu smântână.
60
Ruladă de carne cu ou
Ingrediente: 800 g carne tocată, 1 ceapă, 5 linguri ulei, 1 lin-

guriţă boia, 100 ml lapte, 1 chiflă, 2 ouă, 100 ml
smântână, 200 g făină de mălai, 100 g unt, 20 g
drojdie, 1 linguriţă sare.
Ceapa se taie mărunt şi se căleşte în ulei până devine sticloasă,

apoi se adaugă carnea tocată şi se condimentează cu boia şi sare.
Chifla se ţine în lapte, apoi se stoarce, se adaugă ou crud şi
smântână, se frământă bine şi se adaugă carnea, amestecând
bine. Separat, se prepară un aluat din făina de mălai, unt, sare, un
gălbenuş şi drojdia dizolvată în lapte. Se întinde aluatul în formă
dreptunghiulară, iar pe mijloc se întinde amestecul de carne, apoi
se rulează şi se unge cu ou. Se aşază într-o tavă unsă cu ulei şi se
dă la cuptor până devine rumenă. Se serveşte cu salată de sezon.
Sarmale de post
Ingrediente: 1 kg varză murată, 200gpăsat, 11apă, 1 ceapă, 1 lin-

guriţă chimen, 2 foi dafin, 100 ml vin alb, sare, piper.
Varza se spală şi se desfac frunzele. Se aleg separat frunzele

pentru umplut, iar restul se taie mărunt. Se aşază într-un vas
mai mare un strat de varză măruntă, rondele de ceapă, foi
de dafin şi chimen. Păsatul se fierbe în apă cu sare, ames-
tecând continuu, ca să nu se formeze cocoloaşe. După ce
s-a răcit, se umplu frunzele de varză în mod obişnuit şi se
aşază peste varza măruntă. Deasupra se aşază un strat de
varză măruntă, se adaugă vin şi apă. Se dau la cuptor la
foc mic, aproximativ 1 oră.
61
Balmos t
Ingrediente: 300 g făină de mălai, 1 I lapte bătut; 50 g unt,

100 ml smântână, pesmet, sare.
Laptele bătut se pune la fiert cu sare, apoi se adaugă trep-

tat făina de mălai, amestecând continuu să nu se facă co-
coloaşe. Se fierbe până se îngroaşă. Cu o lingură se for-
mează găluşte şi se trec prin pesmet prăjit în unt. Se ser-
vesc cu smântână.
Găluşte de porumb cu brânză de oaie J
Ingrediente: 300 g brânză de oaie, 300 g făină de mălai, 50 g j

unt, 3 ouă, 100 ml smântână, pesmet, sare. \
Se amestecă brânza cu untul, gălbenuşurile şi albuşurile j

bătute spumă, apoi se adaugă făina de mălai, amestecând i
până devine o pastă omogenă. Cu o lingură se formează
găluşte, care se pun la fiert în apă cu sare. După ce au
fiert, se strecoară şi se trec prin pesmet păjit în unt. Se
Sărmăluţe de primăvară
Ingrediente: 300 g carne de viţel, 300 g carne de porc, 100 g

orez, 40 frunze de viţă-de-vie, 1 ceapă, 100 g
ulei, 3 linguri făină, 1 legătură mărar, boia, 200 ml
smântână, sare, piper.
(&
Carnea de viţel şi de porc se dă prin maşina de tocat. Cea-

pa se căleşte în ulei până devine sticlolasă, se adaugă car-
nea tocată şi se condimentează cu sare şi piper. Orezul se
fierbe separat şi se adaugă la carne, amestecând bine. Cu
această compoziţie se umplu frunzele de viţă-de-vie, se
aşază într-un vas, se acoperă cu frunze de măcriş, se
completează cu apă şi se pun la fiert. Când sunt aproape
fierte, se adaugă un sos făcut din făină călită în ulei, boia
şi smântână. Mărarul verde se taie mărunt şi se adaugă în
sos. Se lasă din nou la fiert pentru 20-25 de minute. Se
Pateu de Turda cu varză creată /
Ingrediente: 1 kg varză de Bruxelles, 1 kg carne de porc, 100 g

slănină afumată, 100 ml supă de carne, 150 g orez,
1 chiflă, 100 ml lapte, 100 ml smântână, 1 ceapă, 2 lin-
guri ulei, 1 căţel de usturoi, 2 ouă, boia, sare, piper.
Varza se fierbe pe jumătate în apă cu sare, apoi se scuige, se

scoate cotorul şi se desfac frunzele. Carnea se dă prin maşina de
tocat şi se amestecă apoi cu orezul fiert separat şi chifla înmuiată
în lapte şi stoarsă. Ceapa tocată fin se căleşte în ulei, adăugând
usturoiul pisat, ouăle, boia, sare şi piper, apoi se amestecă totul cu
carnea tocată. Slănina afumată se topeşte, iar cu untura rămasă se
unge un vas termorezistent, care se tapetează cu frunze de varză,
peste care se întinde un strat de carne. Se acoperă cu alt strat de
frunze de varză, apoi din nou cu un strat de carne, terminând cu
frunze de varză. Se toarnă supa de carne sau apă, se presară
deasupra bucăţi de slănină prăjită şi se dă la cuptor aproximativ
90 de minute. Se serveşte cu smântână.
Castraveţi muraţi umpluţi
Ingrediente: 4-5 castraveţi muraţi, 150g carne tocată, 100 ml supă

de carne, 300 ml smântână, 2 gălbenuşuri, 1 legătură
mărar verde, sare
; Castraveţii se taie pe lungime, se scoate miezul şi se umplu

cu carne tocată condimentată după gust. Se aşază într-un vas,
se adaugă supa de carne, smântână amestecată cu
gălbenuşurile şi mărarul verde tocat mărunt. Se acoperă vasui
cu capac şi se dă la cuptor aproximativ 30 de minute.
Fasole pestriţ cu busu. oc
Ingrediente: 300 g fasole pestriţă, 200 g orez, 1/2 kg

zarzavat, 1 ceapă, 1 ardei gras, 2 foi dafin, 400 g
cârnaţi, 1 lingură busuioc, sare.
Fasolea se alege, se spală şi se ţine în apă rece câteva ore,

ape ii se scurge şi se pune la fiert cu 1 I de «pa. Zarzava-
turile şi rdeiul se t; ie cubuleţe. ceapa se toacă mărunt ş ;
se adaugă la fasole când este pe lumătate tiartă. Se ada-
ugă orezul, foile de dafin, busuiocul cârnatul tăiat ron-
dele şi se condimentează cu sare.
Vinete suprapuse
Ingrediente: 2 vinete mari, 2 cepe, 5 căţei de usturoi, 250 g carne

tocată, 100 g slănină afumată, 100 g orez, 25c g ardei,
250 groşii, 300 ml smântână, piper, sare.
64
Vinetele se spală, se taie rondele cu coajă cu tot, se să-

rează şi se lasă la scurs.
Slănina afumată se topeşte, iar în untura rămasă se căleşte
ceapa tăiată mărunt şi carnea tocată. Se condimentează
cu sare şi piper, se acoperă cu un capac şi se lasă la înă-
buşit. Rondelele de vinete se trec prin făină, se prăjesc în
ulei încins, apoi se aşază jumătate din cantitate într-un
vas termorezistent. Deasupra se presară orezul (nefiert),
rondele de ceapă, usturoi pisat, felii de ardei şi roşii de-
cojite. Peste acestea se pune carnea tocată şi se acoperă
cu rondelele de vinete rămase. Se toarnă smântână, se
acoperă vasul cu o folie şi se dă la cuptor circa 40 de
minute, apoi se scoate folia şi se lasă până se rumeneşte.
Vinete umplute cu brânză

Ingrediente: 3 vinete, 250 g brânză de vacă, 50 g brânză de
oaie, 200 ml iaurt, 1/2 linguriţă nucşoară, 1 lin-
guriţă condimente â la Provence, 1 lingură ulei,
sare.
Se spală vinetele, li se taie capetele, apoi se taie pe lun-

gime, fără a mai fi curăţate de coajă, după care se aşază
într-o tavă unsă cu ulei, cu partea tăiată în sus. Se prăjesc
în cuptor, după care li se scobeşte un pic miezul cu o
lingură în interior şi se umplu cu următoarea compoziţie:
se amestecă brânza de oaie cu cea de vacă, miezul de la
vinete, iaurtul, sare, nucşoară şi condimente â la Pro-
vence, apoi se mai introduce tava o dată la cuptor, timp
de aproximativ 20 de minute. Când sunt gata, se
consumă cu lingura, direct din coajă.
65
Vinete umplute
Ingrediente: 4 vinete, 400 g carne tocată, 100 g orez, 1 felie

de pâine, 1 ceapă, 2 gălbenuşuri, 4-5 roşii, 50 g
caş, 100 ml smântână, mărar şi pătrunjel verde,
piper, sare.
Se spală vinetele şi se taie pe lungime, se scoate jumătate din miez

şi se sărează. Carnea tocată se amestecă apoi cu felia de pâine
înmuiată în lapte şi stoarsă, cu ceapa tăiată mărunt, orezul,
gălbenuşurile, miezul scos din vinete, verdeaţa tocată mărunt,
sare şi piper. Se umplu jumătăţile de vinete cu această compoziţie
şi se aşază într-un vas termorezistent uns, acoperindu-le cu
jumătăţi de roşii decojite. Se adaugă aproximativ două căni cu
apă, se acoperă vasul şi se dă la cuptor, până carnea devine
moale. Când s-a copt, se presară cu caş ras şi câteva linguri de
smântână şi se reintroduce în cuptor, până se rumeneşte.
Salată de vinete
Ingrediente: 7 1/2 kg vinete, 300 ml ulei, 100 g caş, 500 ml

suc de roşii, 50 g unt, pesmet, sare.
Vinetele se curăţă, se taie rondele, se trec prin făină şi se

prăjesc în ulei încins. Se unge un vas cu ulei, se presară
cu pesmet şi se aşază un strat din rondelele de vinete,
apoi se toarnă suc de roşii şi se presară caş ras. Se aşază
din nou un strat de vinete şi din nou un strat de caş şi suc
de roşii. Deasupra se presară pesmet prăjit în unt. Se dă
la cuptor aproximativ 25 de minute.
66
Cuscus cu varză
Ingrediente: 250g cuşcuş, 1 ceapă, 100g varză murată, 1 cană

supă de carne, 3 linguri untură (de gâscă), 200 ml,
smântână, cimbrişor, sare.
Ceapa se taie mărunt şi se căleşte cu o lingură de untură,

până devine aurie, apoi se adaugă varza murată, tăiată
mărunt. Se lasă la călit, acoperind vasul cu un capac. Se-
parat, se căleşte cuşcuşul în untură, se condimentează cu
sare şi cimbrişor şi se adaugă supa de carne. Când s-a
j fiert, se amestecă totul cu varza şi se mai lasă puţin pe
| foc. Se serveşte cu smântână.
]
Varză cu roşii /
Ingrediente: 600 g carne de porc, 1 kg varză murată, 200 g

cârnaţi afumaţi, 50 g untură sau ulei, 2 cepe,
boia, 200 ml suc de roşii, 200 ml smântână, 1 le-
gătură de mărar verde şi cimbru, sare.
Se taie o ceapă mărunt şi se căleşte în Untură sau ulei, se

adaugă carnea tăiată cubuleţe şi se condimentează cu bo-
ia şi sare. într-un alt vas se căleşte cealaltă ceapă îm-
preună cu varza murată tăiată mărunt, adăugând din
când în când puţină apă caldă.
Când varza este moale, se amestecă împreună cu carnea,
sucul de roşii, smântână, cârnatul tăiat rondele, mărarul
şi cimbrul tocat mărunt, lăsându-le să mai fiarbă 10
minute.
67
Mâncare de varză
Ingrediente: 1 kg varză, 750 g carne de porc, 1 lingură faină, 1 le-

gătură de mărar şi cimbru, 200 ml smântână, sare.
Se pune carnea la fiert, apoi se scoate şi se taie felii şi se

aşază într-un bol. Varza se spală, se taie în sferturi şi se
pune la fiert cu cimbru şi mărar în apa în care a fiert
carnea şi se potriveşte de sare. Se adaugă un sos preparat
din făină şi smântână, apoi se toarnă peste carne. Se
poate prepara şi cu carne afumată.
Varză săsească
Ingrediente: 1 kg carne de porc, 1 kg varză, 2 căţei de usturoi,

3 cartofi, 2 linguri făină, 50 g unt, 200 ml
smântână, sare.
Se fierbe carnea în apă cu sare, se taie felii şi se adaugă varza

tăiată în sferturi. Se adaugă usturoiul, cartofii curăţaţi şi tăiaţi
cubuleţe, iar când sunt aproape fierţi, se adaugă sosul pre-
parat din făină călită în unt şi diluat cu smântână.
Cartofi cu cuscus / /
Ingrediente: 500 g cartofi, 400 g cuşcuş, 100 g slănină

afumată, 1 ceapă, 1 linguriţă boia, 1 ardei verde,
2 roşii, sare.
|| Se topeşte slănina şi, în untura rămasă, se căleşte puţin

68 =
cuşcuşul, ceapa tăiată mărunt, boiaua şi se completează

cu apă. Se adaugă cartofii curăţaţi tăiaţi cubuleţe, roşiile
decojite şi tăiate, ardeii tăiaţi mărunt. Se potriveşte de sa-
re şi se lasă la foc mic aproximativ 25 de minute.
Cuşcuş cu ciuperci
Ingrediente: 400 g ciuperci, 400 g cuşcuş, 1 ceapă, 2 linguri

untură (de gâscă), 1 linguriţă măghiran, 1 lingură
ulei, pătrunjel verde, piper, sare.
Se căleşte cuşcuşul în untură, se adaugă ceapa tăiată mărunt,

măghiran, sare şi puţină apă fierbinte, Ciupercile se curăţă, se taie
mărunt, se călesc în ulei şi se toarnă peste cuşcuş, completând cu
apă. Se mas adaugă sare şi piper după gust, apoi se dă la cuptor
10-15 minute. Se serveşte cu pătrunjel verde, tocat mărunt şi
! presărat deasupra.
i
i
Ciuperc* cu chifle
j Ingrediente: 8 chifle, 200g ciuperci, 1 ceapă, 2 linguri ulei, 4 ouă,

300 ml smântână, boia, sare, pătrunjel verde.
Se taie câte o felie din fiecare cl ; flă, iar partea rămasă se

pune la înmuiat în puţin lapte. Ciupercile se curăţă, se
spală, se feliază, apoi s( călesc în ulei împreună cu ceapa
tăiată mărunt şi se condimentează cu boia şi sare. Ouăle
se fierb tari, se curăţă şi se taie rondele. Chiflele se scurg
şi se aşază într-un vas termorezistent uns Deasupra
fiecărei cl fie se pun ciuperci, rondele de ouă, apoi se
69
acoperă cu feliile de chifle tăiate la început şi se toarnă

deasupra smântână. Se dă la cuptor aproximativ 15 mi-
i nute. Se servesc cu pătrunjel verde, tăiat mărunt.
Găluşte cu ciuperci
Ingrediente: 250 g ciuperci, 1 ceapă, 1 lingură ulei, 100 ml supă

de carne, boia, 50 g unt, 4 linguri făină, 3 ouă, 100 ml
lapte, 100 ml smântână, piper, sare, pătrunjel verde.
Ceapa se curăţă, se taie mărunt, se căleşte în ulei, apoi se

adaugă ciupercile feliate. Se mai lasă puţin la foc, apoi se
adaugă boia şi supa de carne. Separat, se căleşte făina în
unt, se adaugă ouăle, sare şi piper şi se lasă să fiarbă.
După ce s-a răcit, se formează cu o lingură găluşte, se
prăjesc în ulei încins, amestecându-se apoi cu ciupercile.
Pentru sos se căleşte o lingură de făină cu ulei, se
diluează cu lapte, iar când fierbe se adaugă smântână. Se
toarnă peste găluştele cu ciuperci şi se presară cu
pătrunjel verde tăiat mărunt.
Ciuperci din Zala
Ingrediente: 500 g ciuperci, 600 g cartofi, 400 g brânză de

vacă, 100 ml smântână, 2 ouă, 50 g caş, pesmet,
1 legătură mărar şi pătrunjel verde, ulei, sare.
Se prepară un piure din cartofi, lapte şi puţin unt, care se

întinde într-o tavă unsă cu ulei. Ciupercile se spală şi li se
rup cozile, apoi se aşază peste piure, una lângă alta, cu
70
pălăriile în jos. Se freacă bine brânza cu ouăle, smântână,

sare şi verdeaţa tocată mărunt. Această pastă se pune
peste ciuperci, se presară cu pesmet şi caş ras. Se dă la
I cuptor aproximativ 25 de minute, până se rumeneşte. Se ,
j serveşte cu salată de sezon.
Budincă de ciuperci
j Ingrediente: 500 g ciuperci, 3 chifle, 3 ouă, 1 ceapă, 2-3 că-

ţei de usturoi, 100 ml smântână, 1 lingură muş-
tar, 30 g pesmet, 1 linguriţă condimente â la Pro-
vence, pătrunjel verde, ulei, sare.
Ciupercile se curăţă, se spală şi se dau prin maşina de to-

cat. Se adaugă ceapa tăiată mărunt, usturoiul pisat, pă-
trunjel verde, tocat mărunt. Chiflele se înmoaie în lapte,
se storc şi se amestecă apoi cu ouăle, smântână, muştar şi
pesmet, se condimentează. Această compoziţie se a-
mestecă apoi cu ciupercile, după care se aşază într-un vas
termorezistent uns cu ulei şi tapetat cu făină. Deasupra se
rade caş şi se presară pesmet. Se dă vasul la cuptor
j aproximativ 40 de minute.
Cornuri umplute cu ciuperci
Ingrediente: 4 cornuri, 300 g ciuperci, 1 ceapă, 1 căţel de usturoi,

3 linguri ulei, 1 ou, 200 ml apă, 50 g caş, sare, piper.
Cornurile se taie pe lungime, se scobeşte miezul care se

pune la înmuiat în lapte. Ciupercile şi ceapa se taie
= 71
mărunt, usturoiul se pisează, apoi se călesc în ulei. Se la-

să să se răcească, se condimentează cu sare şi piper, se a-
mestecă apoi cu oul crud şi miezul de la cornuri. Se um-
plu cornurile cu această compoziţie, se aşază într-o tavă
unsă cu ulei, se adaugă puţină apă, se rade caşul
deasupra şi se dă la cuptor circa 30 de minute.
Salată de ciuperci
Ingrediente: 500 g ciuperci, 4-5 felii de pâine, 50g orez, 1 cea-

pă, 2 ouă, 200 ml smântână, 60 g caş, ulei, sare,
condimente â la Provence.
Ciupercile se curăţă, se spală şi se taie felii. Ceapa se taie

mărunt, se căleşte în ulei, se adaugă orezul, ouăle, sare,
amestecul de condimente â la Provence şi feliile de pâine
înmuiate în lapte şi stoarse. Se unge o tavă cu ulei în care
se întinde un strat din compoziţia de mai sus, unul de ciu-
perci, se toarnă jumătate din cantitatea de smântână, din
nou un strat din compoziţie, terminând cu un strat de
ciuperci. Deasupra se presară caş ras şi smântână. Se dă
tava la cuptor aproximativ 45 de minute.
Felii de ciuperci cu orez
Ingrediente: 300 g ciuperci, 200 g orez, 3 ouă, ulei, pesmet,

7 lingură vegeta, sare.
j Se fierbe orezul în apă cu sare sau vegeta şi, după ce s-a

\ răcit, se adaugă ouăle, o lingură de ulei şi ciupercile
72 =
tăiate mărunt. Cu o lingură se formează plăcinţele, se trec

prin pesmet şi se prăjesc în ulei încins. Se pot servi cu
maioneză sau salată de sezon.
Piure de cartofi cu crenvursti si cas t / t
Ingrediente: 600g cartofi, 8 crenvursti, 100 ml lapte, 50g unt,

100 g caş, 1 căţel de usturoi, nucşoară, ulei, piper, sare.
Se prepară un piure din ingredientele de mai sus, apoi se

întinde într-o tavă unsă cu ulei. Peste piure se aşază cren-
vurştii şi se dă la cuptor 30 de minute. Când s-au rumenit
crenvurstii, se scoate tava din cuptor, se presară cu caş ras
şi se reintroduce în cuptor până se topeşte caşul. Se ser-
veşte cu diferite salate.
Urzici la cuptor
Ingrediente: 400 g urzici, 6 cartofi, 2 cepe, 1 legătură ceapă

verde, 50 g unt, nucşoară măcinată, 200 ml
frişcă, 100 g caş, sare.
Se curăţă cartofii, se spală şi se dau prin râzătoare. Ceapa

se taie mărunt. Urzicile se spală în mai multe ape. Se un-
ge un vas cu unt, se aşază un strat de cartofi, unul de cea-
pă şi unul de urzici, se sărează şi se presară nucşoară.
Deasupra se toarnă frişca şi se dă la cuptor aproximativ
30 de minute. Se scoate tava din cuptor, se adaugă caşul
ras, după care se reintroduce în cuptor, până se topeşte
caşul. Se serveşte la cald.
73
Felii de vită
Ingrediente: 800 g carne de vită, 500 g cartofi, 2 cepe, 150 g

slănină afumată, 1 morcov, 1 legătură pătrunjel verde,
400 ml vin roşu, 300 ml smântână, muştar, piper, sare.
Carnea se feliază, apoi se unge fiecare felie cu muştar şi

se aşază în cuctă. Se adaugă ceapa tăiată rondele, slănina
tăiată lamele, morcovul ras, pătrunjelul tocat mărunt. Se
condimentează cu sare şi piper, apoi se toarnă vinul,
smântână şi cartofii curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe.
Răcituri
Ingrediente: 2 kg picioruşe de porc, 500 g carne de porc, pi-

per boabe, 5 căţei de usturoi, sare.
Se pun la fiert picioruşele de porc, adăugând usturoi şi

sare. După aproximativ o oră se adaugă carnea şi se lasă
în continuare la foc mic, să fiarbă, până se desprinde car-
nea de pe oase.
î Se lasă să se răcească puţin, se adună grăsimea de dea-
supra, apoi se strecoară. Carnea se aşază în bolui î şi se
toarnă deasupra zeama. Se !asă să se închege la rece
I până a doua zi.
Sufleu de orez cu şuncă /
Ingrediente: 200 g orez, 400 g şuncă, 300 ml smântână,

ulei, 3 gălbenuşuri, 100 g caş, sare.
74 — =
74
Orezul se fierbe în apă cu sare aproximativ 20 de minute,

apoi se aşază jumătate din cantitate într-un vas uns cu u-
lei. Se amestecă smântână cu gălbenuşurile şi şunca mă-
cinată. Se potriveşte de sare şi se toarnă peste orezul din
vas. Deasupra se pune orezul rămas şi se presară cu caş '
ras. Se dă la cuptor până se rumeneşte caşul.
Sufleu de pâine cu şuncă şi caş
Ingrediente: 500 g pâine de secarăi, 250 g şuncă, 4 ouă, 300 ml

smântână, nucşoară măcinată, 100 g caş, pătrun-
jel verde, ulei, sare.
Se feliază pâinea şi se aşază într-un vas uns cu ulei. Ouăle

se bat, se adaugă smântână, sare, nucşoară, apoi se
toarnă peste feliile de pâine. Deasupra se aşază felii de
şuncă şi caş. Se dă la cuptor aproximativ 30 de minute şi
se serveşte cu pătrunjel verde tocat mărunt.
Friptură cu legume
Ingrediente: 600 g cotlet de porc, 700 g cartofi, 300 g fasole

verde (din conservă), 200 g slănină afumată, 1 cea-
pă, 2 căţei de usturoi, 2 roşii, 2 ardei, 2 morcovi,
1 pătrunjel, 1,ţelină, 1 gulie, 300 ml supă de car-
ne, ulei pentru prăjit, sare.
Cotletul de porc se taie felii, se prăjeşte în ulei şi se scoate

pe o farfurie. Slănina se taie cubuleţe, ceapa se taie mă-
runt, usturoiul se pisează, roşiile se decojesc şi se taie
75
TOTUL INTR-UN SINGUR VRS
cubuleţe, ardeii se taie fâşii, morcovul, pătrunjelul, ţelina

şi gulia se taie mărunt şi se pun toate la călit într-un vas
acoperit cu capac, aproximativ 20 de minute. Cartofii se
curăţă, se spală şi se taie rondele, apoi se aşază într-o tavă
unsă cu ulei. Peste cartofi se pune fasolea verde şi feliile'
de carne, zarzavatul călit şi supa de carne. Se dă tava la
cuptor aproximativ 40 minute, până scade zeama. Se
serveşte cu pătrunjel verde tocat mărunt.
Fasole boabe cu crenvursti /
Ingrediente: 500 g fasole boabe, 8 crenvursti, 1 legătură ceapă

verde, 2 linguri ulei, 2-3 căţei de usturoi, 2 mor-
covi, 4 roşii, 2 foi de dafin, 1 linguriţă seminţe de
coriandru, sare.
Fasolea se fierbe în apă cu sare, foi de dafin şi usturoi,

până scade apa. Se adaugă crenvuştii tăiaţi rondele şi co-
riandrul.
Ceapa verde se taie mărunt şi se căleşte în ulei împreună
cu usturoiul pisat şi morcovii tăiaţi rondele, apoi se
adaugă la fasole împreună cu roşiile decojite şi tăiate felii.
Se dă la cuptor aproximativ 30 de minute.
Carne tocată cu fasole
Ingrediente: 500g carne tocată, 500g fasole boabe (din conservă),

100 g slănină afumată, 2 cepe, 2 ardei, 50 g pastă de
roşii, 1/2 I supă de carne, boia, piper, sare, măghiran,
leuştean, tarhon, sare.
76
).
Slănina se taie cubuleţe, se topeşte, iar în untura rămasă

se căleşte ceapa tăiată mărunt şi ardeii feliaţi. Pasta de
roşii se amestecă apoi cu supa de carne şi carnea tocată,
se lasă la foc mic aproximativ 20 minute, amestecând din când în
când, apoi se adaugă fasolea. Se condimentează cu sare, piper,
boia, leuştean, măghiran şi tarhon, se adaugă ceapa şi arde ii căliţi
şi se mai lasă încă puţin să fiarbă,
" . . *
Sufleu cu şuncă
/
l Ingrediente: 250 g şuncă afumată, 100 g făină, 60g unt, 4 ouă,

200 ml lapte, 100 ml apă, 50 g parmezan.
Se căleşte făina în unt, se diluează cu lapte şi apă, amestecând

continuu să nu se facă cocoloaşe, apoi se adaugă oul crud şi
parmezanul ras şi se iasă să se răcească. Separat, se bat ouăle
rămase cu şunca măcinată, se potriveşte de sare şi «încorporează
1 încet în sosul de m? i sus. Se unge cu unt un vas termorezistent, în
care se toarnă această compoziţie. Se dă vasul la cuptor apro-
j ximativ 40 de minute.
77
TOTUL ÎNTR-liN SINGUR VRS
CUPRINS
Papricaş de cartofi 7 Praz prăjit 24
Cartofi franţuzeşti 7 Legume de iarnă la cuptor 24
Şolet 8 Mălai prăjit din Panama 25
Piure de fasole 8 Plăcintă de cartofi cu porumb 25
Varză creaţă I 9 Găluşte de porumb 26
Varză creaţă II 9 Ruladă din făină de mălai 26
Varză creaţă III — . 10 Orez cu zarzavat şi brânză 26
Varză creaţă IV 10 Ghiveci de legume 27
Sărmăluţe cu varză creaţă 11 Salată de legume 27
Varză creaţă umplută Chiftele din soia cu piersici 28
cu mămăligă şi brânză de oaie . .11 Budincă de măcriş 28
Varză creaţă umplută cu orez 12 Spanac umplut 29s
Varză creaţă umplută din Ostia 12 Tort din mazăre verde 29
Varză vânătorească 13 Mazăre la cuptor 30
Varză din Haidusâg 13 Budincă de spanac 30
Varză secuiască 14 Perniţe cu spanac 31
Sarmale de toamnă 14 Spanac cu carne de vită 31
Omletă de „măduvă" 15 Ţelină la cuptor 32
Varză în straturi 15 Tocană de legume cu cârnaţi 32
Sarmale din Ardeal 16 Tocană de legume cu ciuperci 33
Varză murată cu jumări 16 Tocană de legume cu orez 33
Găluşte de ficat cu varză murată — 1 7 Legume în stil italian 33
Varză creaţă cu ouă 17 Budincă de orez 34
Varză ăla Bruxelles I 18 Gogoşari umpluţi 34
Varză â la Bruxelles II 18 Gulii umplute 35
Dovlecel umplut I —19 Gulii umplute la tavă 35
Dovlecel umplut II 19 Cartofi umpluţi 36
Mâncare de dovlecel 20 Plăcintă cu fulgi de ovăz 36
Sos de mărar .20 Salată de cartofi franţuzeşti 36
Flori de dovlecel la cuptor 20 Cartofi cu smântână 37
Ghiveci de primăvară 21 Ardei umpluţi 37
Mâncare de fasole verde I 21 Ardei copţi umpluţi cu roşii 38
Mâncare de fasole verde II 22 Conopidă la cuptor 38
Crochete din păsat 22 Salată de conopidă 39
Supă de fasole verde 23 Conopidă cu ouă 39
Plăcintă cu fasole verde 23 Conopidă cu nuci 40
78 =========
CUPRINS
Conopidă umplută cu came afumată .40 Frigărui haiduceşti 59

Plăcintă cu conopidă şi cartofi 41 Cuşcuş 59
Conopidă rapidă 41 Păsat cu carne 60
Varză cu fasole boabe 42 Ruladă de carne cu mămăligă 60
Iahnie de fasole cu carne afumată . .42 Ruladă de carne cu ou 61
Ceapă coaptă la cuptor . . . 43 Sarmale de post 61
Ruladă de praz cu caş .43 Bal moş 62
Conopidă elveţiană . . . .44 Găluşte de porumb cu brânză de oaie .62
Vinete cu ciuperci şi roşii .44 Sărmăluţe de primăvară 62
Vinete umplute 45 Pateu de Turda cu varză creaţă 63
Vinete la tavă 45 Castraveţi muraţi umpluţi 64
Ratatouiile .46 Fasole pestriţă cu busuioc —64
Vinete cu roşii 46 Vinete suprapuse 64
Dovlecei cu orez 47 Vinete umplute cu brânză 65
Chifle cu legume 47 Vinete umplute 66
Varză â la Bruxelles cu ficat de pui . .48 Salată de vinete 66
Crochete de ficat 48 Cuşcuş cu varză — 67
Pateu de ficat danez 49 Varză cu roşii 67
Pilaf arăbesc 49 Mâncare de varză 68
Ghiveci 50 Varză săsească 68
Ghiveci românesc 50 Cartofi cu cuşcuş .68
Papricaş haiducesc 51 Cuşcuş cu ciuperci .69
Fasole verde cu carne .51 Ciuperci cu chifle —69
Musaca 52 Găluşte cu ciuperci 70
Musaca cu varză creaţă 52 Ciuperci din Zala — 70
Budincă de cartofi din Slovacia de Sud .53 Budincă de ciuperci 71
Ceapă umplută 53 Cornuri umplute cu ciuperci 71
Tort de ceapă 54 Salată de ciuperci 72
Felii de carne franţuzeşti 54 Felii de ciuperci cu orez 72
Cartofi cu carne şi ciuperci 54 Piure de cartofi cu crenvurşti şi caş . .73
i Mâncare cu morcovi 55 Urzici la cuptor 73
Ciuperci umplute 55 Felii de vită 74
Tort de ciuperci cu ouă 56 Răcituri 74
=?izi-Bizi I 56 Sufleu de orez cu şuncă .74
^izi-Bîzi II 57 Sufleu de pâine cu şuncă şi caş — 7 5
| Pilaf I 57 Friptură cu legume 75
Pilaf II .58 Fasole boabe cu crenvurşti 76
Friptură în folie 58 Carne tocată cu fasole 76
Tocană de oaie la ceaun .59 Sufleu cu şuncă 77
79
Tipar: G A R A M O N D
Cluj-Napoca
tel.: 0264-414.530

Aroma - Pofta Mare ! - ToIUL Intr-Un Singur VAS - 80 Pag

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Aroma - Pofta Mare ! - ToIUL Intr-Un Singur VAS - 80 Pag

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

TOCANIŢ€, MANCAflURI DIN CflRN€ Şl l€GUM€

preparat realizat de RESTAURANT AROMA

Cluj-Napoca, Caiea Turzii f.n., accesul prin Livada Palocsay

© Editura HiPARION, 2005

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României Coordonator: Andrea BERARI

TQCANIŢ6, MÂNCĂRURI DIN CRRN€ Şl l € G U M €

alimentaţii sănătoase, cât şi o promisiune a unui savuros

Fireşte, dacă folosim semipreparate, carne sau zarzavaturi

Vă dorim „Poftă mwie!"

Ingrediente: 800 g cartofi, 2 cepe, 2-3 căţei de usturoi, 1 ar-

Ceapa tăiată mărunt, usturoiul pisat, ardeiul tăiat şi roşiile

Ingrediente: 700 g cartofi, 5-6 ouă, 200 g cârnaţi, sare, 30 ml

Se fierb cartofii în coajă, apoi se curăţă şi se taie rondele

Ingrediente: 300 g fasole, 2 cepe, 4 căţei de usturoi, 5-6 foi

Fasolea se ţine în apă rece câteva ore, apoi se spală şi se

Ingrediente: 250 g fasole, condimente â la Provence,

Se pune fasolea (cu boabe mari şi pestriţe) la fiert, după ce a

Ingrediente: 7 kg varză creaţăi, 400 g carne tocată, 100 g orez,

Varza se spală sub jet de apă rece, se taie cotorul, se îm-

Ingrediente: 7 kg varză creaţă, 2-3 căţei de usturoi, 200 g cea-

Varza se spală şi se fierbe întreagă, cu o lingură de sare,

Peste acest strat de varză se pune următoarea compoziţie:

Se pregăteşte ca şi în reţeta anterioară, dar fără ou, şi se

Ingrediente: / kg varză creaţă, 7 kg cartofi, 3 mere, 3 pere,

Cartofii fierţi în coajă se taie rondele subţiri. Varza creaţă se fierbe

Sărmăluţe cu varză creată

Ingrediente: 1 kg varză creaţă, 1 ceapă mare, 2 chifle (cor-

Varza creaţă se fierbe în apă cu sare aproximativ 15 mi-

Varză creaţă umplută cu mămăligă şi

Ingrediente: 1 kg varză creaţă, 6 linguri făină de mălai, 800 ml

Varza creaţă se opăreşte în apă cu sare, se scurge, apoi se

Varză creaţă umplută cu orez

Ingrediente: 1 kg varză creaţă, 500 g orez, 150 g caş de oaie

Varza creaţă se opăreşte în apă cu sare, se scurge şi se

Varză creaţă umplută din Ostia

Ingrediente: 1 kg varză creaţă, 400 g carne tocată, 1 chiflă,

Se fierbe varza în apă cu sare, se scurge şi se desfac

Varză vâna torească

Slănina afumată se topeşte într-o tigaie, apoi se scoate pe

Varză din Haidusâg

Ingrediente: 600 g varză murată, 200 g slănină afumată,

Slănina se taie mărunt, se prăjeşte şi, în untura rămasă, se

Ingrediente: 1 kg varză murată, 700g carne de porc, 1 ceapă, boia,

Se căleşte în ulei ceapa tăiată mărunt, se adaugă carnea

Ingrediente: 1 kg varză murată, 100 g slănină afumată, 400 g

Se curăţă ardeii de cotoare, se opăresc în apă cu sare şi

Ingrediente: 600 g varză creaţă, 1 ceapă, 2-3 căţei de us-

Varza se opăreşte în apă cu sare până devine moale, se

Ingrediente: 7 kg varză murată, 300 g carne tocatăi, 200 g

Se taie varza mărunt, gutuile şi merele curăţate se feliază,

Sarmale din Ardeal

Ingrediente: 2 kg varză murată, 2 kg carne afumată de curcan

Jumătate din cantitatea de varză se taie mărunt, iar din

Varză murată cu jumări

Ingrediente: 700 g varză murată, 250 g jumări de gâscă (sau

Se călesc în ulei ceapa tocată şi varza tăiată mărunt. După ce

Găluşte de ficat cu varză murată

Ingrediente: 300 g varză murată, 200 g ficat de pui, 1 ceapă,

Se taie varza mărunt şi se fierbe în apă cu mărar şi

Varză creată cu ouă /

Ingrediente: 1 kg varză creaţă, 100 g slănină afumată, 1 cea-

Varza curăţată şi spălată se taie în două şi se pune la fiert

Ingrediente: 700 g varză, 2-3 căţei de usturoi, 1 linguriţă