TRAMPA DE GRASAS PARA AGUAS RESIDUALES

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 TRAMPA DE GRASAS PARA AGUAS RESIDUALES

Tabla de Contenido
I. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................................... 2
II. ANTECEDENTES........................................................................................................................................ 4
III. OBJETIVOS ........................................................................................................................................... 5
3.1. OBJETIVO PRINCIPAL: ...................................................................................................................... 5
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ................................................................................................................. 5
IV. MARCO TEORICO ................................................................................................................................. 6
4.1. DEFINICION: ..................................................................................................................................... 6
4.2. ¿CUÁL ES LA RAZÓN DE TENER UNA TRAMPA DE GRASAS? ........................................................... 6
4.3. ¿CÓMO FUNCIONAN ESTAS TRAMPAS DE GRASAS? ....................................................................... 6
4.4. ¿CONSEJOS PARA LA INSTALACIÓN DE TRAMPAS DE GRASA? ........................................................ 6
4.5. ¿CÓMO REALIZAR EL MANTENIMIENTO DE LA TRAMPA DE GRASAS?............................................ 7
4.5.1. PASOS PARA EL MANTENIMIENTO .......................................................................................... 7
4.5.2. UBICACIÓN RELATIVA: ............................................................................................................. 8
4.5.3. DISEÑO DE LA TRAMPA DE GRASA: ......................................................................................... 8
4.5.4. CARACTERÍSTICAS DE LAS TRAMPAS DE GRASA:..................................................................... 9
V. CÁLCULO ................................................................................................................................................ 11
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................................ 12

Tabla de ilustraciones
Figure 1 opción de control de flujo ................................................................................................................. 7
Figure 2 Trampa de grasa simple................................................................................................................... 10
Figure 3 Trampa de grasa con depósito de acumulación de grasa ............................................................... 10

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I. INTRODUCCIÓN

Los desechos provenientes de la trampa de grasa de restaurantes, son ricos en grasas animales

y vegetales como también de aceites los cuales son considerados sustancias problemáticas tanto

en el sistema de tratamiento de las aguas residuales como en el tratamiento de residuos sólidos

debido a las características de estos compuestos, en muchos países se ha prohibido su

disposición en vertederos a cielo abierto debido a que su proceso de degradación es lento.

Hoy día, la mayor parte del aceite de cocina es usado y vertido en el sistema de alcantarillado

de las ciudades, este procedimiento trae consigo diferentes aspectos negativos, entre ellos se

observan como los aceites y las grasas pueden causar la obstrucción de las tuberías por la

formación de una película en las paredes internas, lo cual contribuye a la reducción del diámetro

eficaz de la tubería del alcantarillado, además se debe tener en cuenta que si estos aceites

alcanzan a llegar a las plantas de tratamiento de aguas residuales generarían una alteración en

las operaciones normales, aumentando los costos de mantenimiento, y si por el contrario estas

son vertidas directamente a un cuerpo de agua se estaría aumentando la carga contaminante que

este podría depurar .

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II. ANTECEDENTES

El tratamiento de aguas servidas es un tema que ha recibido especial atención en los últimos
30 años, sobre todo en vista de la creciente preocupación ecológica, y la claridad sobre la
degradación que el medio ha sufrido por causas derivables de la actividad humana en sus
diferentes alcances. Si bien es cierto ya para mediados del siglo 19 ya se habían manifestado
situaciones que demandaban manejo inteligente de las aguas servidas.

Uno de los primeros ejemplos data de cuando la Cámara de Lores de Inglaterra debatía
entre los problemas políticos en la India y la pestilencia de las tuberías.

A medida que se ha ido especializando el tratamiento de las aguas servidas (jabonosas,

industriales, negras, etc.) se ha mejorado no solo la operación de los elementos que las
constituyen, sino también los aspectos referentes al manejo de las aguas antes de entrar a la planta.
Analizando el efecto de cada una de las variables relacionadas con las aguas servidas, ha sido
posible diseñar componentes y sistemas que faciliten y abaraten la operación de disposición y
tratamiento de aguas de esta forma la operación es más efectiva y económica.

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III. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO PRINCIPAL:

 Estudiar el diseño de trampa de grasa como un medio de remoción del material graso
de las aguas residuales de establecimientos en donde se preparen y expendan
alimentos, así como de lavanderías.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Definir los conceptos principales acerca de las trampas de grasa.

 Dar a conocer los diferentes tipos y formas de uso de las trampas de grasa
 Diseñar las trampas de grasa según las especificaciones.
 Determinar como una alternativa viable de solución a los residuos.

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IV. MARCO TEORICO

4.1. DEFINICION:
La trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptáculo ubicado entre las líneas de
desagüe de la fuente o punto generador del residuo líquido y las alcantarillas, esta permite la
separación y recolección de grasas y aceites del agua usada y evita que estos materiales
ingresen a la red de alcantarillado público.
Según el portal web de Interagua (empresa proveedora de agua potable de Guayaquil), una
trampa de grasa es un “[…] sistema de tratamiento de aguas residuales que retiene sólidos no
disueltos y suspendidos como grasas, aceites y jabones. A través de un análisis físico-químico
de la descarga, el laboratorio de aguas residuales puede verificar la eficiencia de la trampa de
grasa que ha sido instalada”.

4.2. ¿CUÁL ES LA RAZÓN DE TENER UNA TRAMPA DE GRASAS?

Las grasas y aceites generan enormes trastornos al sistema de recolección de Aguas Servidas,
razón por la cual los municipios exigen el acondicionamiento de las descargas de los
lavaderos, lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados en restaurantes, cocinas de
hoteles, hospitales y similares donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de
grasa que afecte el buen funcionamiento de la red de Alcantarillado, de igual forma a locales
que manejen aguas residuales de lavado de pisos, equipos y maquinarias, así como de las
descargas de lavanderías de ropas.

4.3. ¿CÓMO FUNCIONAN ESTAS TRAMPAS DE GRASAS?

Las trampas de grasas retardan el flujo del agua procedente de los desagües, con lo que las
grasas y el agua tienen tiempo para separarse. Al separarse las grasas flotan en la superficie
mientras que otros sólidos más pesados se depositan en el fondo de la trampa. El resto del agua
pasa libremente por el alcantarillado de la ciudad.

4.4. ¿CONSEJOS PARA LA INSTALACIÓN DE TRAMPAS DE GRASA?

 Debe instalarse tan cerca del punto generador de grasa como sea posible.
 Pueden ser colocadas según el espacio disponible sobre el suelo parcialmente o
empotradas.
 Debe haber espacio libre suficiente para retirar la tapa de la trampa de grasa y facilitar
su inspección y mantenimiento.
 Deberá ser ubicada en lugares seguros y no expuestas a riesgos por fugas o derrames.
 La distancia total de las tuberías entre el punto generador de grasas más lejanas y la

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entrada a la trampa de grasa nunca deberá ser mayor a 7 metros.
 Lavabos, duchas y retretes no deben conectarse a la trampa de grasas.

4.5. ¿CÓMO REALIZAR EL MANTENIMIENTO DE LA TRAMPA DE GRASAS?

Para llevar a cabo el mantenimiento se hace necesario que el usuario que lo ejecuta tenga en
cuenta las siguientes recomendaciones de seguridad y medio ambiente:
 El usuario deberá tener como mínimo guantes, botas y mascarillas.
 No usar detergentes ni lejías.

4.5.1. PASOS PARA EL MANTENIMIENTO

 Previa inspección del nivel de natas o grasas en la superficie de la trampa siendo esta
mayor a 3cm iniciar con el mantenimiento.
 Destapar y extraer los flotantes que son las natas de grasas y aceites, usar un colador
con orificios que le permita retirarlos. Si hay suficiente cantidad retirar los lodos del
fondo dejando un residuo aproximado al 20% del total.
 Remover grasas, aceites y sólidos del fondo de la trampa usando espátulas, palas o
herramientas que le permitan realizar esta labor.
 Recoger y transportar las natas y lodos, preferibles en canecas, retirándole toda el
agua posible. Evitar cualquier derrame.
 Las grasas se deben vaciar en fundas completamente serradas y listas para depositarlas
en la basura.
 Para aceites y derivados del petróleo, recoger y transportar los lodos y natas en
contenedores herméticos resistentes al impacto. Luego deben almacenarse para ser
desalojados.
 Los aceites de las lubricadoras deberán almacenarse en contenedores para luego ser
comercializadas.

Figure 1 opción de control de flujo

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4.5.2. UBICACIÓN RELATIVA:
También puede ubicarse sobre el nivel del terreno (usualmente sobre el piso terminado).
Esta opción es muy frecuente para cuando se trata de instalaciones en obras existentes y
que no contaban con el dispositivo, o bien que el existente no es suficiente para el caudal
que se deberá des grasar. La facilidad de acceso y mantenimiento suele ser una ventaja
integrada a esta alternativa. Debe dejarse espacio para la limpieza periódica.

El sistema puede instalarse bajo tierra, sobre todo cuando se trata de construcciones
nuevas o en remodelaciones mayores, en las que el costo de excavar y tapar sea
justificado. Esto usualmente lo definen entre el ingeniero mecánico, el arquitecto y el
propietario, no habiendo ninguna diferencia operativa, desde el punto de vista de
remoción de grasa, si se sigue o no esta alternativa.
4.5.3. DISEÑO DE LA TRAMPA DE GRASA:
 La determinación del caudal de diseño se ejecutará a partir de las unidades de gasto
según lo indicado en el cuadro 1.
CUADRO 1: UNIDADES DE GASTO DE LOS APARATOS SANITARIOS QUE DESCARGAN A
LA TRAMPA DE GRASA.
Aparato Sanitario Tipo Unidad de Gasto (*)

Lavadero de cocina Múltiple 2

Lavadero de repostería Hotel restaurante 4

Lavadero de ropa 3

(*) Debe asumirse este número de unidades de gasto por cada grifo
instalado en el lavadero.

 El caudal máximo se calculará mediante la siguiente fórmula:

𝑄 = 0.3√∑ 𝑃

Dónde:
Q = Caudal máximo en lt/seg.

∑𝑃 = Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa

 El volumen de la trampa de grasa se calculará para un período de retención entre 2,5 a

3,0 minutos.

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4.5.4. CARACTERÍSTICAS DE LAS TRAMPAS DE GRASA:
 La relación largo: ancho del área superficial de la trampa de grasa deberá estar
comprendido entre 2:1 a 3:2.
 La profundidad no deberá ser menor a 0,80 m.
 El ingreso a la trampa de grasa se hará por medio de codo de 90º y un diámetro
mínimo de 75 mm. La salida será por medio de una tee con un diámetro mínimo de 75
mm.
 La parte inferior del codo de entrada deberá prolongarse hasta 0,15 m por debajo del
nivel de líquido.
 La diferencia de nivel entre la tubería de ingreso y de salida deberá de ser no menor a
0,05 m.
 La parte superior del dispositivo de salida deberá dejar una luz libre para ventilación de
no más de 0,05 m por debajo del nivel de la losa del techo.
 La parte inferior de la tubería de salida deberá estar no menos de 0,075 m ni más de 0,15
m del fondo.
 El espacio sobre el nivel del líquido y la parte inferior de la tapa deberá ser como
mínimo 0,30 m.
 La trampa de grasa deberá ser de forma tronco cónica o piramidal invertida con la
pared del lado de salida vertical. El área horizontal de la base deberá ser de por lo menos
0,25 x 0,25 m por lado o de 0,25 m de diámetro. Y el lado inclinado deberá tener una
pendiente entre 45º a 60º con respecto a la horizontal.
 Se podrá aceptar diseños con un depósito adjunto para almacenamiento de grasas,
cuando la capacidad total supere los 0,6 m³ o donde el establecimiento trabaje en forma
continua por más de 16 horas diarias.
 La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarán
conectados a través de un vertedor de rebose, el cual deberá estar a 0,05 m por encima
del nivel de agua. El volumen máximo de acumulación de grasa será de por lo menos
1/3 del volumen total de la trampa de grasa.

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Figure 2 Trampa de grasa simple

Figure 3 Trampa de grasa con depósito de acumulación de grasa

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V. CÁLCULO
Dimensionamiento de la cisterna:
Se tiene un lavaplatos con 2 grifos
Se tiene un lavarropa con 2 grifos
Se tiene un lavarropa con 1 grifo
Artefacto Cantidad Grifos Unidad de gasto total
Lavaplatos 1 2 2 5
Lavarropa 1 2 3 6
Lavarropa 1 1 3 5
Total unidades de gasto 16

ℚ 𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜 = 0.3√16 = 1.2L/S

Consideramos un tiempo de retención de 30 minutos
1.2𝐿 60 𝑆
𝑉= ∗ ∗ 30 min = 2160𝐿 = 2.16 𝑚3
𝑆 1𝑚𝑖𝑛

Teniendo el volumen y considerando un H de 0.90 de profundidad y sabiendo que de acuerdo

a las normas de diseño se recomienda una relación entre el largo y el ancho de L=1.8a.
𝑉 =𝐴∗𝐻
2.16 = 1.8𝑎 ∗ 𝑎 ∗ 0.90
𝑎 = 1.15𝑚;
𝑏 = 2.07𝑚 ;
ℎ = 0.90𝑚

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VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 El método que utilizan para disminuir la contaminación son las trampas de grasa, sin
embargo el uso de esta, es primordial para evitar que se tape el drenaje.
 Separa el aceite quemado debido a que crea una capa que no permite la reoxigenación y
líquidos orgánicos como jugos de carne, leche, alimentos procesados entre otros, porque
aumentan el consumo de oxígeno, debido a esto que las bacterias utilizan el oxígeno para
descomponer los desechos orgánicos.
 Utilizar detergentes biodegradables, libres de fosfatos debido a que este compuesto
provee los nutrientes necesarios para el crecimiento de algas, las cuales provocan el
desgaste y envejecimiento de los lagos, llevándolos a su desaparición.
 Disminuir el consumo de productos químicos porque la presencia de estos en el agua puede
ser dañina o mortal para la vida humana.

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