Cuestionario de Biotecnología 1 parcial

1.- ¿Los procesos biológicos industriales, son más o menos complicados que los desarrollados a nivel de
laboratorio? ¿Si es así porque motivo?
Naturalmente las operaciones industriales con microorganismos son mucho más complicadas que los experimentos de
laboratorio en las mismas condiciones, las operaciones a gran escala deben incluir la protección contra contaminantes, y el
material y los aparatos empleados deben reunir las condiciones especiales requeridas.

2.- ¿Qué características deben tener los microorganismos para ser más importantes en la industria? explique.
 Que el producto sea sintetizado en el menor tiempo posible.
 Que el rendimiento de conversión sea alto.
 Que las concentraciones definidas no sean difíciles de obtener
 Que mantenga constancia fisiológica.
 Que las exigencias en cuanto a equipamiento sea la más sencilla posible.
 Que cumpla con la calidad que se exige
 Que la demanda de energía sea mínima

3.- Haga una comparación entre bacterias, levaduras y mohos en cuanto a requerimiento de agua y PH para su
desarrollo (elabore un cuadro comparativo).
Bacterias Levaduras Mohos
Requerimiento de agua Mayor cantidad de H2O Intermedia Menor cantidad de
(75-100%) cantidad de H2O H2O(25-40%)
(40-75%)
PH ( 6,8 – 7,2 ) (4 – 4,5) (2 – 8,5)
Reproducción Bipartición Gemación Esporulacion

4.- ¿Un proceso de reproducción de microrganismos, siempre tiene fase estacionaria inicial? explique.
Un proceso de reproducción de microorganismos no siempre tiene fase estacionaria inicial o incubación (adaptación), si se
utilizan bacterias viables y en crecimiento, no hay periodo de incubación de modo que comienza la reproducción de forma
inmediata

5.- Mediante reacciones químicas de hidrolisis, muestre la acción germicida de cloro utilizando cloro gaseoso,
hipocloritos de sodio y de calcio. Indique especie que actué sobre los microorganismos.
Cl2 + H2O - HCL + HCLO
NaCLO + H2O - NaOH + HCLO
Na (CLO)2 + H2O - Ca (OH)2 + HCLO
CLO= es muy inestable

6.- ¿Que es la microbiología industrial?

Es la parte de la ciencia microbiológica, que trata de la posible utilización de microorganismos en los procesos industriales o
en procesos en los que sus actividades puedan tener un significado industrial o técnico.

7.- ¿Que estudios incluye la microbiología?

 Numerosos procesos en los que son productos finales los alcoholes, ácidos orgánicos, glicerina, acetona, etc.
 Ciertos aspectos de los procesos de fabricaciones de alimentos tales como el queso, pan, mantequilla, otros derivados
lácteos, etc. En los que los agentes microbianos tienen una acción importante.
 Conservación de alimentos tales como la fabricación de conservas, refrigeración, congelación rápida y desecación
donde se impone la esterilización o inhibición.
 Problemas microbiológicos relacionados con fibras textiles y comerciales.

8.-Cualidades de los microorganismos.

 Crecer rápidamente en sustratos orgánicos adecuados y poderse cultivar fácilmente en gran cantidad.
 Mantener constancia fisiológica bajo las condiciones anteriormente indicadas y producir en el menor tiempo posible
los productos correspondientes
 Llevar a cabo estas trasformaciones en condiciones de trabajo relativamente sencillas; y puesto que las reacciones
son exotérmicas, sin necesidad de aplicar grandes cantidades de energía externa.

9.- ¿Que es la célula?

 Es la unidad básica funcional y estructural constitutiva de todos los seres vivientes, tanto unicelulares como
multicelulares.
 Se constituye como el común denominador de los pequeños organismos cumpliendo todos los requisitos de un sistema
viviente.
 Célula de información genética hereditaria para la conservación de la especie
10.- Partes fundamentales de la célula.
Núcleo.- El núcleo celular es la parte central de la célula ecucariotica. Se rodea de una cubierta propia llamada envoltura
nuclear y contiene el ácido desoxirribonucleico (ADN) celular donde se encuentran codificados los genes.

Membrana celular.- Esta membrana forma una barrera funcional entre el interior de la célula y el medio externo, realiza
numerosas funciones biológicas esenciales, participa de la síntesis de materiales, excreción de enzimas que son
indispensables para la nutrición celular y el transporte de nutrientes y productos de desecho al interior y exterior de la célula.
Está constituida por líquidos y proteínas.

Citoplasma.- Comprende todo el espacio entre la membrana nuclear y la membrana celular. En el citoplasma se encuentra la
mayor parte de los componentes celulares como por ejemplo: aparato de Golgi, mitocondrias, vacuolas, ect. La mayor parte
del citoplasma esta compuesto por proteínas, ácidos nucleicos, carbohidratos y cantidades menores de otras sustancias.

11.- Explique claramente la curva de crecimiento.

a-b= Fase de adaptación o fase estacionaria inicial o fase de letargo.
b-c= Fase del crecimiento o del desarrollo desordenado.
c-d= Fase de crecimiento máximo o de crecimiento logarítmico.
d-e=Se interrumpe la formación de nuevas células.
e-f=Fase estacionaria máxima, hay equilibrio entre las células que se reproducen y las células que mueren.
f…=fase estacional final donde las células existentes empiezan a morir.

12.- ¿Los procesos de reproducción microbiano porque motivos fundamentales se interrumpen?

Por la falta de alimentos, acumulación de sustancias toxicas, productos de desechos metabólicos, temperatura desfavorable,
desecación y pH inadecuado.

13.- ¿La curva de reproducción de microorganismos más representada en el plano Log No mol/ml vs T (hrs).
¿Siempre tiene fase estacionaria inicial? Explique claramente.
No siempre, ya que, si se utilizan bacterias viables y en crecimiento, no hay periodo de incubación o fase estacionaria inicial.

14.- ¿El número de operaciones o generaciones en un proceso de reproducción de m.o. de que variables depende?
Depende de las siguientes variables:
A= Numero inicial de m.o.
B=Número final de m.o.
N= Numero de generación

15.- ¿Qué características tiene el desarrollo de m.o. en transfixión en Agar?

El desarrollo de microorganismos se da dentro del agar, ya que se introduce está en una aguja recta que desciende
verticalmente desde el centro del medio hasta el fondo del tubo, en la profundidad del trayecto de la aguja algunas especies
se van desarrollando emitiendo cordones finos en el interior del medio, incluso los m.o. aeróbicos pueden desarrollarse ya que
en la transfixión siempre se difunde oxígeno en mayor o menor grado.

16.- Haciendo una comparación entre levaduras y bacterias indique el grupo más desarrollado y señale importantes
diferencias.
 Las levaduras son los más desarrollados, son organismos eucariotas, tienen un núcleo cerrado por una membrana y
portan más de un cromosoma, contienen además orgánulos como las mitocondrias.
 Las bacterias son procariotas, carecen de membrana nuclear y mitocondrias, poseen un solo cromosoma.

Las levaduras y las bacterias por otro lado son unicelulares en condiciones normales.

17- ¿En la elaboración de un producto de interés industrial por fermentación que transformaciones ocurre?
Explique.
Ocurren transformaciones químicas producto de la actividad metabólica de los m.o. o también se puede decir que existe una
degradación incompleta de los hidratos de carbono sin ayuda del oxígeno ya que es un proceso anaeróbico:

𝐶6 𝐻12 𝑂6 → 2𝐶2 𝐻5 𝑂𝐻 + 2𝐶𝑂2 + 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎

18.- ¿Si se quiere utilizar o cultivar m.o. aeróbicos, que métodos de cultivo podría utilizarse?
Se debe utilizar el método de Transfixión de Agar ya que en este método se realiza una perforación con una aguja en el centro
del tubo hasta el fondo del tubo. Incluso algunos m.o. estrictamente aeróbicos crecen en agar cuando se siembra por transfixión
debido a que siempre se difunde oxígeno en mayor o menor grado.

19.- ¿Si se quiere utilizar o cultivar m.o. anaerobios, que métodos de cultivo podría utilizarse?
Se debe utilizar el método de Transfixión de Agar ya que en este método se realiza una perforación con una aguja en el centro
del tubo, donde el diámetro de la aguja es demasiado pequeño, se difunde menor grado de oxígeno y se lleva a una estufa
con 37 C y 48 horas.

20.- ¿Qué tipo de microorganismos se desarrollan mejor en los diferentes medios y por qué?
A) Fruta cítrica.- Levaduras se desarrollan en jugos de frutas y alimentos ácidos, porque necesitan calcio, magnesio, potasio
y tienen un PH de 4-4.5, también Podrán los mohos con un rango de PH de 2-8.5.
B) Carne.- Las bacterias se pueden desarrollar en este medio mejor, pero pueden ser destruidos atraves de la cocción del
mismo.
C) madera.- Mohos porque requieren menos agua que las levaduras y bacterias.

21.- Durante la elaboración de un producto de interés comercial por métodos biológicos que cambios ocurren durante
el proceso?
Ocurren ciertas transformaciones dependiendo al medio donde se desarrolla: Hay reproducción de m.o., hay generación de
sustancias, hay generación de energía.

22.- ¿En jugos naturales de frutos cítricos, que tipos de microorganismos podrán desarrollarse y porque?
Podrán desarrollarse las levaduras porque crecen en PH de 4-4.5, también Podrán los mohos con un rango de PH de 2-8.5.

23.-En una práctica de recuento microbiano vital se concluye que existen 300 microorganismos. Explique
claramente todo lo relacionado a este número si se considera la cantidad indicada por cada ml. El proceso tuvo
lugar en 48 hrs.
300 microorganismos es la cantidad de m.o. final de la reproducción, el cual tarda 48 horas que es el tiempo de reproducción
de las generaciones.
A=1 log b= 2^n a n = log b – log a
B=300 log b= nlog2 +log a log 2 g= t/n ---->48/8
T= 48hrs n=8.23 = 8 g=6hrs.

24. ¿El límite de humedad mínima para el crecimiento de microorganismos está determinado por la cantidad de agua
disponible o por la humedad total? Explique.
Las bacterias necesitan disponer de más agua que las levaduras y mohos. Hay que poner en manifiesto que es la cantidad de
agua disponible y no la humedad total la que determina el límite de humedad mínima para el crecimiento.

25.-Explique:
a) ¿Que son las esporas bacterianas?
Son características de ciertas bacterias. La espora es una forma de protección contra condiciones adversas, como por
ejemplo el calor y frio, falta de nutrientes como carbono y nitrógeno, también forma una cubierta rígida que los protege.

b) ¿El significado de simbiosis?

Algunos m.o. carecen la posibilidad de segregar enzimas para descomponer las sustancias que existen fuera de su
estructura celular. Tienen que actuar sobre productos de descomposición procedentes de otros m.o.. A una relación de este
tipo se llama simbiosis, si ambas partes se benefician de ella.
Es una comunidad de m.o. de diferentes especies que se ayudan mutuamente en el desarrollo de su vida vital.

26.- Describa los siguientes componentes celulares:

Aparato de Golgi.- Está constituido por un sistema de conductos en forma de red compleja e irregular que rodea al núcleo.
El aparato de Golgi, es un órgano de intensa actividad secretora o expulsora de desechos celulares.
Retículo endoplasmatico.- Este componente celular es el encargado de transportar las sustancias que ingresan al interior de
la célula desde la membrana celular al citoplasma y en sentido inverso. Existen dos tipos, el liso y el rugoso.
Centriolos.- Corpúsculos celulares de forma cilíndrica, encargados de dirigir a los cromosomas en las divisiones celulares.
Mitocondrias: son estructuras ovoides o alargadas de 0.5 a 1 micra de ancho y de 5 a 10 micras de longitud, gran parte de la
energía que necesita la célula para realizar sus actividades metabólicas provienen de los nutrientes, por medio de procesos
de oxidación intracelular. La mitocondria alberga las cadenas de enzimas encargadas del metabolismo respiratorio.

27.- b) En proceso de reproductivos microbiológicos defina colonia indicando todo lo que conozcan al respecto.
Las colonias son un grupo o conjunto de m.o del mismo tipo o cepa. Los que forman las colonias son las bacterias,
levaduras, y mohos para lo cual no se pueden ver a simple vista pero las colonias se ven.
Se desarrollan con características particulares y otras colonias de diferentes especies tienen aspecto idéntico, las colonias
de la mayoría de las especies aparecen redondeadas, lisas, brillantes, ligeramente convexas y de 3 a 5 mm de diámetro.
Muchas especies producen colonias que se adaptan a esta descripción general.

28- ¿La tinción de Gram, es una propiedad constante? Explique.

La tinción de Gram no es infalible, ni constante, puede variar con el tiempo del cultivo y el PH del medio la temperatura
entre otras causas.
29.-Explique:
a) En un medio acuosos donde existen bacterias y levaduras se agrega cierta concentración de dióxido de azufre. Explique
claramente el fenómeno o efecto que podría ocurrir fundamentando la respuesta y demostrando las características del
medio.
Los ácidos Dañan la membrana celular favorecen la descarboxilación de los aminoácidos.
H2O +SO2= H2SO3
Fundamentando en el producto de la reacción podríamos decir que las bacterias se eliminan debido a que su requerimiento
de pH es neutro aunque no se puede afirmar lo mismo con respecto a las levaduras , nos induce a creer que el desarrollo
comenzaría a frenar. El dióxido de azufre (SO2) es un aditivo de vinificación. Es uno de los que más se utilizan y más
controversia provoca. Sus funciones principales son: inhibir o matar las levaduras o las bacterias indeseables, y proteger el
vino de la oxidación.

b) Ud. Dispone de dos productos alcohólicos: cerveza y licor destilado. En condiciones ambientales sufren alguna
descomposición. Explique claramente.
La cerveza se produce fermentación (dura más)
Licor (destilados) dura menos.

C) ¿En productos como melazas, que tipo de microorganismos preferentemente podrán desarrollarse? Porque motivos
Pueden desarrollarse las levaduras, porque la mayor parte de las levaduras crecen mejor en medios en los que se dispone
gran cantidad de agua y tienen capacidad de crecer en concentraciones altas de azúcar. Las levaduras necesitan menos
humedad que las bacterias pero en su inmensa mayoría requieren más agua que los mohos.

30.- ¿Explique claramente porque los microorganismos de aplicación industrial deben tener ciertas cualidades para poder
ser utilizados en diferentes procesos de transformación?
Es importante tener presente las cualidades específicas que deben tener los microorganismos para poder ser utilizados, los
microorganismos para ser importantes desde el punto de vista industrial, al menos deben tener las siguientes cualidades:
 Crecer rápidamente en sustratos orgánicos adecuados y poderse cultivar fácilmente en gran cantidad.
 Mantener constancia fisiológica bajo las condiciones anteriormente indicadas y producir en el menor tiempo
posible los productos correspondientes
 Llevar a cabo estas trasformaciones en condiciones de trabajo relativamente sencillas; y puesto que las reacciones
son exotérmicas, sin necesidad de aplicar grandes cantidades de energía externa.

31.- Indique por separado los mecanismos de reproducción de bacterias y levaduras

Bacterias: se producen mediante fisión binaria o bi partición
Levaduras: se producen mediante gemación, no son medios sexuales

32.- Porque se trabaja en escala logarítmica cuando se representan gráficamente la reproducción m.o.
Porque trabajamos con números grandes y esa escala nos facilita el manejo de cantidades numéricas.

33.- Indique el rango de pH que requieren las levaduras industriales fundamenta tu respuesta. Pueden sintetizar
productos en pH alcalino
El ph de las levaduras es de (3-5) porque en ese rango de ph no pueden desarrollarse fácilmente las bacterias. Pueden
sintetizar con ph alcalino pero primero tiene que adaptarse al ambiente donde se va a desarrollar, aunque se corre el riesgo
de que formen bacterias.
 PRIMER PARCIAL
1.- indique por separado los mecanismos de reproducción de bacterias y levaduras
Bacterias: se producen mediante fisión binaria o bi partición
Levaduras: se producen mediante gemación, no son medios sexuales

2.- explicar: El significado de simbiosis.-

Es una comunidad de m.o. de diferentes especies que se ayudan mutuamente en el desarrollo de su vida vital.

3.-Porque se trabaja en escala logarítmica cuando se representan gráficamente la reproducción m.o.

Porque trabajamos con números grandes y esa escala nos facilita el manejo de cantidades numéricas.

5.- indique el rango de ph que requieren las levaduras industriales fundamenta tu respuesta. Pueden sintetizar productos
en pH alcalino
El ph de las levaduras es de (3-5) porque en ese rango de ph no pueden desarrollarse fácilmente las bacterias. Pueden
sintetizar con ph alcalino pero primero tiene que adaptarse al ambiente donde se va a desarrollar, aunque se corre el riesgo
de que formen bacterias.

6.- Los procesos biológicos industriales son más o menos complicados que los desarrollados a nivel laboratorio? Si es así
por qué?
Si son más complicadas debido a que estas incluyen la protección contra contaminantes , el material y los aparatos
empleados son más sofisticados que deben reunir condiciones especiales requeridas para cada fermentación. En cambio, en
los laboratorios se trabaja con materiales más sencillos y a menores cantidades ya que solo son para pruebas

10.- el proceso de reproducción microbiano porque motivos fundamentalmente se interrumpe

Por falta de alimentos, acumulación de sustancias toxicas, productos de desechos metabólicos, temperaturas desfavorables,
desecación falta de oxígeno y ph inadecuado.

12.- el número de generaciones es un proceso de reproducción de m.o de que variable dependen.

Depende del número inicial de células y el numero final de células.

13.- Qué características tiene el desarrollo de m.o en transfusión de agar.

Algunas especies emiten cordones finos de desarrollo bacteriano en el interior del medio. Incluso algunos m.o.
estrictamente aeróbios crecen en agar cuando se siembran por transfixión debido a que siempre se difunde oxigeno en
mayor o menor grado.

14.- Durante la elaboración de un producto de interés comercial por métodos biológicos que cambios ocurren durante el
proceso.
Ocurren ciertas transformaciones dependiendo al medio donde se desarrolla: Hay reproducción de m.o., hay generación de
sustancias, hay generación de energía

15.- En jugos naturales de frutas cítricos que tipos de m.o podrán desarrollarse
Se pueden desarrollar bacterias, levaduras y mohos porque ayudan al proceso de fermentación

17,- durante la elaboración de un producto de interés comercial por fermentación que transformaciones ocurren
explique?
Ocurren transformaciones químicas producto de la actividad metabólica de los m.o. en el medio dando como resultado
producto de interés comercial

19.-el límite de humedad mínima para el crecimiento de m.o está determinado por la cantidad de agua disponible o la
humedad total. Explique.
R. Está determinada por la cantidad de agua disponible, la que determina el límite de húmeda mínima para el crecimiento
20.- en un medio acuoso donde existen bacterias y levaduras se agrega cierta concentración de dióxido de azufre.
Explique el fenómeno o efecto que podría ocurrir fundamentalmente su respuesta y demostrando las características del
medio.
R.- Los ácidos Dañan la membrana celular favorecen la descarboxilacion de los aminoácidos.
H2O +SO2= H2SO3
Fundamentando en el producto de la reacción podríamos decir que las bacterias se eliminan debido a que su requerimiento
de pH es neutro aunque no se puede afirmar lo mismo con respecto a las levaduras , nos induce a creer que el desarrollo
comenzaría a frenar. El dióxido de azufre (SO2) es un aditivo de vinificación. Es uno de los que más se utilizan y más
controversia provoca. Sus funciones principales son: inhibir o matar las levaduras o las bacterias indeseables, y proteger el
vino de la oxidación.

21.- Ud. Dispone de dos productos alcohólico: Cerveza y licor destilado. En condiciones ambientales sufren alguna
alteración explique.
La cerveza se produce fermentación (dura mas). Licor (destilados) dura menos.

22.- En productos como melazas que tipo de m.o preferentemente podrán desarrollarse porque motivo?
Se podrán desarrollar levaduras y mohos pero principalmente mohos pues el requerimiento de agua es mayor para la
levadura que para los mohos, además debido al contenido de azúcar se puede deducir que el medio tiende a acidificarse lo
cual favorecería el desarrollo de los mohos en conjunto con la baja actividad acuosa del medio.

23.- Explique claramente porque los m.o de aplicación industrial deben tener ciertas cualidades para poder ser utilizadas
en diferentes procesos de transformación.
R.-Es importante las cualidades específicas que deben tener para ser utilizados económicamente en la producción directa
de materias de interés comercial y el número de especies tiene esta valiosa propiedad limitada. Los cuales tienen cualidades
como ser :
• Crecer rápidamente en sustratos orgánicos adecuados y poderse cultivar fácilmente en gran cantidad.
• Mantener constancia fisiológica bajo las condiciones anteriormente indicadas y producir en el menor tiempo posible los
productos correspondientes.
• Llevar a cabo estas transformaciones en condiciones de trabajo relativamente sencillas y puestas que las reacciones son
exotérmicas sin necesidad de aplicar grandes cantidades de energía interna.

24.- Si se quiere cultivar microorganismos anaeróbicosque método de cultivo podría utilizarse

R.- Se utiliza métodos de Transfixión en agar ya que este tipo de microorganismos no necesitan O2 para su crecimiento ya
que se realiza con una perforación con una aguja medio del cultivo que está en un tubo de ensayo hasta la mitad y se lleva a
una estufa con 37 C y 48 horas.

25. describa los siguientes componentes celulares:

• Células: Son pequeñas unidades que forman a los seres vivos y su función es la nutrición y la reproducción y son
portadoras de información genética.
• Aparato de Golgi: Es un órgano de intensa actividad secretora y expulsora de deshechos celulares (tóxicos) la función que
posee se encuentra la glicocilacion de proteínas selección y destina.
• Retículo endoplasmatico.- Es el encargado de transportar las sustancias que ingresan al interior de la célula desde la
membrana celular al citoplasma y en sentido inverso.(transporta nutrientes del exterior hacia el interior)
• Centriolos.- Corpúsculos celulares de forma cilíndrica, encargados de dirigir a los cromosomas en las divisiones celulares.

26.- En procesos reproductivos microbiológicos defina colonia indicando todo lo que conozca:
Colonia: Es un grupo o conjunto de m.o del mismo tipo o cepa. Los que forman las colonias son las bacterias, levaduras, y
mohos para lo cual no se pueden ver a simple vista pero las colonias se ven.

27.- Explique: ¿Que son las esporas Bacterianas?

Esporas bacterianas son características de ciertas bacterias, que por lo general desarrollan una sola espora por cada célula.
Es una forma de protección contra condiciones adversas como por ejemplo el calor y frio presencia desinfectantes, falta de
nutrientes como carbono y nitrógeno. Cuando la célula original produce una espora puede mantener su forma original o
puede crecer en el centro o en uno de sus extremos, las esporas no tienen metabolismo sobreviven durante muchos años
en ambiente secos y son más resistentes que las bacterias. Lo cual necesitan elevadas temperaturas y tiempos prolongados
para la destrucción hay dos tipos bacillus y clostridium.