Universidad Nacional de San Luis

Facultad de Ciencias de la Salud

Departamento de Nutrición
Alimentación Institucional
Prof. Responsable: Esp. Olivero, Ivana
Auxiliar de prácticos: Lic. Gallardo, María Vanesa - Lic. Lizzi, Rocío

Trabajo Práctico Evaluable.

PRIMER ETAPA: Comedores Sociales:
1) Elabore una merienda para un merendero provincial, teniendo en cuenta que no poseen un lugar físico para el consumo. La merienda esta destinada a niños de 4
a 9 años y uno de ellos tiene celiaquía.
2) Elabore un menú de almuerzo para 5 días para un comedor comunitario. El comedor cuenta con un horno y anafes. La temporada es de invierno. La población
asistida es: 10 embarazadas, 12 niños de 4 a 9 años de ambos sexos por igual, 1 anciano de más de 60 años de sexo masculino. El anciano posee problemas de
masticación e intolerancia a la lactosa.
SEGUNDA ETAPA: Hospitales:
1) A partir de la planilla de relevamiento de dietas presentada, elabore y enuncie menú para un solo día, para un hospital que incluya solo desayuno y almuerzo.
Tenga en cuenta las RDA y calcule los nutrientes que considere críticos.
El diseño de menú debe realizarse respetando los pasos de un diseño de menú.
- VCT
- FORMULA SINTETICA.
- DISTRIBUCION PORCENTUAL SEGÚN VCT (para el menú general y las tipificaciones en caso de que sea diferente)
- CARACTERES FISICO-QUIMICOS (para el menú general y las tipificaciones en caso de que sea diferente)
- VALOR VITAMINICO Y MINERAL (para el menú general y las tipificaciones en caso de que sea diferente)
- FORMULA DESARROLLADA (RDA, DC) utilizar la tabla de Excel brindada por la catedra para los cálculos.
 - DISEÑO DE MENU. (general y tipificaciones)
El trabajo practico es individual y deberá ser enviado el día viernes 5 de octubre al siguiente mail: alimentacioninstitucional2019@gmail.com

PLANILLA DE SALAS
Fecha: …………………..

INTERNACIÓN CLINICA HOMBRES

CAMAS APELLIDOS G L B BC H D R RF A HIPO HIPER INMUNO OBSERVACION COLACION
1 LOPEZ X
2 PEREZ X
Insuficiencia Renal Crónica.
3 LUCERO X HIPOSODICO ESTRICTO.
4 AGUILAR X
5 NIEVAS X
6 GOMEZ X
7 SANCIO X
8 LUCERO X
Tipo II.
9 SOSA X
10 MORALES X

CIRUGIA MUJERES

1 LUCERO X
2 NIEVAS X
3 SOSA X
TIPO I. Descompensado,
4 MORALES X cetoacidosis metabólica.
5 SANCIO X
 X Hipercalórico. Paciente en
6 AGUILAR aislamiento.
7 PEREZ X

PEDIATRIA
CAMAS APELLIDOS G L B BC H D R RF A HIPO HIPER INMUNO OBSERVACION COLACION
1 LOPEZ X
2 PEREZ X
HIPERPROTEICO
3 LUCERO X
4 AGUILAR X
5 NIEVAS X
6 GOMEZ X
7 SANCIO X
8 LUCERO X
9 SOSA X
10 MORALES X

*G: General
*L: liquida clara
*B: blando.
*BC: blando completo.
*H: Hepatoprotector
*D: diabético.
*R: renal
*RF: rico en fibra
*A: astringente
*Hipo: hipocalórico
*Hiper: hipercalórico.
*Inmuno: inmunodeprimido.