RECONOCIMIENTO DE LOS METABOLITOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

EN LA SEMILLA DE PALTA (Persea americana)

INTRODUCCION

La palta (Persea americana), es una baya con mesocarpio y endocarpio carnosos que
contiene una sola semilla (15 al 16% del peso del fruto). Las grasas son el principal
componente después del agua, su valor calórico es elevado con respecto a otras frutas,
se caracteriza por el contenido de ácidos grasos insaturados siendo mayoritariamente
monoinsaturada (72% ácido oleico) las cuales reducen la tasa de colesterol total en la
sangre. Es rico en vitamina E, ácido ascórbico,vitamina B6, �-caroteno, potasio y
magnesio .Es un fruto de gran valor para la obtención de productos alimenticios,
farmacéuticos, grasas, colorantes, fibra, proteínas, minerales, por su alto contenido de
vitaminas A y B y ciertas vitaminas liposolubles poco frecuentes en otros frutos.

La composición, la formación de metabolitos secundarios y las cualidades nutricionales

de las frutas son muy variables y se ven influenciadas por factores como el clima, el suelo,
la temperatura, la humedad, la cantidad de lluvia durante el desarrollo del fruto,
diferencias genotípicas entre variedades. La maduración de los frutos conlleva cambios
en su estructura, modificación de la textura, ablandamiento de los tejidos, cambios en su
composición y esto se debe esencialmente a la despolimerización de los polisacáridos de
la pared celular por una variedad de enzimas hidrolíticas las cuales aumentan su actividad
durante la maduración, especialmente en la etapa del climaterio, de lo que se obtiene la
despolimerización y la disolución de pectinas (aumento de la actividad de la
poligalacturonasa (PG) y celulasas (Cx) y otros polisacáridos hemicelulósicos entre otras
enzimas que contribuyen a la modificación de la red de hidrocarburos durante el proceso
de maduración . La composición nutricional del aguacate depende de la variedad y la
época del año en que se produzca ; es una fruta con niveles apreciables de FD; contiene
varios polisacáridos estructurales, incluyendo celulosa, hemicelulosas y lignina insoluble
(lignina) y soluble (hemicelulosa y pectina). Los procesos de fermentación son bastante
utilizados para la degradación de materiales lignocelulósicos. Hay un gran número de
microorganismos, que incluyen bacterias y hongos, los cuales son capaces de romper las
unidades de celulosa hasta monosacáridos bajo condiciones aeróbicas o anaeróbicas.
Siendo los hongos aeróbicos filamentosos micro y macromicetos los más eficientes en la
degradación de estos materiales lignocelulósicos; debido a que estos organismos
emplean exoenzimas para la degradación de los polímeros de celulosa, hemicelulosa y
lignina.

Con el estudio realizado a la semilla de palta se busca conocer los metabolitos primarios
como secundarios que esta posee y principalmente explotar sus propiedades no solo para
la nutrición sino también para su valor medicinal; actuando como una alternativa a ciertas
dolencias, por medio de la producción de un aceite que llegue a mejorar la función
inmunológica de un organismo.
Descripción
Descripción de la Familia Lauraceas

El árbol de la familia Lauráceae es siempre verde, tiene una altura de hasta 15 metros, de
tronco recto, corto y corteza rugosa. Hojas grandes, verdes, simples, alternas, de 6 - 30
cm de largo, que forman un ramaje denso y muy abundante. Flores pequeñas,
arracimadas, fragantes, blanco - verdosas, 1 - 3 cm de ancho. Fruto comestible en forma
de drupa esférica o piriforme, cáscara gruesa de color variable: Verde, amarillo o violeta.
La pulpa es grasosa, amarillenta o verde; pepa única, dura, ovalada y oleosa(
Medicamentos Herbarios Medicinales, 2015)

Propiedades Nutricionales
La palta destaca por su alto valor nutritivo. Posee hidratos de carbono, proteínas, grasas,
vitaminas A, C, D, B6 y E (importante antioxidante), fibra, agua y minerales, siendo abundante en
potasio y magnesio y pobre en sodio. (Juri, 2010) Su valor calórico es elevado con respecto a otras
frutas. El Comité de Paltas señala que 100 gramos de pulpa aportan 160 calorías. La palta, además
de ser un alimento completo, también es considerada como un alimento funcional, es decir, que
va más allá de sus ingredientes nutricionales básicos y presenta propiedades específicas benéficas
para la salud. Investigaciones realizadas por la Universidad de California, en Los Ángeles, señalaron
que este fruto contiene micronutrientes que ayudan a combatir enfermedades cardíacas y algunos
tipos de cáncer. (Juri, 2010)

En cuanto a la grasa, ésta es mayoritariamente monoinsaturada: el 72% del total de grasas es

ácido oleico, característico del aceite de oliva. Este ácido se encuentra en gran cantidad y
contribuye a combatir enfermedades cardiovasculares y cáncer, dado que actúa directamente
sobre el colesterol LDL, conocido también como el «colesterol malo». (Juri, 2010) Al respecto,
estudios realizados demostraron que la ingesta sostenida de paltas tenía como consecuencia una
disminución de los niveles de colesterol y lípidos en general en la sangre, al mismo tiempo que
aumentaba el colesterol «bueno». (Juri, 2010)

Uso farmacológico:

Todas las partes de esta planta han sido investigadas, en especial el aceite esencial, el aceite fijo,
las hojas y el fruto (en este último el mesocarpio -pulpa- por sus magníficas cualidades alimenticias
y la calidad de su aceite fijo, además del epicarpio y la semilla); el aceite esencial de Persea tiene
propiedades antibacterianas, el aceite fijo es emoliente e hipocolesteremiante; así, la corteza se
utiliza por sus propiedades vermífugas y la semilla, como antihelmíntico, donde se ha encontrado
compuestos hepatoprotectores. Las hojas frescas o secas se emplean principalmente en
tratamientos de afecciones respiratorias: tos, bronquitis, resfríos; malestares estomacales,
enfermedades de la piel y en menstruaciones difíciles y dolorosas

Efectos Terapeuticos

En el carozo es posible encontrar enzimas y sustancias de características antibióticas y

antimicrobianas. Estudios previos de Persea americana Mill “Palta fuerte” le atribuyen las
propiedades: Antitusígena y antigripal; uso interno, afecciones respiratorias (resfrió, tos y
bronquitis), emenagogo usado en menstruación escasa y dolorosa.

Analgésico
Analgésicos antiinflamatorios no esteroideos AINE:

Son útiles para el tratamiento de dolor muscular esquelético de origen inflamatorio y para disminuir
la fiebre, con capacidad anti térmica. Muchos de los antiinflamatorios tradicionales actúan mediante
la inhibición de las enzimas sintetasas de prostaglandina G/H llamadas comúnmente
ciclooxigenasas.

Los inhibidores selectivos de la COX - 2 son una subclase de AINE. Se exponen las características
del ácido acetilsalicílico, que acetila irreversiblemente la ciclooxigenasa, junto con algunas
subclases estructurales de AINE no esteroideos, incluidos derivados del ácido propionico
(ibuprofeno, naproxeno) derivados del ácido acético (indometacina) y ácidos etanolicos (piroxicam)
todos los cuales compiten de forma irreversible con el ácido araquidónico (AA) (sirve de sustrato)
en el sitio activo de la COX - 1 y COX - 2. Todos los compuestos de esta categoría que incluyen la
clase de inhibidores selectivos de la COX - 2, poseen actividades antiinflamatorias, analgésicas y
antipiréticas. El ácido acetilsalicílico también inhibe las enzimas COX, pero por un mecanismo
molecular diferente del de los inhibidores de sitios activos, reversible y competitivo, y suele
diferenciarse de las propiedades de los AINE. En forma similar, al acetominofen, antipirético y
analgésico. Pero que en gran medida no posee actividad antiinflamatoria.

Los principales efectos terapéuticos de los AINE

En dosis terapéutica, la ácido acetilsalicílico y otros AINE disminuyen la biosíntesis de

prostaglandinas en el ser humano y existen una correlación razonable satisfactoria entre la
potencia de tales productos como inhibidores de la ciclooxigenasa, y su actividad antiinflamatoria.
Las discrepancias aparentes podrían atribuirse en parte a que el contexto experimental no se pre
refleja la situación in vivo

Mecanismo de acción de ácido acetil salicílico

La acción de los salicilatos suele deberse a su contenido de ácido salicílico. Los efectos del ácido
acetilsalicílico en gran parte son causados por su propiedad para acetilar proteínas, aunque
concentraciones altas de ácido acetilsalicílico dan por resultado concentraciones plasmáticas
terapéuticas de ácido salicílico. Además de su efecto sobre la biosíntesis de prostaglandinas, el
mecanismo de acción de los salicílicos en la enfermedad reumática también puede conllevar
efectos sobre otros procesos celulares e inmunológicos en los tejidos mesenquimatosos y
conjuntivo. Se ha presentado atención a la prosperidad de los salicilatos para suprimir diversas
reacciones antígeno - anti - cuerpo. Estas comprenden la inhibición de la producción de
anticuerpos, de la agregación de antígeno - anticuerpo y de la liberación de histamina
desencadenada por antígeno

Actividad antibacteriana de compuestos fenólicos de semillas de Persea americana

Mill“palta hass” frente a Escherichia coli

El mecanismo responsable de la actividad antibacteriana de los fenoles puede estar relacionado

con procesos de inhibición enzimática por parte de los compuestos oxidados, posiblemente a
través de reacciones con grupos sulfhídricos o a través de interacciones inespecíficas con las
proteínas.

Los espectros de la actividad antimicrobiana exhibida por el extracto se podrían atribuir a la

presencia de estos fitoconstituyentes, lo que podría significar que Persea americana Mill “palta
Hass” representa una fuente potencial de agentes terapéuticos.

La presencia de hidroxilos en los anillos les confiere a los flavonoides mayor actividad contra
bacterias Gram positivas al inhibir la síntesis de ADN, en contraste con las Gram negativas, sobre
las que la actividad es menor.

Contenido de ácidos grasos

La semilla de palta contiene en base seca entre 4 a 5% de aceite.Estas son cantidades
relativamente pequeñas, sin embargo, es de interés práctico conocer más sobre este recurso.
El Ácido Palmítico es el principal ácido graso del aceite de la semilla de palta. Por otro lado
utilizando la pulpa y la semilla de la variedad Fuerte.

METABOLITOS:

Múltiples metabolitos han sido reportados para la familia Lauráceae, entre los más
comunes se encuentran los Alcaloides, Flavonoides, Terpenos, Lignanos y
Neolignanos. Estos dos últimos grupos de metabolitos son los más
representativos, y suelen ser usados como marcadores quimiotaxonómicos. A
continuación, se mencionan algunos ejemplos de metabolitos encontrados para la
familia Lauráceae. Alcaloides encontrados en la familia Lauráceae son de tipo
aporfínicos, oxoaporfínicos, didehidroaporfínico, dehidroaporfínicos,
proaporfínicos, C3 - O - aporfínico, C4 - O - aporfínico, bencilisoquinolinicos, entre
otros. Por ejemplo de la corteza del tronco de la especie Nectandra salicifolia se
aisló el alcaloide bisbencil – isoquinolina (+) – costaricina, y la coclaurina aislada
de Ocotea duckei. Alcaloides aporfínicos aislados de la madera de Ocotea
marcophylla, (S) - 3 - metoxi-nordomesticina, (S)-Netoxicarbonil-3-metoxi -
nordomesticina, (S) - N - formil - 3 - metoxi - nordomesticina y (S) - N -
metoxicarbonil - 3 - metoxi - nordomesticina.

Metabolitos primarios:

El primero se refiere a los procesos fotosintéticos que dan lugar a los ácidos carboxílicos del ciclo
de Krebs que son de bajo peso molecular y que están ampliamente distribuidos, alfa-aminoácidos,
carbohidratos, grasas, proteínas y ácidos nucleicos implicados en los procesos vitales.

Metabolitos secundarios:

Los metabolitos secundarios son compuestos químicos sintetizados a partir de excedentes del
metabolismo primario. Los productos provenientes del metabolismo primario (aminoácidos,
carbohidratos, lípidos, ácidos nucleicos) participan directamente en el crecimiento y supervivencia
de las plantas, pero los metabolitos secundarios (como fenoles, terpenos, alcaloides) actúan como
mediadores (aleloquímicos), interviniendo en las funciones de la planta o de los organismos con los
que interacciona. Donde la variación de las condiciones ambientales influye en la síntesis de
metabolitos secundarios

Metabolitos encontrados en la semilla:

 Taninos:
Los taninos son compuestos fenólicos que poseen propiedades antiinflamatorias y astringentes,
además tienen acción antioxidante protegen a las células de los radicales libres, reduciendo así el
riesgo enfermedades degenerativas.Pueden tener una tonalidad entre amarilla y marrón y
disponen de un sabor amargo.

 Flavonoides:
Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo
del daño producido por agentes oxidantes, como los rayos ultravioletas, la polución ambiental,
sustancias químicas presentes en los alimentos, etc. El organismo humano no puede producir
estas sustancias químicas protectoras, por lo que deben obtenerse mediante la alimentación o en
forma de suplementos. Están ampliamente distribuidos en plantas, frutas, verduras y en diversas
bebidas y representan componentes sustanciales de la parte no energética de la dieta humana. (S.
Martínez-Flórez, Los flavonoides: propiedades y acciones antioxidantes, 2002)

 Naftoquinonas:
Las naftoquinonas en los vegetales se sintetizan a través del metabolismo secundario de las
plantas donde además se producen un elevado número de compuestos fenólicos; algunos de estos
metabolitos son indispensables para funciones fisiológicas y otros son de utilidad para que la
planta se defienda ante situaciones de estrés. Las naftoquinonas se pueden formar a través de dos
rutas biosintéticas: la ruta del ácido shikímico y la de los poliacetatos como muestra la Figura 21.
La primera ruta inicia con una molécula de ácido shikímico que se condensa con ácido α-
cetoglutarato, el cual proviene del ciclo de los ácidos cítricos.

 Saponinas:
Las saponinas son consideradas como parte del sistema de defensa de las plantas contra
patógenos y herbívoros, especialmente debido a su sabor amargo. Las saponinas consisten de
aglicona y azúcar, cada uno representando aproximadamente el 50% del peso total de la molécula.
Se cree que las saponinas pueden formar complejos con esteroles de la membrana eritrocitaria,
provocando un aumento en su permeabilidad y consiguiente pérdida de hemoglobina. Los últimos
estudios de su actividad biológica in vitro e in vivo han asociado las saponinas con diversos
beneficios para la salud. Las numerosas actividades biológicas asociadas a las saponinas incluyen
efectos antiinflamatorios, anticancerígenos, antibacteriales, antifúngicos, y antivirales.

 Alcaloides:
Los alcaloides tienen masas moleculares que varían entre 100 y 900 (coniína C8H17N=127,
vincristina C46H56N4O10=824); son casi siempre incoloros a excepción de aquellos altamente
conjugados como berberina (amarillo), sanguinarina (rojo), urabaina (verde) y oxoaporfinas que
van de amarillo a rojo; son normalmente sólidos a temperatura ambiente, algunas bases no
oxigenadas como la coniína, la nicotina y la esparteina que son líquidas; con algunas excepciones
como la arecolina que es oxigenada y líquida; los alcaloides base son poco solubles en agua.
  Polifenoles

La infección crónica por Helicobacter pylori produce gastritis crónica o patologías más
severas como la úlcera péptica y adenocarcinoma gástrico. Nuevos agentes anti-H. pylori
se han encontrado en los productos naturales, donde destacan los polifenoles
(procianidinas). La inhibición de enzimas como la ureasa, resulta ser una estrategia
interesante mediante la cual los polifenoles pueden limitar la colonización por H. pylori. A
partir del epicarpio del fruto de Persea americana (palto) se obtuvo un extracto polifenólico
(77 % de EAG), rico en procianidinas derivadas de epicatequina, con un grado de
polimerización DPm = 6.10. La capacidad antioxidante fue evaluada mediante TEAC-
DPPH, TEAC-CUPRAC, TEAC-FRAP, TEAC-crocina. El extracto mostró una actividad
inhibitoria de la ureasa de H. pylori con un IC50 = 1.02 µg EAG/mL. El fraccionamiento de
las procianidinas permitió agruparlas según su peso molecular, observándose una clara
relación entre su tamaño y la capacidad de inhibir la ureasa.
Composición de pulpa y semilla:

CONCLUSIONES:
 Es estudio de la semilla de palta de debe a su alto poder para combatir enfermedades,
reforzando el sistema inmunológico con la ayuda de los metabolitos, tomando en cuenta
que la semilla es desechada sin ningún uso posterior es necesario brindarle valor y así
evitar y disminuir desperdicios.
 Los ácidos grasos con mayor significancia en la paltas son Oleico, Palmítico, Palmitoleico
y Linoleico, en donde la variedad Negra de la Cruz es la palta con mayor porcentaje de Ac.
Oleico.
El contenido de Ácidos Grasos y Componentes Bioactivos tienden a tener diferencia
significativa entre las variedades estudiadas
En la comparación entre variedades, los parámetros que arrojaron mayor diferencia
significativa fueron: contenido de Proteínas, Carbohidratos, Cenizas, Fibra, Polifenoles, γ
Tocoferol, Carotenos y los Ácidos grasos Linoleico y Palmitoleico.
 El conocimiento de la palta y sus propiedades, no tan solo de la pulpa, sino de sus
componentes en general podrá facilitar su consumo y la posterior utilización del fruto
sirviendo como remedio para diferentes deficiencias, o la prevención de ciertas dolencias.
Por lo que es importante conocer la correcta utilización.
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