CUESTIONARIO SOBRE EL CONTROL DE CALIDAD DE LOS VINOS Y

OTROS

INDICAR SI LAS AFIRMACIONES SON VERADERAS O FALSAS, EN

CUALQUIER CASO JUSTIFIQUE SU RESPUESTA

EL VINO

1. El vino es una bebida alcohólica que debe tener una graduación mínima
de 18ᴼ
2. El vino se obtiene por destilación del fermentado de la uva
3. Se adiciona habitualmente azucares a la uva para aumentar el grado
alcohólico
4. La clasificación del vino de mesa y vino espumoso se hace en función
del grado alcohólico
5. Los vinos de crianza no envejecen en barrica

ELABORACION DEL VINO ROSADO

6. Se obtiene por la mezcla de vino tinto y vino blanco

7. No macera
8. No sufre la fermentación maloláctica
9. No se envejece.
10. Cual la función de los antioxidantes en las sustancias grasas
11. A qué se debe la presencia de ácidos grasos libres en las sustancias
grasas, para que sirve conocer su contenido de ácidos grasos libres y
cuál es el valor máximo permitido
12. Investigue las causas de rancidez en los ácidos grasos, que otra
alteración se presenta en los aceite comestibles
13. Que son los BHT Y BHA
14. Investigar los métodos que se utilizan para determinar la materia grasa
en derivados lácteos (helados, mantequilla, queso)
15. Explique claramente el principio en el que se basa la prueba de
reductasa y fosfatasa
16. Cuáles son los preservativos más comunes adicionados a la leche y cual
su finalidad
17. Por qué se adiciona espesantes a las leches
18. Que recomendaciones se podrían dar a los productos lácteos para el
manejo, transporte higiénico de la leche
19. Elaborar una lista de todas las pruebas de plataforma que se utilizan en
la industria para la evaluación del control de calidad lácteo.
20. El café es un alimento altamente nutritivo
……………………………………….
21. Es un extracto acuoso obtenido por ebullición de las hojas de diferentes
especies del genero Coffea ……………………………………………….
22. En la torrefacción del café, se produce caramelizacion durante la
tostación del grano, el cual le confiere un sabor amargo
característico…………………………………………….
23. El café presenta acción estimulante del sistema nervioso central debido
principalmente al ácido clorogénico ……………………………….
24. La cafeína in vitro es teratogenica y mutagénica
………………………………………
25. El té verde y el té negro proceden de especies vegetales
diferentes……………………
26. El té es un producto vegetal rico en polifenoles y
fibra…………………………….
27. Durante la tostación del café, se produce una rehidratación del
grano……………………………
28. El componente mayoritario del grano de café es la cafeína.
…………………………….
29. Los principales constituyentes del té, son los taninos, el aceite, la cera,
las sales de potasio y la fibra. …………………………….
30. Para descubrir las adulteraciones más comunes del te es suficiente con
el análisis rutinario del mismo…………………………….
31. En la determinación de la humedad del café, se secan 5 gramos del
mismo a 100℃ hasta obtener un peso constante, cuyo contenido no
debe exceder del 5%