DESCRIPCION

Nº Producto Unidad
1 Abalones kilo
2 Aceite de ajonjoli x 100 gr frasco
3 Aceite vegetal litro
7 Aji amarillo kilo
8 Aji limo kilo
10 Aji panca kilo
11 Aji panca molido frasco
12 Ajino Moto kilo
Aceituna kilo
13 Ajo kilo
14 Almejas limpias docena
17 Arroz superior kilo
18 Arvejas kilo
19 Azúcar rubia kilo
21 Cabeza de pescado kilo
calabaza kilo
rocoto KIlo
22 Cabrilla kilo
23 Calamares kilo
24 Camarones kilo
25 Camote amarillo kilo
cancha paccho kilo
27 Canela china kilo
29 Cangrejo Und.
30 Cangrejo moro Und.
31 Caparazon de conchitas docena
32 Caracoles kilo
33 Cebolla blanca kilo
34 Cebolla china atado
35 Cebolla roja kilo
37 Cojinova kilo
38 Cola de camarones kilo
39 Cola de langostino kilo
40 Conchas de abanico docena
41 Conchas negras docena
45 Corvina kilo
comino kilo
49 Crema de leche x 1lt PLUSA litro
50 Culantro kilo
52 Champignones enlatados x 300 ml lata
53 Charella
54 Chicha de jora x 1lt botella
56 Chita entera kilo
57 Choclo criollo Und.
58 Choclo criollo desgranado kilo
59 Choclo amarillo molido kilo
Galletas Soda caja
Queso fresco kilo
60 Choros kilo
61 Chuño entero kilo
62 Chuño x 200gr. La negrita bolsa
Spaguetti bolsa
63 Chuño x 500gr. Duryea caja
64 Filete de cojinova kilo
65 Filete de congrio kilo
66 Filete de corvina kilo
67 Filete de lenguado kilo
68 Filete de mero kilo
69 Filete de pechuga de pollo kilo
70 Filete de perico kilo
71 Filete de pez espada kilo
72 Filete de pez loro kilo
73 Filete de pierna de pollo kilo
74 Filete de reyneta kilo
75 Filete de salmon kilo
76 Filete de tilapia kilo
77 Filete de toyo kilo
78 Filete de trucha ahumada x 250gr Pqte.
79 Filete de trucha fresca kilo
80 Filete pez charella kilo
81 Fondo Oscuro kilo
82 Frejol bayo kilo
 83 Frejol canario kilo
84 Harina de camote x 200 gr bolsa
85 Harina de trigo kilo
86 Harina preparada kilo
87 Harina s/preparar kilo
88 Hierba buena atado
89 Hierba luisa filtrante x 25 und caja
90 Huacatay atado
91 Hueso de pescado kilo
92 Huevina (pescado redondo) kilo
93 Huevos frescos cto
94 Jurel kilo
95 Ketchup x 390gr Libby frasco
96 Kion kilo
97 Langosta kilo
98 Langostino mediano kilo
99 Langostino precocido kilo
100 Langostinos kilo
101 Laurel sobre
102 Leche evaporada lata
105 Lechuga americana Und.
106 Lechuga arugula Und.
107 Lechuga criolla Und.
113 Lenguado kilo
114 Levadura seca x 250 gr. Pqte.
116 Limón cto
117 Limón x unidad Und.
118 Maiz cancha kilo
119 Maiz paccho o chulpi kilo
120 Maizena kilo
125 Mantequilla kilo
126 Mantequilla sin sal kilo
133 Maracuya kilo
134 Margarina clasica kilo
135 Margarina Dorina kilo
136 Mayonesa x 1000 gr sachet
137 Mayonesa x 500 gr sachet
138 Mero kilo
139 Mostaza dijon x 200 ml hengstenberg frasco
140 Mostaza x 227 gr frasco
141 Mostaza x 250 gr frasco
142 Oregano fresco atado
143 Oregano seco kilo
145 Palabritas kilo
146 Palillo kilo
149 Palta kilo
150 Pampanito kilo
151 Pan rayado o molido kilo
152 Panca de choclo Pqte.
153 Papa amarilla kilo
154 Papa antarqui kilo
155 Papa antarqui rosada kilo
156 Papa blanca kilo
157 Papa canchan kilo
158 Papa cocktail kilo
159 Papa countri kilo
160 Papa huamantanga kilo
161 Papa huayro kilo
162 Papa perricholi kilo
163 Papa rosada kilo
164 Papa seca kilo
165 Papa tomasa kilo
166 Papel aluminio rollo
167 Papel film rollo
168 Papel grasa pliego
169 Papel toalla rollo
170 Papita cocktail kilo
171 Páprika kilo
Platanos verdes ciento
172 Peje sapo kilo
173 Pejerrey kilo
174 Pellejon de cerdo kilo
175 Pepinillo en vinagre frasco
176 Pepino Und.
177 Perejil atado
178 Perejil crespo atado
179 Perico kilo
187 Pimienta negra kilo
188 Pimienta blanca kilo
189 Pimienta verde x 100gr frasco
190 Pimiento Und.
Pisco botella
191 Pimiento amarillo Und.
192 Pimiento morron Und.
193 Pulpa de cangrejo kilo
194 Pulpa de erizo kilo
195 pota kilo
196 pulpo kilo
197 Queso parmesano sobre
198 Tomates kilo
199 Rabanito country atado
200 Raya seca kilo
201 Sake botella
202 sillao litro
203 Salsa de ostión litro
204 Tabasco botella
205 salsa golf kilo
Salsa de Hoisin frasco
206 Sal kilo
207 Vermouth Rojo botella
208 Vinagre balsamico x 250 carbonell botella
209 vainitas kilo
210 Vinagre blanco x 500 ml venturo botella
211 Vinagre blanco x 500 ml wong botella
212 Vinagre tinto x 250 ml venturo botella
213 Vino Blanco botella
214 Vino blanco gato blanco caja caja
215 Vino jerez ocucaje botella
216 Vino Tinto botella
217 Vino tinto gato negro caja caja
218 Yuca kilo
219 Yuyo kilo
220 wantan kilo
221 Zanahoria kilo
 222 Zapallo loche kilo
223 Zapallo macre kilo
224 Zuccini (suchini) baby kilo
NN -

ITEM DESCRIPCIÓN UNIDADES

1 Pasta de ají amarillo kilo
2 arroz graneado porcion
3 masa de pizza porcion
4 base tempura porcion
5 mayonesa porcion
6 Pasta de aji panca porcion
7 yuca sancochada porcion
8 camote sancochado porcion
9 sarsa criolla porcion
10 choclo sancochado porcion
11 choclo frito porcion
12 Yuca Frita porcion
13 cancha paccho porcion
14 Chifle porcion
15 Camote Glaseado porcion
16 Salsa Golf porcion
17 Tartara porcion
18 Guacamole porcion
19 Crema de rocoto porcion
20 Salsa de ostión porcion
 LISTA DE PRECIOS DE INSUMOS PERECIBLES
Características
Código Sección
B09.790.005 Raciones Alimenticias
B09.060.001 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.060.006 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.965.031 Verduras y Tubérculos
B09.965.032 Verduras y Tubérculos
B09.965.034 Verduras y Tubérculos
B09.965.035 Verduras y Tubérculos
B09.225.043 Condimentos, sazonadores y esencias

B09.225.002 Condimentos, sazonadores y esencias

B09.690.002 Pescados y especies de origen acuático
B09.060.020 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.965.039 Verduras y Tubérculos
B09.315.004 Dulces, golosinas y afines
B09.690.023 Pescados y especies de origen acuático
Verduras y Tubérculos
Verduras y Tubérculos
B09.690.024 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.003 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.004 Pescados y especies de origen acuático
B09.965.003 Verduras y Tubérculos

B09.225.045 Condimentos, sazonadores y esencias

B09.690.005 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.006 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.007 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.008 Pescados y especies de origen acuático
B09.965.044 Verduras y Tubérculos
B09.965.046 Verduras y Tubérculos
B09.965.045 Verduras y Tubérculos
B09.690.025 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.009 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.010 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.011 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.012 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.026 Pescados y especies de origen acuático

B09.540.002 Leche y Derivados

B09.965.054 Verduras y Tubérculos
Verduras y Tubérculos
Pescados y especies de origen acuático
B09.115.007 Bebidas y Afines
B09.690.027 Pescados y especies de origen acuático
B09.965.057 Verduras y Tubérculos
B09.965.057 Verduras y Tubérculos
B09.965.057 Verduras y Tubérculos

Leche y Derivados
B09.690.013 Pescados y especies de origen acuático
B09.060.023 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.060.038 Aceites, granos y harinas con sus derivados
Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.060.039 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.690.028 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.029 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.030 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.031 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.032 Pescados y especies de origen acuático
B09.145.027 Carnes
B09.690.033 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.034 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.035 Pescados y especies de origen acuático
B09.145.028 Carnes
B09.690.036 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.037 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.038 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.039 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.040 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.041 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.042 Pescados y especies de origen acuático
Condimentos, sazonadores y esencias
B09.060.024 Aceites, granos y harinas con sus derivados
 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.060.040 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.060.041 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.060.042 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.060.043 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.965.065 Verduras y Tubérculos
B09.225.040 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.965.067 Verduras y Tubérculos
B09.690.043 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.044 Pescados y especies de origen acuático
B09.335.022 Embutidos y huevos de aves
B09.690.045 Pescados y especies de origen acuático
B09.225.052 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.965.007 Verduras y Tubérculos
B09.690.015 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.016 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.017 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.018 Pescados y especies de origen acuático
B09.225.053 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.540.004 Leche y Derivados
B09.965.068 Verduras y Tubérculos
B09.965.069 Verduras y Tubérculos
B09.965.071 Verduras y Tubérculos
B09.690.046 Pescados y especies de origen acuático
B09.060.044 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.965.077 Verduras y Tubérculos
Verduras y Tubérculos
B09.060.029 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.060.032 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.060.045 Aceites, granos y harinas con sus derivados
B09.540.006 Leche y Derivados
B09.540.007 Leche y Derivados
B09.415.019 Frutas
B09.540.009 Leche y Derivados
B09.540.008 Leche y Derivados
B09.225.055 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.225.056 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.690.047 Pescados y especies de origen acuático
B09.225.058 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.225.059 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.225.060 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.225.012 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.225.013 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.690.019 Pescados y especies de origen acuático
B09.225.062 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.965.081 Verduras y Tubérculos
B09.690.048 Pescados y especies de origen acuático
B09.680.012 Pan y productos afines
B09.965.082 Verduras y Tubérculos
B09.965.011 Verduras y Tubérculos
B09.965.012 Verduras y Tubérculos
B09.965.013 Verduras y Tubérculos
B09.965.014 Verduras y Tubérculos
B09.965.015 Verduras y Tubérculos
Verduras y Tubérculos
B09.965.016 Verduras y Tubérculos
B09.965.017 Verduras y Tubérculos
B09.965.018 Verduras y Tubérculos
B09.965.019 Verduras y Tubérculos
Verduras y Tubérculos
B09.790.016 Raciones Alimenticias
B09.965.020 Verduras y Tubérculos
B10. 000.009 Otros
B10. 000.010 Otros
B10. 000.011 Otros
B10. 000.014 Otros
B09.965.021 Verduras y Tubérculos
B09.225.015 Condimentos, sazonadores y esencias
Frutas
B09.690.049 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.050 Pescados y especies de origen acuático
B09.145.012 Carnes
B09.790.020 Raciones Alimenticias
B09.965.083 Verduras y Tubérculos
B09.965.084 Verduras y Tubérculos
B09.965.085 Verduras y Tubérculos
B09.690.051 Pescados y especies de origen acuático
B09.225.017 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.225.016 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.225.018 Condimentos, sazonadores y esencias
B09.965.086 Verduras y Tubérculos
Bebidas y Afines
B09.965.087 Verduras y Tubérculos
B09.965.088 Verduras y Tubérculos
B09.690.055 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.056 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.056 Pescados y especies de origen acuático
B09.690.056 Pescados y especies de origen acuático
Leche y Derivados
Verduras y Tubérculos
B09.965.022 Verduras y Tubérculos
Pescados y especies de origen acuático
B09.115.021 Bebidas y Afines
B09.225.063 Condimentos, sazonadores y esencias
Condimentos, sazonadores y esencias
Condimentos, sazonadores y esencias

Condimentos, sazonadores y esencias

B09.225.063 Condimentos, sazonadores y esencias
Bebidas y Afines
B09.115.023 Bebidas y Afines
Verduras y Tubérculos
B09.115.024 Bebidas y Afines
B09.115.025 Bebidas y Afines
B09.115.026 Bebidas y Afines
Bebidas y Afines
B09.115.027 Bebidas y Afines
B09.115.028 Bebidas y Afines
Bebidas y Afines
B09.115.029 Bebidas y Afines
B09.965.024 Verduras y Tubérculos
B09.690.022 Pescados y especies de origen acuático

B09.965.025 Verduras y Tubérculos

B09.965.028 Verduras y Tubérculos
B09.965.029 Verduras y Tubérculos
B09.965.100 Verduras y Tubérculos

GUARNICIONES
CODIGO SECCIÓN
cocinados
cocinados
cocinados
elaborados
elaborados
cocinados
cocinados
cocinados
cocinados
cocinados
cocinados
cocinados
cocinados
cocinados
cocinados
elaborados
elaborados
elaborados
elaborados
elaborados
DE INSUMOS PERECIBLES Y NO PERECIBLES
Proveedor 1
Sub sección Prec. Provee Mermas Prec. Produc
Conservas S/. 7.00 S/. 7.00
Aceites S/. 24.00 S/. 24.00
Aceites S/. 6.00 S/. 6.00
verduras S/. 2.00 20% S/. 2.50
verduras S/. 3.20 S/. 3.20
verduras S/. 12.20 30% S/. 17.43
verduras S/. 1.99 S/. 1.99
sazonadores S/. 8.00 S/. 8.00
S/. 5.00 S/. 5.00
condimentos S/. 9.00 S/. 9.00
Mariscos S/. 6.00 S/. 6.00
granos S/. 3.50 S/. 3.50
verduras S/. 1.92 S/. 1.92
afines S/. 2.40 S/. 2.40
Pescados S/. 1.50 S/. 1.50
verduras S/. 3.00 15% S/. 3.53
condimentos S/. 5.00 20% S/. 6.25
Pescados S/. 10.30 S/. 10.30
Mariscos S/. 22.00 31% S/. 31.88
Mariscos S/. 16.95 S/. 16.95
tubérculos S/. 0.84 S/. 0.84
S/. 8.00 S/. 8.00
sazonadores S/. 40.00 S/. 40.00
Mariscos S/. 6.00 S/. 6.00
Mariscos S/. 6.50 S/. 6.50
Mariscos S/. 1.00 S/. 1.00
Mariscos S/. 10.95 S/. 10.95
verduras S/. 0.89 S/. 0.89
verduras S/. 0.49 S/. 0.49
verduras S/. 1.00 S/. 1.00
Pescados S/. 17.95 S/. 17.95
Mariscos S/. 22.00 S/. 22.00
Mariscos S/. 25.00 S/. 25.00
Mariscos S/. 4.75 S/. 4.75
Mariscos S/. 8.00 S/. 8.00
Pescados S/. 27.95 S/. 27.95
condimentos S/. 22.00 S/. 22.00
Lácteos S/. 16.00 S/. 16.00
verduras S/. 2.25 S/. 2.25
verduras S/. 3.30 S/. 3.30
Pescados S/. 11.00 S/. 11.00
refrescantes S/. 2.50 S/. 2.50
Pescados S/. 16.60 S/. 16.60
verduras S/. 0.84 S/. 0.84
verduras S/. 2.80 S/. 2.80
verduras S/. 3.20 S/. 3.20
S/. 10.00 S/. 10.00
grasas S/. 12.00 S/. 12.00
Mariscos S/. 2.50 S/. 2.50
granos S/. 3.50 S/. 3.50
harinas S/. 1.80 S/. 1.80
harinas S/. 5.00 S/. 5.00
harinas S/. 5.20 S/. 5.20
Pescados S/. 16.00 S/. 16.00
Pescados S/. 19.75 S/. 19.75
Pescados S/. 26.00 S/. 26.00
Pescados S/. 30.00 S/. 30.00
Pescados S/. 26.00 S/. 26.00
Aves S/. 12.00 S/. 12.00
Pescados S/. 10.00 S/. 10.00
Pescados S/. 11.95 S/. 11.95
Pescados S/. 15.00 S/. 15.00
Aves S/. 11.00 S/. 11.00
Pescados S/. 14.95 S/. 14.95
Pescados S/. 42.80 S/. 42.80
Pescados S/. 14.00 S/. 14.00
Pescados S/. 24.00 S/. 24.00
Pescados S/. 21.30 S/. 21.30
Pescados S/. 13.00 S/. 13.00
Pescados S/. 46.20 S/. 46.20
Fondos S/. 10.00 S/. 10.00
granos S/. 5.60 S/. 5.60
granos S/. 4.00 S/. 4.00
harinas S/. 2.40 S/. 2.40
harinas S/. 2.30 S/. 2.30
harinas S/. 3.80 S/. 3.80
harinas S/. 2.80 S/. 2.80
verduras S/. 0.50 S/. 0.50
Filtrantes S/. 2.50 S/. 2.50
verduras S/. 1.20 S/. 1.20
Pescados S/. 2.00 S/. 2.00
Pescados S/. 9.95 S/. 9.95
huevos S/. 24.00 S/. 24.00
Pescados S/. 4.00 S/. 4.00
sazonadores S/. 3.70 S/. 3.70
tubérculos S/. 1.80 S/. 1.80
Mariscos S/. 28.00 S/. 28.00
Mariscos S/. 28.00 30% S/. 40.00
Mariscos S/. 31.75 S/. 31.75
Mariscos S/. 33.50 S/. 33.50
sazonadores S/. 1.15 S/. 1.15
Lácteos S/. 3.20 S/. 3.20
verduras S/. 0.80 S/. 0.80
verduras S/. 3.25 S/. 3.25
verduras S/. 0.89 S/. 0.89
Pescados S/. 21.20 S/. 21.20
harinas S/. 8.00 S/. 8.00
verduras S/. 10.00 S/. 10.00
verduras S/. 0.15 S/. 0.15
granos S/. 5.00 S/. 5.00
granos S/. 3.50 S/. 3.50
harinas S/. 5.40 S/. 5.40
grasas S/. 15.00 S/. 15.00
grasas S/. 12.00 S/. 12.00
frutas S/. 1.30 S/. 1.30
grasas S/. 8.50 S/. 8.50
grasas S/. 7.00 S/. 7.00
sazonadores S/. 12.60 S/. 12.60
sazonadores S/. 6.55 S/. 6.55
Pescados S/. 23.10 S/. 23.10
sazonadores S/. 11.40 S/. 11.40
sazonadores S/. 3.10 S/. 3.10
sazonadores S/. 2.50 S/. 2.50
condimentos S/. 1.50 S/. 1.50
condimentos S/. 20.00 S/. 20.00
Mariscos S/. 1.95 S/. 1.95
sazonadores S/. 25.00 S/. 25.00
verduras S/. 4.25 S/. 4.25
Pescados S/. 7.80 S/. 7.80
panes S/. 5.80 S/. 5.80
verduras S/. 2.00 S/. 2.00
tubérculos S/. 1.85 15% S/. 2.18
tubérculos S/. 1.20 15% S/. 1.41
tubérculos S/. 1.20 15% S/. 1.41
tubérculos S/. 1.89 15% S/. 2.22
tubérculos S/. 1.85 15% S/. 2.18
tubérculos S/. 3.00 15% S/. 3.53
tubérculos S/. 2.50 15% S/. 2.94
tubérculos S/. 2.20 15% S/. 2.59
tubérculos S/. 2.30 15% S/. 2.71
tubérculos S/. 2.09 15% S/. 2.46
tubérculos S/. 1.80 15% S/. 2.12
Deshidratados S/. 3.98 15% S/. 4.68
tubérculos S/. 2.20 15% S/. 2.59
papeles S/. 5.00 S/. 5.00
papeles S/. 7.50 S/. 7.50
papeles S/. 0.50 S/. 0.50
papeles S/. 3.50 S/. 3.50
tubérculos S/. 2.10 S/. 2.10
condimentos S/. 40.00 S/. 40.00
frutas S/. 5.00 S/. 5.00
Pescados S/. 9.30 S/. 9.30
Pescados S/. 3.50 S/. 3.50
Porcinos S/. 5.00 S/. 5.00
Verduras S/. 10.00 S/. 10.00
verduras S/. 0.60 S/. 0.60
verduras S/. 0.55 S/. 0.55
verduras S/. 1.75 S/. 1.75
Pescados S/. 8.90 S/. 8.90
condimentos S/. 25.00 S/. 25.00
condimentos S/. 45.00 S/. 45.00
condimentos S/. 14.90 S/. 14.90
verduras S/. 0.80 S/. 0.80
S/. 30.00 S/. 30.00
verduras S/. 3.95 S/. 3.95
verduras S/. 3.95 S/. 3.95
pulpas S/. 20.95 S/. 20.95
pulpas S/. 38.00 S/. 38.00
pulpas S/. 2.00 S/. 2.00
mariscos S/. 28.00 S/. 28.00
S/. 5.00 S/. 5.00
tubérculos S/. 3.00 S/. 3.00
tubérculos S/. 1.95 S/. 1.95
Pescados S/. 25.00 S/. 25.00
licores S/. 32.00 S/. 32.00
sazonadores S/. 8.00 S/. 8.00
sazonadores S/. 8.00 S/. 8.00
sazonadores S/. 8.00 S/. 8.00
S/. 3.00 S/. 3.00
sazonadores S/. 8.00 S/. 8.00
sazonadores S/. 1.20 S/. 1.20
licores S/. 39.00 S/. 39.00
vinagres S/. 11.20 S/. 11.20
verduras S/. 3.50 7% S/. 3.76
vinagres S/. 3.15 S/. 3.15
vinagres S/. 2.50 S/. 2.50
vinagres S/. 2.90 S/. 2.90
Vinos S/. 20.00 S/. 20.00
Vinos S/. 10.00 S/. 10.00
Vinos S/. 37.00 S/. 37.00
Vinos S/. 20.00 S/. 20.00
Vinos S/. 10.00 S/. 10.00
tubérculos S/. 1.04 S/. 1.04
Mariscos S/. 2.70 S/. 2.70
S/. 4.00 S/. 4.00
tubérculos S/. 2.20 30% S/. 3.12
tubérculos S/. 8.00 S/. 8.00
tubérculos S/. 0.64 2% S/. 0.65
verduras S/. 4.00 15% S/. 4.71
S/. - S/. 0.00

SUB SECCIÓN PRECIO UNIAD Mermas Prec. Produc/ ppp

S/. 2.68 S/. 2.68
S/. 0.50 S/. 0.50
S/. 0.12 S/. 0.12
S/. 0.24 S/. 0.24
S/. 0.09 S/. 0.09
S/. 0.09 S/. 0.09
S/. 0.11 S/. 0.11
S/. 0.09 S/. 0.09
S/. 0.07 S/. 0.07
S/. 0.28 S/. 0.28
S/. 0.88 S/. 0.88
S/. 0.70 S/. 0.70
S/. 0.09 S/. 0.09
S/. 0.06 S/. 0.06
S/. 0.12 S/. 0.12
S/. 0.18 S/. 0.18
S/. 0.08 S/. 0.08
S/. 0.03 S/. 0.03
S/. 1.10 S/. 1.10
S/. 1.12 S/. 1.12
1 Compra anterior
Compra en 1: Precio 2 F. de C. 2 Proveedor 2 Compra en 2:
oduc/ ppp
 Perecible o
No Perecible
NP
NP
NP
P
P
P
P
NP

P
P
NP
P
NP
P

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P

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P
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P
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P
P

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P

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P

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NP
NP

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P
P
P
P
P
P
P
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P
P
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NP
NP
NP
NP
NP
P
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P
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P
P
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P
NP
NP
P
P
P
P
NP
P
P
NP
NP
NP
NP
NP
P
NP
NP
NP
NP
P
NP
NP
NP
P
NP
P
NP
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
NP
P
NP
NP
NP
NP
P
NP

P
P
P
NP
P
P
P
 P
NP
NP
NP
P

P
P
P
P
P
P

P
P
NP
NP

NP
NP
NP

NP
NP
NP
NP
NP
NP
NP
NP
P
P

P
P
P
P
 DISIFICACIÓN DE RECETA

NOMBRE DE RECETA

DOSIFICACIÓN
UND. DE
ARTÍCULO CANTIDAD
N° MEDIDA
1 AJI AMARILLO 1 KILO
2 ACEITE 0.18 LITRO
3 AZUCAR 0.24 KILO
4 QUESO FRESCO 0.4 KILO
5 SAL 0.005 KILO
6 PIMIENTA NEGRA 0.001 KILO
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
1KG ARROZ
4 DIENTES DE AJO
C/S SAL
1 ONZ ACEITE
 ESTANDAR DE RECETA

NOMBRE DE RECETA

RECETA ESTANDAR
UND. DE
ARTÍCULO CANTIDAD
N° MEDIDA ELABORACIÓN
1 AJI AMARILLO 1 KILO
2 ACEITE 0.18 LITRO
3 AZUCAR 0.24 KILO
4 QUESO FRESCO 0.4 KILO
5 SAL 0.005 KILO
FOTOGRAFIA
6 PIMIENTA NEGRA 0.001 KILO
7
8
9
10
11
12
13
14
15
1,2,5,4,3
16
17
18
19
20
1KG ARROZ
4 DIENTES DE AJO
C/S SAL
1 ONZ ACEITE
 HOJA DE COSTEO DE RECETA

NOMBRE DE RECETA

RECETA ESTANDAR
PRECIO PRECIO
UND. DE CANTIDA MERMA DE PRECIO
ARTÍCULO UNID. DE PUESTA A
MEDIDA D MERCADO TOTAL
N° MERCADO PUNTO
1 AJI AMARILLO KILO 1 2.00 20.00% S/. 2.50 S/. 2.50
2 ACEITE LITRO 0.18 6.00 0.00% S/. 6.00 S/. 1.08
3 AZUCAR RUBIA KILO 0.24 2.40 0.00% S/. 2.40 S/. 0.58
4 QUESO FRESCO KILO 0.4 12.00 0.00% S/. 12.00 S/. 4.800
5 SAL KILO 0.005 1.20 0.00% S/. 1.20 S/. 0.01
6 PIMIENTA NEGRA KILO 0.001 25.00 0.00% S/. 25.00 S/. 0.03
7 0.00% S/. 0.00 S/. 0.00
8 0.00% S/. 0.00 S/. 0.00
9 0.00% S/. 0.00 S/. 0.00
10 0.00% S/. 0.00 S/. 0.00
11 0.00% S/. 0.00 S/. 0.00
12
13
14
15
16
17
18
19
20
COSTO VARIABLE TOTAL S/. 8.99
COSTO VARIABLE UNITARIO S/. 1.12
ELABORACIÓN

FOTOGRAFIA

1,2,5,4,3
 PRÁCTICA DE COSTEO POR PLATO

NOMBRE DE RECETA
Costo Operativo: S/. 1.00
PORCIONAMIENTO S/. 5.00
PRECIO CARTA S/. 0.00

UND. DE PREC.
ARTÍCULO CANTIDAD TOTAL
N° MEDIDA UNITARIO
1 AJI AMARILLO 1 KILO S/. 2.50 S/. 2.50
2 ACEITE 0.18 LITRO S/. 6.00 S/. 1.08
3 AZUCAR RUBIA 0.24 KILO S/. 2.40 S/. 0.58
4 QUESO FRESCO 0.4 KILO S/. 12.00 S/. 4.80
5 SAL 0.005 KILO S/. 1.20 S/. 0.01
6 PIMIENTA NEGRA 0.001 KILO S/. 25.00 S/. 0.03
7 S/. 0.00
8 S/. 0.00
9 S/. 0.00
10 S/. 0.00
11 S/. 0.00
12 S/. 0.00
13 S/. 0.00
14 S/. 0.00
15 S/. 0.00 31-Dec
16 S/. 0.00
COSTO VARIABLE TOTAL S/. 8.99
COSTO VARIABLE UNITARIO S/. 1.80
COSTO OPERATIVO S/. 1.00
TOTAL 2 S/. 2.80
MARGEN DE UTILIDAD 40.00% S/. 0.72
 TOTAL 3 S/. 3.52
IGV 18% S/. 4.15
SERVICIOS 10% S/. 4.56
TOTAL 4 S/. 5
VALOR TOTAL