ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE MECÁNICA
MATERIA: Automatización Industrial FECHA: 3/Oct./2019
DOCENTE: Ing. Jhonny Orozco
ESTUDIANTE: Victoria Pisco Jurado (7231)

Análisis de planta de producción de nachos mediante la pirámide de automatización

La automatización de los procesos productivos se ha convertido en un aspecto importante para
la evolución de la industria. La implementación de nuevas tecnologías en las empresas permite
mejorar los procesos de producción y elevar los estándares de calidad, además de reducir
tiempo de producción.
A continuación, se muestra los niveles de la pirámide de automatización:

Figura 1. Pirámide de automatización.

Fuente: SMC International training

PRIMER NIVEL: o "nivel de campo" incluye los dispositivos físicos presentes en la industria, como
los actuadores y sensores.
SEGUNDO NIVEL: o "nivel de control" incluye los dispositivos controladores como ordenadores,
PLCs, PIDs, etc.
TERCER NIVEL: o "nivel de supervisión" corresponde a los sistemas de supervisión, control y
adquisición de datos (SCADA).
CUARTO NIVEL: o "nivel de planificación" se encuentran los sistemas de ejecución de la
producción (MES).
QUINTO NIVEL: La cúspide de la pirámide o "nivel de gestión" la componen los sistemas de
gestión integral de la empresa (ERP).

¿Cuántos niveles de automatización pondría en esta planta de nachos?

En esta planta de producción de nachos se pueden distinguir claramente hasta el tercer nivel
en la pirámide de automatización. Pero en este tipo de industria generalmente se tiene hasta
un cuarto nivel con un MES o Manufacturing Execution System.
¿Cuántas máquinas o procesos están automatizados?
PROCESOS
1. El maíz pasa a ollas de acero inoxidable con agua casi hirviendo, donde el operario agrega
cal.
2. El maíz cocido pasa al tanque de empapado, en donde es hidratado durante 12 horas
aproximadamente hasta obtener un 45% de humedad.
4. Sistema de bombeo que transporta el maíz a la lavadora, en donde se filtra el agua excedente.
5. Tambor giratorio con paredes perforadas que mediante chorros de agua eliminan las
cascaras desprendidas.
6. Se transporta el maíz en una cinta desde el tambor al molino, el cual mediante un tornillo
sinfín introduce el maíz en una muela para pulverizar el maíz y obtener una pasta. Sale del
molino por una boquilla estrecha en una fina lámina.
7. Sistema de rodillos con troquel para dar forma triangular a los nachos.
8. Mediante banda transportadora se lleva los nachos al horno a 340° C, solo 16 segundos.
9. Banda transportadora para llevar nachos a la freidora a 182°C durante 55 segundos.
10. Cinta transportadora de malla saca los nachos de la freidora y escurre el aceite excedente.
11. Tornillo sin fin introduce condimentos como queso y especias en un tambor.
12. Los nachos son rociados con aceite para que se adhieran los condimentos.
13. Bandas transportadoras vibratorias llevan los nachos a las estaciones de envasado mientras
eliminan el exceso de condimentos.
14. Estación de envasado cono trampas que controlan el peso adecuado para cada envase.
15. Rodillos que forman tiras de aluminio en fundas requeridas mediante termo-sellado que
corta y cierra la bolsa.
16. banda transportadora de producto final.

Todos los procesos antes mencionados se encuentran automatizados, a excepción del

suministro de maíz, cal y condimentos con especies.

MÁQUINAS
 3 Ollas industriales de acero inoxidable de grado alimenticio con mezcladores.
 Tanque de empapado
 Sistema de bombeo
 Lavadora
 Tambor giratorio
 6 Cintas transportadoras
 Molino
 Boquilla estrecha
 Rodillos con troqueles
 Horno
 Freidora
 1 banda transportadora perforada
 Tambor con tornillo sin fin para condimentos
 Rociadores de aceite
  Banda trasportadora vibratoria
 Tolvas
 Estación de envasado con 14 básculas
 Rodillos con termo-sellado

¿Cuánto costaría implementar la automatización a esta fábrica de nachos?

Para estimar un costo de la automatización de una planta se deben conocer los procesos y
máquinas utilizados para saber cuántos elementos o equipos de automatización se van a
requerir. A continuación, se presenta una tabla, la cual sugiere elementos y cantidades utilizados
en la planta para realizar una mejor aproximación de costos:

Tabla 1. Costo aproximado de automatización de la planta de nachos.

ELEMENTO COSTO/UNITARIO CANTIDAD COSTO
PLC 500 1 500
Logo 150 4 600
Variador de frecuencia 175 4 700
HMI pantallas 300 4 1200
Cableado (m) 6 100 600
Sensor de temperatura 10 5 50
Sensor volumétrico 180 6 1080
Básculas 5 14 70
Encoder 200 8 1600
Accesorios 1500
Mano de obra 220 1 220
Costo total $ 8120