Guia de Estilos de Cerveja

O guia definitivo para iniciantes do mundo

cervejeiro
Guia de Estilos de Cerveja

Introdução

A cerveja é a bebida mais tomada no Brasil. Somos um dos maiores produtores

do mundo em volume e a cerveja está presente em diversos momentos do
Brasileiro.

As cervejas se caracterizam por suas familias e estilos. Os estilos de cerveja são

uma forma de classificá-las de acordo com características, como aparência, teor 2
alcoólico, aromas, paladar, sensações de boca, ingredientes, fermentação, além
da história e da cultura por trás de cada tipo de cerveja.

A cada dia mestres cervejeiros elaboram novos estilos, fazendo com que novas
cervejas e novos sabores sejam lançados frequentemente.

No momento de escolher algumas cervejas, vemos diversos rótulos, diversas

cores, diversas marcas, porém, o qual o tipo de cada uma? Qual a caracteristica
predominante de cada estilo?
Vamos abordar neste ebook os principais familias e estilos de cerveja.
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Índice

Introdução 2
O que é Cerveja 4
Lagers 6
Ales 15
3
Lambic 37
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O que é cerveja

Cerveja é uma bebida alcoólica, produzida através da fermentação de cereais

maltados como a cevada e o trigo.

Seu preparo inclui água como parte importante do processo, lúpulo e fermento,
além de outros ingredientes, como frutas, ervas e outras plantas.

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A cerveja é uma bebida muito antiga e que acompanha

a humanidade desde as primeiras civilizações.

Os primeiros registros de fabricação de cerveja têm

aproximadamente 6 mil anos e remetem aos
Sumérios, povo mesopotâmico.

Aqui é um espaço reservado

Vários povos continuaram produzindo cerveja, cada
um da sua maneira e ingredientes.

para alguma imagem ou Com o passar dos anos, isso foi dando origem a
diversos estilos que nos acompanham até hoje.
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Lagers
Cervejas da família Lager são cervejas de baixa fermentação, em sua maioria
são cervejas leves com graduação alcoólica geralmente entre 4 e 5%. A
fermentação ocorre de de 6 a 12ºC. A coloração pode variar de um estilo para
outro.

A seguir os principais estilos dentro da família das lagers.

Aqui é um espaço reservado

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PILSNER

São cervejas douradas, brilhantes, com amargor e teor alcoólico baixos.

Originadas da República Tcheca, cidade Pils.
Possuem variações como Bohemian Pilsner, German Pils, Münchner Helles ou
Dortmunder Export.

Exemplos:

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Heilige Bohemian
Pilsener 500ml

Weihenstephaner Pils
500ml
German Pils
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AMERICAN LAGER

Uma lager muito clara, altamente carbonatada, de corpo leve e bem atenuada,
com um perfil de sabor muito neutro e de baixo amargor. Servida bem fria, eles
podem ser muito refrescantes e saciadoras de sede.
Aparência: Cor amarelo pálido a amarelo médio. Espuma branca que
raramente persiste. Muito límpida.

Exemplos:
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Budweiser

SSkol
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PREMIUM LAGER

Uma pale lager muito atenuada, sem sabores fortes, tipicamente bem
equilibrada e altamente carbonatada. Servidas geladas, elas são saciadoras de
sede e refrescantes.
As cervejas premium possuem menos adjuntos do que as lagers standard e
podem ser compostas somente por malte.
Aparência: Amarelo palha ao ouro. Espuma branca que não pode durar muito
tempo. Muito limpa.
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Exemplos:
Heineken

Corona
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MUNICH HELLES

Uma Lager alemã limpa, maltada, de cor dourada. Helles é uma cerveja com
bastante presença de malte, mas que não é doce demais, sendo focada no sabor
do malte com a ajuda do amargor do lúpulo.

Exemplos:

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Weihenstephaner
Original Helles 500ml

Paulaner Munchner
Hell
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DARK AMERICAN LAGER

Uma versão um tanto mais doce do que uma lager standard/premium e com
um pouco mais de corpo e sabor.
Aparência: Cor de âmbar intenso a marrom escuro, bastante límpida e com
reflexos de cor rubi. A espuma não precisa ser persistente, sendo geralmente
de cor bege claro.

Exemplos:
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Heineken Dark Lager

Warsteiner Dunkel
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CZECH DARK LAGER

Uma rica, escura e maltada lager tcheca, com um caráter tostado que pode
variar de ausente para muito proeminente. Maltado com um perfil de sabor
interessante e complexo, com níveis variáveis de lupulado que proporcionam
uma gama de interpretações.
Aparência: Cor de acobreado escuro (granada) a quase preto, muitas vezes com
reflexos em cor avermelhadas ou marrons observados nas extremidades do
copo. Transparência de limpa a brilhante. Espuma volumosa e persistente, de
cor marfim a bronze.
Exemplos:

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Cherny Bock

Budweiser budvar dark

lager
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HELLES BOCK

Uma cerveja lager alemã relativamente clara, forte e maltada com um

final muito bem atenuado que eleva sua drinkability. O caráter de lúpulo é
geralmente mais aparente do que em outras bocks.
Aparência: cor dourado profundo a âmbar claro. Brilhante e transparência de
cristalina a muito límpida. Espuma branca, volumosa, cremosa e persistente.

Exemplos:
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Capital Maibock

Mahr’s Bock
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MUNICH DUNKEL

Caracterizada pela intensidade, riqueza e complexidade. Sabores de casca de

pão intensos, a maioria com notas de chocolate nos exemplares mais frescos,
mas nunca de torrado. Cerveja decididamente balanceada para os maltes, mas
ainda assim, muito fácil de beber.
Aparência: Cor de cobre profundo a marrom escuro, a maioria das vezes com
matizes em tons vermelhos ou granada. Espuma cremosa, de clara a cor de
bronze.

Exemplos:
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Ayinger Altbairisch
Dunkel

Weltenburger Kloster
Barock-Dunkel
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Ales
São cervejas de alta fermentação (entre 15 e 24ºC), mais complexas que as
Lagers , com maior corpo e na maioria dos estilos apresentam paladar frutado
proveniente desse tipo de fabricação.

A seguir os principais estilos dentro da família Ale.

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AMERICAN PALE ALE

Uma clara, refrescante e lupulada ale, contudo com malte de apoio suficiente
para fazer uma cerveja equilibrada e de drinkability.
Aparência: dourado claro a âmbar claro. Moderadamente volumosa espuma
branca para bege claro, com boa retenção.

Exemplos:

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Tupiniquim American
Pale Ale

Brewdog Dead Pony

Club
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ENGLISH PALE ALE

A mais leve das bitters. Também conhecida apenas como "Bitter".

Densidade, álcool e carbonatação baixos fazem com que sejam cervejas fáceis
de beber.
Aparência: Coloração de amarelo claro a cobre claro. De bem límpida a
brilhante. Colarinho de baixo a moderado com coloração de branca a quase
branca. Pode ter pouco colarinho devido à baixa carbonatação

Exemplos:

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Fuller''s London Pride

Coopers Original Pale

Ale
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BELGIAN BLOND ALE

Uma ale dourada, de intensidade moderada, que tem uma complexidade sutil
frutada-picante, de levedura belga, com um pouco de sabor de malte doce e um
final seco.
Aparência: cor dourada, de claro a profundo. No geral muito límpida. Espuma
alta, densa e cremosa, de cor branca a bege clarinho.

Exemplos:
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Bierland Belgian Blond
Ale

Leffe Blond Ale

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INDIA PALE ALE

A cerveja IPA (India Pale Ale) é uma cerveja com amargor muito presente
devido a concentração de lúpulo, extremamente aromática e com uma
coloração dourada ou acobreada, com colarinho baixo, mas persistente.

O percentual alcoólico varia entre 5,5% e 7,5%.

Exemplos:

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Schornstein IPA

Goose Island IPA

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DOUBLE INDIA PALE ALE

Uma Pale Ale bastante forte, intensamente lupulada, sem o grande, rico e
complexo maltado, dulçor residual e corpo de uma American Barleywine.
Fortemente lupulada, mas limpa, seca e sem aspereza. A drinkability é uma
característica importante; isto é, não deve ser uma cerveja pesada, que se bebe
sorvendo em pequenos goles
Aparência: A cor varia entre o dourado e um cobre alaranjado claro. Espuma de
cor branca a bege claro, de volume moderado, persistente.

Exemplos:

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Dogma Rizoma

Stone Ruination
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NEW ENGLAND IPA

Também conhecida por outros nomes como Juicy IPA.São cervejas com aromas
intensos remetendo a frutas tropicais como goiaba, mamão, manga, melão e
lichia.
Aparência: Cor amarelada, totalmente turva e com baixa formação de espuma.

Exemplos:

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Roleta Russa New
England Ipa

Imigração New
England IPA
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BELGIAN GOLDEN STRONG ALE

Uma ale de estilo belga, complexa, efervescente, e forte, altamente atenuada e

com características de notas frutadas e lupuladas com preferência aos
compostos fenólicos
Aparência: Cor amarela a dourada. Boa transparência. Efervescente. Espuma
densa, branca, de longa duração.

Exemplos:
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Delirium Tremens

Duvel
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BELGIAN DUBBEL

Uma ale de profunda cor vermelha-acobreada, moderadamente forte, maltada,

complexa, com ricos sabores de malte, ésteres de frutas escuras ou secas e leve
álcool, mesclados juntos em uma apresentação que, embora maltado, tem um
final bastante seco.
Aparência: Cor âmbar escuro a cobre, com uma atraente profundidade
avermelhada. Geralmente clara. Espuma bege, grande, densa e cremosa, de
longa duração.

Exemplos:
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Trappistes Rochefort 6

La Trappe Dubbel
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BELGIAN TRIPEL

Uma ale um pouco condimentada, seca e forte, com um agradável sabor

arredondado de malte e um amargor firme. Muito aromática, com notas
condimentadas, frutadas e leve álcool que combinam com o limpo caráter
sustentador do malte para produzir uma bebida com surpreendente
drinkability, considerando o alto nível de álcool.
Aparência: cor amarelo profunda ao dourado profundo. Boa transparência.
Efervescente. Espuma branca, cremosa e compacta, de longa duração.

Exemplos:
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Chimay Cinq Cents

St. Bernardus Tripel

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BELGIAN DARK STRONG ALE

Uma ale belga escura, complexa e muito forte, com uma deliciosa mistura de
riqueza de maltes e sabores de frutas escuras e elementos condimentados.
Complexa, rica, suave e perigosa.
Aparência: Cor âmbar profundo a âmbar a marrom acobreado profundo.
Espuma enorme, densa, muito cremosa e persistente, de leve bronzeado. Ela
pode variar de límpida a um pouco turva.

Exemplos:

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Westvleteren 12

Rochefort 10
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SAISON

Comumente uma ale belga clara, refrescante, muito atenuada, moderadamente

amarga, de intensidade moderada e com um final muito seco. Normalmente
altamente carbonatada.
Aparência: As versões claras são muitas vezes de um tom laranja claro distinto,
mas pode ser de douradas a âmbar (dourado ao âmbar-ouro é mais comum).
As versões mais escuras podem variar de cobre para marrom escuro. Espuma
de longa duração, densa e compacta, de cor branca ao marfim

Exemplos:
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Fantôme Saison

Saison Voisin
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IRISH RED ALE

Um pint de cerveja fácil, muitas vezes com sabores sutis. Ligeiramente maltada
no balanço, às vezes apresenta um suave dulçor inicial de caramelo/toffee, um
paladar ligeiramente de grãos e biscoito, e, um toque de secura tostada no final.
Aparência: Cor âmbar médio a cobre avermelhado médio. Limpidez
transparente. Baixa formação de espuma bege claro a bronzeada, de
persistência média.

Exemplos:
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Samuel Adams Irish
Red

Cevada Pura Irish Red

Ale
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AMERICAN PORTER

Uma substancial, maltada cerveja escura com um complexo e saboroso caráter

de malte escuro.

Exemplos:

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Founders Porter

Sierra Nevada Porter

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AMERICAN STOUT

Uma Stout escura, bastante forte, altamente tostada, amarga e lupulada. Tem o
corpo e sabores escuros típicos das stouts com um caráter de lúpulos
americanos mais agressivo e amargo.
Aparência: Geralmente uma cor preta brilhante, embora alguns possam se
apresentar em tom castanho muito escuro. Espuma grande, volumosa,
persistente de cor bronzeada a castanho claro. Geralmente opaca.
Exemplos:

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Sierra Nevada Stout

Deschutes Obsidian
Stout
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IMPERIAL STOUT

Uma ale escura intensamente saborosa, forte, com uma vasta gama de balanços
de sabores e interpretações regionais Malte torrado e tostados com profundos
sabores de frutas escuras ou secas.
Aparência: A cor pode variar de castanhoavermelhado muito escuro
castanhoavermelhado a preto brilhante. Espuma bronzeada profunda a
marrom escuro.

Exemplos:
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Schornstein Imperial
Stout

Bierland Imperial Stout

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WEISSBIER

Uma cerveja de trigo alemã clara e refrescante, com alta carbonatação, final
seco, sensação na boca cremosa, com notas de banana e cravo, produtos da
levedura.
Aparência: cor amarelo palha ao dourado. É característica uma espuma muito
espessa, como mousse, de longa duração.

Exemplos:
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Weihenstephaner
Hefeweissbier

Paulaner Hefe-Weizen
Naturtrüb
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DUNKEL WEISSBIER

Uma cerveja de trigo alemã escura com um distinto caráter de levedura de

banana e cravo, sustentado por sabores de malte de pão tostados ou caramelo.
Altamente carbonatada e refrescante, com uma textura cremosa e macia, com
um final suave que convida a beber mais..
Aparência: Cor acobreado claro a marrom de mogno. É característica uma
espuma espessa e cremosa, de longa duração, de cor bege claro.
Exemplos:

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Weihenstephaner
Hefeweissbier Dunkel

Franziskaner
HefeWeisse Dunkel
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WEIZENBOCK

Uma ale com base em trigo forte, maltada e frutada, combinando os melhores
sabores do malte e fermento em uma Weissbier (clara ou escura) com um rico
sabor maltado, intenso, com o corpo de uma Bock.
Existem versões claras e escuras, com versões claras sendo ligeiramente
dourada a ligeiramente âmbar claro e as versões escuras sendo âmbar escuro
ou marrom-rubi escuro. É característica uma espuma branca a bege-claro
muito espessa, cremosa e de longa duração (versões claras) ou de tom
abronzeado (versões escuras).
Exemplos:

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Eisenbahn
Weizenbock

Plank Bavarian Heller

Weizenbock
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LAMBIC
Diferenciam das demais famílias pois são cervejas de fermentação espontânea.

A seguir os principais estilos dentro da família Lambic.

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LAMBIC

Uma cerveja wild belga de trigo bastante acidulada, com a acidez tomando o
lugar do lúpulo de amargor no balanço. Tradicionalmente fermentada
espontaneamente na região de Bruxelas e servida sem carbonatar, a acidez
refrescante a converte em uma bebida de cafeteria, muito agradável.
Aparência: Amarelo pálido a dourado profundo na cor; a idade tende a
escurecer a cerveja. A transparência é de boa a turva.Espuma regulamente
branca e geralmente de baixa retenção.

Exemplos:
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Cantillon Grand Cru
Bruocsella
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GUEUZE

Uma complexa cerveja wild belga de trigo, agradavelmente ácida, mas

balanceada, altamente carbonatada e muito refrescante. O caráter de
fermentação espontânea pode proporcionar uma complexidade muito
interessante, com uma vasta gama de características de estábulo, celeiro,
cobertor de cavalo, ou de couro que se misturam com sabores frutados-cítricos
e acidez.
Aparência: Cor dourada, com excelente transparência e uma espuma branca
espessa, compacta, como mousse, que parece durar para sempre. Sempre
efervescente.
Exemplos:
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Cantillon Gueuze
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FRUIT LAMBIC

Uma cerveja de trigo Wild complexa, frutada, agradavelmente ácida,

fermentada por uma variedade de microbiota belga, e apresentando as
contribuições de frutas misturadas com o caráter wild.
Aparência: A variedade da fruta geralmente determina a cor, embora frutas de
cor mais claras podem ter pouco efeito sobre a cor. A intensidade da cor pode
desaparecer com o envelhecimento. A transparência é frequentemente boa,
embora algumas frutas não vão deixá-la brilhante

Exemplos:
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Cantillon Kriek