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ADMINISTRACIÓN

Y NEGOCIOS

ANÁLISIS DE ENTORNO

Eventos de Banquetería Gourmet Limitada

NOMBRE: Melissa Sanhueza Alarcón


Ricardo García Thim
Mayerlin Raniman Suazo
CARRERA: Ingeniería en administración de empresas
ASIGNATURA: Planificación estratégica
PROFESOR: Carlos Thomas Ramos
FECHA: 08 de octubre de 2019
Introducción

El presente informe pretende dar a conocer diversos factores del macroentorno para la empresa
“Eventos y Banquetería Gourmet Limitada”, la cual fue fundada en el año 1990 en Valparaíso y
desde entonces ha tenido un crecimiento sostenido en el tiempo. Dichos factores pueden afectar
a la empresa en cuestión, revelando oportunidades o amenazas que podrían ser aprovechadas
y/o analizadas para aminorar el impacto negativo que eventualmente ocasionen. También se
develarán las fuerzas competitivas de la industria en la que se encuentra inserta la organización.

El objetivo de este trabajo es gestionar el macroentorno y la estructura de la industria bajo


diferentes perspectivas, con el fin de aprovechar eficazmente el entorno, en un marco autónomo
y responsable en el cumplimiento de tareas, según normas y plazos establecidos.

Los contenidos que se abordan en este informe son en primer lugar, el análisis PESTAL, el cual
identifica los factores políticos, económicos, socioculturales, tecnológicos, ambientales y legales
que repercuten sobre la industria de los alimentos. Luego, se clasificará la empresa según el
análisis estructural, identificándola como una industria madura y describiendo sus características.
Finalmente, se realiza el análisis competitivo, utilizando el “Modelo de las cinco fuerzas de Porter”,
el cual aborda los elementos de la industria a la que pertenece.

Este informe fue realizado con recursos de investigación bibliográfica de fuentes confiables citadas
al final en la bibliografía, también se consideran los aprendizajes adquiridos en distintas áreas en
la carrera de administración de empresa.
1. Una investigación sobre las empresas de eventos y banquetería que operan actualmente en las
ciudades de Viña del Mar y Valparaíso. Considerar al menos 5 empresas similares a la del caso
de estudio.

Hecho en Casa eventos

Surge en el 2018 de la idea de Ana María Robledo y sus hijos, Joaquín y Valentina. Juntos
comenzaron a trabajar realizando catering para particulares, luego cuando notaron que sus
productos tenían buena aceptación, comenzaron a realizar desayunos corporativos, coffebreak en
capacitaciones, cocteles de aniversario, premiaciones, etc. En la actualidad colaboramos con
distintas empresas en la V región, logrando también la confianza de particulares que han puesto
en nuestras manos sus momentos más especiales, como matrimonios civiles y cumpleaños
temáticos para sus hijos.
En Hecho en Casa eventos, ponemos a tu alcance un completo servicio de Coffeebreak,
Desayunos y catering para todas aquellas empresas e instituciones que deseen dar un toque
especial a sus reuniones, capacitaciones, seminarios, y eventos en general, todo ello con una gran
dedicación y buen gusto por los detalles.
Además, podemos ayudarte en la realización de todo tipo de eventos, desde la decoración hasta
el catering para sus ocasiones especiales y celebraciones, como cumpleaños, graduaciones,
matrimonios civiles, etc. Entregando un servicio de excelencia, ajustándonos a tus necesidades.

Mandú Gourmet

Empresa familiar ubicada en Curauma, Valparaíso especialista en servicios de coffee break,


desayunos, cóctel, brunch, cheese & Wine. Tenemos una especial preocupación en los detalles y
sabores de nuestras preparaciones. Nuestro servicio es versátil y se ajusta muy bien a tus
necesidades y expectativas.
En nuestra atención damos toda nuestra dedicación y mucha empatía con tus invitados para
representar lo que esperas entregar.
Mandú Gourmet ofrece servicios de Fiestas de fin de año, eventos corporativos, congresos,
conferencias, seminarios, ferias de negocios, culturales, sociales, artísticos, eventos deportivos y
entregas de premios.
Luz producciones

Luz Producciones Microempresa familiar dedicada a la organización de eventos y banquetes en


toda la Quinta región, es una empresa con más de 15 años de experiencia en coordinación y
organización de matrimonios. Como empresa familiar que establece alianzas estratégicas, les
ofrece una variada selección de banquetería y otros servicios que no pueden faltar en este festejo
para que disfruten plenamente su gran día.

Ofrece servicios de asesoría y recomendación de proveedores por parte de wedding planner


certificada, banquetería, ornamentación de áreas verdes y salón de eventos, decoración completa
de ceremonia, mantelería, ambientación con luces decorativas, equipo completo de amplificación,
animación y DJ.

Restó Domicilio

Somos una empresa joven con 9 años de experiencia en la gestión, organización y desarrollo de
toda clase de eventos, ubicada en la Quinta Región.
Nuestro objetivo es proporcionar un servicio de catering eficaz y elegante. Para esto hemos
compuesto nuestro equipo con profesionales altamente capacitados y comprometidos con la
satisfacción total de nuestros clientes.
Ponemos todo nuestro esfuerzo e ilusión para conseguir que cada celebración sea única y
especial, cuidando al máximo todos y cada uno de los detalles.
Y gracias a nuestra seriedad, profesionalidad hemos logrado superar expectativas.

Emys Eventos

Empresa familiar fundada en el año 2004, ubicada en la Quinta Región,


contamos con vasta experiencia en eventos y celebraciones en general. Emys es una empresa
seria y responsable, que cuenta con personal calificado en todas las áreas del servicio de
banquetería. A lo largo de nuestra trayectoria hemos aprendido que la clave del éxito en este rubro
se basa principalmente en la excelencia del servicio, por esa razón es que nos hemos esforzado
al máximo por preparar minuciosamente cada evento en los que participamos, no dejando al azar
ningún detalle que pudiese incomodar a nuestros clientes.
Emys Eventos tiene a disposición de nuestra distinguida clientela variadas alternativas de
producción de eventos, como matrimonios, graduaciones, lanzamientos, cocktails, coffee breaks
y otros, con diferentes precios acordes a las necesidades de nuestros clientes, pero manteniendo
siempre la calidad del servicio prestado.
Nuestra misión es hacer que todos los que tomen nuestros servicios, no importando el valor que
paguen, económico o Premium, sientan que Emys les entregó lo mejor. Creemos firmemente que
nuestros servicios son destacados y que lo mejor de todo, nuestros clientes se van muy satisfechos
con lo realizado por nosotros.

2. Una vez realizada esta investigación, debes corroborar el análisis del entorno realizado en la
primera actividad en base a la herramienta PESTAL y entregar una revisión de este, destacando
los aspectos que se mantienen, aquellos que varían y los que no habían sido considerados.
(CORROBORAR).

PESTAL

Factor Político
Estabilidad

Chile, ha tenido en las últimas décadas una economía creciente, lo que la ha posicionado como
unas de las más potentes de Latinoamérica, lo que es una garantía para la realización de negocios,
además es un país en donde su forma de gobernar es a través de la democrática parlamentaria,
es decir, tiene un sistema de gobierno en el que la elección del gobierno emana del parlamento y
es responsable políticamente ante este. (Banco Mundial, abril 2019).

Corrupción

Este año Chile, ha bajado un lugar en el ranking de los países más y menos corruptos del mundo,
sin embargo, mantuvo los mismos puntos que en periodos anteriores, de igual manera Chile dentro
de los niveles latinoamericanos sigue estando en el segundo lugar de los países menos corruptos,
solo es superado por Uruguay. (ONG transparencia internacional).

Funcionamiento

En esto momento Chile tiene una gran cantidad de redes de acuerdos comerciales que lo han
posicionado como un país que fomenta el libre comercio y busca de manera constante nuevos
acuerdos con otros países. (MINREL, 2017).

Por otro lado, desde el lado político, existen normativas que han sido impulsadas por los diferentes
gobiernos en el ultimo tiempo que norman y rigen este tipo de mercado.
Factor Económico

Producto Interno bruto

Podemos indicar que Chile, se expandió un 4,0% durante el año 2018, el mayor nivel desde el año
2013, por lo que, el PIB total de la economía chilena cerro el año pasado en US$298.700 millones,
esto producto por el repunte que tuvo la demanda interna y la mejora en el desempeño económico,
además de un aumento en la recaudación tributaria que fue del 4,6% en el 2017 al 9,6% en el
2018, lo que en conjunto con la diminución en el gasto publico este año, redujo el déficit fiscal
hasta promediar el 1,9% del PIB. Por otra parte, el ingreso per cápita del chile, el que es medido
por paridad de poder de compra, es situado en US$25.891, según lo que ha informado el Fondo
Monetario Internacional.

Pobreza

En este punto podemos indicar que existe un estancamiento en la pobreza multidimensional de


los hogares en Chile. Esta cifra asciende al 20,7%, que equivale a tres millones y medios
aproximadamente de personas, es decir, existe solo un 0,2 punto porcentual menos que en la
medición que se realizo en el año 2015, lo que estadísticamente no es significativo ni mucho
menos relevante. Por otro lado, la pobreza extrema bajo 1,2 puntos porcentuales según la ultima
medición, es decir, 412839 personas se encuentran en situación de pobreza extrema a nivel
nacional (Casen 2017).

Salario

En Chile el salario mínimo vigente es de 301.000 mensuales en promedio, de igual manera se


puede mencionar que la población tiene un salario de $473.251 para ambos sexos.

En cuanto al desempleo, en la región metropolitana este se sitúa en un 7,7%, el cual aumento en


0,2 puntos porcentuales en los últimos doce meses, lo que es un tanto preocupante, debido a que
viene aumentando. (INE, 2019).

Factor sociocultural

Uno de los factores más relevantes para este punto es que Valparaíso es una región que se
encuentra poblada por casi dos millones de personas, y se encuentra situada en la zona centro de
Chile, además, es una zona turística y patrimonio de la humidad hace ya 14 años, también, tiene
una excelente gastronomía y productoras de vinos más renombradas de todo el país, por otro
lado, es conocida por tener varios museos del gran poeta nacional Pablo Neruda.
Factor Tecnológico

Estamos en una época en donde la tecnología es parte fundamental para el desarrollo humano,
por lo que, es importante para todas las empresas mantenerse en constante innovación, para que
de esta manera no quede obsoleto el modelo de negocio.

Evolución tecnológica

Si hablamos de evolución, podemos indicar en palabras simples que son mejoras a la tecnología
que afecta de manera positiva la productividad y la satisfacción de los clientes. Una de estas
mejoras que ha sido de gran ayuda para el comercio en general, es las formas de pago, es decir,
la cantidad de flexibilidad y la variedad que existe, como, por ejemplo, las tarjetas de crédito o los
pagos a través a del celular que cada día se hacen más comunes y que otorgan una rapidez
inigualable. En cuanto a la industria en cuestión, se puede argumentar que en estos momentos
existen los sistemas llamados POS (puntos de ventas) funcionales que le permiten a la empresa
tener un manejo más eficiente.

Factor Ambiental

Este factor en cada momento se vuelve más y más importante, por lo que, es más común encontrar
políticas ambientales que establezcan los parámetros legales para el correcto funcionamiento de
la industria, entre estos existen los siguientes:

Política Ambiental para el Desarrollo Sustentable

Esta política ambiental, promueve o procura realizar ambientalmente sustentable cualquier


proceso de desarrollo, de esta manera se prevé el derecho a vivir en un ambiente libre de
contaminación, además proteger al medio ambiente [...] Articulo1 de la Ley sobre Bases Generales
del Medio Ambiente (BCN, 2010).

Política de Gestión Integral de Residuos Sólidos

Esta política gestiona el manejo sustentable de los residuos, y su objetivo principal se basa en
entregar una base para el entendimiento de la situación actual de cómo gestionar los residuos en
nuestro país, además de como poder utilizarlos como insumo para las actividades relativas a la
serie de actividades. (Taller intensivo de trabajo con expertos internacionales para definir el
programa local en gestión de residuos para la Red Chilena de Municipios ante el Cambio Climático,
coordinado por Adapt Chile del 3 al 7 de octubre de 2016.)
Factor Legal

Reglamento sanitario de los alimentos

Podemos indicar en este punto que, para poder iniciar actividad con una empresa de estas
características, se debe tener en claro que es el Ministerio de salud, el encargado de proporcionar
los permisos para poder comenzar a ejercer, es decir, esta institución establece distintos procesos
que se deben utilizar para el correcto funcionamiento de la empresa y que con ello no pongan en
riesgo a los consumidores, por lo que el objetivo es garantizar y proteger la salud de la usuarios.

Este factor afecta directamente a la compañía producto de que si no cumple con los diferentes
requisitos estipulados por el ministerio esta no podrá operar en el mercado. (Ministerio de Salud,
2019).

Código sanitario

Se rige por todas las cuestiones relacionadas con el fomento, protección y recuperación de la
salud de los habitantes de chile, salvo a todas aquellas sometidas a otras leyes. Además, de
realizar una correcta inscripción en el registro de Comercio y SII, también, el cumplimiento del
código del trabajo.

NOTA DE REVISIÓN
Se mantiene el análisis “pestal”, debido a que la investigación que se ha realizado no altera
ninguno de los factores anteriormente analizados.
3. Deberás también corroborar el análisis estructural, indicando los ajustes realizados a partir de la
investigación. En caso de no haber cambios, indicar las razones que argumentan esta decisión.

Gerente
General

Chef Recepcionista Contador

Ayudante de
Garzones
cocina

Gerente General: Esta área estará a cargo de las dos personas que crearon la empresa, ellos
serán los encargados de realizar todas las políticas y los objetivos que la empresa quiera
implementar. Además, deberán realizar toda la gestión que cumplen los diferentes departamentos
dentro de una empresa, como lo es el área de las ventas, seguridad y calidad de la banquetería,
por otro lado, deberán organizar y coordinar las diferentes actividades que surjan en la empresa.

Contador: Esta área será externa, debido a que mantener un contador de planta es un tanto caro
y no sería muy rentable, por lo que, se sugiere que externalizar está área es la mejor opción para
este tipo de empresa, de igual manera, el contador estará a cargo de todo lo relacionado con la
contabilidad y la contratación de personal.

Chef: Esta persona estará encargada del departamento de cocina, por lo que su deber será
mantener el control, realizar la planeación de los diferentes menús que soliciten, la organización
de las diferentes estaciones de preparación de los alimentos, gestionar a personal a su cargo y
tener un medidor de calidad.
Ayudantes de Cocina: Estos colaboradores estarán encargados de elaborar los diferentes platos
que el chef le indique según los requerimientos de los diferentes clientes, además de cooperar con
todo lo que el jefe de su área les solicite.
Garzones: estarán a cargo de cumplir cualquier necesidad que el cliente le solicite a la hora del
evento, es decir, servir a los clientes cuando estos se encuentren en el evento, además de ayudar
con el aseo y el orden del salón cuando el evento se de por concluido.

Recepcionista: estará a cargo de registrar a todos los clientes que han solicitado los servicios de
la banquetería, además de todos los deberes que cumple la secretaria dentro de toda empresa,
además, deberá realizar todo el proceso de venta del servicio, en pocas palabras será la
intermediaria entre los clientes y los gerentes de la compañía.

NOTA DE REVISIÓN

Se mantiene este análisis ya que la estructura de la empresa ha sido analizada y comparada con
sus competidores, destacando que el área de contabilidad sea externa, debido a que ofrece una
reducción importante de costos, los que pueden ser ocupados en otras áreas funcionales de la
organización.
4. Deberás corroborar el Análisis Competitivo, utilizando el “Modelo de cinco fuerzas” de Michael
Porter, destacando los aspectos que se mantienen, aquellos que varían y los que no habían sido
considerados. (CORROBORAR)

ANÁLISIS COMPETITIVO

AMENAZA DE NUEVOS PARTICIPANTES

En este punto se puede considerar que las economías a escala no son un motivo decisivo a la
hora de poder iniciar un proyecto de estas características, debido a que no existen grandes
conglomerados que puedan concentrar el poder de negociación, por otro lado, los insumos que
son utilizados para desarrollar este tipo de idea son de rápido acceso, por lo que la variante precio
y cantidad no son considerables.

Podemos considerar que la diferenciación del producto es una variable dentro de la industria sin
mucha importancia, debido a que las compañías tienden a tener prestaciones estándar, es decir,
encontrar grandes diferencias entre una empresa u otra es difícil, ya que las prestaciones de
servicio y ofrecimientos de productos tienden hacer similares.

En cuanto al requerimiento de capital se puede indicar que se deben tener en cuenta


primordialmente las patentes comerciales, los permisos sanitarios, instrumentos y utensilios de
cocina, además de otros implementos que tienen un costo de inversión alto.

Por último, podemos concluir que, las amenazas de nuevos competidores son altas, debido a que
las barreras de entrada son muy bajas.

Amenaza de nuevos participantes: ALTA

RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS EXISTENTES

Dentro de las variables a mencionar, podemos indicar que el crecimiento de la industria ha ido en
aumento, debido a que existe un gran mercado objetivo, es decir, existe una demanda mayor para
este tipo de servicios, sin embargo, como se indico que el punto anterior existe también una
variedad de empresas que proporcionan este tipo de prestaciones a precios muy competitivos.

Por otro lado, podemos indicar que la barrera de salida de esta industria es baja, ya que estas
ideas de negocios solo cuentan con la obtención de módulos gastronómicos como activos fijos,
los cuales cuenta con un mercado secundario muy amplio.
Se puede concluir que, la rivalidad entre empresas existentes es alta, producto de la gran
diversidad del servicio que se puede ofrecer en los distintos eventos sociales y/o masivos que
pueden surgir, de los cuales pueden dirigir a diferentes tipos de clientes, según sus gustos o
preferencias, pero de igual manera estos son de conocimiento de los consumidores.

Por último, el crecimiento de la industria ha provocado que aumente la demanda por este servicio,
lo que hace que la rivalidad entres las empresas también aumente considerablemente, más aún
si indicamos que las barreras de salida son bajas, lo que incrementa la probabilidad de poder
ingresar al negocio, sin correr mayor riesgo de contar con dificultades al salir de esta esta industria.

Rivalidad entre competidores: ALTA

AMENAZA DE PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTOS

En cuanto a este punto se puede indicar que existen sustitutos para este tipo de servicio, como lo
serían las productoras de eventos con servicios completos1, estas suelen proporcionar estos
servicios a la Pymes, además de personas naturales que se inclinen por realizar ellos mismo los
eventos. Sin lugar a duda estos suelen ser los sustitutos debido a que proporcionan y satisfacen
la misma necesidad.

En cuanto a los costos de asumir la responsabilidad en el caso de las personas naturales y del
trabajo a realizar, es plenamente el tiempo, mientras que, en el caso de las productoras con el
servicio completo, se puede indicar que el costo monetario es sumamente mayor. Por lo tanto, se
puede indicar que realizar el cambio a productos sustitutos tiene un costo significativo.

Amenaza de productos sustitutos: MEDIO – BAJO

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES

Se puede indicar en este punto que, al existir un gran número de empresas de este rubro, también
existe una gran demanda por estos servicios, por lo que, se puede concluir que, la demanda
sobrepasa en creces la oferta, de esta manera existe una oportunidad de mercado que sin lugar
a duda debe ser aprovechado, debido a que existe mercado objetivo que no ha sido abarcado o
cubierto por las empresas ya existente.

_____________________
1
Se puede indicar como un servicio completo, que se incluya local, banquetería, decoración, etc.
Otra variable que considerar es la de cambiar a los consumidores, este costo es prácticamente
nulo, debido a que no existen contratos que permitan mantener sujeto al consumidor, por lo que,
este puede elegir a la compañía que estime más conveniente o que sacie su necesidad, sin tener
un costo monetario extra por realizar el cambio a otro.

Por último, tenemos la integración vertical hacia atrás, y se puede indicar que, no existe dicha
amenaza, producto de que los consumidores habitualmente desean externalizar estos eventos,
producto de la gran responsabilidad que esto influye.

De esta manera se puede concluir que, el poder de negociación que tienen los clientes es medio
alto, producto a que existen sustitutos de los servicios que se proporcionan, lo que hace que exista
gran variedad.

Poder de negociación de los compradores: MEDIO - ALTO

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Se puede indicar que el costo de cambio de proveedor es bajo, producto a que existe una variedad
de productos que pueden ser reemplazados por otros para poder funcionar correctamente,
además de que son fáciles de adquirir debido a que también existe una gran cantidad de
proveedores que proveen de estos insumos.

Por último, en la integración vertical y/o horizontal, se puede indicar que no hay o no existe una
amenaza real de integración, producto de la diversidad de los insumos que se requieren para el
correcto funcionamiento de la empresa.

Poder de los proveedores: BAJO

NOTA DE REVISIÓN

Se consideraron todos los aspectos relevantes en este análisis macro, por lo que, al igual que en
los puntos anteriores, no se realizará ningún tipo de corrección al respecto.
Conclusión

Una vez analizados los factores del macroentorno se puede concluir que para la empresa “Eventos
y Banquetería Gourmet Limitada”, se han identificado distintas variables que la afectan ya sea de
forma positiva o negativa. Se destacan los factores políticos y económicos, ya que representan
una oportunidad para la industria de esta empresa. Según el modelo económico y los indicadores
de crecimiento, se reflejan aspectos positivos y buenos pronósticos de crecimiento en el país. En
cuanto, a los factores socioculturales y tecnológicos, estos representan una tendencia optimista
de comportamiento y un avance sostenido en el tiempo para cada factor respectivamente.

Sin embargo, los factores ambientales y legales representan una leve amenaza, ya que los
cambios climáticos han llevado a que exista mayor exigencia respecto a normas y restricciones
que regulen a todo tipo de empresa para un desarrollo sustentable y cuidado por el medio
ambiente, aun así, estos factores suelen ser respetados por las organizaciones sin mayor
dificultad.

Ahora bien, el análisis estructural ha permitido identificar como industria madura al de las
banqueteras, además de reconocer como se estructura este negocio y cuáles son sus principales
áreas funcionales y como se relacionan entre ellas. Finalmente, el análisis de las cinco fuerzas de
Porter ha permitido abordar los elementos de esta industria identificando que tan competitiva es y
qué tan riesgoso es este mercado en la actualidad, así como las amenazas que estos representen.
El presente análisis permitirá a esta organización poder tomar decisiones estratégicas para
anticiparse a los cambios venideros considerando los riesgos que hay en él y así lograr adaptarse
en estos entornos cambiantes y competitivos, con la finalidad de que puedan perdurar en el tiempo.
Bibliografía

INACAP (2017). Análisis del entorno. Material de estudio. Planificación estratégica.

INACAP (s.f.). Infografía “Análisis PESTAL”. Planificación estratégica.

MINREL (28 de julio de 2017). Chile en el exterior. Economía.


Recuperado de <https://chile.gob.cl/chile/economia>

Banco Mundial (9 de abril de 2019). Chile panorama general.


Recuperado de <https://www.bancomundial.org/es/country/chile/overview#1>

BCN (s.f.). Indicadores sociodemográficos y económicos Región de Valparaíso.


Recuperado de <https://www.bcn.cl/siit/nuestropais/region5/indica.htm>

MINSAL (8 de octubre de 2015). Reglamento Sanitario de los Alimentos.


Recuperado de <https://www.minsal.cl/reglamento-sanitario-de-los-alimentos/>

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