EXTRACCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DEL JENGIBRE

1. OBJETIVOS:
 Extraer el aceite esencial del jengibre (kión)
 Determinar las variables que influyen en el experimento

2. INTRODUCCIÓN:
El uso de productos naturales es muy común actualmente, esto se debe
principalmente a la diversidad de usos que se le pueden dar a los productos que
se extraen de los mismos, por ejemplo, uso medicinal, perfumería, gastronomía,
etc.
El proyecto que a continuación se presenta, trata sobre la extracción de aceite
esencial de jengibre a nivel de laboratorio, siendo un vegetal de suma
importancia, ya que es un producto no tradicional que genera un gran número
de divisas al país al ser exportados como materia prima.

3. FUNDAMENTO TEÓRICO:
EXTRACCIÓN:
La extracción se define como “una operación unitaria de transferencia de
materia basado en la disolución de uno o varios de los componentes de una
mezcla (líquida o que formen parte de un sólido) en un disolvente selectivo”1. Se
pone en contacto el disolvente extractor y el sólido produciéndose la
transferencia de materia entre las dos fases. Se obtiene un extracto formado por
el disolvente y el soluto. “Esta técnica sirve para separar una sustancia de otras
con las que se encuentre mezclada y que no sean solubles en ese segundo
disolvente”2.
La separación de un compuesto por extracción se basa “en la transferencia
selectiva del compuesto desde una mezcla sólida o líquida con otros compuestos
hacia una fase líquida (normalmente un disolvente orgánico)”3. El éxito de la
técnica depende básicamente de la diferencia de solubilidad en el disolvente de
extracción entre el compuesto deseado y los otros compuestos presentes en la
mezcla inicial.
TIPOS DE EXTRACCIÓN:
Extracción líquido-líquido:
La extracción liquido-líquido “es un proceso de separación de los componentes
en una disolución mediante su distribución en dos fases liquidas inmiscibles” 4.
Este proceso se conoce también como extracción liquida o extracción con
disolvente.
Esta técnica se basa “en las diferencias de solubilidad de los componentes de la
mezcla en un solvente dado y consiste en la separación de los constituyentes de
una disolución liquida por contacto de otro liquido inmiscible que disuelve
preferentemente a uno de los constituyentes de la disolución original dando
lugar a la aparición de dos capas liquidas inmiscibles de diferentes densidades”4.
En una operación de extracción líquido-líquido “se denomina alimentación a la
disolución cuyos componentes se pretenden separar, disolvente de extracción al
líquido que se va a utilizar para separar el componente deseado, refinado a la
alimentación ya tratada y extracto a la disolución con el soluto recuperado” 4.
Extracción sólido-líquido:
Es una operación unitaria de separación, que “consiste en la disolución de un
componente (o grupo de componentes) que forman parte de un sólido,
empleando un disolvente adecuado en el que es insoluble el resto del sólido” 5.
El componente o componentes que se transfieren de la fase sólida a la líquida
reciben el nombre de soluto, mientras que el sólido insoluble se denomina
inerte.
El fundamento es aprovechar diferencias de solubilidad de los sólidos en un
determinado disolvente. Para llevar a cabo el proceso es necesario:
 Contacto del disolvente en el sólido a tratar, para disolver el
componente soluble o soluto
 Separación de la solución y el resto del sólido con la solución
adherida al mismo.
La solución separada se denomina “flujo superior o extracto y el sólido inerte
acompañado de la solución retenida por el mismo, flujo inferior o refinado”5.
Los factores que influyen en la velocidad de extracción son los siguientes:
 Tamaño de las partículas sólidas
 Naturaleza del solvente
 Temperatura.
 Agitación del fluido

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN:
Destilación por arrastre de vapor:
En la destilación por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vaporización
selectiva del componente volátil de una mezcla formada por este y otros no
volátiles. “Lo anterior se logra por medio de la inyección de vapor de agua
directamente en el seno de la mezcla, denominándose este vapor de arrastre,
pero en realidad su función no es la de arrastrar el componente volátil, sino
condensarse formando otra fase inmiscible que cederá su calor latente a la
mezcla a destilar para lograr su evaporación”6.
La condición más importante para que este tipo de destilación pueda ser
aplicado es que “tanto el componente volátil como una impureza sean insolubles
en agua, ya que el producto destilado (volátil) formara dos fases al condensarse
lo cual permitirá la separación del producto y del agua fácilmente”6.
La destilación por arrastre de vapor “es un método sencillo y de bajo costo, pero
su inconveniente es que requiere largos periodos de tiempo y tiene rendimientos
bajos en comparación con otros métodos”6.
Extracción con disolventes:
En el método de extracción con disolventes volátiles “la muestra seca y molida
se pone en contacto con disolventes orgánicos tales como alcohol cloroformo,
entre otros”6. Estos disolventes “solubilizan la esencia, pero también solubilizan
y extraen otras sustancias tales como grasas y ceras obteniéndose al final un
extracto impuro”6.
Este método de extracción “se utiliza a escala de laboratorio por que a nivel
industrial resulta costoso por el valor comercial de los disolventes por que se
obtienen esencias contaminadas con otras sustancias y además por el riesgo de
explosión e incendios característicos de muchos disolventes orgánicos
volátiles”6.
Los extractos obtenidos con estos tipos de disolventes suelen ser más oscuros ya
que llega arrastrar algunos pigmentos, su solubilidad en alcohol diluido es menor
y se recupera muchos compuestos de tipo aromático.
Extracción por microondas:
El uso de microondas es otra alternativa para la extracción de aceites esenciales.
“Esta técnica puede utilizarse asistiendo un método convencional como la hidro-
destilacion o adaptando un equipo para establecerlo como un método
independiente como la extracción por microondas sin disolvente, esta combina
el calentamiento por microondas y la destilación seca”6. No se necesita agregar
ningún disolvente o agua si se emplea material fresco.
Los equipos para llevar a cabo esta técnica “se pueden adaptar modificando un
horno de microondas convencional, haciendo un orificio en la parte superior que
conecte a un matraz de fondo plano con un aparato de refrigeración, sellando la
conexión con el horno para evitar la fuga del microondas”6.
La extracción por microondas ofrece beneficios como una reducción
considerable del tiempo y del consumo de energía.
Extracción Soxhelt:
La extracción Soxhlet ha sido (y en muchos casos, continúa siendo) el método
estándar de extracción de muestras sólidas más utilizado desde su diseño en el
siglo pasado, y actualmente, es el principal método de referencia con el que se
comparan otros métodos de extracción6.
En este procedimiento la muestra sólida finamente pulverizada se coloca en un
cartucho de material poroso que se sitúa en la cámara del extractor soxhlet. Se
calienta el disolvente extractante, situado en el matraz, se condensan sus
vapores que caen, gota a gota, sobre el cartucho que contiene la muestra,
extrayendo los analitos solubles. Cuando el nivel del disolvente condensado en
la cámara alcanza la parte superior del sifón lateral, el disolvente, con los analitos
disueltos, asciende por el sifón y retorna al matraz de ebullición. Este proceso se
repite hasta que se completa la extracción de los analitos de la muestra y se
concentran en el disolvente6.
Aunque su campo de aplicación es fundamentalmente el agroalimentario es
también de utilidad en el área medioambiental, así es el método de análisis
recomendado para la determinación del aceite y la grasa total recuperable en
aguas de vertidos industriales permitiendo la determinación de hidrocarburos
relativamente no volátiles, aceites vegetales, grasas animales, ceras, jabones y
compuestos relacionados6.

JENGIBRE (KIÓN):
Se utilizó como materia prima el jengibre regional (kión), adquirido en el mercado de
Huanchaco con una densidad promedio de 37.6 g/cm3 y una masa media de 500 g.

COMPOSICIÓN QUÍMICA:

Jengibre contiene:
Ácidos: alfalinilénico, linoléico, ascórbico, aspártico, cáprico, caprilico,
gadoléico, mirístico, oléico, oxálico (raíz), gingerol (raíz), fibra (raíz).
Aceites volátiles: citral, citronelal, limeneno, canfeno, beta-bisolobeno, beta-
cariofiteno, beta-bisabolo, alfa-farneseno, alfa-cadineno, alfa-cadinol, beta-
felandreno, beta-pineno, beta-sesquiffelandreno, gama-eudesmol.
Aminoácidos: arginina, asparagina, histidina, isoleucina, glutámico, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptofáno, tirosina, valina (raíz).
Minerales: aluminio, boro, cromo, cobalto, manganeso, fósforo, silicio, zinc.
Contiene un 1-4% de aceites volátiles, cuya composición varía notablemente
según la procedencia. Los aceites volátiles son responsables de los efectos
farmacológicos del jengibre, así como de su olor y sabor característicos. Los
principales componentes activos son el zingibereno y el bisaboleno, mientras
 que los principios pungentes se conocen como gingeroles y shogaoles.
Generalmente dominan los sesquiterpenos, como por ejemplo (-)-zingibereno,
ar-curcumeno, b-bisaboleno, b-bisabolona, (EE)-a-farneseno y b-
sesquifelandreno; el aceite volátil del Jengibre australiano, sin embargo,
contiene principalmente monoterpenos, entre ellos alcanfor, b-felandreno,
geranial, neral y linalol, acompañados de sólo pequeñas cantidades de
sesquiterpenos. Las llamadas sustancias acres, de sabor picante, denominados
gingeroles y sogaoles, son fenilalcanonas o fenilalcanonoles no volátiles con
cadenas de diferentes longitudes.

4. MATERIALES Y MÉTODOS:

4.1 EXTRACCIÓN CON ARRASTRE CON VAPOR

 MATERIA PRIMA:
 JENGIBRE (KIÓN) 180 g
 REACTIVOS:
 500 mL de agua destilada

 MATERIAL DE VIDRIO Y EQUIPOS:

 1 Balón de fondo redondo de 1 L Marca pyrex
 1 Balón de tres bocas de 500 mL Marca pyrex
 1 Condensador de Graham serpentín Marca pyrex con Mangueras
 1 Embolo de decantación de 500 mL Marca pyrex
 1 Vaso de precipitación de 500 mL Marca pyrex
 2 Cocinas eléctricas pequeñas
 3 Soportes Universales
 3 pinzas
 3 Anillos metálicos con rejillas (Base de balones)
 2 Termómetros
 1 Balanza Técnica
 1 Cuchillo
 3 Tapones: 1 con dos entradas y 2 con una entrada
 1 Manguera pequeña conectora de los balones
  PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

Montar el equipo que se muestra en la figura 1. Colocar el agua destilada en

el balón no. 1: Generador de Vapor.

Pesar 500 g de jengibre y colocarlo cortado en trozos pequeños en el balón

no.2(Al tapar este matraz cuide que la conexión de vidrio no obstruya con los
trozos de la muestra pues de ser así no habrá paso de la corriente de vapor).

Calentar con la cocina el balón 1 hasta ebullición, con el fin de generar el

vapor que pasará al balón 2 arrastrando el aceite esencial de jengibre en un
proceso de codestilación.

Separar las fases formadas en el embolo de decantación mediante su perilla,

colocar el vaso de precipitados en su parte inferior.

4.2 EXTRACCIÓN CON DISOLVENTE (Extracción S-L)

 MATERIA PRIMA
 Jengibre (kión) 90 g

 REACTIVOS:
 140 mL de Alcohol Etílico
 140 mL de Heptano
 140 mL de 1-butanol

 MATERIALES DE VIDRIO Y EQUIPO

 1 Extractor Soxhlet con Cartucho Marca pyrex (o improvisar con
un cartucho con papel filtro)
  1 Balón de fondo redondo de 500 mL con borde esmerilado Marca
pyrex
 1 Condensador de bolas Marca pyrex
 2 Manguera de Hule
 1 Soporte universal
 2 Pinzas
 1 Cocina Eléctrica
 1 anillo metálico con rejilla
 1 Mortero
 1 Vaso de precipitado de 250 mL Marca pyrex
 1 Balanza Técnica
 1 Cuchillo

 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Asegurar el balón al soporte universal mediante el anillo metálico, colocar

140 mL del disolvente elegido en el balón de fondo redondo. Pesar 100 g de
jengibre, pelarlo, cortarlo, triturarlo y ponerlo en el cartucho del soxhlet,
colocar el equipo soxhlet encima del balón y el condensador de bolas encima
del equipo soxhlet.

Conectamos la entrada y salida del refrigerante (Agua) al condensador de

bolas y encendemos la cocina. Dejamos el equipo funcionando por un
Periodo de 2 horas observando así el cambio de color del disolvente
denotando la presencia de aceites esenciales del jengibre en él.
 Figura 2.- Equipo para Extracción Soxhlet
5. RESULTADOS:
6. CONCLUSIONES:
7. RECOMENDACIONES:
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
1) K. F. Quispe – Díaz y R. Taco – Humani. Evaluación del tiempo de
extracción, factor de empaquetamiento, humedad del rizoma, en el
rendimiento de la extracción del aceite esencial de jengibre (zingiber
officinale roscoe) por arrastre de vapor, caracterización fisicoquímica del
aceite esencial y aplicación antioxidante en el aceite de oliva.2008.
Disponible en: file:///D:/Usuario/Downloads/IQqudikf.pdf
2) Germán Fernández. Operación unitaria de extracción[internet].
2014.Disponible en:
http://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellano/extraccio_fona.html
3) José Manuel de la Iglesia Ceballos. Operaciones y procesos[internet].
2015.Disponible en:
https://ocw.unican.es/pluginfile.php/1313/course/section/1616/BLOQ
UE2-OyP.pdf
4) Extracción[internet]. 2012.Disponible en:
http://www4.ujaen.es/~ecastro/proyecto/operaciones/materia/extracc
ion.html
5) Extracción líquido-líquido[internet]. 2005.Disponible en:
file:///C:/Users/Copybeats%2005/Desktop/LAB2%20EXTRACCION.pdf
6) Extracción sólido-líquido[internet]. 2011.Disponible
en:https://laboratoriodeprocesosquimicos.files.wordpress.com/2011/0
5/extraccion-lc3adquido-lc3adquido.pdf
7) H. A. Peredo – Luna, E. Palou – García y A. López – Malo. Aceites
esenciales: métodos de extracción. Temas selectos de Ingeniería de
Alimentos.2009; 3(1):24-32.