Servicio a la rusa

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Servicio a la rusa de comida de ocho platos, configuraci�n de lugar para una

persona
El servicio a la rusa (del franc�s service � la russe) consiste en una forma
elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las
grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito
a la mesa del cliente con el adorno. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de
cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a
la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa. Se procede con este
servicio una vez que se han cortado las piezas.

�ndice
1 Historia
2 Caracter�sticas
3 Comida de ocho platos
4 V�ase tambi�n
5 Referencias
Historia
El pr�ncipe ruso Alexander Kurakin se acredita haber sido el primero en haber
realizado esta pr�ctica en Francia a mediados del siglo XIX.

Caracter�sticas
Por regla general este servicio tiene ciertas caracter�sticas:

Empleada m�s que otros servicios de mesa y con suficiente preparaci�n.

Requiere de una disposici�n de las mesas en el local para que pueda ser
transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar
a otras mesas. Locales de m�s tama�o, o de menos mesas.
Mayor n�mero de utensilios en el Sal�n: cuchillo, afiladores, guerid�n (mesa de
servicio), mesa de flambear, mesa caliente, etc
Pese a su nombre, parece ser que se origin� en Francia a principios del siglo XIX,
probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin.
Al sentarse a la mesa, los comensales se encuentran con un plato vac�o �el plato de
servicio� sobre el que se coloca una servilleta, as� como toda la cuberter�a
necesaria, a excepci�n de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos
espec�ficos como lo son los cuchillos de carne o pescado.
Se espera del comensal que nada m�s sentarse coloque la servilleta sobre su regazo.
Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van
trayendo los platos encargados siguiendo un orden espec�fico �usualmente: sopa y
entremeses, primeros y segundos platos, postres�.
Los platos son servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna
acci�n por parte del servicio.
Usualmente, seg�n se vaya acabando de comer un plato, �ste es retirado y sustituido
por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunque esto se vea afectado
por los tiempos del comedor y cocina; adem�s, tradicionalmente se hace esperar para
los entremeses y el plato principal.
El ma�tre act�a aqu� de jefe de sala, pero no toma parte activa en servir platos,
dado que estos vienen ya preparados y presentados de cocina. Los camareros s�lo
tienen que servir un plato ya preparado, por lo que se requiere de todo el personal
una menor formaci�n.
El chef y el personal de cocina se encargan del emplatado y la presentaci�n, y en
general tienen mayor protagonismo que en el servicio a la francesa. Es por ello que
este servicio, mucho m�s din�mico, es el m�s empleado hoy en d�a.
Comida de ocho platos
Una cena completa tradicional europea por lo general consiste en lo siguiente:
1 plato: una selecci�n de hors d'oeuvres calientes y/o fr�os, puede incluir caviar.
2 plato: una variedad de ensaladas (no ensalada de jard�n, ver fotos abajo).
3 plato: sopa.
4 plato: pescado.
5 plato: sorbete como un limpiador de paladar.
6 plato: ensalada verde ligera.
7 plato: plato principal con uno o m�s platos de acompa�amiento.
8 plato: una selecci�n de postres, con t� o caf� caliente.de 2019.