CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL

PROGRAMA: TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

INSTRUCTORA: YINETH KARINA BARRERA HERNANDEZ

Taller 2 ALMACENAMIENTO Y DETERIORO DE PRODUCTO.

1. Consultar sobre los siguientes temas: sistemas de almacenamiento, equipos

para la manipulación de alimentos, fecha de vencimiento, consumo preferente,
protocolo de rechazo y devolución de productos, trazabilidad.

2. De acuerdo a los tipos de almacenamiento resuelva el siguiente planteamiento:

Supongamos que ha empezado hoy a trabajar en el almacén de un intermediario

mayorista que comercializa todo tipo de productos y marcas. Como prueba para
comprobar si reúne las cualidades necesarias le han entregado una lista con los
siguientes productos y le piden realice su almacenaje: Botellas de cerveza de 250
ml, latas de atún , frascos de miel de 1kg, briks de néctar de naranja de 1 litro,
bandejas de huevos, jabón en barra, cepillos para barrer el suelo, tarrinas de
natillas preparadas, bolsas de pan para sándwiches, garrafas de desinfectante de
1Lt, botellas de refrescos de naranja de 1 Lt, gaseosas dos litros, yogurt en vaso y
garrafa, panela en caja, derivados cárnicos(salchichas y jamón), pollo crudo (pollo
entero, bandejas de pechuga y bandeja de perniles) . De todos los artículos tienes
entre 50 y 300 unidades.

Debe clasificar los producto indicar el tipo de almacenamiento, temperaturas y

demás variables a controlar.

3. Consulte los formatos empleados para la devolución de materia prima y

productos no conformes y elabore un formato para cada caso.

4. Consulte cual es la disposición de los productos rechazados y deteriorados.

5. Lea el manual de retiro de alimentos del mercado que se encuentra en pdf y

escriba los pasos a seguir para poder ejecutar esta acción y los motivos por los
cuales se debe hacer el retiro.