¿RAZONES POR LAS CUALES CONSIDERA QUE AUN SIGUE INSATISFECHA?

Cada día nos vemos más afectados por el constante cambio climático debido al enorme daño que

le hacemos al medio ambiente con cada uno de nuestros actos equivocados, ahora que han

surgido tantas catástrofes mundiales es que decidimos empezar a pensar en que debemos hacer

para detener un poco el daño que le hemos causado; pensando en tema de los restaurantes y e

poco conocimiento que tenemos de cómo hacer el uso adecuado de los residuos, desperdicios y

basuras con que contaminamos las calles, aguas etc. Empezaremos desde que hacemos uso

inadecuado de ciertos pesticidas, herbicidas, insecticidas y fertilizantes con los que controlamos

plagas que le causan gran daño a nuestro organismo específicamente al sistema inmunológico y

reproductor, Estos modifican los productos que consumimos podemos decir que causan un gran

daño a nuestra salud. También como siguiente causa de insatisfacción decimos que cada residuo

que de grasas, aceites y alimentos que vertimos por los alcantarillados podríamos darle algún otro

uso no contaminante para la sociedad en general.

Se está hablando de una nueva ola en el sector hotelero “industria verde” la cual esta llevada en

varios países esta práctica se enfoca en que los productos que consumimos son más sabrosos

evitando el uso inadecuado de aditivos que lo único que causan son daño no solo a nuestro

organismo sino también al medio ambiente; convirtiendo a los restaurantes en espacios modernos

la cual cuenta con tecnología moderna esto nos ayuda a la eficiente utilización de los recursos que

poseemos como el agua y la energia.

El presente de nuestro planeta es desolador, el cambio climático es una realidad la cual no se
puede ocultar, las grandes catástrofes naturales cada vez son más frecuentes, el aumento de la
temperatura trae consigo muchas consecuencias a otros niveles, como fenómenos meteorológicos
extremos (huracanes, sequías prolongadas, inundaciones), aumento del nivel del mar o cambio en
los patrones meteorológicos en determinadas zonas.

Se ha comprobado que estos fenómenos son causados por el aumento continuado de las
temperaturas a nivel mundial causadas por la acción humana tras décadas y décadas de emisiones
de gases de efecto invernadero (CO2, metano, óxido nitroso, etc.)

Gran parte de estos gases nocivos son causados por el mal manejo de los residuos que produce el
humano, en un alto porcentaje estos residuos son producidos por la industria alimenticia, esto
debido al mal manejo de los mismo y la falta de políticas que obliguen a un mejor control de los
desperdicios tanto solidos como orgánicos.

En el afán de revertir las consecuencias del cambio climático a nivel mundial se han implementado
técnicas que buscan aprovechar al máximo los residuos generados por el humano, el reciclaje ha
sido una de las principales herramientas con las que se ha tratado de revertir dichas
consecuencias.

Actualmente algunos restaurantes están implementando estrategias que buscan el

aprovechamiento de los residuos orgánicos, algunas de estas son adaptación de menús, mayor
control de inventario, aprovechamiento de residuos orgánicos para incluirlos en las recetas del
restaurante o también conocido como “trash cooking”,

Estas estrategias se están implementando en los mejores restaurantes del mundo, sin embargo la
mayoría de este sector no tiene claro la importancia de dar un mejor manejo a los residuos
orgánicos.

De acuerdo a lo anterior podemos concluir que la necesidad del manejo adecuado a los desechos
orgánicos aún se encuentra insatisfecha por:

-Aumento de niveles contaminación debido a la gran cantidad de desechos orgánicos que son
lanzados a la basura.

-Perdidas económicas en restaurantes debido al uso de ingredientes innecesarios.

-Desconocimiento de estrategias novedosas

-Desconocimiento de las políticas para el control de desechos orgánicos.

https://www.theforkmanager.com/es/blog/trucos-para-gestion-residuos-restaurante/

https://www.grosmercat.es/blog/gestion-de-residuos-en-la-cocina-que-hacer-con-ellos

https://www.portafolio.co/economia/colombia-solo-recicla-el-17-de-las-12-millones-de-
toneladas-de-residuos-solidos-523236

https://www.thecooksters.com/blog/tendencias/trash-cooking-que-es/