Charla Educativa de Higiene Alimentaria

HIGIENE ALIMENTARIA
 DEFINICIÓN
 Es la manipulación de
alimentos teniendo en
cuenta las reglas
higiénicas sanitarias,
para que los alimentos
no se contaminen de
forma biológica, química,
físicamente y de forma
cruzada.
Alimento contaminado
 Se considera alimento
contaminado a todo alimento
o bebida que ha tenido
contacto con microbios,
sustancias químicas, objetos,
o que se han manipulado en
forma cruzada. De tal manera
que daña la salud de quienes
la ingieren.
 Rutas de contaminación de
los alimentos

Focos de
contaminación

Agua no
tratada

Suelo
Aire
Persona susceptible
CICLO DE LAS ETAs
COMO PREVENIR LAS
ETAs

DE LA OMS PARA LA PREPARACION

HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS

MINISTERIO DE SALUD
RED DE SALUD AA YURIMAGUAS
OFICINA DE SALUD AMBIENTAL
UNIDAD DE HIGIENE ALIMENTARIA
 10 REGLAS DE ORO
1.- ELEGIR ALIMENTOS TRATADOS CON MÉTODOS HIGIENICOS

2.- COCINAR BIEN LOS ALIMENTOS

3.- CONSUMIR INMEDIATAMENTE LOS ALIMENTOS COCINADOS -
PREPARADOS
4.- GURDAR CUIDADOSAMENTE LOS ALIMENTOS COCINADOS
5.- RECALENTAR BIEN LOS ALIMENTOS COCINADOS
6.- EVITAR EL CONTACTO ENTRE LOS ALIMENTOS CRUDOS Y
LOS COCINADOS
7.- LAVARSE LAS MANOS A MENUDO
8.- MANTENER ESCRUPULOSAMENTE LIMPIAS TODAS LAS
SUPERFICIES DE LA COCINA
9.- MANTENER LOS ALIMENTOS FUERA DEL ALCANCE DE LOS
INSECTOS, ROEDORES Y OTROS ANIMALES
10.- UTILIZAR AGUA TRATADA
¿Como saber si un local de
expendio de alimentos es
saludable?
 Un Puesto o
Kiosco de venta
de alimentos y
VIGILANCIA
SANITARIA
bebidas es
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
saludable si
MINIOSTERIO
tiene un sticker
DE SALUD
DIGESA
distintivo como
éste.
Opciones para la Desinfección en
Casa del Agua para beber

1. Hervirla
2. Clorarla (2 gotas de lejía por litro de agua)
3. Exponerla al Sol (SODIS) durante un día
Pasos para
desinfectar el agua
empleando la
energía solar
(SODIS)
Los pasos de SODIS: 1º de 5

Lavar las botellas de plástico

transparente hasta que ellas (y sus
tapas estén limpias)
Los pasos de SODIS: 2º de 5

Llenar totalmente las

botellas con agua clara y
taparlas bien con su tapa
original
Los pasos de SODIS: 3º de 5

Poner las botellas al sol

temprano, al empezar la
mañana.
Los pasos de SODIS: 4º de 5

Al final del día, el agua estará

desinfectada
Si el día estuvo nublado, dejar las
botellas un día más
Los pasos de SODIS: 5º de 5

Dejar enfriar el agua y

beberla en un vaso o
en una taza limpia.