PLATANITOS CROCANTITOS

DIANA CHAVARRO VELOZA

ROBINSON DAMIAN CONDE

HERNEY TAPON
ANGIE PAOLA RUBIO LOPEZ

CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO

CREATIVIDAD EMPRESARIAL Y PLAN DE NEGOCIO
QUINTO SEMESTRE

VILLAVICENCIO- META
2019
 RESEÑA HISTORICA
El origen de la platanera es el sudeste de Asia, aunque el cultivo comercial se inicia en las
Islas Canarias de España, lugar donde continúa produciéndose.

Actualmente la producción mundial es de 58 millones de toneladas y los principales países

productores son los de Sudamérica, América Central y Asia.

La platanera tiene su origen en el Sudeste de Asia. Desde su área de origen inicia un largo
camino hacia todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo. Las primeras noticias
sobre esta especie se remontan a los dibujos existentes en las antiguas ruinas del
Monumento javanés a Buda levantado en Bordodur en el año 850 a. C. Se conoce en el
Mediterráneo desde el año 650 d. C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí
fue llevado a América en 1516. Los cultivares selectos sólo se introdujeron en las islas a
comienzos del siglo XIX. El cultivo comercial comienza en Canarias a fines del siglo XIX
y durante parte del siglo XX.
El origen de la platanera es el sudeste de Asia, aunque el cultivo comercial se inicia en las
Islas Canarias de España, lugar donde continúa produciéndose.

Actualmente la producción mundial es de 58 millones de toneladas y los principales países

productores son los de Sudamérica, América Central y Asia.

La platanera tiene su origen en el Sudeste de Asia. Desde su área de origen inicia un largo
camino hacia todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo. Las primeras noticias
sobre esta especie se remontan a los dibujos existentes en las antiguas ruinas del
monumento javanés a Buda levantado en Bordodur en el año 850 a. C. Se conoce en el
Mediterráneo desde el año 650 d. C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí
fue llevado a América en 1516. Los cultivares selectos sólo se introdujeron en las islas a
comienzos del siglo XIX. El cultivo comercial comienza en Canarias a fines del siglo XIX
y durante parte del siglo XX.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad el Departamento del Meta es el principal productor de plátano, producto

que es vendido a las empresas manufactureras de Bogotá y otras regiones del país las cuales
procesan y transforman este alimento para después ser distribuido y comercializado en
nuestro departamento y que consumimos a costos muy altos, esto debido a que la región no
cuenta con muchas empresas manufactureras ( 89) y transformadoras de alimentos ( 0 ),
además estas empresas se están quedando con la mayor parte de las utilidades de estas
cosechas, generando empleos y desarrollo en sus departamentos.

Según la última encuesta del DANE el Departamento del Meta ocupa el noveno puesto de
desempleo con una tasa de desocupación del 13% que equivale a 43.531 personas
económicamente activas sin empleo. Esto ha conllevado a que el Departamento tenga poco
desarrollo.

Durante los últimos seis meses con el cierre imparcial de la vía Bogotá-Villavicencio la
Región del Meta se ha visto afectada en el ámbito comercial y esto ha conllevado al cierre
de varias empresas ya que dependemos en gran parte de las empresas manufactureras de
Bogotá y otras regiones, las cuales han incrementado notablemente sus precios debido al
sobrecosto que ahora genera el transportar este producto.
 JUSTIFICACION

En el Departamento del Meta, se cultivan 22.000 hectáreas de plátano de las cuales el 80%
de la cosecha es destinada a las ciudades de Bogotá, la Costa Atlántica y Medellín.
El porcentaje restante que no sale de la región es colocado en el mercado sin ningún
proceso de transformación por ser un producto perecedero, en muchas ocasiones representa
perdida para el productor al no poder venderlo u ofrecerlo a precios sumamente bajos a
comerciantes que llegan a la región.
Adicional a esto las relaciones tradicionales de comercialización ocasionan un alargamiento
en lo que se denomina las cadenas productivas donde quien produce obtiene los menores
beneficios derivados de su actividad, ya que en la cadena de intermediación es donde se
quedan las mayores ganancias del negocio.
Por otra parte, las importaciones de plátano han afectado de manera directa a los
agricultores de este producto, ya que Colombia es el segundo país importador de plátano a
nivel mundial con un promedio anual de 60.000 toneladas, estas cifras significan más de un
millón y medio de jornales que han dejado de emplearse en esta actividad productiva.
Con la empresa transformadora de alimentos buscamos generar un desarrollo industrial en
la región mediante un proceso de transformación de plátano ( selección, pelado, corte,
saborizado, cocción y empacado), el cual nos daría un tiempo de vida útil de un año, este
proceso reduciría en gran parte la perdida que tienen los agricultores de plátano, llevando a
cabo la generación de empleos directos e indirectos, fomentando el cultivo de plátano y así
lograr alianzas con los agricultores y microempresarios de la región.
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO.
DESCRIPCION Producto 100% llanero, bajo en grasas y colesterol,
vitamina C y alto contenido de potasio con
saborizantes artificiales.

CARACTERISTICAS Calorías 180

Grasa 10 g

Colesterol 15 mg

Sodio 77 mg

Carbohidratos 21 g

Proteínas 1 g

Vitamina A 0%

Calcio 0%

Vitamina C 4%

Hierro 4%

Calorías por Gramo

Grasa 9 mg

Carbohidrato 4 mg
PLATANITOS
CROCANTITOS Proteína 4 mg

ENVASADO Su presentación es un recipiente cerrado, que cumplen

con las normas, los envases tendrán diferentes
presentaciones con un contenido neto mínimo de 62g
hasta 124g

ETIQUETADO Se regirá según lo establecido en el R.D.930/02,

R.D.1904/93, R.D.1808/91, Ley 11/07, R.D.1334/99.
Y resto de normativa complementaria vigente, de
acuerdo al contenido de “etiqueta tipo” que se adjunta
a las especificaciones técnicas de este procedimiento.

TRANSPORTE Desde el momento de su fabricación este producto se

mantendrá a temperatura ambiente, protegido de la luz
directa, en un lugar seco y fresco.
DATOS RECOLECTADOS DE LA PÁGINA DEL DANE
Dato: 334.858 Personas entre los 15 y 60 años en ciudad de Villavicencio
Margen de error: 5%
Nivel de confianza: 95%

FORMULA

n= k2xpxqxN
(e2x(N-1)) +k2xpxq

n= 1.96^2x0.5x0.5x334858
(0.05) ^2 x (334858-1)) +1.96^2x0.5x0.5

n= 321597.6232
838,1029

n= 384

Número de encuestas: 334

 CRECIMIENTO EN EL MERCADO

Cada vez hay menos miramientos a la hora de comer entre horas, de ahí que el sector de los
snacks dulces y salados experimentara un fuerte crecimiento en el 2012. En la edición de
agosto de la revista Food Technology, publicada por el Instituto de Tecnólogos de
Alimentos, IFT, un artículo explica cómo los jóvenes adultos y sus particulares preferencias
son la fuerza impulsora detrás de esta tendencia.

Al hablar de snacks dulces y salados hablamos de una categoría amplia que incluye muy
diversos productos como snacks de frutas, patatas fritas, mezclas y aperitivos de carne.
Dentro de esta categoría, las áreas donde hay un mayor crecimiento e innovación son las
opciones saludables y bajas en calorías, o los productos con sabores fuertes y picantes.

Un sector que crece rápidamente es el de los snacks indulgentes, como la carne seca o los
frutos secos ricos en proteínas, que son atractivos como supresores del apetito y como
refuerzos de energía entre las comidas.

Tamaños pequeños, golosinas en una sola porción -como las palomitas de maíz o el
chocolate- que se pueden comer de forma rápida y sobre la marcha son también populares.

A la búsqueda de nuevos sabores

También crece la demanda entre jóvenes adultos de una mayor variedad de opciones que
incluye sabores exóticos. La industria alimentaria apuesta por productos como los frutos
secos con romero y pimienta negra, patatas fritas picantes y chocolate con sal marina o
carne seca.

En cuanto a los tamaños de los paquetes, siguen disminuyendo y el crecimiento impulsa el

precio medio de snacks dulces y salados, y contar con una amplia variedad de sabores se ha
vuelto más y más importante para los consumidores.

A pesar de las previsiones de aumento de los precios y de la competencia, las empresas

pueden mirar con optimismo al futuro: la demanda de snacks no caerá, y la tendencia
seguirá en una línea más saludable, conveniente y en búsqueda de sabores audaces a
medida que los jóvenes adultos consoliden su posición económica.

COMPETENCIA

COMPETIDOR PEPSICO COMESTIBLES RICOS

S.A.
Productos o servicios Snacks y bebidas. Snacks
ofertados.
Participación del 84.4% del mercado 15.6% del mercado
competidor en el mercado. nacional. nacional.
Política de precios. Costo de producción y Costo de producción y
distribución. distribución.
Formas de pago. Crédito y contado. Crédito y contado.
Productos sustitutos. Papas, Papas,
chicharrones,detoditos. chicharrones,detoditos.
Tipo de mercado. Minorista. Minorista.
Histórico del mercado. Desde 1966 hasta la Desde 1961 hasta la
actualidad. actualidad.
Tendencia del mercado. Alta Media.

MATRIZ DE COMPETENCIA
CARACTERISTICAS PEPSICO COMESTIBLES RICOS
S.A.
Ubicación Nivel nacional Bogotá, Antioquia y Región
Oriental
Mercado objeto Público en general Público en general
Volumen de venta Alto Medio
Participación en el 66% 11%
mercado
Experiencia en el mercado Servicio y precios Servicio y tradición
Materiales o insumos que Materias primas ( Materias primas (
utilizan tubérculos, saborizantes tubérculos, saborizantes
artificiales) plástico para artificiales) plástico para
empaques empaques
Productos Snacks, bebidas gaseosas e Snacks
hidratantes
Precios 1700 1200
Procesos Transformación de Transformación de
alimentos alimentos
Capacidad de producción 72.000 toneladas por año 8000 toneladas por año en
Colombia Colombia
Medios publicitarios Televisión, anuncios de Televisión, anuncios de
internet, POP internet y POP
Canales o puntos de venta Tiendas de barrio, Tiendas de barrio,
Supermercados y almacenes supermercados y almacenes
de cadena. de cadena.
Ventajas competitivas Fidelización de los clientes. Precios
Diversificación Segmentación de mercado.

FORTALEZAS DEBILIDADES PRINCIPALES

ESTRATEGIAS
PEPSICO Reconocimiento de Falta de innovación. Reconocimiento de
marca. sus marcas a nivel
mundial, y la
innovación de
nuevos snacks
saludables.
COMESTIBLES Precios Falta de distribución Reconocimiento de
RICOS S.A. a nivel nacional. sus marcas en
Bogotá, la
modernidad de sus
empaques y su
propio canal de
distribución.
 Aspecto cultural

Los antropólogos están en una posición única para estudiar las complejidades entre la
alimentación y la cultura a través de métodos cuantitativos, como la antropometría; así
como los métodos cualitativos, como la investigación etnográfica. Estos enfoques
contribuyen a una comprensión más matizada, no sólo de la nutrición, sino también de los
hábitos, sistemas, política y seguridad alimentaria. Al examinar las relaciones del hombre
con los alimentos a través de "narraciones de alimentos," los antropólogos examinan
críticamente la dinámica de las dos perspectivas de éstos, así como de la red de alimentos
cada vez más global que es el resultado de la integración que hoy en día vivimos.

Los hábitos de alimentación se ven influidos por consideraciones de importancia como es el

desarrollo de la persona, género, etnia y cultura, las creencias sobre los alimentos, las
preferencias personales, las prácticas religiosas, el estilo de vida, la economía, la
medicación y la terapia, la salud, el consumo de alcohol, la publicidad y los factores
psicológicos. Lo anterior nos lleva a reflexionar sobre la relación íntima que existe entre el
proceso de la alimentación y la nutrición en el cuerpo de una persona, y como resultado su
estado de salud.

Aunque el contenido nutricional de los alimentos es una consideración importante en la

planificación de una dieta, las preferencias de un individuo y los hábitos alimentarios son a
menudo un factor importante que afecta la ingesta real de alimentos y que deben de ser
considerados al momento de recomendar o sugerir una forma de alimentación; cada vez es
más necesario considerar los diversos aspectos culturales que condicionan el consumo de
alimentos.

DESARROLLO DEL INDIVIDUO

Las personas en períodos de rápido crecimiento (es decir, la infancia y la adolescencia)

tienen un aumento de las necesidades de nutrimentos y energía. Los adultos mayores, por
otro lado, necesitan menos calorías y ajustes en su alimentación en vista del riesgo de
enfermedad cardíaca coronaria, la osteoporosis la hipertensión y el proceso propio del
envejecimiento.

GÉNERO

Las necesidades de nutrimentos son diferentes para hombres y mujeres debido a la

composición corporal y las funciones reproductivas. La mayor masa muscular de los
hombres se traduce en una mayor necesidad de calorías y proteínas. A causa de la
menstruación, las mujeres necesitan más hierro que los hombres, antes de la menopausia.
En las mujeres embarazadas y lactantes se incrementan las necesidades calóricas, de
líquidos y de algunos nutrimentos específicos.

ETNICIDAD Y CULTURA

El origen étnico de las personas a menudo determina las preferencias alimentarias. La

comida tradicional (por ejemplo, el arroz para los asiáticos, la pasta para los italianos, el
curry para los indios, el maíz para los mexicanos) es parte de su cultura alimentaria de cada
grupo étnico y prevalece tiempo después de otras costumbres que son abandonadas.
Es difícil emitir un juicio estricto en relación a lo que puede ser una "buena comida o una
mala comida", esto dependerá del enfoque, lo que debe de estar presente es que cada grupo
étnico tiene sus hábitos, y más bien se debe considerar la existencia de las variaciones de la
ingesta y que éstas son aceptables bajo diferentes circunstancias. Lo que debe ser
"universalmente aceptado" es que se debe de comer saludablemente para mantener el peso
y un estado de salud correcto. La preferencia de alimentos probablemente difiere, tanto
entre los individuos de una misma tradición cultural, como lo hace generalmente entre las
culturas. No todos los italianos comen pizza, por ejemplo, y muchos, sin duda, disfrutan de
otra comida como podría ser la mexicana.

CREENCIAS SOBRE LA ALIMENTACIÓN

Las creencias acerca de los efectos de los alimentos sobre la salud y el bienestar pueden
afectar la elección de alimentos. Muchas personas adquieren sus creencias acerca de la
comida a través de medios de difusión como la televisión, las revistas y otros medios de
comunicación. Por ejemplo, algunas personas están reduciendo su ingesta de grasas de
origen animal en respuesta a la evidencia de que el consumo excesivo de grasas de origen
animal es un importante factor de riesgo en la enfermedad cardiovascular, incluyendo
infartos al corazón y derrames cerebrales.

Las comidas de moda que implican las prácticas tradicionales de alimentos son
relativamente comunes. Una moda es un interés generalizado, pero de corta duración o de
una práctica seguida con entusiasmo considerable. Puede basarse en la creencia de que
ciertos alimentos tienen poderes especiales o en la idea de que ciertos alimentos son
perjudiciales. En algunas ocasiones las comidas de moda pueden ser consumidas por las
personas con la finalidad de la búsqueda de una cura milagrosa a una enfermedad, o bien
pretende sentirse o tener una salud superior o quiere retrasar el envejecimiento. Algunas
formas de alimentarse basado en algunas modas pueden ser inofensivas, pero otras son
potencialmente peligrosas para la salud.

MATRIZ DOFA

DEBILIDADES:
 poca capacidad de producción
 falta de recursos económicos
 falta de capacitación

OPORTUNIDADES
 aceptación en el mercado
FORTALEZAS
 producto 100% llanero
 variedad de sabores  variedad de productos
 producto económico
 producto saludable

AMENAZAS
 competencia
  precios desleales

5. OBJETIVO GENERAL
Establecer una planta transformadora de plátano que permita realizar diferentes procesos
agroindustriales.

5.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Evitar la intermediación y así propiciar mejores precios y variedad de productos
para los productores y consumidores.
 Aprovechar el plátano no apto para exportación y darle un valor agregado mediante
un proceso de transformación y producto final.
 Crear fuentes de empleo permanente en la región.

SEGMENTACION DEL MERCADO

Los snacks en el país, incluyen papas fritas, cereales, nueces surtidas, frutas secas,
caramelos y otros artículos que frecuentemente se consumen entre comidas. Estos
“bocados” en la mayoría de sus empaques presentan novedosas imágenes y texturas para
llamar la atención de los consumidores. En el mercado colombiano grandes empresas
multinacionales han realizado importantes fusiones con empresas nacionales, absorbiendo y
concentrando gran parte del mercado nacional de snacks con variedad de productos
extranjeros particulares. La multinacional Frito Lay, filial del Grupo PepsiCo, adquirió la
empresa Crunch de Medellín que vendía papas fritas en Antioquia, la costa y el Eje
Cafetero. Posteriormente compró la Industria Gran Colombia que pertenecía al grupo
Savoy, dueña de la marca Jack´s Snacks con la que obtuvo a Chitos, Gudis, Manimoto y
Boliqueso. Más adelante, compró Industrias y Pasabocas Margarita que se había convertido
en su principal competidor. De esta manera, Frito Lay se hizo con cerca del 60% del
mercado, el resto, se lo reparten varias compañías como Productos Yupi y Comestibles
Ricos Ltda, esta última con una fuerte red de distribución y de mercadeo, consolidada a lo
largo de 48 años.
Las ventajas competitivas en el mercado de snacks se han centrado principalmente en las
estrategias de mercadeo y los canales de comercialización, más que en estrategias asociadas
a los costos o a los precios. En general el comportamiento de la industria de pasabocas ha
sido el más destacado y positivo para el procesamiento nacional de papa, plátano y yuca y
el que mejor ha competido con los productos importados.

De acuerdo con Brand Aid Team Colombia, especialistas en la planeación estratégica de

mercados, en el país los snacks de mayor consumo son las papas fritas, les sigue los
productos surtidos, los extruidos, las tortillas de maíz, el maní, los productos fabricados con
harina de trigo y los plátanos. El 80% de las ventas tiene lugar en las tiendas y el 20%
restante corresponde a las grandes superficies y supermercados.

Las exigencias del consumidor

La tendencia demuestra que los consumidores en el país buscan productos con

connotaciones saludables y por eso los más jóvenes se inclinan hacia las barras de snacks
que permiten niveles energéticos más elevados y prometen beneficios de salud. Nacional de
Chocolates es la compañía líder en la elaboración de productos con esas características y ha
introducido en el mercado productos como barra de Chocolisto, granola Tosh y barras de
cereal Sport. Por otra parte, las generaciones de más edad, prefieren los productos
tradicionales entre los que se destacan las tortas y las galletas. Productos Ramo y Noel son
dos importantes protagonistas del mercado para esa población. El mayor reto para las
empresas de snacks es combatir la percepción de que dichos productos no son un alimento
y en gran parte, esa es la principal razón por la que las compañías de alimentos listos y
empacados han decidido incursionar, cada vez más en la categoría de saludables.

CLIENTES

TIPO DE CARACTERISTICAS
CLIENTES
Clientes Actuales No aplica
Clientes Activos No aplica
Clientes Inactivos No aplica
Clientes Almacenes, supermercados, tiendas de barrio.
Potenciales
Clientes Probables Las personas que nunca han consumido un snack,
pero tienen los recursos para adquirirlo
SOMOS ESTUDIANTES DE CONTADURIA PUBLICA DE LA CORPORACION
UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO, REALIZAREMOS LA SIGUIENTE
ENCUESTA PARA IDENTIFICAR

EL NIVEL DE ACEPTACION DE NUESTRO PRODUCTO.

PREGUNTAS DE UNICA
RESPUESTA

1. ¿Consume usted snacks durante el día?

a) Si
b) No
2. ¿Consume usted platanitos de paquete?
5. ¿De los siguientes sabores cual le
a) Si gustaría para los snacks de plátano:
b) No
 Platanitos picantes
c) De vez en cuando
 Platanitos sabor a queso
3. ¿Qué es lo más importante para usted  Platanitos sabor a limón
al comprar este producto?
a) Sabor 6. ¿Compraría usted un snack saludable?
b) Calidad
 Si
c) Precio
 No
4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por
este producto?
7. ¿Porque le gustaría consumir este
a) Entre 2000-3000 producto? (Con respecto a la pregunta 6 si
b) entre 4000-5000 marco “si”)
c) más de 5000
 Porque es un producto
innovador
 Porque es nutritivo y 8. ¿Cuál sería su nivel de consumo del
saludable snack?
 Por Curiosidad
 Alto
 Todas la anteriores
 Medio
 Bajo