ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO.

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS.

CARRERA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECURIAS.

ANTEPROYECTO

“DISEÑO DE UNA PLATA DESHIDRATADORA DE FRUTAS”

AUTORES

YOMAIRA JAMI

WENDY MENENES

ALISSON KASANDRA NUÑEZ MAZZA

KARLA MARISOL VALLEJO ANDI

DOCENTE

DR. MARCELO NELSON NAVARRO OJEDA

RIOBAMBA-ECUADOR 2019.
 ANTEPROYECTO

1. TITULO.

“DISEÑO DE UNA PLATA DESHIDRATADORA DE FRUTAS”

2. AUTORES.

YOMAIRA JAMI

WENDY MENENES

ALISSON KASANDRA NUÑEZ MAZZA

KARLA MARISOL VALLEJO ANDI

3. LÍNEA INSTITUCIONAL.

Seguridad y soberanía alimentaria.

4. OBJETIVOS.
A. GENERAL.
 Diseñar y construir una planta deshidratadora de frutas.
B. ESPECÍFICOS.
 Llevar a cabo el estudio de una planta deshidratadora de frutas para determinar la
viabilidad comercial de las mismas.
 Implementar un diseño estratégico de la cadena productiva dentro de la planta
deshidratadora de frutas.
 Determinar mediante un estudio técnico los requerimientos necesarios para la
instalación de una planta deshidratadora de frutas
 Reducir los desechos que surjan del proceso productivo para evitar impacto ambiental.
5. ANÁLISIS DEL PROBLEMA QUE APUNTA RESOLVER LA INVESTIGACIÓN.

El presente proyecto tiene por objeto el diseño y construcción de una planta deshidratadora de frutas
destinada a la elaboración y obtención de diferentes frutas deshidratadas. Las frutas tienen un corto
tiempo de vida debido al alto porcentaje de agua contenida. Es importante resaltar que las frutas que
se encuentren en buen estado alimenticio pero que, por algún motivo, como puede ser tamaño,
deformaciones superficiales, exceso de producción entre otros, no son comercializados como
producto fresco, estos son desechados a botaderos o el productor lo regresa para alimentar animales
o tirarlos en sus terrenos como abono natural. (Sánchez, 2016) Manifiesta que en los últimos años el
consumo de frutas deshidratadas ha venido ganando terreno ya que es un producto saludable, nutritivo
y no pierde sus vitaminas y minerales. Por lo que van desplazando paulatinamente los productos
chatarra o snacks ya que no cuentan con estos aportes nutricionales. En cuanto a la industria de
procesamiento de alimentos es, con mucho, el mayor segmento de mercado para las frutas secas o
deshidratadas. Ellos usan frutas secas como entrada de materia prima para otras aplicaciones en
cereales para el desayuno, panadería, postres y productos de confitería. Las ventas del sector al por
menor están dominadas por el sector supermercado, pero las tiendas de salud ganan cada vez más
cuota de mercado. (Ríos, 2014, pág - 3).

(Gonzales, 2017) Menciona que, en Ecuador, un país donde hay frutas frescas durante todo el año es
una oportunidad para generar industrias, desafortunadamente se pierde gran cantidad de fruta en
periodos de cosecha, por no contar con un proceso industrial que permita la deshidratación de las
frutas, aprovechándola con un enfoque empresarial, que contribuya como alternativa de solución a
grandes problemas de la región, como son el desempleo y el impacto ambiental.

La empresa (SAECSA, 2018)menciona que la forma tradicional del secado de alimentos es mediante
gas, con la consecuente contaminación del producto por azufre y químicos que poseen el
combustible o la energía eléctrica, en ambos procesos existe desprendimiento de dióxido de
carbono que en algunos casos afecta el sabor, color, olor y pérdida de nutrientes de los alimentos así
también las tarifas de consumo de energía eléctrica y la emisión de CO2 en una industria de este tipo
es también una problemática, debido al costo, y el impacto ambiental que ocasiona, es por ello
necesario buscar una alternativa eficiente a la hora de seleccionar los equipos y utilizar los desechos
para que de esa manera reduzca la contaminación para así preservar el medio ambiente de esta manera
se puede utilizar los desechos en camas de lumbricultura lo cual también se reducirá el costo de
eliminación de desechos.

6. POSIBLES CAMPOS DE APLICACIÓN DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN

LA INVESTIGACIÓN.

Los resultados obtenidos en la investigación, servirán como base para el diseño de una planta con
todos los requerimientos importantes y necesarios, para la industrialización e innovación de alimentos
alternativos de origen vegetal con adecuados niveles nutricionales; como también, que permitan
generar productos finales con calidad e inocuidad en la dieta de la población, evitando el impacto
ambiental protegiendo de esta manera la soberanía alimentaria y finalmente contribuir al desarrollo
agroalimentario del país.