FECHA :01 DE OCTUBRE 2019.

CIUDAD: BOGOTA
NOMBRE :MILENA LOPEZ
UBICACIÓN: SUBA AURES
INSPECTOR: MARCELA FLOREZ
CHECK LIST AUXILIAR DE COCINA
N CRITERIOS CUMPLE OBSERVACIONES
SI NO
Uniforme para el trabajo en cocina
1 limpio x
2 completo x
3 en buen estado x
uso adecuado del uniforme para trabajar en la cocina

en el area de la cocina
es indispensable utilizar
cofia: cubre la totalidad del cabello y las orejas.en todos los elementos de
4 buen estado x proteccion.
Tapabocas:cubre el menton, boca, nariz limpio y en
5 buen estado x

Zapatos comodos:deben estar limpios y en buen los zapatos deben de

6 estado. x ser de goma y blancos

broches:cierres, botones,cremalleras,debidamente
7 asegurados, bien pegados y protegidos. x la ropa debe ser blanca
Higiene personal x
8 cabello hombres:corto y limpio

9 cabello mujeres:limpio y perfectamente recogido. x

Uñas:cortas, limpias y sin esmalte de ningun color,
10 inclusive transparente. x
11 Afeitado:sin presencia de barbas o bigotes. x

Maquillaje:sin evidencia de aplicación de maquillaje

en el rostro ,ojos, labios o mejillas,cuello entre
12 otros. x

perfumes o sustancias aromaticas no debe existir

rastro de perfumes o sustancias aromaticas,(cremas,
lociones, jabones perfumados,talcos de
13 olores,aceites entre otros) x
 Accesorios: no deben de portar accesorios, aretes,
pircing,extensiones,anillos, pulseras,relojes,
cadenas,dijes,
prendedores,audifonos,celulares,diademas,pinzas,e
14 ntre otros. x
15 Gafas:deben estar sujetas por un cordon. x
Estado de salud
16 No presenta enfermedades infectocontagiosas x
No presenta ulceraciones,salpullidos,erupciones
17 cutaneas. x
18 No presenta heridas abiertas. x
Lavado de manos
Moja las manos ( las palmas, entre los dedos),las
19 muñecas y los antebrazos. x

Adiciona jabon liquido y friccciona en forma circular

descendente del antebrazo hacia las muñecas
20 (minimo 20 segundos) x
fricciona las manos una contra la otra y entre los
21 dedos (minimo 20 segundos) x
Realiza un lavado entre las uñas, ayudandose con los
22 dedos o un cepillo. x

Enjuaga colocando las manos bajo el agua, de

manera que el agua corra hacia abajo,eliminando el
23 jabon por efecto de barrido. x

secar muy bien para eliminar la humedad con

toallas de papel desechables u otros materiales
24 establecidos. x

Aplica las normas de higiene personal para

garantizar la proteccion y evitar la contaminacion en
25 la cocina. x

en ocasiones deben de
no comer, no beber ,no fumar,no escupir en la comer para probar los
26 cocina. x alimentos .
FORMATO DE INSPECCION
ESTABLECIMIENTO JARDIN COMUNITARIO EL ENCANTO
FECHA ULTIMA VISITA OFICIAL:01 DE OCTUBRE 2019.
FUNCIONARIOS:MILENA LOPEZ
CONSEPTO QUE SE EMITIO: Cocina en buen estado ,cumple con todas las condiciones sanitarias , para su respectivo uso.
NUMERO DE EMPLEADOS OPERARIOS: 2
N ASPECTOS A VERIFICAR VERIFICACION
INSTALACIONES FISICAS Y SANITARIAS
El establecimiento esta ubicado en sitio seco,no
1 inundable y terreno de facil drenaje. X

El establecimiento esta alejado de botadero de

2 basura,pantanos, criaderos de insectos y roedores. X
La construccion esta diseñada a prueba de roedores y
3 insectos. X

Dispone de servicios sanitarios en cantidad suficiente

para el personal que labora en el
establecimiento,debidamente dotados,(jabon ,
toallas,papel higienico)en perfecto estado de
funcionamiento y separados del area de preparacion
4 de alimentos. x

Dispone de servicios sanitarios para uso publico

separados por sexo, salvo que por las limitaciones
fisicas del espacio no lo permitan, caso en el cual se
podrian utilizar los servicios sanitarios de uso del
personal que labora en el establecimiento y los
5 ubicados en los centros comerciales. x

Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y las

aguas de lavado y servido no ocasionan molestias a la
6 comunidad o contaminacion al entorno. x
Las paredes y techos son de material sanitario y se
7 encuentran limpias y en buen estado. x
Las instalaciones electricas estan debidamente
8 instaladas ,aisladas y protegidas. x
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
9 El agua que se utiliza es potable x
El suministro de agua y su presion es suficiente para
10 todas las operaciones. x

El tanque de almacenamiento de agua esta protegido y

es de capacidad suficiente y se limpia y desinfecta
11 periodicamente. x
 Existen suficientes recipientes para la recoleccion de
basuras, adecuadas en buen estado y se les hace el
12 respectivo mantenimiento. x

Son removidas las basuras con frecuencia necesaria

para evitar generacion de olores y/o proliferacion de
13 plagas. x

El manejo de los residuos liquidos dentro del

establecimiento no representa riesgo de
contaminacion para los alimentos ni para las
14 superficies en contacto con estas. x
No hay evidencia o huellas de la presencia o daños de
15 plagas. x
CONDICIONES DEL AREA DE PREPARACION DE
ALIMENTOS

Los pisos se encuentran limpios, en buen estado,sin

grietas ni perforaciones o roturas y cuentan con la
16 inclinacion y drenaje adecuado. x
Las paredes son lisas, de facil limpieza y enlucidas con
17 colores claros. x

Los techos estan limpios y no presentan acumulacion

18 de suciedades,hongos,polvo o humedad. x

No existe presencia de animales domesticos o personal

19 diferente a los manipuladores de alimentos. x
La temperatura ambiental y ventilacion es adecuada y
20 no incomoda el persoanal. x

Los productos quimicos utilizados (desinfectante,

detergentes,plaguisidas) se encuentran rotulados y
21 almacenados en un sitio alejado,protegido y bajo llave. x
EQUIPOS Y UTENCILIOS

Los equipos y superficies en contacto con alimentos

estan fabricados con materiales inertes, no
toxicos,resistentes a la corrosion, de facil limpieza y
22 desinfeccion. x

cuando se requiere el establecimiento dispone de

23 utencilios desechables(cubiertos,platos,vasos,etc.) x

Se realzan operaciones de limpieza y desinfeccion de

equipos , utencilios y superficies que entren en
contacto con los alimentos a travez de metodos
24 adecuados. x
 Las materias primas o alimentos sin procesar se
reciben en un lugar limpio y protegidos del medio
25 ambiente. x

Se lavan los alimentos o materias crudas como carne ,

verduras,hortalizas y productos hidrobiologicos con
26 agua potable corriente antes de la preparacion. x
Las horatalizas y verduras que se comen crudas se
27 lavan y se desinfectan con sustancias permitidas. x
OPERACIONES DE MANEJO DE PREPARACION Y
SERVIDO

Los alimentos perecederos tales como la leche y sus

derivados carnes , preparados producidos por la
pesca , se almacenan en recipientes separados bajo
condiciones de refrigeracion o congelacion adecuadas
y proceden de proeevedores que garanticen sus
28 calidad.

Los alimentos crudos (carnicos, lacteos, pescados) se

almacenan separadamente de los cocidos o
preparados de tal manera que se evite la
29 contaminacion cruzada.

El servido de los alimentos se realiza con utencilios

30 adecuados y se evita el contacto de las manos.
Las superficies para el picado son de material sanitario
31 (plastico,nylon,polietileno o teflon)

Los alimentos preparados para consumo inmediato lo

que no se consume dentro de las 24 horas se debe
32 desechar a la basura.
33 PERSONAL MANIPULADOR
El personal manipulador de alimentos debe tener
34 certificado medico y controles periodicos.

los auxiliares de cocina llevan uniforme adecuado de

35 color claro , limpio y calzado cerrado.

36 las manos se deben encontrar limpias y sisn joyas.

Se debe evitar practicas antihigienicas tales como
37 rascarse, toser,escupir.

Las personas que manupulan alimentos se deben de

lavar las manos hasta los codos cada vez que sea
38 necesario.
ROTULADO
Los productos deben estar rotulados de acuerdo a la
39 normatividad sanitaria vigente (ntc512-1)
 Los productos que lo requieren deben tener registro
40 sanitario.
SALUD OCUPACIONAL
41 Existen extintores de incendio.

42 Existe botiquin de primeros auxilios.

diciones sanitarias , para su respectivo uso.

OBSERVACIONES

Se debe fumigar cada seis meses.

se debe tener un cuarto exclusivo para estos
implementos
todo debe ir previamente congelado o
guardado en la nevera
se debe tener un cuidado especial para el
manejo de legumbres

Cada producto debe estar con su fecha de

vencimiento.
extintor clase k
se debe revisar constantemente para la
verificacion de sus implementos.