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PLATINUM BAR

Edward Michael Reina Reina

Colegio Marmatos Ltda.

Bogotá D.C.

2019
PLATINUM BAR

Edward Michael Reina Reina

Asesores

Instituto Marmatos Limitada.

Bogotá D.C.

2019

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Contenido

Introducción .................................................................................................................................................. 6
Nombre de la empresa .................................................................................................................................. 7
Objetivos ....................................................................................................................................................... 8
Objetivo general ...................................................................................................................................... 8
Objetivos específicos ............................................................................................................................... 8
Marco teórico................................................................................................................................................ 9
Marco teorico .............................................................................................................................................. 11
COMPETENCIA DESLEAL. .................................................................................................................... 13
Visión .......................................................................................................................................................... 14
Misión ......................................................................................................................................................... 15
Imagen corporativa ..................................................................................................................................... 16
Análisis del Sector ...................................................................................................................................... 17
Fortalezas ............................................................................................................................................... 17
 Platinum bar es a domicilio............................................................................................................. 17
Debilidades............................................................................................................................................. 17
Oportunidades ....................................................................................................................................... 17
Amenazas ............................................................................................................................................... 18
Análisis de la competencia.......................................................................................................................... 19
Fortalezas ............................................................................................................................................... 19
Debilidades............................................................................................................................................. 19
Oportunidades ....................................................................................................................................... 19
Amenaas ................................................................................................................................................. 19
Análisis del producto .................................................................................................................................. 20
Fortalezas ............................................................................................................................................... 20
Debilidades............................................................................................................................................. 20
Oportunidades ....................................................................................................................................... 20
Amenazas ............................................................................................................................................... 20
Encuesta ...................................................................................................................................................... 21
Análisis grafica de encuesta ........................................................................................................................ 24
Viabilidad de la empresa ............................................................................................................................. 29

4
Gestor de calidad......................................................................................................................................... 30
Matriz DOFA gestores de calidad ............................................................................................................... 32
Fortalezas ............................................................................................................................................... 32
Debilidades............................................................................................................................................. 32
Oportunidades ....................................................................................................................................... 32
Amenazas ............................................................................................................................................... 33
Ubicación satelital ....................................................................................................................................... 34
Publicidad ................................................................................................................................................... 35

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Introducción

El presente trabajo pretende diseñar un plan de negocios para la puesta en marcha de la

empresa Logística Platinum Bar, dedicada a la prestación de servicios en la organización de

eventos sociales y familiares ofreciendo como elemento innovador la opción a domicilio y

acompañamiento, ofreciendo un servicio de calidad y bajo precio enfocados inicialmente en los

estratos medios y bajos, en la localidad de Ciudad Bolívar en el Barrio de Sierra Morena, se

define claramente la necesidad de satisfacer las razones de su realización, los objetivos del

mismo y se desarrollan una serie de estudios y análisis que permiten satisfacer cada una de ellas.

Los resultados obtenidos del mismo darán las bases fundamentales para la conformación de la

empresa, sirviendo como marco de investigación y proporcionando información a las personas

interesadas en el tema de forma clara y precisa, aportando propuestas y soluciones.

Las temáticas que se pretenden desarrollar, comprenden desde aspectos como la logística,

montaje, asesoría personalizada en el desarrollo de eventos, nuevas tendencias lo cual plantea

una alternativa innovadora de prestar este tipo de servicios a un mercado potencial que está en la

fase de crecimiento y proyecta las buenas posibilidades de desarrollo.

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Nombre de la empresa

El nombre de esta idea empresarial surge por el deseo de brindar a los potenciales

clientes un servicio con glamour y elegancia, ya que el platino define algo único y difícil de

encontrar como el servicio que se busca ofrecer con un Bar a domicilio, brindado un concepto

totalmente nuevo, Premium e inolvidable a los clientes y sus invitados.

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Objetivos

Objetivo general

Brindar un servicio de calidad al celebrar los eventos o reuniones más atractivas con

variedad de opciones en bebida y comida, a los mejores precios.

Objetivos específicos

 Regalar un toque de satisfacción en la presentación del servicio.

 Entregar atención y cuidado por los detalles al momento del servicio.

 Analizar los alcances y limitaciones del negocio.

 Reducir tiempo, pues es un servicio totalmente a domicilio el cual está disponible las 24 horas.

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Marco teórico

PLATINUM BAR busca ser una alternativa diferente en la industria de los bares, más

específicamente a domicilio, innovando sus técnicas y prestando su debido servicio, que en este

caso es el de acompañamiento, satisfaciendo las necesidades del cliente con calidad, intentando

mostrar una nueva cara a la organización de eventos y reuniones.

La idea nace de la intención de crear un bar con temática diferente pero se dio la oportunidad de

hacerlo a domicilio con servicio de acompañamiento y personalizado, se parte a partir de:

¿Qué es una empresa?

Una empresa es una unidad socioeconómica integrada por elementos humanos,

materiales y técnicos, que tiene el objetivo de obtener utilidades a través de su

Participación en el mercado de bienes y servicios. (Porto., 2008)

También se debe tener en cuenta la definición de ¿Qué es un bar? Según la pagina web

definición. Mx “Un bar es un lugar en donde se sirven bebidas alcohólicas, refrescos o

infusiones. Algunos bares se organizan especialmente como lugares de encuentro entre

conocidos y amigos, como espacios de interacción social. En algunos casos pueden existir en los

mismos algunos shows como forma de generar atracción a potenciales clientes. Los bares,

además de servir bebidas, pueden servir también algunos platos de comida de carácter sencillo.

Dada esta condición de lugar en donde circulan muchas personas, en general se les pide algunas

normas de seguridad como para evitar situaciones de peligro. Puede decirse con certeza que

los bares pululan allí donde existe circulación de gente, vida social.” (htt)

También es importante conocer ¿En que destaca un bartender?

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Un bartender es alguien que sirve bebidas con licencia detrás de una barra a los clientes. Puedes

encontrarlos en bares, antros, restaurantes, entre otros lados parecidos.

Se encargan de mezclar y servir bebidas o lo que se llama la coctelería, la mayoría contienen

alcohol, como cerveza, vino, whiskey, vodka, etc.

El bartender, también sirve bebidas o cocteles sin alcohol para aquellos clientes que no quieren

beber ni una gota de alcohol pero quieren degustar un rico trago. Algunas veces y en algunos

establecimientos los bartender también son responsables de recibir el pago de las bebidas (de

mano de los clientes o de los meseros y meseras), mantener en orden los licores y la cristalería,

mantener limpia el área del bar, abastecer de hielo y servir botana a los clientes que se sienten en

la barra. Se dedica a preparar y servir bebidas en un bar o en otro establecimiento similar. Por lo

general trabaja en la barra del lugar (la expresión inglesa barman puede traducirse como “hombre

de la barra”) y se especializa en la combinación de diferentes bebidas alcohólicas para

elaborar cócteles. Un bartender debe conocer los ingredientes de los cócteles tradicionales y

además, al tener nociones sobre el sabor y la graduación alcohólica de las diferentes bebidas,

puede crear sus propios cócteles. Muchas veces también sabe cómo preparar diferentes clases de

cafés, aunque el experto en café es el barista. (htt1)

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Marco teorico

Para la ejecución de esta idea empresarial se hace necesaria la comprensión de los

Siguientes artículos de la constitución, decretos y leyes.

Según el Código de comercio

Para la constitución de cualquier empresa es importante tener en cuenta el código de comercio ya

permite establecer las principales normas que deben tener en cuenta los comerciantes, a

continuación encontraremos las más representativas para legalización de PLATINUM BAR.

Normas que regulan la empresa unipersonal

La figura de la Empresa Unipersonal, como concepto jurídico, fue adoptada por la ley 222 de

1995, en sus artículos 71 al 81. En lo no previsto allí en cuanto sean compatibles, se aplican las

disposiciones relativas a las sociedades comerciales y en especial, las que regulan la sociedad de

responsabilidad limitada.

Ley 222 de 1995 Art. 30. Obligatoriedad de inscripción en el registro mercantil.

Cuando de conformidad con lo previsto en los artículos 260 y 261 del Código de Comercio, se

configure una situación de control, sociedad controlable lo hará constar en documento privado

que deberá contener el nombre, domicilio, nacionalidad y actividad de los vinculados, así como

el presupuesto que da lugar a la situación de control. Dicho documento deberá presentarse para

inscripción de cada uno de los vinculados, dentro de los treinta días siguientes a la configuración

de la situación de control.

Ley 28 de 1931

Es obligatorio matricular toda empresa o negocio y registrar en la Cámara de Comercio aquellos

documentos en los cuales constan actos que pueden afectar a terceros. La constitución de una

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sociedad, su liquidación o quiebra, las inhabilidades para ejercer el comercio, La autorización a

un menor valor para ser comerciante en fin toda la vida de los negocios, debe inscribirse ante la

cámara.

Disposiciones normativas en materia de protección de la libre empresa y libre competencia.

A continuación anunciare algunas de las normas vigentes en materia la protección a la libre

empresa y la libre competencia.

Ley 155 de 1959, mediante la cual se dictaron disposiciones en materia de las prácticas

comerciales restrictivas.

Ley 446 de 1998. La cual en sus capítulos IV y VI contiene disposiciones en materia de

competencia desleal y procedimientos ante la superintendencia de industria y comercio en

relación con sus competencias en la materia.

Decreto 2153 de 1992 mediante el cual se reestructuro la superintendencia de industria y

comercio y se dictaron otras disposiciones relativas a sus competencias.

Decreto 266 de 2000 mediante el cual se dictaron, entre otras, disposiciones en materia de

procedimiento de prácticas comerciales restrictivas y competencia desleal e integraciones

empresariales.

Constitución Política de Colombia. Art 334.

La dirección general de la economía estará a cargo del estado. Esta intervendrá por medio de la

ley, en la explotación de los recursos naturales, en el uso del suelo, en la producción,

distribución, utilización y consumo de bienes, en los servicios públicos y privados, para

racionalizar la economía con el fin de conseguir el mejoramiento de la calidad de vida de los

habitantes, la distribución equitativa de las oportunidades y los beneficios del desarrollo y la

preservación de un ambiente sano.

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El estado, de manera especial, intervendrá para dar pleno empleo a los recursos humanos y

asegurar que todas las personas, en particular los de menores ingresos, tengan acceso efectivo a

los bienes y servicios básicos.

Decreto 2153 de 1992. Artículo 2.

Funciones. La superintendencia de industria y comercio ejercerá las siguientes funciones.

Velar por la observancia de las disposiciones sobre promoción de la competencia y prácticas

comerciales restrictivas y promoción a la competencia y prácticas comerciales restrictivas en los

mercados nacionales.

Imponer las sanciones pertinentes por violación de las normas sobre prácticas comerciales

restrictivas y promoción a la competencia, así como de las instrucciones que en desarrollo de sus

funciones imparta la superintendencia.

COMPETENCIA DESLEAL.

Igualmente como el desarrollo de los postulados constitucionales, en la ley 256 de 1996 prohíbe

de manera general la competencia desleal, la cual se constituye por todo acto o hecho que se

realice en el mercado con fines de concurrencia, cuando resulte contrario a las sanas costumbres

mercantiles, al principio de la buena fe comercial, a los usos honestos en materia industrial o

comercial, o bien para que este encaminada a afectar o afecte la libertad de decisión del

comprador o consumidor o el funcionamiento concurrencia del mercado.

A renglón seguido, la citada ley 256 enunciada algunas conductas desleales y establece las

acciones derivadas de ellas, que podrán ser ejercidas por el afectado ante las autoridades

jurisdiccionales competentes.

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Visión

Para el año 2024 platinum bar será reconocido a nivel distrital como una de las principales

empresas de servicio en organización integral de eventos por prestar servicios de excelente

calidad ante la necesidad de cada persona y sobre todo por su gran variedad de opciones que

permite al cliente un ambiente de reunión interesante y deseado, con el objetivo de satisfacer sus

expectativas y la de sus invitados.

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Misión

Platinum bar es una empresa a domicilio que presta servicio de bebidas con y sin alcohol,

comida y acompañamiento musical opcional a todo tipo de personas brindando calidad al

momento de celebrar los eventos o reuniones, con excelente servicio, con confianza y excelencia

a través de personal calificado.

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Imagen corporativa

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Análisis del Sector

De acuerdo al estudio realizado en el sector de sierra morena y en barrio Perdomo, con la

Casa de Modas D yolis, se puede llegar a las siguientes conclusiones:

Fortalezas

 La casa de modas D yolis, se puede ver que, no cuenta con una ubicación central y se encuentra

ubicada en un sector de gran competencia.

 Platinum bar es a domicilio

Debilidades

 Reconocimiento en otros sectores, ya que se encuentran una gran variedad y competencia en el

área de eventos.

 Competir con el reconocimiento que tienen las otras empresas de eventos a nivel cercano y

lejano del sector.

Oportunidades

 Ya que es un sector en el que no se encuentran salones de eventos, se dará un gran impacto

social, hacia la comunidad y comercio.

 Dar a conocer un nuevo desarrollo como empresa, que da una nueva alternativa en un sector

pequeño, con grandes oportunidades.

 Dar una nueva alternativa financiera, reconociendo y comparando el capital manejado por las

otras empresas.

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Amenazas

 Confianza de la comunidad en el sector.

18
Análisis de la competencia

Se realizó el análisis en el barrio Perdomo y otros sectores lejanos a sierra morena con el fin de

poder identificar la competencia directa e indirecta en el área de organización de eventos.

Fortalezas

 Mostrar y brindar confianza a las demás empresas dentro y fuera del área del sector, con la libre

competencia.

 Brindar una nueva experiencia desde el principio del hasta el final del evento.

 Crear una buena impresión en el cliente tanto en disposición como en el desarrollo de la

organización.

Debilidades

 Se verán menos ganancias al inicio ya que la empresa, estará siendo reconocida tanto en el

sector como para la comunidad.

Oportunidades

 Mostrar una flexible variedad de precios

 Poder llegar al lugar más alejado con nuestro servicio a domicilio

Amenaas

 En el sector se encuentra mucha competencia en el área de eventos, con alternativas diferentes

como precios.

 En el barrio Perdomo se pudo encontrar mayor actividad, en festejos y servicios de eventos.

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Análisis del producto

Se realizó un estudio de los servicios a prestar por la empresa teniendo en cuenta precios,

temáticas, servicio al cliente, también la competencia y así ganar reconocimiento en el sector y la

atención del cliente.

Fortalezas

 Se maneja una gran variedad de bebidas

 Ya que es una nueva imagen en el sector y competencia mostrar diferentes ambientes al

momento de prestar un servicio a domicilio

 En el equipo bartender se tienen personas con experiencia en el tema de las bebibas y la atención

al cliente

Debilidades

 Ganar la confianza de los clientes ya que será una empresa nueva en este ámbito que maneja el

sector.

Oportunidades

 Ganar buen reconocimiento de la empresa por sus servicios a prestar, disposición y servicio al

cliente.

 Empezar a marcar diferencia en el sector.

Amenazas

 Hay una competencia parecida con respecto a los eventos

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Encuesta

Que día sería adecuado para llevar a cabo un evento

A. Jueves

B. Viernes

C. Sábado

D. Otro

Qué tipo de música sería adecuado para su evento

E. Pop

F. Rock

G. Electro

H. Otro

Alguna vez ha solicitado un servicio de este tipo

A. Si

B. No

Estaria dispuesto a confiar en una empresa nueva en el mercado de los eventos

A. Si

B. No

Que bebidas serian adecuadas para su evento

A. Todo el catalogo

B. Coctel

C. Bebida tropical

D. Café

21
E. Otro

Le gustaría que el barman para su evento fuera

A. Mujer

B. Hombre

C. No le interesa

Cuanto seria el monto aproximado que invertiría en su evento

A. 200.000

B. 300.000

C. 400.000

D. Otro

Qué lugar sería adecuado para su evento

A. Su casa

B. Lugar por parte del bar

Para cuanta gente estaría dispuesto a contratar este servicio

A. 5

B. 10

C. 15

D. Otro

Cuantos barman cree usted que son necesarios para su evento

A. 1

B. 2

C. 3

D. Otro

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Carta

Mojito

Mojito maracuyá

Mojito lulo

Margarita

Margarita maracuyá

Margarita lulo

Martini

Lychee Martini

Pisco

Caipiriña

Café

Café helado

Jugo natural

Shots ron

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Análisis grafica de encuesta

1. Que día sería adecuado para llevar a cabo un evento

pregunta 1

20%

80%

juves viernes sabado otro

De acuerdo a la gráfica a la mayoría les parece más adecuado realizar un evento los sabados con

un 80 % y el resto prefiere los viernes con un 20%

2. Qué tipo de música sería adecuado para su evento

pregunta 2

10%
10% 0%

80%

pop rock electro todo

24
Según la gráfica la mayoría prefiere escuchar toda la música con un 80% mientras que el otro

20% prefiere pop o rock

3. Alguna vez ha solicitado un servicio de este tipo

pregunta 3

30%

70%

si no

De acuerdo con la gráfica el 70% ha contratado al menos una vez un servicio de este tipo

mientras que el 30% no lo ha hecho

4. Estaria dispuesto a confiar en una empresa nueva en el mercado de los eventos

pregunta 4

10%

90%

si no

25
Según la gráfica la mayoría está dispuesta a confiar en una nueva empresa de eventos con un

90%, el resto no con 10%

5. Que bebidas serian adecuadas para su evento

pregunta 5

todo coctel café bebida trop otro

El 60 % prefiere todo el catálogo de bebidas a la hora de realizar un evento, mientras que el 40

% prefiere coctel u otra bebida

6. Le gustaría que el barman fuera

pregunta 6

10%

20%

70%

mujer hombre no le interesa

26
Al 70 % no le interesa el tipo de sexo del barman, en cambio al 30 % restante si le es relevante el

tipo a la hora de escoger

7. Cuanto seria el monto aproximado que invertiría en un evento

pregunta 7
0%
10%
40%

50%

200.000 300.000 400.000 otro

El 50 % invertiría más de 400.000 $ en un evento de este tipo, el 40 % prefiere gastar una

cantidad mayor 400.000 o menor a 200.00 y el 10 % restante gastaría al menos 200.000

8. Qué lugar sería adecuado para su evento

Ventas

10%

90%

Su hogar Lugar por parte del establecimiento

Aunque la empresa está hecha con la idea de llevar un servicio de bar a domicilio.irónicamente

el 90% prefiere que el evento se realice en un lugar aparte en cambio el 10% si prefiere el

servicio a domicilio

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9. Para cuantas personas estaría dispuesto a contratar este servicio

pregunta 9
0%
0%

10%

90%

5 10 15 Otro

El 90% contrataría este servicio para más de 15 personas, el 10% lo haría para 15 o menos

10. Cuantos barman cree que son necesarios para este tipo de eventos

pregunta 10

20%

10%

60%
10%

1 2 3 otro

El 60% cree que es necesario solo un barman para su evento mientras que el 40% prefiere 3 o

más a la hora de realizar un evento

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Viabilidad de la empresa

La realización de eventos sociales es inherente al comportamiento humano y su necesidad de

relacionarse con los demás, conocer personas, departir y fortalecer sus lazos efectivos. De

acuerdo con la procedencia de las personas, su capacidad económica su contexto social, político

y cultural, su formación académica, entre otros aspectos, consideran y conciben los eventos

sociales de diferentes maneras y los llevan a cabo teniendo en cuenta distintos factores en una

escala de importancia que, cultural e inconsistentemente, establecen a la hora de realizarlos.

Debido a este comportamiento humano, distintas empresas se han especializado en la realización

De eventos sociales y lo han extendido también al contexto empresarial, con el fin de brindar

Soluciones logísticas a las necesidades que identifican en este mercado. Las empresas dedicadas

A la realización de eventos sociales y empresariales han encontrado una oportunidad de negocio

Creciente, ya que cada vez son más las personas que deciden dejar en manos de profesionales la

realización de sus eventos, todo este enmarcado en un aspecto, que podría ser, psicológico,

Concebido desde la teoría de la motivación en donde los individuos buscan de una u otra forma

Encontrar la aceptación de sus semejantes, mostrar y ganar poder, generar reconocimiento y

Proyectar modelos de vida estilizados. Por estas razones surgen ideas de negocios enfocadas a

este mercado, así como también Estrategias, creaciones de servicios, ampliaciones de portafolios,

entre otras, con el fin de Aprovechar el comportamiento de la demanda creciente que muestra la

dinámica de este mercado. Pero conceptualmente estas soluciones logísticas se han establecido

en la mente de las personas de estrato uno, dos y tres con servicios y estrategias adaptadas a sus

necesidades y aprovechar este mercado potencial que ha sido excluido, conceptualmente por la

mayoría de las empresas.

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Gestor de calidad

En el siguiente análisis se mostraran estrategias de eficiencia y efectividad del producto y

servicio

ofrecidos por la empresa. De acuerdo a las normas ISO 9001.

Que son las normas ISO 9001.

Las normas ISO es cuando una empresa implanta un sistema de gestión de calidad según las

normas deben formar y disponer de un comité de calidad.

El objetivo de los sistemas de gestión de calidad para la pequeña y mediana empresa se orienta a

asegurar la eficiencia, a incrementar la confianza de los clientes que, cada vez más, requieren

certificaciones, y a competir con las grandes empresas. Así, el control de gestión de calidad de la

empresa, se hace necesario para poder conseguir llegar al consumidor y crear en ellos una buena

primera impresión, tanto de la empresa como de los servicios a prestar.

Es un sistema de gestión de calidad el que se trata de un cúmulo de normas y estándares de

carácter internacional y dinámico que da forma sistemática y ordenada se orienta al

cumplimiento de los requisitos de calidad al que aspira la empresa para satisfacer a sus clientes.

Unas de las normas más importantes son

ISO 9001 Sistemas De Gestión de Calidad

Es la que está mejor implantada en las empresas, se utiliza para demostrar las satisfacción del

cliente y asegura la calidad de los productos y servicios que se ofrecen.

ISO 14001 Sistemas De Gestión de Medio Ambiente

Es la segunda norma más reconocida y/o utilizada y se puede implantar en las empresas

conjuntamente con la ISO 9001. Tiene el propósito de establecer controles para cuidar los

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aspectos que puedan ser perjudiciales para el medio ambiente. Es la encargada de revisar el

marco legal que se debe seguir en materia ambiental.

ISO 18001 Sistemas De Gestión de la Seguridad y la Salud OHSM

Esta norma se puede implantar y certificar conjuntamente con la 9001 y la 14001. La ISO 18001

es la encargada de revisar los posibles factores de riesgo en las empresas, y de asegurar la

integridad de sus trabajadores, propiciando un ambiente de seguridad para todos los integrantes

de una organización.

ISO 19011

Esta norma orienta a las organizaciones acerca de cómo se deben realizar las diferentes

auditorías internas, como por ejemplo la de calidad, la de medio ambiente, o cualquier otra

norma que requiera auditorías para revisar su sistema.

ISO 27001 Sistema De Gestión de la seguridad de información

Se encarga de asegurar las buenas prácticas para la seguridad de la información, de evitar riesgos

y mejorar procesos de información.

ISO 22000 Sistema De Gestión Alimentario

Es la norma que trata sobre los requisitos que aseguran la inocuidad de los alimentos desde el

inicio hasta su consumo.

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Aunque el obtener una certificación en cualquiera de estas normas implica un arduo trabajo,

contar con ellas es ampliamente recomendable ya que pueden ser un elemento diferenciador

importante entre tu empresa y la competencia.

El certificar tu empresa con cualquiera de las diferentes normas indica que tu organización

cuenta con procesos debidamente establecidos que aseguran su calidad y eficiencia.

Matriz DOFA gestores de calidad

De acuerdo a la información anterior se realizara el siguiente análisis de gestores de calidad del

producto y servicios que brindara la empresa teniendo en cuenta las normas ISO.

Fortalezas

 Garantía y flexibilidad a la hora de adquirir nuestros servicios.

 Seguridad para nuestros clientes como para nuestros trabajadores, brindando confianza en cada

momento.

 Cumplir a cabalidad con la protección y cuidado del medio ambiente.

 Papeles y permisos en orden de la empresa.

Debilidades

 Competencia desleal por parte de las otras empresas.

Oportunidades

 Calidad y gran variedad del producto, mostrando un gran portafolio de acuerdo a las necesidades

de cada cliente.

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 Garantizar el buen manejo y manipulación de los alimentos como de la logística.

 Mostrar el buen servicio al cliente desde el inicio hasta el final del evento.

Amenazas

 Contaminación visual auditiva

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Ubicación satelital

La empresa Platinum bar estará ubicada en la localidad de ciudad bolívar en el barrio de sierra

morena, aunque es una empresa a domicilio cuenta con una oficina principal donde la gente se

puede acercar a cotizar o preguntar sobre alguna inquietud

Más específicamente y para mayor información TV 73h N 75 22 sur

34
Publicidad

Facebook: platinum BAR

Instagram: xxplatinum_ barxx

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Página web: https://edwuarreina1600.wixsite.com/plbar

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Materias prima

EQUIPO DE BAR

El vaso mezclador

Es un vaso de vidrio de 1/2 litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que no

necesitan ser batidos. Con él se enfrían productos tales como jugos, vinos de Jerez u Oporto,

licores o aperitivos. Como complemento de esta pieza tenemos el pasador o gusanillo y la

cucharita mezcladora, con la que se mueve vigorosamente de arriba abajo, luego secuela el

contenido usando el pasador en la copa correspondiente.

No debe dejarse un coctel en el Vaso Mezclador pues el hielo se derretirá y echará a perder el

producto.

Colador para coctel

También llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal rodeado por un alambre en espiral

que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y las pepitas

del limón cuando se sirve la bebida.

El medidor u oncera

Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso de plata de ley. Sirve para dosificar con

exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel.

En nuestro medio consta de dos copitas acopladas de capacidad variable, por lo general de una

onza y media.

Complementan a los utensilios mencionados líneas arriba los siguientes:

· Cucharita de mango largo.

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· Cuchillo para Bar.

· Sacacorchos.

· Hieleras de mesa.

· Tenazas para hielo.

· Tablas para corte de frutas.

· Colador para jugos.

· Destapadores.

· Goteros para jarabes o jugos.

· Exprimidor de limones, etc.

CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.

Existe un sinnúmero de copas y vasos a utilizaren un Bar. Sin embargo, dado que el propósito de

este Curso es hacer conocer cuál es la cristalería realmente apropiada, mencionamos únicamente

la Cristalería más utilizada e importante

EQUIPOS, SU UBICACION Y MANTENIMIENTO:

En un Bar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos:

· Máquinas para fabricar hielo en cubos o triturado (Hielo Frappé).

· Licuadoras o Batidoras eléctricas.

· Exprimidor eléctrico para Naranjas y Toronjas.

· Refrigeradoras y/o Conservadoras.

· Máquinas para lavar vasos.

· Máquina para enfriar copas y vasos, etc.

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MOBILIARIO DEL BAR:

· Sillas.

· Mesas.

· Sillones.

· Banquitos.

· Auxiliares.

· Barra.

· Vitrinas para exhibición.

SUMINISTRO

* Barra

* Refrigerador

* Máquina p/hielo frappé

* Hieleras y soportes

* Canastas p/vinos

* Destapador

* Servilletas

* Cuchara mezcladora

* Onzeras

* Ceniceros

* Listas de vinos y licores

* Telas de lino p/trapear cristalería

* Refrescos

* Portavasos

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* Jarabes

* Jugo Maggi

* Ajo

* Contrabarra

* Licuadora* Picadora de hielo

* Tripiés

* Cristalería variada

* Extractor de limón

* Vaso coctelero

* Picahielo sencillo

* Tabla para picar

* Agitadores

* Variedad de vinos y licores

* Hielo

* Adornos

* Salsas

* Salsa inglesa

* Sal

* Tarja

* Batidora

* Descorchador

* Hieleras pequeñas y pinzas

* Jarras p/agua

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* Popotes opajillas

* Vaso o jarra martinera

* Picahielo de 5 dientes

* Cuchillos

* Bandejas o charolas de servicio0

* Variedad de frutas naturales, Cervezas, Variedad de cremas y vino de mesa ,Etc.

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Talento humano

Para PLATINUM BAR el factor humano es primordial para la satisfacción de las

necesidades de nuestros clientes es por ello que deseamos contar con personal altamente

calificado como se muestra a continuación:

 Ser buen organizador, trabajador, responsable y sociable.

 Tener buen sentido de los negocios.

 Dotes de liderazgo para motivar al personal.

 Llevarse bien con la gente; a algunos clientes les gusta que alguien amigable les escuche.

 Detectar los problemas antes de que se produzcan y saber apaciguar cualquier situación.

 Tener una visión imaginativa para atraer a nuevos clientes al bar.

 Tener mucha energía para resistir largos horarios y un trabajo que exige físicamente un

gran desgaste.

 Aptitudes financieras y de cálculo para manejar dinero en efectivo y llevar la

contabilidad.

 Buenas aptitudes de planificación.

 Seguir las normativas establecidas, como no servir alcohol o tabaco a menores de edad.

Perfil mesero

 Deberá ser cortes y de buenos modales, con espirito de servicio simpatía y

personalidad, conocer los conceptos básicos de servicio al clientes, como servicio de

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comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento básico de vinos y

licores.

Selección de personal

 Se tendrá en cuenta a la hora de seleccionar el personal con las siguientes pautas la

actitud, puntualidad, responsabilidad y dedicación en su trabajo teniendo en cuenta su

perfil de acuerdo a su cargo, un muy buen servicio al cliente.

Perfil del gerente

El gerente para la empresa de eventos debe tener el siguiente perfil:

 Verificar los eventos futuros con sus solicitudes correspondientes. Verificar

diariamente el inicio de los eventos: montaje, logística, entre otros.

 Supervisar los salones solicitados para los eventos.

 Recibir y entregar la carta de bienvenida al cliente.

 Verificar el status actual de los eventos del día.

 Revisar, diariamente, las cuentas de cada cliente.

 Verificar los reportes de ventas.

 Verificar con el personal de operaciones la realización de las funciones

correspondientes.

 Verificar el montaje de las bebidas con sus respectivos pedidos.

Perfil del barman

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 Atiende los pedidos de los clientes y les sirve la consumición

Sirve bebidas de todo tipo (refrescos, vinos, licores, cavas, bebidas espumosas, etc.).

Elabora cócteles a partir de la mezcla de diversos ingredientes.

Cortar y mezclar frutas para elaborar zumos.

Prepara y sirve café e infusiones.

En algunos casos puede encargarse de elaborar y servir alimentos como bocadillos,

platos combinados, tapas, canapés, etc. que no exijan un alto grado de especialización.

Considera las preferencias de los clientes y les informa, si es necesario, sobre la oferta

del establecimiento.

 Factura la consumición, se encarga de cobrarla y de devolver el cambio al cliente.

 Prepara y mantiene en perfecto estado la barra y las áreas del establecimiento de su

competencia.

Recoge los vasos (y el resto del servicio) y los introduce en el lavavajillas.

Mantiene y limpia la barra y las estanterías y vacía los ceniceros.

Mantiene en perfecto estado los utensilios y maquinaria de hostelería a su cargo

(cafetera, microondas, licuadora, lavavajillas, etc.).

Mantiene limpias las mesas del establecimiento en caso de ser su responsabilidad.

Rellena las maquinas que dispensan bebidas y otros productos situados en el

establecimiento.

Recoge y cierra el establecimiento.

Vela por las normas de seguridad e higiene propias de los establecimientos de

restauración.

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 Colabora en la organización del almacén o bodega del establecimiento.

Ayuda en la organización del almacén y controla las existencias.

Se puede encargar de realizar los pedidos necesarios a los proveedores.

Gerente

Contador

Medios
Barman Mesero
audiovisuales

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Logística

Recursos humanos
Personal con al menos 6
meses de experiencia y
con titulo en
BARTENDER ,
CONTADOR Y MEDIOS
AUDIOVISUALES

Recursos materiales
Sillas
Mesas Recursos
Cillones publicitarios

dd
Barra
Facebook
Refrigerador
instagran
Bebidas
Cristaleria pagina web
Audio y video

Recurso
tecnologico
T.I.C.S (tecnologia
de la informacion y
la comunicacion )

46
Nomina

47
Presupuesto

El capital monetario en la empresa tiene un valor sustancial a la realización de los eventos los

cuales se van a realizar ya que en él se verá reflejado las estadísticas, gastos e ingresos que la

empresa llevara a cabo para el desarrollo de nuestra prestación de servicios

Es un plan de operaciones y recursos de una empresa, que se formula para lograr en un periodo

los objetivos propuestos y se expresa en términos monetarios.

A continuación mostraremos el presupuesto que manejara en la empresa PLATINUM BAR

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Cámara de comercio

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DIAN

50
RUT

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Factura

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Fotos del producto

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