Dentro de los fluidos no newtonianos, existen los dependientes e independientes del tiempo

de mezcla:

1. Dependientes del tiempo:

 Tixotrópicos: Los fluidos tixotrópicos son aquellos en donde la viscosidad

disminuye al aumentar el tiempo de agitación, como por ejemplo las gelatinas,
mieles y algunas salsas.
Durante el proceso de mezclado, una zona de material menos viscoso se forma alrededor
del agitador, esto es más evidente cuanto mayor es el tiempo de agitación, pero la mayor
parte del alimento permanece estacionario.

 Reopécticos: Su comportamiento es el opuesto al de los tixotrópicos, es decir, su

viscosidad aumenta con el tiempo de agitación. Muchos fluidos, pierden sus
propiedades reopécticas a niveles altos de cizalla.
Un ejemplo puede ser la clara de huevo.
2. Independientes del tiempo:

 Plásticos de Bingham: Permanecen rígidos mientras que el esfuerzo sea menor a

un valor determinado (llamado punto de cedencia) dependiendo de cada fluido. Una
vez superado dicho valor, el comportamiento es muy semejante a un fluido
newtoniano.
Este modelo de fluido se puede encontrar en emulsiones como la pintura, en lodos y en
líquidos con sólidos en suspensión.

 Dilatantes: Aumentan su viscosidad al aumentar la gradiente de velocidad. Estos

fluidos al igual que los pseudoplásticos no tienen una tensión de fluencia inicial y
son mucho menos comunes.
Estos fluidos deben mezclarse con sumo cuidado. Requieren de una alta potencia y
resistencia, ya que el aumento que se produce en la consistencia, puede dañar los
mecanismos de transmisión y los ejes.

Para el proceso de mezcla resultan adecuadas las fuerzas de corte, de envoltura, como las
que proporcionan las mezcladoras de paletas.

Ejemplos: Harina de maíz, disoluciones de almidón muy concentradas, chocolate, etc.

 Pseudoplásticos: Son aquellos fluidos que disminuyen su viscosidad al aumentar la

gradiente de velocidad. Sin embargo, a velocidades altas, la viscosidad se hace casi
constante.
Este es el comportamiento más común a nivel industrial y se puede encontrar marcado en
mayor o menor medida dependiendo de la distribución de pesos moleculares y de la
estructura del material.

Durante el proceso de mezcla, al igual que los tixotrópicos, se forma al rededor del
agitador una zona de material menos viscoso (más evidente cuanto mayor es la agitación)
pero la mayor parte del fluido permanece estacionario.
Ejemplos: Salsas, mostaza, zumos de frutas, algunos tipos de cátsup, pulpa de papel.

 Viscoelásticos o de comportamiento plástico: Se caracterizan por poseer propiedades

viscosas y elásticas como son la relajación de la tensión y la recuperación. Esta mezcla
de propiedades puede ser debida a la existencia en el líquido de moléculas muy largas y
flexibles o también a la presencia de partículas líquidas o sólidos dispersos. Para que se
produzca el cizallamiento en este tipo de fluidos se requieren fuerzas de distensión y
envoltura.
Ejemplo: Nata, masa de panadería, helados, gelatinas.

Los equipos generalmente recomendables para la aplicación de fluidos no newtonianos:

VAS, VHC, VPC, VHS, VAD, VDF, VFT, VRE, FDC, FPS, HPS.
Sin embargo, la selección depende en gran parte del proceso que se llevara a cabo.
Es importante clasificar el tipo de fluido de nuestro proyecto, ya que eso nos permitirá
definir las necesidades y requerimientos en equipo industrial para un óptimo desempeño.
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