- X V R I O S O

T R A T A D O DE L A
NAT.V-.R A L E Z A Y C A L I D A D
P EL O.H O C O L A T E , D I V I D I D O EN
quatro puntos. En el primero fe trata, que fea
C h o c o l a t e ; y que calidad tenga el Cacao,
y los demás ingredientes. En el fegundo, fe
trata la calidad que reíuíta de. todos ellos.
En el tercero íe trata el modo de h&zerlo,y
de qnantas manejas fetoma en las Indias, y
qual dellas es mas íáludáble. El vltimo punto
trata de la quantidad, y como fe ha de
tomar,y enque tiempojy que
perfónas..

POR E L LICENCIA DO ANTO,

nio Colmenero de Ledefma , Medico
y Cirujano de la ciudad

CON Í R L V I.L E G I ©.
E Ñ" ¥ 1 D^TDT"
Por F R A N C I S C O M A R T Í N E Z .
A ñ o 4? 1 6 3 1 .
 S f M A DEL PRI VILEGIO.
*Tpí ENE priullcgíoel Licenciado A n t o n i o C o l m e -
• iieró de Ledeima , Medico i Cirujano de la cía»
dad de Ecija por tiempo de quáíroaños,para impri-
mir efte T r a t a d o de la naturaleza del ChocolatCjCo
prohibición que ninguna perfona lo pueda impri-
mir dúratfce'el dic&o tiempo fin fu licencia, c o m o
é b h í t a d é h i í c h o priüilegió,firmado del Rei nueftro
f é ñ o r , y refrendado de I u a h L a f c ; d e l a V e g a fu Se-,
c r e t a r i o , fecho en Madrid á 5, de Ocubre de 1 6 3 1 .
años." ' ' . ó - ' . ' - -\ 'i v
'"

;' S V M A DWÍ-^TASSÁ. ;

L O S Ssaores del Confejo fupremo de fu Magef-

cadtallaron aquatro rturauedis cada pliego;tle-
nexresy medio, monta catorce marauedis, corno
cpnfta dé !a fe que dello da Franciíco de Arricca, ef-
¿rtuano de Cámara de fuMageftad^en Madrid á 1 6 .
dé Otubre de 1 6 3 1 .años.

""C*- St E libro intitulado , Tratado delprouecho que

"^hraze el Chocolate\jep-abien f'fielmente impeefg con

Jil Licenciado Mancia

• . déla Lhva~*

YO
V O el Docor Melchor deLara,MfdícO;del R c ' n o ,
he viílo efte Tratado d c t C h o c o l te, com'pue-fto
por el Licenciado, A n t o n i o Colmenero de Ledef-
tna', por mandado del fenor don luán de Vela ico y
Az'ebedo, V icario generaldefta villa d c M a d r l d , el
qua! es tnuj d o d o y curioío/, y. íeje.deueclar licen-
cia para lo imprimir, y no tierie cofa contra buenas
coftumbres , y ha de fer dé mui gran g u í i o a l o s afiV
cionados al Choco¡ete,y por fer verdad lo firn.é.Ea
M a d r i d a z 3 . d e Agoft©de. 1 6 3 1 . .

El: Dolor MtUbar, .

deLara-*.

T~\I'0 licencia el fenór donjuán de Velafco y A c é -

•*~'uedo,V¡cario general de la villa de Madrid y ib.
partido, por lo que á el le.toca, en. Madrid á.z^vde .
A g p í l o 1 6 3 í.años..

T T \ l G Q yoxiI>otocJijaad&-Mena- ;:^edicodeí
f

Rei nueftro feñor, y del Coníejo de la Genera\

Iíiquificionjque he vifto efte Tratado deChocolate,
ccmpueño por el Licenciado- Antonio Colmenero
de Ledefma,por.mandado'del;fupr,emoConrejo Real
de jutlicia; el qual no tiene cofa contra buenas cof-
tumbres,y la materia eftá tratadadoclarrjente,y con
mucha erudicidn:,y afsi ferá;dc mucho güilo ycntre*
-ceñimiento a los aficionados del C h o c o l a t e , y fe le
deue dar licencia, para que le imprima, y por la ver?
dad lo firme en 17.de Setiembre de 1 6 3 1 .

Dotar faw de Mena-»

 AFICIONADO
Letor-, •
S T A N T O el numero de gente q ú e o i
día bebe Chocolate, que no íoljmenrc
en las Indias , adondetuuo iu origen y
principio efta bebida,íino que también
en Efpaña, i calí a- y Fiandes, es ya muí
vfua!,y particularmente en la,Coree , y muchas las
pariónos que efta.n en duda del daño,ódel prouecho
quede füyía refulta^vnas diziendo opila-, otras, y
las mas d e l i n q u e las engorda; otras que (e conior-
tan el eítomago con fu v i o ; otras que las calienta y
enciende; y otras,que aunque fea á todas horas, y
en los Caniculares íe hallan bien con el. Y a.fsi me
pareció tomar efte trabajo ,por-la vtilidad y guño
de la Reptibíicajprócurando acomodarlo a gufto de
todos, íégun lavariedad que traigo de cofas , que fe
'lepuedan mezclar, para que cadavno elija lo q u e .
mas leconuenga áíus achaques. N o he vifto algu-
no que aya eferito acerca defta bebida, fino es va
M e d i c ó de Marchena, que folo por relación debió
de sícribitíjázgando fer el Chocolate ópilatiup,por
fer el cacao frió-, y feco*, y porque fola efta razoYi no
fea bailante para impedir el vio del á algunas petíb?
ñas que eftan opiladas, me pareció defender día co-
ifeecioD con razonas Filofoficas, contra qualquierá
•que condenare efta bebida tan fana,y canbó^fia-,
.bisná.o/atiroueeharfe'del modo; de hazer la pafta, íe-
•gurvqüe p.ara diaeríos fuietos couiene, y del vfo mo<¡
]^eiF^do:jdel.beberlo. Y áfsi con la diftincian, y bre-
ítieéad pi)fsil?le. diuidire eftetra£adq en/quatro-pun-
í

¿" A tOS.
 'Tratado
Sos.- En el primero trato, que fea Chocolate|'y qqe
calidades tenga el cacao, y los demás ingtedíetítes.
defta confección, adonde traeré la receta del dicho
.Autor de Marchen;*; y due lo que {lento acerca de-
11a, fin el flgundo puntó trato de la calidad que re>
íl 'ta de 1 a pcrrrsixtion de los fimples, quéerijfran-én
ella. En el tercero trato el modus faciendí,y.de¡cjuíS
tas maneras fe bebe en las Indias.En el quano'y yl-
timo punto trato de la cantidad,y COÍTIO íe ha de ta~
i i u r y enquet!empo,yquefujetos.
}

Primero punto.

A
CERCA del primero punto. Dígo,que C h o -
colate es nombre de Indios , que en nuef-
tro vulgar Careliano le podamos llatnár,
cierta confección, en la qual entre los de-
mis ingredientes, por principal bafís, y fundameri- .
to entra el cacao, de cuya naturaleza y calidad es
necefíarioiratar primero. Y aísi digo con la común
de todo •, qué es frío y f e c o , á predominio; Ei a la-
ber,que aunque es verdad, que qualquiera .fimple.
poífee, y tiene en filas quarro calidades .de los ele-
mentos, en la acción, y reacción que hazen en eíf
reíulta otra calidad diftinta, que llamamos comple-
xión.. . . ".
Efta.ealídadjó complexibn,que refulta defta:mix-
tion,no,fiemprees vnafola, ni queda de vnamifma
fuerte en todos los mixtos, fino que fe puede variar
en nuéue maneras,quatro (imples- adondesváaíblá
«calidad queda exupérante} y. quatraeompüeftíis^úf
donde dos calidades fimbólizantesquedan predo'mi
•nancesjy !Gtí'a que Ifamamos adponduííquc-iek^üaft
í
 dsl Chocolate. 2
3o todas las dichas calidades quedan en equilibrio;
es a íáber, en igual m'ehfura y "grado.
D s todas ellas, la complexión del cacao es corn-
pucfta, pues refukan dos calidades, que ion frialdad ;

y fe quedad, las quales en lafufhncia que fe fujetan-'

la hazen aftringenti?, y opilante, de naturaleza del'
elemento déla tierra. Pues como fea mixto y no
fimple elemento, forcofamente hade tener partes
cortefpohdientes a los demás elementos; y parti-
cülarmente tiene, y no pocas, que córrefponden al
elemento del aire, que fon calor y humedad, que fe
fo jeta en las partes; btítffofas, pues fe faca del cacao
cantidad de manteca, lo qual afirmo auer vifto fa-
carla á las Criollas en las Indias para la cara.
Puédete objetar filofoficamente en efta manera.
D o s calidades contrarias, y diísimbolas ¿ no pue«
den eftar en grado ñitenfo en vn fujeto.El cacao es
frío y feco á predominio, luego no pueden hallaría
e n e l calidades contrarias a eftas, que fon calor y
humedad. La primera propoficion es cernísima, y
afrentada en buena Fiíofofia. L a fegunda'éfiá ya
concedida por todos. La tercera, que'es la conclu»
íion, es legitima.
Í N o fe puede negar, que el áf gumento es fortifsi¿
mó,y que eftas razones,coñfiderándoías el de M a r i
chena, le debió d;e forcar á afirmar, que el C h o c o -
late era opilante, por parecerle contra Filóíbfiá el
hallarfe en el calor y humedad en grado intenfo, ef.
(¡andolo la frialdad y fequedad. '•
A efto fe reíponde dos cofas. La vria, la poca ex2
periencia que tuuó dé auer viftó íácar íá manteca,
y que quando fe haze el C h o c o l a t e f n añadirle cofa
alguna a la poluoreda toteada, que fe mezcláfola-
toente con majada l o que baita,(e vne y haze páfía,
A z feñal
ferial de q^e a i cofa j«gafa\y;jt^gg^ofa^«é/op§&ia^-
mente coVcelpande aVeleni^ncq^í airev? j
..J^apttó^zpri Tacaremos de l.^íuent.3 de.la Filo-
fafia \ ,d i ai e ndp, qu e ep el Q§§ ap a¿ ,d i fe r e n t^s-jfuilans]
;

qias, en las vpas, es a. fabec- en la$.pp, ¡tap^c rafes, %ty

tóas .ca.ptjda^g'eJp niaptecofQ qupcle l o t e r a Hiél-, y-
cn-1'a.sfaíte-j gruías ai mus-de teríe^réjIque^ejPÍeaUj
ginpfo^piantecofo. En.eftas-aic-aloj o^huíPeidaíiíU
predoaijiñio,y epa/juelUs frialdad y íeque.dad..;:, ; :o^ ;

: : C o a to-Jp. pare ce ,dprp de creer, que en vna. m'i£r

miXuftancia, yjan pequeña, del cjaeápíj^edajfttiefe
eftas juíhpcias4¡fücente|..-I?;arp:para queiparíézcil
mas Ta c il, y erp a.4er o cla r o, y; e ¡«de m$t: prjírí&natój euo
1
}

te lo vemos en el Ruibarbo, el qua| ti&neiparteiísa.?)

lienpes y íbiutiuas, y.partes a-ft ringep^e&.f &ias.$y íe-:

Cas.,qaex\Anetvvirtud d.e corroborar^aüringir^ da-i

tener cl,fl.^p.dcl vientre. Afsimefmo d:¡go,que quie
v.s,y c.ouniera .el aze,r,0;t;a.n d^paturalezi de tierra,}
peí-?dp,-d'6nfp,.ffjo,y^felP^pa'reoe que;juzgáíaJer:>
inepto para las opi|acipn.;cSjaGt.es parpaumíejitarlásí
a|>tQ,]y.Con,tpip eüp fodappíVáiico?X£meiijO, pa;ra.; J

<4l¿§.Mhpf^M}-^ ^^deferajCQ nque aunque eivefc

dad; que tiene muchas pactes terreftttes, ti e n * t anís
bie^fiaíjtás^lÉur^giSíyijds a§pgus,po:las qir:aLes.;-abrc
yd.efopiid. Eüp npjlp hazs íiníque medie -,el a-rtí&r
:;

eipi y %C*\ carpo forni^c,,ísr.í tp pepita-• tan fu*,

tílment-e, las partes faifpreas-,y de azogué, como í c H
ta.n a ^ i u a i y tenues,,y i ncidóntes. -l;e.nl 52skñ':5^áfctí
; (>
,

mamentí congas cerréftres y• aJUoíág ep,tes j defufírm$

que afsí mc2e.la^,^'las vnas; cpalaí¡otrasnotpoda*
mos yl;d«zir §$p$l azprp fea; afl ringente^ antes, bsq
i^inj^ceja^^q^nte^yd^íppiLa^ev'' • y
- Gpgipro!i>ettios 9ftadoítrinaconautorídades;y,
;

^áUfrinjeradeGal€n9,:li.br.3.'4elafaaultad deípa
nwdig
p^sa^moiím^mjycscp^r^ üaséipt&i capte..?
adonde:.» efffeña ^ ¡que : toálasUos téieáic arte r, ec s
ijuc al fetóádyaaf'ecéot fij»|íes, con todo loa curad-.
roen^'íon;CQ^ü«ác^ííryqtíeíC£»-fi--6n.alnieafe-pof*
{pptLbQjiS&msGffilidadeí./. es. aí&ber, de expeler y
«étmer$<kj?ia¿k*&y y;aíenjDar, dbírárebcer, y.con- •'
;

éei}C&tr.mirál^ ch
bada nae&»íp«fj;ip,iieSla'S-j¿reh^s.:íe. baile virtud de
G3ílaQtai!ííy:d.ee¿oir¿ar,áe.hurnedeceiVy He defecar,y
én;qua 1 qulex:raediearoerte.fe h a 11 e n pa r r es tenúes,
y^Eáía-Sj'rará^yrdcri'ías/móUe-s, y dtiias'.- Y en el
e » p . i•'>.'íiguiieocedeldieho.libro^poné elícxémplo
en elrcáldo-aáel-galio^e.' quaí'muéuí ¿ebvientre, y,.fu
carnexiene^B3udldadete©e,telíflax-pdel,;¡Pone el

ba pierde la virtud purgatiua^ó es dsfeil-la-que'le

q u e d a r ; th v - • • ! .
r . .1*. *..:.',-'::p¿: • .••
^:<l£ae iftadársiiftnaíá^vtfK^Vyjfacolrtdiife:halle en
Á ifere n t ó M t a aclia s», ó pa r t es dé .los ÍQ e d ícam en r os
f
;

1^'mu e Ürá><3ale no; 1 i br i ,;d eiasaned Í£aEó e D t.o s £ m *

plesi c a p u l ? ; -pom«ñib><el >cxempfe én la ice lie, en
la iqaa bfo hall» n;y & íspa/r aretres: fu fea ci a s #s?aia -
ber -iíttlb»C!Ía:dje:qa.élb ¡¿que'táeite virtud de fifíir, y
i

dse-tener elífluxo del xiétée.. Y fuftantia de fu ero-pus

g^tiüaycéaíd ¿anft^áehui fmo Gal^noAi b /de-J » & •
lealtad deliDÍs manceóliroientos, cap^ir^ Afsiaíefmo)
fcxpeHmehcajmos en el: moflió apa-ícarfe.' cresifoftarf*
cías dtyfcrfefeiaes a'rfas&ser¿ fuftawcia; cerráaísqúe es ]a
hez;;f ]fufta ncía tenlsB , que es la flor qujejla mateos
!

efpuma.Y o m fuftancia,que propiaméte llamamos

Vino, y qualquieradeftas fuftanclas poilee diuerfas
baüdaéés^'virtades enel color;, en clfebpj^.y ta o -
trüis.acsideñtesi,; .• np c 't.rxC/: ;oW% íih£
5

- cando
taádó de püffefacíoahallo las mifmaí íúífcanéías;
y ea el ca pi-Cato fegttndo fí¿ttíea*c,a'dónsd« >el curia*
la lo podra reue.er. Y afside do&rina deGaleho,y de
Ariftatelesfe daa diuerfasfuítancias en qualquiera
pirce del mlxco, debaxo de vna mí inacantídad,y :

Forma;la qu&Ldodirina es rrsui confernm a: razonj

fi confideramos, que;de'qualquiemalitríento;poí
mal (imple que lea, fe producen y engendran: efuel
hígado quacro humores y n o lulamente dtuerfos«£l
temperamento, fino también en füftancia,y engcn*.
dranfe raas,a menos defbe, ó de aquel humor, legua
que el taliaiimento tenga mas ó menos partes c o i
rrefpondieocfes a laíuftanciadel humorque irías f «
?

engendrare 5 y aísi en enfermedades ftiascoBce?

demos alimeatos calientes, y en las calientes ali*
mentosFrid sV " -- . ' «
i ;

D é l o s quales euidentes exemplos,y de otros mu

chos que a eñe propofíter podíamos traer, fe colige,
quequando fe mueleyy tritura el cacao, las partes
que naturaleza concedió en el diuetfas, en diuerfaá
partes^ artificialmente fe .'mezclan Intímame te ynás
coÍT otras, y afs'i las parres batirofas, calience's,y:hU
msdas.mezcladasconlas terreftres ( c o m o diximos
del azero) las reprittien y;dexán no tan afiringcMas
como de antes, fino con vna mediocridad ams i a*
diñante: al temperamento caliente y húmedo dej
aire, que al frió y f e c o de la tterraycomo'-fe.'echa.dfi
ver quando lo queremos reduzirá bebida, qiic aper
n i s í e l e d a n d o s buéltas c o n e l m o l i n i l l o , q u a n d p
;

ie leuanta vna efpuma crafa,que nos mueftra la mu-

eha parte que tiene de manteca. -¡ i\ <::.••••
D e la qaal do&riaa colija^ auerfe alucinado el
dicho Á u t o t d e Marchena, que tracando del C h o s
« o U t 3 , 4 i j í « smk égúiQi;QÚQÍ<i pqfcfer Ü cacap\ af;
•¿' .i " ' " ' ~ '" " " " trin-
 deMxhmt&LJt'' 4
írírrgenfe, c o m o qi3e.kdi.ciha aftricjorf nq\qn|,dafT»
ijcorrcgida) mezclandpfe tRjC^afnenjcerb'&:V;na^<par-
;

vtes con las otras. ,.media4j.te la friluraciahjcquk>

.queda dicho> Derna'Side que lleuando tahíéií-Xngfe-
;

i,^icnti5s:xallent«s.d^u.nattttal.f?iar.jes fuerza hfz¡*r

fu efeto,que es incindir y acenuar^.y np opilar. Y en
realidad de verdad no era menester traer mas exem
pío, ni masdodrjna para eomprobacjon deíva ver-
dad, que lo que: vemos en el propio Cacao ; el qual
fino fe conficiopa y rritura,.cpmo;queda dicho, pa-
f ayházer,chocolate, comiéndolo afsi* c o m o efiá en
:frutajGomo 1q hazen las CrioMas en,Indias, las opi-
la,^ obftrüye'notablemente no por otra razón,fino
v

porque las.diuerfós fuftancias que poflee,no fe mez-

clan intimamence con la mafticacion fola,fino que
requiere la trituración artificial que fremos dicho.
Demás defto,:debíera confiderar ¡nueftro aduer-
íariojy acordarfedelos primeros r$4Rp>étos,y prin
cipios de:Fi^ofó£a-jíq.Ue.4'4<^A^C:U^^9iquid; a j
didTtumfimpHciter rio vale la confequencia : y afsi
no vale dezirytiene los dientesblácos; luego es blaíi-
cojfiendo afsi que puede fer negro, el que tiene los
dientes:blancos. -AÍSlmefmo no vale dezir el cacao
es aftrSngentevJuegorla co,nleccipn que refultadel,
y de los\ demás íngredien?es,es aftringente.
. Es tamdelvcado el árbol, queda efte fruto, y la
tierra Í adonde nace tan excefsiuanaente caliente,
que para¿que el S o l no lo confuma, plantan prime-
r o otros arbolesyydeCpues de auer crecido plantar»
ei árbol deliCacaOj para que guando faíga ¿ Í Ja tie-
• ría le firuánde páuejloni y el fruto np fale deinudo,'
íinOimetídos;áie2!Ó;do¿e¡cacaos dentro de,wna cala
íbácilla, tan grande como yaabreusi ymayor deja,
^I0;iímaformaycolpt44! »-^ a
. 1
.'].
 que e « ^ í í ( ^ ^ ^ l e ^ * ' © l ó f 4 f i o . , - y ' © t r ¿ m^$.aaeh¿
^«írisyá&^ai\\k\$ki& | ^ Í Ñ q p » y efte? esblanro^iy
•raai MbúmUip&Mtij.&- $a uíla de&refá >y"qu ica-jék&p-i
^ílé'jif £fsfnó es f;a^;^ptopo&b^d¡QWio-iei Gixhnarix&y
^efto-ea quarito álcaoaó »; ? " í ^ - M i l
1
--1:/ •• «IY
;
•"• En quáncb a> tos demás ingredientes qae lleua
•'n^'ftta-confé^cio'n-G'bdco'latica', ai riocablé rvarrle»
dad; porqué vnos le eéhan pimienta rreg£a,y de T a -
tí a fe o ta qu al por té v tan cali e¡Gt e y fe c a no c o n u i é-
v

;
ney fííió" es áquien tiene. éitógado mui frío; .'Delta
* b pirí ion fue cierto Ú>&&ok<d¿h VnStíerfidad de; M e
Xico,de quién me díxo'ciísrtalíperXana Rdigiofa- y
fidedigna, que pareciéndose q e r a l a pimienta fuera
- de pro'pofico para comprobar fu intento ; y que fe
.echaíFede-'vér-que era mejor el-chile, hizo vna.ex-
*perienciaen Vhhigadodeca-rnero»quexehandb en
vna :par-&s del iá pinflenta j y en oirá parce el.chile,
á íá s veiñ t;#f qu'á'Ciío-horas* $ halló la-parce adonde
; : !

efta'ba- li'pimitívfádiílecáda y i lapa.rée aábadíéidC-

tíba él 'pimiei-sto, ó chile, jugofa ,';como'que n o l b
:;

huuiera-pueftd riada. : 1 ;
- ."Í- - - < ¡
V • Da-"rebeca á'ériueíkó Efcritór de-Marchsna: .es
- íeft i. • & a't?4 o f6§? á c úáá t tél a he li bra' y media, cá-
r

nél a do\pn¿ás?• ch'iíé^Ó' pimYea to $:num;. ít 4< cfea»os

•*n *ídra1fiJn$ S j W r t i ^ d acampe elíe-w é$V o-'po t. .ollas
smisr-pfeíb dé dós^eales; achiote l o g u é baftare«idíar
c o", o r, cantó com'3 v n r aüéUan'a: algunos! añaden al-
4neRdrásVá-úfelí'áñas, y agua ¿Jeacajiaríxns ?• \ r. •;.
i
;

-: ^'4;^ '¿|^6fl-aír¿c'etá~ digo; lo-pilraárb^ qaé> ¡eím

r

efta hotraa' tí<Píe pa eo'e*c?letfr todersí Ifoff&jfitos" q « e

,: ;

^adece1j"átcliá^'ftós,;d q^seá^Mjftieftos fótt«S)ísft>

/

que fehade lañada

temperamento dg cad%-vW¿--£l-'«5ttcar:^a«n:4!|!5
jgfruúlo-fe Bebe feecha, n o l p tengo por malp echaí;
\o en la cantidad que d i r é : echafe aísimefinc, y ha-
2¿nfe.ral>lill,as con el Chocolate por golofina . j c o *
mri lo faaacnén M e d i c o las damas , y fe venden ena
las tienda-Sí 'alcorzadas, vnas tablillas* que la s come:
comP'alcofigíiiSvLos ella^os que eldfcKo; A u t o r echa
en eíla confección no vfar>deILos:los que mas bien
tratan y entienden defía bebida, ¿juicas fundados
en que aunque enmiendan el fetor de la boca, reílri
ñen el vientre , c o m o cefta de cierto do.¿to en ejdós
y e r í o s : . ; ! : ' • ••• <
¡ Foetorim emendant om^rkpbihfcedünif

Y afsi porferaftrihgentesfaunquelcalientes y féqos

en el tercero grado) fe hade procurar, huir dellos,
«maque ayuden los miembros primeros, que fon los
de la cocción, c o m o es eftomago,y hígado, c o m o
dizenlos jfcefXps.;.^--: < •. • ;

Las vainillas'de-,Campeche Con mni lindas,y tie-

nen vn ólór caía-de hinojo,y todos las,ech in por na
íér mui calientes; y no por eíTo fe efeufa ei.apis, c o *
mo.dize.el Autor déla receta- pues no ai Chocóla-,
teque nodolleue,por Cer a propofico para tundios
achaques fríos, y callente en el tercero grado,v. p a -
rar templa*-la frialdad del Cacao, y para" que fe y ¿a a
los miembros fr¡ós,qiie ap¿ouccha,direvriOS verfe.¿ :

devncuriofo'.í : •< . ' . > , '

Morbojos renes vefiearn gtiH(if'AiVuluíin
y í 1

'• intfftin*i}emr c$rnque-íymt

i e'ap»p.'.:i>.-- -¿,
:

Me.mbra'/$&4itmfutnvim Umfetxen hal*ú •: .-.-j

E l a c h i o t e ea caridad dé vna.auell'asa;, es p o c o para;
teñir tanta cátidad eoiiio trae en la recetí^.y a (si íe>-
Jáusde| echarlo.qpareciereal•.ariiricc q:bafta.para..c.:^
i

-'•Ú, . B .ñír. •
 • tratado
L o s q añaden almendras,^ auellanaSjnb nazen rrial,
parque para dar mas cuerpo fon mejores q el maíz,!
ó panico,que otrosrriezcláíy afsi en todo-genero de
Chocolate las echara y o ; porque las almendras de-
más de lo dichojfon moderadamente caliétes,y tie-
nen fuco tenue ,y- no fe ha de vfár de las frefcas;, co^
mo cierto d o í l o d i z e a f s i : *
Dat moitce calidumdulciffáarfygdalá.fuccutn. i
Et tenuemjndutunt damna nona.
Pues, las auellanas no fon fuera de propofito, pues
cafi tienen el temperamento de la almendra, fi bien
por fer mas feca eftá mas propinquaal temperarhen
ta colerico-,pero corrobora el vientre, y eftomago,
y afladas,ó toftadas,que es como fe han de hazer pa
ra la dicha confeccion,preferua la cábela de los va-
pores, que íttben del viencrejCOmo confta del dicho
Autor afsÜ..
BJ!h'.aueB:añamfequitu.r,fed'noboratahuiit
J

Ventr'is &Áfumisliber*t Ajfacapüt.

Y afsi fon mui a propofito para los que padecen ven
toficiades,y humos quédela hipocondriaca íubenal
cerebro,caufando en el tantos fueños turbulentos,
y imaginacionesgcauiísirnas.
Los que mezclan maiz,S panino en el Chocolate,
hazen perniciofaríiente^orque engédra humor me-
lancólico, como confta del dicho Autor ais i:
Craft mel&níbolicum prafiant tibi pánica fucum,
Skcantyfiponasmrnbra geíamqueforis,
y

Confia afsimefrno íer ventofo,y los que lo mezclan

en efta confección ,Tolo, l o hazen por aumentar la
cantidad del Ghocolate^y la ganancia; porque con-
tándoles cada fanega de maiz diez y Teis reales, tés
fale vendido cada libra por ocho, que es el precio q
Valseada libra {iel.La caneja es caliente y feca en el
; tercer*)1 gradojaproiiecaa á |aror¡ña f ríríOíKes q pa?
decen enfermedades trias, y afsimüma a los ojos
es enefeco cordial, c o m o cpnfla de cierto Autor
.aísi: •. ... r
CommoiA^é' vr'tna eynAtnmonmm, farenihut .ajfirt)
Lamina clar¡fíciit>dira vtnettafugat.
E l Achiote'tiene calidad indndentey átenoate,co«
m o confta deia común praticaque cienenlos: M e d í
c o s e n las Indiasexperimentados de fus efectos»
pues lo conceden para incindir y atenuar los humo-
res grucíTosque caufan el afma, y la detención de la
orina'.y afsi de la propia fuerte puede aprouechar pa
ra qualquiera género de opilaciones, pues pugna-
mos contra vna propia caufa,ora efte en el pecho, á
en la región del vientre, ó en otra qualquiera parte.
Acerca delosChiles digo, que ai quatro géneros
de Chiles; vnos que llaman Ghilehotcs,y otros mui
pequeños que llaman C b i k e c p i n , y cftos dos géne-
ros íba mui raórdazes y picantes: los otros fe llama
TonalchiIes,y eftos fon moderadamente calientes,
pues fe comen con pan, c o m o ü" fuera otra fruta, los
quales fon amarillos, y folo fe crian, en los pueblos
de la laguna de M é x i c o . Los otros fe llaman ChiU
patlagua, que fon vnos chiles, ó pimientos mui an-
chos; eftos no ion tan picantes connotas de arriba,
ni tan (imples c o m o los períulcimovV fon los vfua-
les, i que íe echan-en-eíl,Ghocólase.l
A i otros Íngrediehte.S;qu>e vían en efta confecció,,
que íé llama Mecaíúchil, y o t r o que llaman Vina-
caxtli, que en nueftro vulgar* llaman orejuelas, las.
quales fon flores olorofasVarom^ticas, y calientes,
Y el Mecafuchikienevirtudpurgativa, puesJrazen ;

en las IttdJas;xarabe-pttjgatiuodéí.',y en lugar defie

en Eípaña fe puede mizclarteplá p í í b j q y i e n tuuie- J
r-.'-'i B % ' r e
 reheceÉidád alargar eHi8Erc,|)óJüGSc^^díasáí
*Alex'ándria. ••
i:
•-> r.si>>,l-y;--
í: :

}í- H e DICHO todos'éftos'ingrediéníei^/poíqtíe'el qstce

fuere mas aíicionadQ,óneceísitado,efcojaloqmas
jhuuiefemcríeftief, íegun padece el achaque. -

E
N qaancoal fegundof untotdi-go, que es de
:

notar fegun lódicho,queauiíqtié es verdad,

que al Cacao fe le mezclan todos los ingre-
dientes calientes,con todo viene a feria can
4
tidad del Cacao mayor^ que todos los demás, y afsi
íhuen de reprimir las partes friás del dicha (Cacao;
* defüerte', quede la mifma formaque quitemos artí-í
ficialmente dedos medicamentos de contraria cali*
dad hazer, y que quedevft templado y moderado de
la ¿TÍ ifma íüert'e de la acción y reacción de las partes''
frías" del Cacaos y del calor de" los ingredientes, yié*
he á refakar el C h o c o l a t e , en vna'cslidad modera-
? 1

da' y templada, poco diñante--dela mediocridad'; y

• quando (no-echando-pimientas, f i c h a o s , íino folo:
va poco de-'añte^corao^-bá.jfo'dire.] nos quiíkretEos
arrojar a dezir, que era meramente te'mpladpjlb pu r

diéramos probar con experiencia^ cont>azoTuGoa

e^ip e ri e n cta ( fu ponitndo lo qtje dí'ze G al enpycju e to->
:

do -níédis amento tcmplado^calienta lo fr ip^y ,.$rtft íái

lo caliente, poniédo el>éX¿mpk) en el ázeiiearofado^i
C o n ex«pe tí é'ci a digo jpo tqsxtca 1 a sí hn<JL ia s ¿fu n dado s
en lo que en aquelk tierra víatn, llégalo yocaluroíop
viíitando enfermos,y pidléhdo vn poco de agua pa^ ?
ra réfrefcarm¿fme^eí&atíiariaqüe tomaíFevna xi-
dará dé Chocolate,*: 6la qüaMesfte* áplaeMsa la'íedjí
1

y-fi porfe mañana Ib tomaba? en ayunaS'mfc ¿alentaos

•bayconfortaban c f t o m a ^ ^ w • • "i-»'?¿.í¿ ?>:-.••
 deíChocotatc^? -. y
-' Brouiembsítíüota corazón.El Cacao'ptocbainof,
¡qucíao todas las partes que tenia eran.'fr|as, porque
Jasbútiiofas probamos que eran mücha§,y tilas oa»
íientes,,ó templadas*, luego aunque es verdad,.que la
• cantidad del Cacao es mas que todos los demás i~n-
gtediétes,las pateesftfos-^Wcorreípondé'rio viene
; áier quando maciio como la mitad: y aísi aunque
con todo vengan a fer mas;, como có la trituración
quedan algo reprimidas con las partes calientes bu-
t í r o fa s 5 y po t o t rá p a r c e c o n 1 o s .d eraasín gte d ¡entes
calientssen fegundo y terceto grado ,.fiédo calidad
mas activa ha de reduzirlo a vna mediocridad, de la
mifma fuerte que fe han dos que fe toca las manos,
él.vnode-los quáles la tenga irte, y el otro caliente,
efta fe enfria,y la otra fe calienta: y vltimamente,ni
:¿1 vno ni el otro quedan con la-inteníion de calor
$i frialdad,que de antes tenían, fino que. quedan am-
bas manos templadas. Aísimefmo los que ie traban
a luchar, al principio citaban cóíus fuercas enteras,,
pero defpües con la; acción y reacción de los dos co
trarios,fe quebrantan y deíminúyen dcíuerte, qdef-
pues dfeauer acabado el certamen .'queda.mas remit-
ías las del vno y del otro. Aísi lo íintio Ariíloteles
lib.4. de la generación de los animalesjC'ap. ¿.adon-
de dize,qüe todoagentepadeeetambiendel pacien
te,de la manera q el q cortaie embota porel que es
cortado,y lo que caliéntale enfria, y.-.elqu e impele
« n álg\3n*manera es itópelido. n

*._/• D e aqui colijo, que es; mejorvfar del Chocolate

defpues de auer panado algunos dias de fti compofi-
cion,por lo menos v n ñ i ^ p o r q u e e f t e tiempo con-
j eturo y o fer-a neceíTa rio par a qu e fe qu e b ra n ten: las
calidades contrarias de los'ingtedientes* y,que ven*
g a n i qbc4« Cftlims'¿i^tí4»4^,biida. y .templada j
porque, como a! principio cada contrario quiere \m<
primir y-na-ser ib eíeto, naeuraleza;noliéaa bien ca-
lentarle, y eníriarfe en vn miírno tiempo. Eiraes la
caufaporque Galeno tn el lib. i z.del M é t o d o acón
leja, no vfemos del Filonio nafta pallado vn a ñ o , ó
por lo menos feis mefes, porque es compoücion ha-
cha de opio medicamento frió en quarto grado,y de
}

pimienta, y otras cofas calientes en tercero grado.

Confirma efta doctrina y Teórica la pratica que ha
experimentado algunos, a quien les he preguntado,
con q m l Chocolate fe hallan mejor, y dizen, que co
el hecho de algunos meíes ^ y que el írefco les haze
algún daño,yles relaxa el eftomagojá mi ver,porquc
las partes butirofas aú no eftán del todo, reprimidas
d é l o terreftredel Cacao : y e f t o l o pruebo afsi por-
que como diré adelante, fi le dan heruor al Chocóla
te para beberlo,con el feruor fe aparta lo craflo y bii-
ttrofo,y relaxa el eftomago,aúque fea anexo e l C h o -
coíate coroofi fuera írefco.
s

Defuerte que vengo a refoluer en eñe puntó fegá

d o , que efta confección Chocolatica viene a fer no
tan fría como e!Cacao,ní can caliente c o m o los de*
roas ingredientes, fino quede la acción y reacción
deftos,reíúlta vna complexión moderada,que puede
aprouechar para eftomagos frios,y calientes, toma-
da en moderada cantidad, como diré adelante,y def
puet de auer paitado vn raes de fu compone ion \ co-
mo todo queda probado'.y afsi no fe yo;quien aúien-
do experimentado efta confección (hecha fegü que
para cada indiuiduo cóuiene puededezir mal della;
demás de fer yá ta vfual, que los mas, ó cafi todos fe
hallan bie,tato en Indias c o m o en Efpana¿ Malfuri
daméto tuuo el de Marchena, en dezir,queopilábai
fi friera afsi> opilado ej hígado ¿ fe a u ^ ^ e éxte*
nua
 del€hócolatZ-¿ i
miar eí fujctb,y.lo contrarío vemos por experiencia
que inpingua,cuya razón diré adelante; y silo del fe
gundo punto.

Punto tercero.

A
V I E N D Otratado en el primero punto, de
la definición del C h o c o l a t e , de la calidad
del Cacao, y los demás ingredientes. Y en
el fegundo de la complexión que refuíta de
la mixtura dellos *, refta aora en efte tercero punto,
tratar de mefturarlos; y antes traeré la receta mejor
y mas a propofito,que he podido hallar: y aunque es
verdad que dixe, que no fe pódia dar vna receta cq*
mun a todosjfe ha de entender a los que tiene acha-
ques, que a losfanos y buenos puede, aprouechar
efta, que los demás ( c o m o dixe en el fin del primero
punto)cada qual puede eligir los ingredientes, fegñ
que aprquechan a efta, ó aquella parce del fujeto; la-
receta es efta.
A cada cien Cacaos fe le mezclan do,<¡ chiles, de
los que tengo d i c h o , grandes que fe llaman Chil-
patlagua, y en lugar deftos de las Indias, fe pueden
procurar los mas anchos, y menos calientes pimiea
tos de Efpaña. D e anis vn puñoiOrejuelas,.que lla-
man Vinácaxtlidos, y otros dos que llaman M e c a -
fuchil, fi el vieQtre.eftuviere aftrito. Y en lugar defte
en Efpaña feis rofas de Alexandria en poluos., V a i -
nilla de campeche vna, canela dos adarmes, almen-
dras, y auellanas,de cada cofa vna docena, acucar
mediaiibra. Achiote la cantidad quebaftare para
teñirlo todo. Y fino fe hallaren algunas cofas de las,
l u d i a s ^ hará con lo demás,
 Modus íaciendi.
L Cacao, y los demás ingredientes ,fe mue-
len en vnapiedra,-queíÍamanMetate,hech*
para eñe propofito;. Y lo primero que fe h i .
dé hazer,és toftar todos los íngred'ie£ite$,,pa
r i que fe puedan maler.,excepto el achiote, áduir-
tíendo, que fe tueften con cuidado,m'eneandoÍos al...
toftar,porqüe no fe quemen yfalgamnégros.ETírms
deque eñando mu i toftadp's., fe cefuí'Jue lavirtud, y
amargan. La-canela,y chile íemudeprimero,y efta
fe muele con el anís, y ío vltimo el Cacao ; el qual
fe vaya moliendo poco a p o c o , hafia* que fe acabe
la cantidad, y cada vez fe le de dos o tres bu-ekas en
1a piedra, para que falga ¡mas bien tritürado,;y,mue;-:
léfe cada cofa de por6', y defpues en la váíixa donde
efta el Cacao,fe echanios poluos de los ingredien-;
res, los quales fe-van mefturando con vna cuchara,
y luego le va Tacando de aquella maía, y toreando á
moler en la piedra, ó metate, debaxo deja qual fe
le porra vn poco de lumbre-, defpues*de hecha la
confección , con , advertencia, qiíe no fe - portea
1

mucha lumbre, nt fe- Gáfente"dtsmaáfeáo ) porque

no fe- reíuelu-a -lo burirpio'. Y aduieicafe, qtic • al
:

m o l e : del'Cacao -fe •vá rnefturando el achiote ,-pa-

ira que vaya comando mas bien él color. L o s poU
uos-de los demás- ingredientes fuera del C a c a o y fe
ciernen por vn fedato, y fi fe le quita-la cafeara al
Cacabees mas regalado^ defpues que páreíciereque
éftá bien molido y incorporado t o d o (quíSiíe 'cch&r^k
da verq'iando no'pareciere pagilla alguna) tomar}
con vna cuchara defta maía ,que cafie&arlderretiy
da, y hazen tallistas, ó lo echan en las caxas, y en-
• " " . ~~ ' ' • irían»
 del £hoeQÍá?c~> 9
friandpfe queda"duro: y ^ d u i e f t p ^ e fófil$ze.rTa<sl
tabletas fe ha de echar yoa cucharada.. 4e ¿aipeítaf
mafia en vnpapél > <?;en aigun $s. hojcis giiande;? de]
; ;

árbol, como es el Plantajao,que.es adonde en ínw

días las hazen, y enjugar d e l t o fe echaen papel, a|
donde fe eftienden,y puefta á la foiinbrafe,e: dur¡ece, n

y deípucs doblando el papel/acanla tableta»porque

con la grafía que tiene deípide el dichp papel, y fi l a
f

echan en cofa de batro,ó de tabla,no fe podran def-

pegar?ni falir enteras. :
Torcunlo en las Indias en dos maneras. L a
vnay común caliente con Afolle, que era la bebida;
antigua de los, Indios ^Atollejiaman en las Indias,
vnas gachas hechas de la harina del maíz, y afsi lo
mezclan con el Chocolate; y para hazer, y que íea
efte Atoile mas íaludabie le quitan , y defpican al
maíz la ¿afeara de encima,qus es ventofa, y melan-
cólica, y aTsi quédalo mejor y mas fuftaneial) B o l -
uiendo pues al hilo quedexamos j digo > que la otra
bebida moderna, deípues que losElpaholeslo ufan
tanto, es en dos maneras ; la vna deshecho el C h o -
colate en aguafria,yTacado del la efpuma en otra
vafija, y el refiduo q¡ue,queda.Te pone al fuego con
acucar, y deípues de caliente fe echa/obre la eípu»
ma; que quedó aparte , y aísi fe bebe. L a ptrassCa- -
lentar el agüa^y en La xicataj© t;peQrnaíe,tenei: tcha
do el Cbócp4ate>que fue;re;nec^fi'ariP,y eéJbar v;n pe>- . :

c o de água, y-con el-m^Uni 1 \o desh,«zei; 1o .mui Jbkipy,

:

y luego bien desbechp^ícn^rSo t€^spt€áe\s^s^a.

líente con itta5u^al|^e.n;el lBifmo<i|la.c^>l•ate yi afsi
: í

fe bebe. . •• - . • • > . r t :• • ' .

• Air fu era deftq p t r o m o d p de ha^rlo., qae.es,
:

echar el Chocplaté; envíia¡ollSta, én rpoca^agua*, y

d$rle vn buen herbor,halla que efte d e s h e c h o , y
Q luego
luego' ánááfrfíí él'agócár^y' el; ag'u-a-íufícient'ey.fegim
la-cantidad del Ghócóláüé", y cotjerló'áaftaque fa*-'
le enc^má ~V^^
;

que filedá rnueho fuego, herüírá de manera que'bo-

zé' y fó&lga'.Y a'düicrto , que e'ftei'-vlxi.mo modo no
Ib^Téngo-'^'^tíáiíá'íaludab'le, íi bien mas güito ib, per-
que s'é m& f^éípja^t»lá'minteca'de loterreílre ,; que,
J r ;

qüedai abajfoi^eito cauía melancolía , y la manteca'

;

relaxa el eftomágb y quítala'gaña de comer. -'•

v

A i otro modo de beberGliócólate, que e$ fcio,;

cuyo nombre fe aleo a mayores con fu principal
ingrediente, yafsi íe llama. C a c a o , del qual vfan
bs fi3ftáspará*réfreicar , y hazeíe aísi.. Deíataíe el
:

Chocolate en vna poca de agua con el molinillo,

y faca ni e-la efpuma, y efta fe aumenta, y.es eri mas
cantidad ¡ quándo el Cacao es mas anexó''y .pbdri- ;

do. Recogefe efta efpuma envíla xic'ara , ó toe lí-

m i t e , y. vafe facañdo aparte', y luego en aquel a fe .
íiento que q u e d a , l e echan ela§ucar y dcfde enal-
;

to lo van echando fobre la efpuma que fe, ¡acó apar-

t e , ^ afsí f r i ó l o beben, y eft'a bebida es unfria,que
no es pa¿á rbdpseftomagos, porque lá experiencia
rñueftráel daño que haze en dar dolor dé eflomago,
y en particular á las mugeres; la caufadefto dixera,
desoló por no'íer mas difufo'y largo. /"•
:!
A i' otro m ó d o de beb er lo-fr io, que lia man Gá- '
;

caoipiñolij'él cjúal fe ha^e aíiádie&doal méfmoC'ho^'

eóláce'(hecha l a - c o n f e c c i ó n c o m o tenernos di-'*
c h o ) otra canta cantidad de maíz'toftádo, y muí,
m o l i d o , y defpicado primero, el qualmolídoipaf-
fado por la piedra, con el mifmo C h o c o l a t e , viene
a qüédar>todó en p o l v o , méflurado lo vno y o t r o , y
deítbs polvos iodos ^
 éelCfoocolétB^ ip
fe hazelá efpurna,y fe coma y bebe contóla otra an*
teccdence* / . :•.,'.,/'. , ".
AiOErórnodornasbreue,par-a"hombres d e n e g ó - ;
c i ó s , que no puedenaguátfd'ár, y mas (Mudable, y
del;que.yo v f o , i es, que fe pone á calentar el agua,:
i entretanto que fe calienta, íe echa una .tableta, ó
ferafpa vn poco del C h o c o l a t e , i fe meflura c o n
claquear dentro en vnjarrico?, y eftando caliente
el agua fe echa dentro, y fe defaca con el molinillo,
y fe bebefin..averfe fepa.rado.vlcimadamente la efpu"
m a e o m o en los orcos modos.

P u n t o quaijto.
' • • •. i •

N E S T E vicimp punto r-efta tratar de la

cantidad que fe ha de beber ,,ien que tiem-
po,y en que fu jetos; porque lo vno bebien,.
aofedemaíiada.mtete,no(tligo yo foSo e'.Cho
colate; pero qualquiera ora comida, o bebida mas
loable puede íei dañofa,y fi íe opilan algunas pedo-
rías, fefá por el dsmaíiado v i o - de la mií'ma íuerce
que vno que bebe dema fiada mente v i n o , en lugar
de calentarle, engendra.-enfermedaies-frias, por n o
poder naturaleza íbbrepüjar conuercir.cn íu
fuñancia canea cantidad. Afsimcfmo el que bebe
mucho C h o c o l a t e , como tiene partes pingues.no
fe puede diftribuir tanta cantidad/del las por todo
el fujeto, y las que quedan en las venas delgadas
del higado, es fuerca auerlas de opilar, y o.bfiruir: y
afsi para que no refulce efté inconueniente, fe puer
de tomar por la mañana cinco, ó feis oh^as del, en
tiempo^de inuierno; y fielfugetoes colérico,-en
.|ugar del .agua ordinaria , íehaga con agua de en
"•••I , - C a v • diuia.
diuiai Lanaifnia razón c o r r e e n tiempo de verano,
á quien'por medicina lo t o m a teniendo opilacio-
}

nes con hígado calie^tevy teniendo J el hígado frió

;

y opil¿ d o , con agua, de ^Ruibarbo . íEnefeto reg«-

kimenxe fe puede tomar hafla e l m e j d e M a y O j p a r » .
ticularmente ehdías templados; eh tiempo de Ca-
niculares no lo apruebo en Efpaña, fino es a quien
con la coftumbre de tomarlo, no le haze d a ñ o , y fi
fuere fujeto calido, y tuuiere necefsidad de tomar-
lo en efte t i e m p o , fea como dixe templado con el
agua deendiuia, y de. quatro á quatro días, y par-
ticularmente fi amaneciere con el eftomago débil,
y flaco. Y aunque es verdad, que en las Indias en
todo el año le toma ,fiendo tierra calentiísima, y
que corre la mifnia razón que en el eftio, en Bfpa-
ña. Digo lo primero , que fe puede roler'ár por l a
coftumbre. L o fegundo, porque con el demasiado
calor, que haze jüntamente ai demáflada deñunYe-
v

dad, que ayuda á abrir los poros con el calor exor-

bitante, y afrifedifsipa, y depopula nuefira fu fia n-
cia , por cuya caufa, no folopor |a mañana, fino I
qualquierahoradeldialo vían fin ningún daño. Y
es efto tanta verdad, que con el calor excefsiuo d e ,
la region,fe exala el calor natural, y fe e i parce el del
eftomago, y el de las cauidades interiores a las ex-
ceripres,de tal manera que aunque haze tanto calor
3

eftan tan fríos los eftomagos,que fuele hazerproue*

« h o : n o digo el Chocolate folamerite,que c o m o pro
be es moderadamente caliente,pero atsn bebiendo
vino pnro,aunque haga muchifsímo calor, no daña»
fino antes conforta el e.flbm3go,y íi con el demafia-
do calor fe bebe agua,es muí notable el daño q reful
ta,por enfria ríe roas el eftomago > y-dé ai refultar el
viciatfe elcocimienJ»,y otros mil dajáos. ; •
 . del Chocolates ' ' . ir
Es de aduertir afsimeíma , que futüe^o que
como dixe auia fuftancias terreítres en el Cacao,
quando fe haze bebida caen en el fondo de la xica-
r a , y ai algunos que les parece, que aquello que
queda es l o , mejor, y mas fuftancial, y lo beben no
coapequeño d a ñ o , porque demás de fer fuftancia
terteftre, y craífa, y opilanre, es de naturaleza me-
lancólica, y afsi fe hade.procurar deeuitar el d e -
berlo, contentándofe fulamente con lo mejor, que
. es lo mas fuftancial.
Vldmamentc reíla refoluer vna dificultad que
apunté arriba ; es a faber, que fea lacaufa, que el
Chocolate engorda á los mas que lo beben, porque
fi coníideramos todos los ingredientes fuera del Ca
cao,fon mas á propofito para extenuar que para en-
gordar, por fer calientes y fecos en el tercero gra-
do. Pues el Cacao ya diximos al principio que las ca
lidades que tenia á predominio,.eran frialdad y fe-
quedad, qué fon también ineptas para reponer fubf
rancia.
C o n todo d i g o , que las muchas partes mante-
cofas que ptoÜe tenia el Cacao > fon las que ímpin-
guan, y engordan, y las calientes que entran en.eíta
compoficion, le firven de guia y vehiculo, para que
paííen por el higüdo, y las demás partes,hafia llegar
á las carnofasj y allí como hallan fufiacia fimil, que
es caliente y húmeda,como lo es la mantecofa,
conuirtiendofe en fuítanciadelfujeto,lo aumenta,é
impingua'. *
Otras, muchas cofas íé pudieran dezir, facadas
de la fuente de la Filofofia, y Medicina; pero por fer
mas para Efcuelas que para aqui las dexo, íblo ad-
vierto , que en mi receta fe puede añadir pepitas de
^' •• " • - . me- .
- í
 *TrdÍadodelChocolatci ... v
. rn;lon,decalabaga,y de valenzia coftadas, y he 2
íchas polads para los que fuñieren calor en híga-
d o , ó ríñones, y fiái obftruciones en hígado y ba co
c*on difternpíanc.a fría , fe le puede mezclar poluós
de doradilla, y a codo efto pa'rajolor algo ele ámbar,
ó de almizcle: y no lo ferá poco que efte ^
dÜcurfo Tea á g u f t o d e
codos.

--A,\
y >