Bolo Floresta Negra

Ingredientes:
Para o bolo:
1 xícara (155g) de farinha de trigo

2/3 de xícara (30g) de cacau em pó

Pitada de sal

9 gemas

9 claras

1 xícara de açúcar cristal

3/4 de xícara de açúcar cristal

Para o recheio:
500g de cerejas sem caroço (1 e 1/2 xícaras)

1/2 xícara de açúcar cristal

2 a 3 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água

2 xícaras (500ml) de creme de leite fresco

1/2 xícara de açúcar cristal (caso esteja usando o chantily de caixinha omitir o açúcar)
Para decorar:
1 barra de chocolate em raspas

cerejas frescas

saco e bico de confeitar (eu usei o bico 1M da wilton)

Processo:
Para o bolo bata as claras na batedeira em velocidade média por 3 minutos ou até que começe a
ficar esbranquiçada. Junte 3/4 de xícara de açúcar e bata até que vire um merengue firme e
brilhoso.

Na mesma batedeira, bata as gemas e 1 xícara de açúcar até que vire um creme esbranquiçado.
Junte a farinha e o cacau em pó e diminua a velocidade para mínima. Misture.

Acrescente as claras em neve aos poucos, e incorpore à massa delicadamente.

Unte duas formas de 22cm (pode ser uma alta também para cortar o bolo em 4 partes) com
manteiga e papel manteiga.

Leve os bolos para assar em forno preaquecido à 180 C por aproximadamente 30 minutos ou até
que fazendo o teste do palito ele saia limpo. Espere esfriar completamente e corte os bolos ao
meio horizontalmente.

Para o recheio leve ao fogo as cerejas, açúcar e água e espere ferver. Quando levantar fervura
misture o amido de milho dissolvido e deixe ferver novamente. Leve para a geladeira e espere
esfriar completamente antes de rechear o bolo.

Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar e a essência de baunilha até que forme
um pico firme.

Monte o bolo começando com uma camada de bolo, chantily, calda de cerejas e repita as
camadas. Finalize com chantily e decore com raspas de chocolate e cerejas frescas. Leve para a
geladeira e espere gelar antes de servir.