UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE MEDICINA
CARRERA DE LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA

Beneficios del higo en la dieta del paciente hipertenso

Estudiantes:

Ingrid Gumucio Arnez

Maria luz Barbolin

Grace Vilte Velasquez

Docente: Lic. Sandra Pacheco Luna

Fecha:

Cochabamba - Bolivia
 [Escriba texto]

Contenido
Introducción ................................................................................................................................................... 1

Justificación ................................................................................................................................................... 2

Objetivos ........................................................................................................................................................ 2

4.1 Objetivo general: ................................................................................................................................. 2

4.2 Objetivos específicos: .......................................................................................................................... 2

Desarrollo ...................................................................................................................................................... 3

5.1 Beneficios del higo .............................................................................................................................. 3

5.2 Ingesta de potasio e hipertensión ......................................................................................................... 4

5.3 Mecanismos de hipertensión por déficit de potasio ............................................................................. 4

5.4 Cantidad de potasio que contiene el higo ............................................................................................ 5

5.5 Acción de potasio sobre la Hipertensión Arterial. ............................................................................... 6

Conclusión ..................................................................................................................................................... 8

Bibliografía ................................................................................................................................................... 9

Anexos ......................................................................................................................................................... 10

Recetas a base de higo: ............................................................................................................................ 10

Mermelada de higo .................................................................................................................................. 10

Pan de higo ......................................................................................................................................... 10

Ingredientes: ....................................................................................................................................... 10

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Preparación: ....................................................................................................................................... 11

Higos al horno .......................................................................................................................................... 11

Ingredientes ........................................................................................................................................ 11

Preparación ........................................................................................................................................ 11

Budín de higos ......................................................................................................................................... 12

Ingredientes ........................................................................................................................................ 12

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 Beneficios del higo en la dieta del paciente Hipertenso

Introducción
En Bolivia una de las principales causas de mortalidad es la hipertensión arterial en población adulta en

especial en mujeres, estudios demuestran que existe la relación directa entre el consumo de sodio e

hipertensión Arterial no se tiene conocimiento de que existen alimentos con alto contenido de potasio que

ayuda a regular los niveles de hipertensión Arterial. En el presente trabajo se explicara acerca del aporte

nutricional, beneficios y las formas de preparación del higo. Con la finalidad de incluir el higo en la dieta del

paciente hipertenso como tratamiento alternativo

Los higos son altos en fibra y una buena fuente de varios minerales esenciales, incluyendo al magnesio,

manganeso, calcio (que promueve la densidad ósea), cobre y potasio (el cual ayuda a bajar la presión

sanguínea), así como vitaminas, principalmente la K y B6.

Además de conservarse por mucho más tiempo, el valor nutricional de los higos aumenta cuando son

secados contribuyendo con proteínas de alto valor biología y contiene más calcio que la leche, Los higos

proveen cantidades sanas de fibra dietética, la cual mantiene a su sistema regulado y puede tener un efecto

positivo en el manejo del peso, Los higos cocidos en leche se usan para combatir el estreñimiento, pero la

infusión de la corteza fresca al 5% es astringente y se usa contra las diarreas, Con los higos tostados y

molidos se hace café que se recomienda en la neumonía aguda, bronquitis, catarros, tosferina, etcétera. El

cocimiento de las hojas empleadas de 20 a 30 g por litro de agua, sirve para enjuagatorios bucales, en los

dolores de muelas y en las neuralgias faciales. Los higos secos en decocción durante 15 minutos a dosis de

60 gramos por litro de agua se utilizan para realizar gargarismos, reduciendo la inflamación de boca y

garganta.

Autor: Ingid, Grace y Maria Página 1

 Beneficios del higo en la dieta del paciente Hipertenso

Justificación
La presente investigación se realiza en vista de que en Bolivia hay muchos casos de hipertensión arterial

y las personas no tienen conocimiento de que una dieta alta en potasio puede regular los niveles de H.A.

Es por eso que se realiza una profunda investigación de una flor que ayuda a regular los niveles de H. A

Objetivos

4.1 Objetivo general:

Analizar los beneficios que tiene el higo como tratamiento alternativo en la dieta del paciente

hipertenso.

4.2 Objetivos específicos:

Explicar la relación entre la ingesta de potasio e H.A.

Identificar la cantidad de potasio que contiene el higo.

Explicar la acción del potasio del higo sobre la H. A.

Identificar las cantidades de higo necesarias para cubrir el requerimiento de potasio en una

persona hipertensa.

Sugerir recetas a base de higo.

Autor: Ingid, Grace y Maria Página 2

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Desarrollo

5.1 Beneficios del higo

Los higos son altos en fibra y una buena fuente de varios minerales esenciales, incluyendo al magnesio,

manganeso, calcio (que promueve la densidad ósea), cobre y potasio (el cual ayuda a bajar la presión

sanguínea), así como vitaminas, principalmente la K y B6.

Además de conservarse por mucho más tiempo, el valor nutricional de los higos aumenta cuando son

secados. Una media taza de higos frescos, por ejemplo, da mucho más calcio que (Mercola, 2017)media taza

de leche, pero un solo higo seco contiene casi tanto calcio como un huevo. Ya sea fresco o seco, el higo

contiene antioxidantes poderosos que neutralizan a los radicales libres y luchan contra la enfermedad.

Los higos proveen cantidades sanas de fibra dietética, la cual mantiene a su sistema regulado y puede

tener un efecto positivo en el manejo del peso. De acuerdo con un estudio, las frutas con el mayor contenido

de fibra incluyen a las manzanas, arándanos, higos, peras y ciruelas. Hubo una reducción de un 34% del

riesgo de cáncer de mama entre mujeres que consumían más fibra frutal, comparada con aquellas que comían

menos. La medicina tradicional alrededor del mundo ha hecho uso de los higos como cataplasmas en

tumores, verrugas y heridas. La fruta y hojas han sido pulverizadas y se hacen gárgaras con ellas para

gargantas adoloridas. Se ha descubierto que los extractos de higo e higos secos contienen ingredientes que

protegen al corazón, regulan al riñón y las funciones del hígado, bajan la presión sanguínea, e inhiben

algunos cánceres, específicamente cáncer de seno post menopáusico. Los higos cocidos en leche se usan para

combatir el estreñimiento, pero la infusión de la corteza fresca al 5% es astringente y se usa contra las

diarreas, Con los higos tostados y molidos se hace café que se recomienda en la neumonía aguda, bronquitis,

catarros, tosferina, etcétera. El cocimiento de las hojas empleadas de 20 a 30 g por litro de agua, sirve para

enjuagatorios bucales, en los dolores de muelas y en las neuralgias faciales. Los higos secos en decocción

durante 15 minutos a dosis de 60 gramos por litro de agua se utilizan para realizar gargarismos, reduciendo la

inflamación de boca y garganta; también se usan cocidos en leche en una dosis de 10%: 10 g de higos en 1

Autor: Ingid, Grace y Maria Página 3

 Beneficios del higo en la dieta del paciente Hipertenso

litro de leche. La pulpa del higo, mezclada con vinagre y azúcar, es muy útil en las afecciones

bronquiales, principalmente en niños. El uso del jugo aplicado localmente en las anginas con resultados muy

satisfactorios, cuando hay secreciones purulentas; y lo mismo se puede decir para las heridas infectadas. En

esta forma se puede usar para toques en la garganta y en las heridas.

Sin embargo, es importante consumir higos con moderación porque contienen fructosa, la cual puede ser

dañina en cantidades excesivas. (WJ Mitchell, 19962)

5.2 Ingesta de potasio e hipertensión

La alimentación actual, preparada con alimentos procesados y escasa en frutas y vegetales, además de ser

rica en sodio, es pobre en potasio. En el estudio efectuado en mujeres de la ciudad de Concepción, sólo un

13.6% tuvo una ingesta de potasio por encima de un mínimo de 90 mEq (3.5g) . Cabe hacer notar, que en las

poblaciones que consumen alimentos naturales, la ingesta diaria de potasio es del orden de 150 mEq (5.8g).

El consumo reducido de potasio es un tópico de gran interés en el desarrollo de hipertensión; de hecho, el

déficit de potasio aumenta las cifras de presión arterial y la administración oral de suplementos de potasio a

pacientes hipertensos disminuye sus valores, como lo demostró Valdés el año 1991 ( ). El aumento de la

ingesta de potasio tiene un significativo efecto antihipertensivo y potencia la reducción de la presión arterial

lograda con la disminución del consumo de sodio. El estudio DASH demuestra una disminución de la presión

sistólica en 5.9, 5.0 y 2.2 mmHg al incrementar el contenido de potasio en sólo 1.9g a los tres regímenes de

8, 6 y 4g de sal del ensayo (7). Pacientes hipertensos que aumentan el consumo de vegetales

5.3 Mecanismos de hipertensión por déficit de potasio

Los mecanismos son complejos e incluyen disfunción endotelial, aumento del estrés oxidativo, inhibición

de la bomba de sodio de las células musculares lisas de arterias y arteriolas con aumento del sodio

intracelular y vasoconstricción secundaria, disminución de sustancias vasodilatadores

Autor: Ingid, Grace y Maria Página 4

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(kalicreína, óxido nítrico y prostanoides), aumento del tono simpático y estimulación del sistema renina-

angiotensina- aldosterona (32). Fundamentalmente, el potasio celular es reemplazado parcialmente por sodio,

alterando la tonicidad y el volumen de las células. También, el déficit de potasio estimula a diferentes

transportadores renales de sodio como la bomba Na+/K+/ATP asa y el intercambiador Na+/H+ para retener

sodio. El exceso de sodio, aumenta la concentración tubular de sodio en el nefrón distal abriendo los ENaC

con lo que se promueve la eliminación urinaria de potasio, acentuando el déficit.

5.4 Cantidad de potasio que contiene el higo

Potasio es el mineral más abundante en el higo: 232mg/100g en el fresco y 680 en el seco (revista cuerpo

mente)

Tabla 2 Composición química del higo en 100 gr.

Calorías 79 kcal Fosforo 32 mg

Agua 86.30 ml Hierro 0,6 mg

Proteína 1.40 gr Sodio 6 mg

Grasas 0,40 gr Potasio 180 mg

Carbohidratos 19.6 gr Tiamina 0.06 mg

Fibra 1.7 gr Riboflavina 0.05 mg

Ceniza 0.6 Niacina 0.05 mg

Calcio 54 mg Ácido ascórbico 2mg

Datos obtenidos (Duke y Atchley 1986, Vélez-Boza 1990).

Son abundantes en azúcares, principalmente glucosa, fructosa y sacarosa; en los frescos hasta el 20% y en

los secos hasta 62% (Wren, 1975). El látex es blanco, con desagradable olor, un sabor amargo y reacción

Autor: Ingid, Grace y Maria Página 5

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ácida; separando por filtración la porción líquida de la sólida se obtiene que la fracción líquida contiene

albúmina (3,51%), trazas de sales minerales, sustancias gomosas y de naturaleza péctica, incluyendo cradina

(6,89%), glucosa y ácido málico; la fracción sólida contiene ácido cerótico y caucho (12,86%); también

contiene diastasa, esterasa, lipasa. (DUKE, 1986)

5.5 Acción de potasio sobre la Hipertensión Arterial.

Como se mencionó, el potasio es el principal catión intracelular, donde alcanza concentraciones cercanas a

150 mEq/L, presentando una concentración en el plasma entre 3,5 a 5 mEq/L. Por lo tanto, la cantidad de K+

en el líquido extracelular es de entre 30 a 70 m Eql/L, representando un 2% del potasio corporal total (2.500

a 4.500 mEq). El cociente de la concentración de potasio entre el intra y extra celular es de 38:1, que se

mantiene gracias al potencial de membrana en reposo y resulta esencial para la normalidad de la función

neuromuscular. La bomba basolateral de ATPasa de Na+ y K+ transporta activamente al K+ al interior de la

célula y al Na+ fuera de ella, en una proporción de 2:3, y la difusión pasiva del K+ hacia afuera es el factor

cuantitativamente más importante para generar el potencial de membrana en reposo.

La actividad electrógena de la bomba de ATPasa de Na+ y K+ se puede estimular aumentando la

concentración de Na+ intracelular y se puede inhibir cuando se induce intoxicación digitálica o en presencia

de enfermedades crónicas, como la insuficiencia cardíaca o renal. Recordemos que la bomba ATPasa de Na+

y K+ tiene la capacidad de unirse a la uabaina endógena (UE), sustancia de efecto digitálico, y por lo tanto

inhibidor de dicha bomba. Se ha observado que dicha sustancia se encuentra elevada en un 45% de los

pacientes con hipertensión arterial. La relación de la UE con el balance de sodio es complejo, así en

normotensos se suprime la elevación de UE generada por la elevada ingesta de sal, En hipertensos con

elevada UE con ingesta normal de sodio, se observa que tienen hipertensión arterial por una inadecuada

modulación de la síntesis de UE o falla en su depuración5. En los pacientes hipertensos con elevación de la

UE se produce un aumento significativo del tono arteriolar.

Autor: Ingid, Grace y Maria Página 6

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En el régimen de alimentación occidental, la persona ingiere entre 40 y 120 mmol/día de K+, es decir, 1

mmol/kg/día aproximadamente, siendo absorbido el 90% por el tubo digestivo. En el comienzo, los

mecanismos compensadores del riñón y la eliminación urinaria después, impiden que la concentración

plasmática del K+ se duplique, como pasaría si este catión fuera ingerido con la dieta y permaneciera en el

compartimiento extracelular. Es así como la mayor parte del potasio que se absorbe inmediatamente después

de las comidas, luego de elevar su concentración en el plasma, penetra en las células; paso facilitado por la

liberación de insulina y por los niveles basales de catecolaminas. Al final, el exceso de K+ se elimina por la

orina. En la insuficiencia renal crónica, las pérdidas de K+ por las heces pueden aumentar desde 10 a 40%

(del potasio ingerido).

El riñón es la principal vía para eliminar el exceso de K+ de los alimentos. La cantidad de K+ filtrado es

de 720 mmol/día, 10 a 20 veces mayor que la cantidad de K+ del extracelular. El 90% del total filtrado se

reabsorbe en el túbulo contorneado proximal y en el asa de Henle. Por lo tanto, la cantidad de K+ que llega a

la nefronadistal se aproxima a la cantidad ingerida. En último término se produce secreción o resorción del

K+ según exista exceso o disminución de K+, respectivamente. La célula principal es la encargada de la

secreción de potasio en el último tramo del túbulo contorneado. Prácticamente toda la regulación de la

eliminación del K+ por los riñones y del balance del potasio corporal total, se produce en la nefrona distal.

La secreción de potasio está regulada por dos estímulos fisiológicos: la aldosterona y la hipokalemia. La

aldosterona es secretada por las células de la zona glomerulosa de la corteza suprarrenal cuando aumenta el

nivel de la angiotensina II o cuando hay hiperkalemia. La concentración del potasio en el plasma afecta

directamente la secreción de K+, independientemente de la acción de la aldosterona. Como la eliminación

equivale al producto de la concentración multiplicada por el volumen, el aumento del flujo en la nefrona

distal puede aumentar considerablemente la eliminación urinaria del K+. Por último, en la reducción severa

Autor: Ingid, Grace y Maria Página 7

 Beneficios del higo en la dieta del paciente Hipertenso
de K+, se reduce la secreción de este catión, y su resorción es regulada en los conductos colectores. (Luis

Hernán Zárate Méndez, 2012)

Conclusión
Los higos atesoran muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo y la FAO recomienda su

consumo. Controla los niveles de colesterol. Los higos contienen cantidades importantes de fibras

solubles que son fácilmente absorbidas por el cuerpo. La más importante es la pectina, que contribuye

a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) en la sangre. Los higos contienen cantidades importantes

de omega 3 y 6 que, junto con el potasio, permiten combatir diferentes problemas de salud relacionados con

el sistema cardiovascular, como es el caso de la hipertensión arterial, riesgo de ataque cardíaco o problemas

coronarios, entre otros. El consumo excesivo de sal es una de las principales causas de presión arterial alta y

los higos pueden ayudar a crear un equilibrio para evitar que esta se incremente El consumo regular de higos

previene la degeneración macular. Comer, por lo menos, de 2 a 3 porciones de higos al día puede reducir y

combatir significativamente este problema que afecta especialmente a los adultos mayores de 60 años, según

los especialistas del servicio de Oftalmología del Hospital Universitario Nuestra Señora de la Candelaria

(HUNSC)

Autor: Ingid, Grace y Maria Página 8

 Bibliografía

Araya-Orozco, M. (2004). tratamiento de hipertension arterial. Rev. costarric. cienc, 253-294.

Ávila, L. (2010). https://www.kiwilimon.com/receta/postres/higos-al-horno-con-nuez-y-miel. Obtenido de

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Esperanza, P. (2002). Receta con higo. kiwilimon, 3.

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Mercola. (2017). alimentos saludables. En mercola, alimentos saludables (pág. 8). Estados Unidos.

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Rosso, V. (2019). https://cookpad.com/bo/recetas/5425633-budin-de-higos-y-nueces. Obtenido de

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WJ Mitchell, M. B.-B. (19962). beneficios del higo. Medicinal and Poisonous Plants, 120-136.

Zehnder, C. (2010). Sodio, potasio e hipertensión arterial. revista medica clinica las condes, 508-515.
 Anexos

Recetas a base de higo:

Mermelada de higo

Ingredientes:

 1kg de higos frescos

 700 gr de azúcar

 zumo de 1/2 limón

 1 cucharada de ralladura de naranja

 2 ramas de canela

 3 clavos.

Preparación:

1. Limpiamos los higos, desechamos los tallos y dejamos la piel si no es muy gruesa.

2. Los troceamos, cubrimos con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de naranja.

3. Envolvemos las especies en una gasa atada con cordón de cocina, las introducimos también en el

cuenco, tapamos con film y dejamos macerando durante unas horas o toda la noche.

4. Pasamos la mezcla a una cacerola y ponemos a fuego lento. Atamos el cordel que cierra las

especies a un asa de la olla para que se escape al remover.

5. Cocemos durante 40 minutos aproximadamente, hasta que la confitura esté lista. Retiramos el

saquito de especies. (Hogarmania, 2012)

Pan de higo

Ingredientes:

 500 gr de higos secos

  50 gr de nueces

 100 gr de almendras

 100 gr de harina

 5 cucharadas de leche

 Anís al gusto

 margarina (para untar en el molde)

Preparación:

1. Trocea los higos secos

2. pica las almendras finamente y mezcla todo con la harina en un bol.

3. Trocea las nueces y añádelas al bol.

4. Agrega el anís y la leche.

5. Mezcla todo bien.

6. Unta un molde con margarina y añade la mezcla anterior.

7. Tapa con papel de aluminio y hornea a 160ºC durante 30 minutos.

8. Cuando esté hecho el pan de higos, déjalo templar y desmolda. (Peraez, 2017)

Higos al horno

Ingredientes

 18 higos frescos

 1/2 taza de agua

 4 cucharadas de miel

 1/3 de taza de nuez picada

 1 taza de crema para batir

Preparación

1. Pre caliente el horno a 180 grados centígrados.

 2. Pique los higos con un tenedor y póngalos en un plato para hornear

3. engrasado previamente con mantequilla.

4. vierta la 1/2 taza de agua y la miel.

5. Hornee los higos por 20 minutos usando una cuchara para bañarlos cada 10 minutos.

6. Retire los higos, agregue la mitad de la nuez y hornee por 10 minutos más.

7. Retire del horno y retire los higos del jugo. Coloque los higos en un platón.

8. Hierva los jugos en una olla por 10 minutos y vierta sobre los higos. Espolvoreé los higos con la

nuez restante y sirva. (Ávila, 2010)

Budín de higos

Ingredientes

100 grs manteca

50 grs azúcar

2 huevos enteros

1/2 tacita leche

higos remojados en coñac

nueces picadas

200 grs harina leudante

1 cucharadita vainilla

Preparación

1. Batir la manteca con el azúcar a punto crema

2. Agregar los huevos de a uno y batir,

3. Luego colocar la vainilla y la leche, mezclar y poner la harina.

4. Por último agregar los higos y las nueces.

5. Enmantecar un molde y hornear 40 minutos horno medio. (Rosso, 2019)