PLATOS TIPICOS DE PUNO

Chupe de quinua

Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en

agua fría sin sal. Se le agrega verduras. Se ponen todos los
ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza y espinazo
del pescado o mariscos para que se cocinen. Se cuela el caldo
y se le echa la verduras, las papas, la quinua y el pescado. Se
pone a freir en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.

Chairo o Chayro

Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuño,

carne y otros ingredientes. Muy apetitoso y de alto poder
nutritivo. Es la sopa favorita de los pobladores que
regresan después de terminar una jornada. Es un caldillo
sustancioso preparado con carne de cordero, chalona
(carne seca de cordero), verduras(zanahoria, apio, habas,
ajo, cebolla), papa, chuño negro, sal y orégano.

Chicharrón de alpaca

Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece

la carne hasta que se consume el agua, luego con la misma
grasa se dora. Se sirve con chuño, papa y maíz serrano
tostado (cancha serrana). Algunas veces se sirve con salsa
criolla.

La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos

más nutritivos, pues posee 22% de proteínas, 56 miligramos
de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido
graso de 3% por lo que es considerada un producto light por
excelencia.

Trucha frita

Es un pescado que se adquiere del Lago Titicaca que contiene

proteínas, así como vitaminas y minerales. La trucha frita es un
alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fósforo,
magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de
preparar, usualmente se acompaña con ensalada criolla y
papas fritas o sancochadas.

Se fríe la trucha, se acompaña con papas, choclos y chuño

sancochados o también puede ser con papas fritas y arroz, por
lo general se agrega ensalada criolla como en muchas comidas
peruanas.
DANZAS TIPICAS DE PUNO
WIFALA DE ASILLO

Danza pastoril amorosa y muy intencionada, del sector

quechua del Departamento, ejecutada al son de
pinquillos y tambores por mozos y mozas en la edad del
matrimonio. No hay distrito, villa o parcialidad que no
tenga su Wifala propia con variaciones en el traje, la
coreografía y el ritmo musical. Se baila exclusivamente
en carnaval o con ocasión de señalados
acontecimientos gratos.

CARNAVAL DEL ICHU

Otra danza pastoril amorosa de la zona aimara de la

provincia de Puno, practicada por indios llamados chiris o
icheños que se supone, con alguna evidencia, son
mitimaes traídos del sector comprendido actualmente en
la República de Ecuador, por el Inca Huayna Capac. El
traje es de evidente origen Cordobés y se cree que los
llamativos Huichis y Kcoraguas con los colores del arco
iris, que usan como adorno para danzar, son un rezago de
las imposiciones del incario a los mitimaes. La música se
ejecuta originalmente con pinquillos por los mismos
bailarines y un grupo anexo que no danza y toca también
pinquillos, tambores y bombo.

LLAMERADA

Es evidentemente una danza importada de la

República de Bolivia que no tiene entre nosotros una
antigüedad superior a los treinta años. Se practica con
mucho entusiasmo y estilo en todo el Departamento,
pero es en la capital de Puno donde ha tenido la virtud
de sentar sus reales y ha sido adoptada por los
diferentes barrios o sectores de la ciudad que la
practican con gran disciplina y pasos propios
diferentes; todo dentro de la mayor cordialidad y en
homenaje a la Virgen de la Candelaria. Entre nosotros
la coreografía tiene un momento netamente señorial y otro netamente emocional, con una
característica fundamental de orden y uniformidad. Se baila con una banda de instrumentos de
viento.
LEYENDAS MÁS CONOCIDAS DE PUNO
La leyenda de Manco Capac y Mama Ocllo

Esta historia aparece publicada en el año 1609, en Lisboa, en el

Primer libro publicado por Garcilaso de la Vega, un reconocido
escritor Inca peruano.

La obra relata cómo fueron los orígenes de los Incas. Narra

como el Sol decide crear a dos criaturas con características
humanas.

Ambos emergieron de las espumas del Lago Titicaca y serían los

encargados de civilizar a los pobladores de la región.

El Sol otorgó a las criaturas un cetro de oro, el cual indicaría el

lugar para establecerse. Les asignó la misión de crear un reino.

Para lograr su misión tuvieron que separarse, Manco Capac fue

al norte y Mama Ocllo al sur. Después de recorrer un largo
camino donde lograron someter al pueblo, su cetro se hundió
en el cerro Huanacauri, donde establecieron su reino.

La leyenda del origen del Lago Titicaca

La leyenda habla acerca de una población

floreciente que desapareció luego de que una
forastera que tenía una gran tinaja en la espalda,
dejara la misma en una casa donde le dieron
albergue, pero no alimento ni un lugar cómodo
para dormir.

Ante el cansancio la mujer solicitó para seguir su

camino que le guardasen la tinaja hasta su regreso,
advirtiendo a los miembros del lugar, no quitar la
tapa de la tinaja.

Con el pasar de los días los presentes no

aguantaron la intriga por el contenido y la
advertencia, y al destaparla brotó sin parar el agua,
inundando todo el pueblo hasta sumergirlo. De la tinaja brotó toda la fauna y flora existente
hasta hoy en la laguna.

Los pobladores de los alrededores de la laguna cuentan que en las noches puede verse salir un
reflejo del fondo de la laguna.
Los tres jóvenes perezosos (Puno)
Cuentan que, en una comunidad vivía una mujer con sus tres hijos, ella ya era anciana
no podía trabajar la chacra y cada vez más los alimentos que había guardado estaban
escaseando. Un día cuando ya
comenzaba la época de la siembra, la
mujer a sus hijos les dijo: vayan a
barbechar la tierra para sembrar papas,
ellos dijeron: si mamá; entonces esa
mañana se fueron hacer la chacra
llevando su fiambre. Pero ese día no
habían hecho nada los tres hermanos.
En la época de la siembra les dijo: que
vayan a sembrar, ellos dijeron si mamá,
la madre les puso buen fiambre y los
jóvenes en la parcela donde deberían
de sembrar se dedicaron a jugar y se echaban. Así ellos engañaban a su pobre y triste
madre. Luego llegó la época de la cosecha y la madre les ordenó que fuesen a escarbar
papas nuevas, y ellos se fueron a la chacra, escogieron las mejores matas de la chacra
ajena, y llevaron la papa para que cocine la madre, su madre se sintió muy contenta
porque sus hijos llevaron papas grandes. Les felicitó, luego la mujer se dirigió a la chacra
de papas para escarbar y miró la chacra que tenía las mejores matas y dijo: esta debe
ser la chacra que han hecho mis hijos trabajadores.

La mujer empezó a escarbar, cuando estuvo escarbando se le acercó una persona y le

dijo: oye mujer ociosa que haces escarbando mi chacra. La mujer le dijo: yo estoy
escarbando lo que han trabajado mis hijos. El dueño le dijo: tus hijos perezosos no han
hecho nada, cada vez que venía a la chacra se echaban y jugaban y por la tarde
regresaban a su casa. Así la madre recibió castigo.
La mujer de pena y llorando retornó a su casa a sus les dijo: jóvenes ociosos, donde está
la chacra que han trabajado, ustedes me han mentido, él dueño me a pegado por culpa
de ustedes. Los tres hermanos enfurecidos respondieron mamá: ahora verá la chacra
que hemos trabajado, todito lo cosecharemos, mencionando estas palabras, se fueron
convirtiéndose: el menor en viento, el intermedio en granizo, y el mayor en la helada.

Desde ese día, se le conoce al viento, al granizo y a la helada como los jóvenes perezosos
y ladrones de la chacra.
MITOS DE PUNO
El Cóndor y la Pastora (Puno)
Había una pastora que siempre se
dedicaba a pastar su ganado sola en
las pampas y, en esas circunstancias
la observaba un cóndor. Con el pasar
de los días éste se fue enamorando de
la chica.
Un día de esos se le acercó a la chica
convertido en un joven bien vestido
con un traje negro y con camisa
blanca y con una chalina blanca.
Acercándosele conversaron largo
tiempo, luego de presentarse cada uno. Seguidamente se pusieron a jugar a cargarse
mutuamente mientras el otro serraba los ojos, así sucesivamente hasta que de repente
cuando le tocaba al joven, se convirtió en cóndor y se cargó a la pastora a los cerros más
altos de la cordillera. Al llegar al lugar la chica se despertó y se quedó sorprendida y se
puso a llorar y llorar, le decía al cóndor que la regresara a su casa, pero el joven no quería
pues se había enamorado de la chica y la tenia para su novia.
El cóndor, para que la chica no llore, le traía carne cruda para que coma, pero la chica
siempre la rechazaba, entonces el cóndor iba en busca de servicios para cocinar y traía
ollas rotas recogidas del desperdicio. La chica, la tiraba toda molesta, así pasaron un
buen tiempo hasta que tuvieron sus tres hijitos. Un día, cuando los padres de la chica lo
buscaban desesperados, se encontraron con un picaflor “lurinsitu” quien sabía dónde
estaba la chica y contó a los padres. A cambio de la información le daban comida de todo
el jardín que tenían. Entonces, haciendo el trato, el picaflor partió a la casa del cóndor,
al llegar mató a sus hijos de la chica y a ella se la llevó a la casa de sus padres.

Cuando el cóndor regresó a su casa, vio a sus hijos muertos y uno de ellos se había
salvado, la chica no estaba, entonces se puso a llorar le pregunto a su hijo ¿dónde está
tu madre? y el condorcito de digo el lurinsitu se lo ha llevado, también preguntaba a
otras aves de lo que había pasado, se puso a buscar al responsable; cuando se le avisó
quién era el culpable, éste fue en busca de picaflor, al llegar a su casa le dijo: - lurinsitu
sal que quiero hablar contigo. Al escuchar la voz del cóndor, el lurinsitu se preparaba en
su cuarto y respondía: -ahorita me estoy poniendo mi camisa. El cóndor volvía a llamarle
y el lurinsitu le respondía: -ahorita me estoy poniendo las medias. El cóndor volvía a
preguntar y el lurinsitu respondía ahorita me estoy poniendo las ojotas, así
sucesivamente hasta que lurinsitu ya había hecho un hueco para salir, de tanta
insistencia el cóndor se amargo y entro a su casa y al lurinsitu le agarro cuando estaba
saliendo por el hueco y se lo ha comido enterito, cuando excretó salieron picaflores
pequeños. Por eso hoy se dice que los picaflores son pequeños.
Los Músicos y El Encanto (Puno)
Para una fiesta de “Casarasiri”
(matrimonio) una familia había
contratado una banda de músicos. Esta
tenía un contrato para todo el día, pero
cuando llegó la noche, los músicos ya
estaban borrachos, es que había tomado
mucha cerveza, pero como estaban
borrachos ya no les importaba nada.
El dueño de la fiesta les daba más cerveza para que toquen. Ya era cerca a las 12:00 de
la noche que decidieron irse. Se fueron tocando por la pampa, tomando y tocando. Así,
tan borrachos en la noche se les apareció un hombre, para ellos era como si fuera de
día, ese hombre les dijo: les voy a pagar todo lo que quieren señores músicos. Bueno,
hicieron otro contrato. Entonces les hizo caminar por una ciudad, los músicos
asombrados. Pero antes de entrar por la puerta uno de los músicos se quedó a orinar,
cuando todos entraban, él se ha desesperado porque no acababa de orinar y de pronto
se cerró la puerta, el músico empezó a tocar la puerta, pero nadie le habría, tanto fue
que tocó se cansó, entonces furioso se decidió seguir caminando, mientras tanto se
escuchaba la banda. Así él músico llegó a su casa en la madrugada, más tarde las esposas
de los demás músicos preguntaban dónde están sus compañeros, él un poco mareado
le dijo: se fueron a tocar a otro sitio, cuando estuvimos viniendo se hizo el contrato.

Al saber la noticia todos los familiares decidieron ir al sitio, él los llevó, es aquí dijo, los
familiares solo vieron un cerro y se escuchaba la banda de músicos, entre ellos se
miraron. El músico dijo: esta parte del cerro era una puerta dorada y ahora no hay nada,
sólo estás rocas nomás.

Así, que durante una semana seguía tocando de día y noche, esto ha disminuido cada
día poco a poco. Por este motivo se dice que cuando contratamos una banda de músicos
se deben irse antes de media noche a su comunidad, porque les puede coger el encanto.