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c Tiempo de operación
El tratamiento
térmico constituye
una parte de la
conservación de
Envasado Almacenamiento
los alimentos
Muerte térmica
Inhibición de su Letalidad de los
reproducción microorganismos
AA BA CA
Unidad de Valor de
Factor de letalidad
esterilización esterilización
Esterilización de alimentos envasados
Cálculo de tiempo de operación
La evacuación
Esterilización se considera
mas relevante
precedida al Lavado, llenado, para asegurar
margen del tipo de evacuación y cierre una buena
envase. conservación del
producto.
Procedimiento operativo
Posible Posible
Posible
corrosión crecimiento
oxidación
del envase de M.O.
del alimento
aerobios
Procedimiento operativo
Tipos de evacuación
Autoclave
Enfriamiento
Manteni-
Calenta- miento
miento
Purga de
aire