CARBOHIDRATOS

LIPIDOS
TRIGLICERIDOS
 CARBOHIDRATOS
Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua,
que constituye las reservas energéticas de las células
animales y vegetales; está compuesta por un número
determinado de átomos de carbono, un número
determinado de átomos de oxígeno y el doble de
átomos de hidrógeno

Los carbohidratos, también conocidos como

glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos son
aquellas moléculas orgánicas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la
forma biológica primaria de almacenamiento y
consumo de energía.
 CLASIFICACION
Los monosacáridos
son los azúcares que no se pueden
hidrolizar hacia carbohidratos más
simples. Pueden clasificarse como
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o
heptosas, dependiendo del número de
átomos de carbono, y como aldosas o
cetosas, dependiendo de si tienen un
grupo aldehído o cetona
 Los disacáridos
son productos de condensación de dos
unidades de monosacárido; los ejemplos
son maltosa y sacarosa.
Los oligosacáridos
son productos de condensación de 3 a
10 monosacáridos. Casi ninguno es
digerido por las enzimas del ser humano.
 Los polisacáridos
son productos de condensación de más
de 10 unidades de monosacáridos; los
ejemplos son los almidones y las
dextrinas, que pueden ser polímeros
lineales o ramificados.
 GLUCOCONJUGADOS
Carbohidratos covalentemente
enlazados a lípidos o proteínas. Los
principales Glucoconjugados o
Glicoconjugados son las
glicoproteínas, glicopéptidos,
péptidoglucanos, glicolípidos y
lipopolisacáridos
 Una de las características notables de los
azúcares es el Isomerismo. Los compuestos
que tienen la misma fórmula estructural
pero diferente configuración espacial se
conocen como estereoisómeros. La
presencia de átomos de carbono asimétricos
(que están unidos a cuatro átomos o grupos
diferentes), permite la formación de
isómeros. El número de isómeros posibles de
un compuesto depende del número de
átomos de carbono asimétricos (n) y es igual
a 2n
GLUCOCONJUGADOS: Son esenciales en
tejidos de sostén y protección. Los que
forman las membranas biológicas
desempeñan numerosas funciones en
los procesos de señalización molecular,
capaces de almacenar mensajes y actuar
como transportadoras de información
biológica.
FORMADOS POR LA UNIÓN COVALENTE ENTRE
GLÚCIDO (Glucano)+ otra molécula no glucídicas
(Aglucón = Aglicon) que pueden ser:
• Cualquier otra molécula orgánica:
forman los HETERÓSIDOS.

• Lípidos: forman los GLUCOLÍPIDOS.

• Proteínas: formando las

GLUCOPROTEINAS.
 LOS LÍPIDOS
Los Lípidos son un grupo de compuestos
biológicos que se clasifican conjuntamente
por su estructura, generalmente apolar
(carbono, hidrógeno y oxígeno), que hace
que sean poco solubles en agua. Están
formados principalmente por ácidos grasos
y glicerina u otros alcoholes.
La heterogeneidad estructural de los lípidos dificulta
cualquier clasificación sistemática. El componente
lipídico de una muestra biológica puede ser extraído
con disolventes orgánicos y ser sometido a
un criterio empírico: LA SAPONIFICACION
La saponificación consiste en una
hidrólisis alcalina de la preparación
lipídica (con KOH o NaOH). Los
lípidos derivados de ácidos grasos
(ácidos monocarboxílicos de cadena
larga) dan lugar a sales alcalinas
(jabones) y alcohol, que son
fácilmente extraíbles en medio
acuoso.
No todos los lípidos presentes en una
muestra biológica dan lugar a este
tipo de reacción. Se distinguen por
tanto dos tipos de lípidos:

•LÍPIDOS SAPONIFICABLES

•LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables agrupan a los
derivados por esterificación u otras
modificaciones de ácidos grasos, y se
sintetizan en los organismos a partir de
la aposición sucesiva de unidades de
dos átomos de carbono. En este grupo
se incluyen:
SIMPLES
Y
COMPUESTOS
 SIMPLES
Son los que contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.
- Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos
grasos con glicerol. Cuando son sólidos
se les llama grasas y cuando son líquidos
a temperatura ambiente se llaman
aceites.
- Céridos (ceras).
 COMPUESTOS
Son los lípidos que, además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,
contienen otros elementos como nitrógeno,
fósforo, azufre u otra biomolécula como un
glúcido. A los lípidos complejos también se les
llama lípidos de membrana pues son las
principales moléculas que forman las
membranas celulares
- Fosfolípidos.
- Fosfoglicéridos.
- Fosfoesfingolípidos.
- Glucolípidos.
- Cerebrósidos.
- Gangliósidos.
Los lípidos insaponificables son
derivados por aposición varias unidades
isoprénicas, y se sintetizan a partir de
una unidad básica de 5 átomos de
carbono: el isopreno
TERPENOS: retinoides, carotenoides,
tocoferoles, naftoquinonas,
dolicoles
ESTEROIDES: esteroles, sales y ácidos
biliares, hormonas esteroideas
PROSTAGLANDINAS
 FUNCIONES BIOLÓGICAS
FUNCIÓN DE RESERVA ENERGÉTICA.
Los triglicéridos son la principal reserva
de energía de los animales ya que un
gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías
en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que las proteínas y
los glúcidos solo producen 4,1
kilocalorías por gramo.
 FUNCIÓN ESTRUCTURAL.
Los fosfolípidos, los glucolípidos y el
colesterol forman las bicapas lipídicas de
las membranas celulares. Los
triglicéridos del tejido adiposo recubren
y proporcionan consistencia a los
órganos y protegen mecánicamente
estructuras o son aislantes térmicos.
FUNCIÓN REGULADORA, HORMONAL
O DE COMUNICACIÓN CELULAR
Las vitaminas liposolubles son de
naturaleza lipídica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides
regulan el metabolismo y las funciones
de reproducción; los glucolípidos
actúan como receptores de
membrana; los eicosanoides poseen
un papel destacado en la comunicación
celular, inflamación, respuesta inmune.
 FUNCIÓN TRANSPORTADORA
El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a las lipoproteínas.
FUNCIÓN BIOCATALIZADORA
En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
 FUNCIÓN TÉRMICA
En este papel los lípidos se desempeñan
como reguladores térmicos del
organismo, evitando que este pierda
calor
 LIPIDOS Y LA MEMBRANA CELULAR
Los lípidos constituyen
aproximadamente el 50 % del peso de
las membranas. Los lípidos de
membrana se caracterizan por poseer
una parte apolar o hidrófoba que
constituye la parte interna de la
membrana y por una parte hidrofílica
que está en contacto con el medio
acuoso.
 Se clasifican en tres grupos según su
estructura y composición molecular:
GLICEROFOSFOLÍPIDOS (también
denominados glicerolípidos,
fosfoglicéridos o simplemente
fosfolípidos),
LOS ESFINGOLÍPIDOS Y
LOS ESTÉROLES
FOSFOGLICÉRIDOS O GLICEROFOSFOLÍPIDOS
Son los lípidos más abundantes
(representan más del 70 %) de las
membranas celulares y estructuralmente
constan de tres partes: dos cadenas de
ácidos grasos, glicerol, un grupo fosfato al
que se unen moléculas de diversa naturaleza
y que aportan gran parte de la variabilidad
de estos lípidos. La mayoría de los enlaces
entre estos carbonos son simples y por tanto
se dice que son enlaces saturados
 ESFINGOLÍPIDOS

Deben su nombre a que poseen una

molécula de esfingosina, un alcohol
nitrogenado con una cadena carbonada
larga, a la cual se le une una cadena de
ácido graso, formando la estructura básica
denominada ceramida.
A la CERAMIDA se le une una parte hidrofílica
que puede de ser de diversa naturaleza. Por
tanto queda una estructura similar a la de los
glicerofosfolípidos, dos cadenas hidrofóbicas
unidas a una estructura hidrofílica. Los
esfingolípidos constituyen la mayoría de los
denominados glicolípidos de las membranas,
presentes mayoritariamente en las células
animales, es decir, lípidos que poseen uno o
más azúcares unidos formando parte de su
zona hidrofílica.
 ESTEROLES
El colesterol es el esterol más importante
de las células animales y el tercer tipo de
lípido más abundante en la membrana
plasmática (hasta el 25 %del total de
lípidos), mientras que aparece en
pequeñas proporciones en las
membranas de los orgánulos celulares
como las del retículo endoplasmático
(1 %), mitocondrias y lisosomas.
EL COLESTEROL es una sustancia similar a la grasa e
indispensable para la vida. Se encuentra en las
membranas celulares de nuestros organismos, desde
el sistema nervioso al hígado y al corazón. El cuerpo
necesita colesterol para fabricar hormonas, ácidos
biliares, vitamina D, y otras sustancias. Sin embargo,
el aumento del colesterol en la sangre y su depósito
en las arterias puede ser peligroso y producir
arterioesclerosis (estrechamiento o endurecimiento
de las arterias por depósito de colesterol en sus
paredes)
El colesterol es insoluble en los medios
acuosos, por lo que se transporta en las
lipoproteínas, constituidas por una parte
lipídica o acuosa y otra proteica. Existen TRES
tipos diferentes de lipoproteínas que
trasportan el colesterol en la sangre:
LDL LIPOPROTEINAS DE BAJA DENSIDAD

VLDL LIPOPROTEINAS DE MUY BAJA DENSIDAD

HDL LIPOPROTEINAS DE ALTA DENSIDAD

 TRIGLICÉRIDOS
Son grasas que se encuentran en determinados
alimentos y también se producen en el hígado. Los
triglicéridos circulan en la sangre mediante unas
lipoproteínas que se producen en el intestino y en el
hígado y se transportan a los tejidos donde se
utilizan como una reserva de energía para cubrir las
necesidades metabólicas de los músculos y el
cerebro. Las primeras, se encargan de transportar
los triglicéridos de los alimentos que son
absorbidos, y las segundas transportan los
triglicéridos que sintetiza el hígado.