UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS-ESPE

EXTENSIÓN SANTO DOMINGO

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y AGRICULTURA
CARRERA DE INGENIERIA AGROPECUARIA SANTO DOMINGO

PERIODO : Septiembre 2019 – Enero 2020

ASIGNATURA : CULTIVOS
NRC : 4030

NOMBRE : Segura Cristian

NIVEL : Quinto “A”

DOCENTE : Ing. Xavier Desiderio M.Sc

FECHA : 15-10-2019

“BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS”

SANTO DOMINGO - ECUADOR

2019
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I. Buenas prácticas agrícolas

Son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la
producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana,
proteger el ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia.

II. Importancia de las buenas prácticas agrícolas

Los consumidores están cada vez más preocupados por obtener alimentos sanos y
producidos respetando el medio ambiente y el bienestar de los trabajadores. En este
contexto, nacen las Buenas Prácticas Agrícolas, se las pueden definir como:
“Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”
Actualmente, los mercados nacionales e internacionales están exigiendo a sus proveedores
cumplir con las exigencias de los consumidores.

2.1 Seguridad de las personas

 Mejorar las condiciones de los trabajadores y consumidores
 Mejorar el bienestar de la familia agrícola
 Mejorar la seguridad
2.2 Medio Ambiente
 Disminución de la contaminación de aguas y suelos
 Manejo racional de agroquímicos
 Cuidado de la biodiversidad
2.3 Inocuidad alimentaria
 Alimentos sanos, no contaminados y de mayor calidad para mejorar
la nutrición y alimentación.
2.4 Bienestar Animal
 Cuidado animal
 Alimentación adecuada (Gebler, 2017).

III. Sin BPA

 Mayor probabilidad de daño al producto
 Enfermedades transmitidas por los alimentos
 No hay diferenciación de productores entre los clientes
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 Menor rendimientos y ganancia para el productor

 Mayor impacto ambiental
 Animales fatigados, predios contaminados e infraestructura en mal estado

IV. Con BPA

 Garantiza alimentos inocuos
 Reducción de enfermedades
 Logra la diferenciación de la producción
 Mejora la eficiencia en la producción
 Minimiza el impacto ambiental
 Bienestar animal, predio limpio, baños y depósitos

V. Identificación del espacio

 Identificar claramente los lotes o divisiones del campo de cultivo (esto
facilita la rastreabilidad).
 Poner en práctica un plan de monitoreo y control cuando se detecten riesgos
en fincas vecinas.
 Conocer el uso que se le dio anteriormente al terreno en el que se piensa
cultivar.
 Registrar las actividades agrícolas que se llevan a cabo en la finca.
 Carteles en los lotes o divisiones de campo, indicando nombre o
identificación de los mismos.

VI. Bienestar Ambiental

 El predio debe estar libre de basuras, papeles y envases vacíos.
 No sembrar en predios con contaminantes químicos
 Conocer la historia del predio
 Evitar el riego de contaminación de aguas
 Conocer los tipos de plagas, enfermedades y malezas existentes
 Señalizar el lugar donde se sembrará el cultivo con números de lotes o
nombre de cultivo (Casafe, 2015).
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6.1 Análisis del suelo

Los análisis de suelos nos permiten conocer la fertilidad actual y
potencial del suelo, así como las características físicas, químicas y biológicas:
• Físicas: composición del suelo en componentes como arena (suelos
sueltos) o arcilla (suelos pesados) y limo (suelos limosos);
• Químicas: disponibilidad de nutrientes, porcentaje de materia orgánica,
presencia de sales, acidez, alcalinidad, sustancias tóxicas, entre otros;
• Biológicas: microorganismos benéficos o patógenos, semillas de
malezas, entre otros.
Los análisis pueden ser realizados por organismos oficiales locales,
universidades y laboratorios privados habilitados para tal fin.

Figura 1. Análisis del suelo

6.2 Manejo del suelo

El suelo es un sistema dinámico en constante evolución y posee
características físicas, químicas y biológicas particulares. El manejo sostenible
del suelo busca mantener y mejorar sus características naturales a través de
técnicas que aseguren la conservación de la fertilidad, minimizando la
contaminación y evitando la erosión, la compactación y su salinidad. En
particular, se debe:
• trabajar con drenajes adecuados
• en caso de sembrarse en terrenos con pendiente, los cultivos deben
hacerse en curvas de nivel (sembrando en líneas que respetan un mismo
nivel de altura para evitar arrastre de terreno por lluvias) dejando,
además, protección vegetal en los bordes del cultivo
• mantener la cobertura del suelo y rotar los cultivos
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• realizar plantaciones de árboles y arbustos en los bordes de los campos

• utilizar cortinas forestales rompevientos
• usar fertilizantes en forma adecuada
• conocer cuántos nutrientes extraen los cultivos y cuántos fertilizantes
minerales o abonos orgánicos se debe reponer para que el suelo no pierda
su fertilidad y siga siendo productivo (Iica, 2010).

Figura 2. Cortina rompevientos y cobertura vegetal

6.3 Drenaje y erosión

Los suelos con adecuado drenaje evitan la creación de microclimas que
promueven la presencia de patógenos en los cultivos. Se deben controlar las
pendientes del terreno y en caso necesario los canales de riego y drenaje para
evitar posibles fuentes de erosión tanto hídricas (por escorrentías) como eólicas
(voladuras de campos). Se debe evitar la erosión con la cobertura
correspondiente de los suelos. El drenaje se puede mejorar creando pendientes,
nivelando adecuadamente el terreno, realizando zanjas que permitan la
circulación de aguas, cultivando en camellones realizados sobre el terreno,
realizando drenajes verticales (pozos que atraviesen las capas impermeables).

Figura 3. Drenaje y erosión

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6.4 Agua para uso agrícola

Es el agua que se utiliza para riego, lavado de equipos, instrumental,
preparación de soluciones de fertilizantes y productos fitosanitarios, prevención
de heladas y lavado de equipos e instrumental utilizados en trabajos de campo.
Debe estar libre de contaminaciones fecales humanas y/o de animales, de
sustancias peligrosas como metales pesados, arsénicos, cianuros y de
microorganismos como bacterias coliformes, parásitos, etc.

6.5 Como usar y manejar el agua

- El productor debe tener un inventario de los recursos de agua
(manantiales, arroyos, ríos, lagos y puntos de recarga de acuíferos) que
se encuentran en su propiedad.
- Analizar el agua una vez al año para saber si está contaminada.
- Usar la cantidad necesaria de agua, el uso incorrecto puede tener un
efecto negativo en el rendimiento y la calidad final del producto.
- Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio
- No realizar aplicaciones y preparaciones de agroquímicos cerca de las
fuentes de agua (FAO, 2012).
6.6 Como usar el agua y el riego.
- Se debe realizar una planificación del riego para evitar un exceso o una
insuficiencia del agua en los cultivos en función al estadio fenológico de
la planta.
- Proteger los depósitos y canales de agua de animales, pájaros, etc. (Si
se contamina el agua se puede enfermar su familia, los trabajadores y
también los alimentos que le harán perder las ventas)
- Identificar las fuentes de agua que se utilizan en la finca y su sistema de
distribución
- Mantener limpios los canales por donde circula el agua
- Usar siempre el método de riego recomendado para su cultivo.
- Tener en cuenta la necesidad de agua del cultivo (no regar de más)
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6.7 Como usar los agroquímicos

- Conocer el tipo de malezas, plagas y enfermedades que afectan a su
cultivo
- Analizar si se puede aplicar un control biológico en vez de químico
- Consultar a un técnico para saber qué agroquímicos se recomienda usar
de acuerdo a su cultivo y al tipo de malezas y enfermedades que lo afectan
- Los agroquímicos que utilice deben estar permitidos, es decir,
registrados en su país
- No se deben usar agroquímicos vencidos o en mal estado (Verificar
fecha de vencimiento)
6.8 Que elementos debo usar para protegerme
- Los niños/as, mujeres embarazadas y ancianos no deben estar cerca de
la zona donde se aplican agroquímicos
- Antes de la aplicación se debe verificar el buen funcionamiento de los
equipos; que las boquillas o picos pulverizadores tengan una distribución
uniforme del producto, que no se escurra líquido por la máquina
- Una vez terminada la aplicación, el trabajador debe ducharse y lavar los
elementos de protección
6.9 Como debo aplicar los agroquímicos
- Aplicar la dosis de agroquímicos necesaria según la recomendación del
técnico - Observar periódicamente el cultivo para detectar a tiempos
algún problema
- Respetar el tiempo de espera para cada aplicación
- No ingresar al cultivo inmediatamente después de la aplicación
6.10 Que debo hacer los envases vacíos
1- Hacerles triple lavado. No junte el agua del lavado con las aguas de
consumo y de trabajo
2- Romperlos o perforarles para no poder volver a usarlos
3- Guardarlos en bolsas cerradas para enviarlos a los centros de recepción
de envases (Siller, 2002).
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6.11 La cosecha
El personal de cosecha debe tener las manos limpias, las uñas cortas, el pelo
recogido y no fumar ni beber durante la cosecha
- En los árboles frutales no debe recogerse frutos del suelo
- Juntar los productos con cuidado evitando los golpes.
- Las frutas y verduras cosechadas deben colocarse en recipientes limpios
(lavados o nuevos) sin tocar el suelo.
- No utilizar recipientes de los químicos y fertilizantes para acopiar la cosecha
6.12 Transporte de alimentos
- Transportar los alimentos en un medio de transporte limpio, en buen estado y
que cumpla con las normas de transito
- Cargar el alimento con cuidado
- No transportar junto a animales, fertilizantes, ni agroquímicos
- En caso de usar un medio de transporte abierto, se debe cubrir la carga para
evitar el sol, el polvo y la lluvia
6.13 Control de producción
Ventajas del registro
- Conocer mejor su predio y su cultivo
- Ahorrar dinero en la producción
- Identificar dónde están los problemas, plagas y enfermedades
- Mejorar la calidad del producto
- Los registros deben hacerse todos los días una vez terminada la
tarea (fecha de siembra, cosecha, aplicación de agroquímicos,
etc.)

Figura 4. Registro de producción

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- Los registros sirven para rastrear la historia del producto, Por

ello deben ser archivados al menos por 3 años.
6.14 Producto elaborado con BPA
- El producto contará con un reconocimiento en el empaque que le
permitirá diferenciarse
- También podrá vender a otros mercados obteniendo mejores
condiciones de venta
- El consumidor podrá reconocer su producto en la tienda o supermercado
y mediante el sello se podrá informar de cómo fue producido (Curcio,
2016).

BBLIOGRAFÍA

Casafe. (26 de Marzo de 2015). BPA: Red de buenas prácticas agrícolas. Recuperado el 14 de
Octubre de 2019, de Buenas Prácticas Agrícolas: Lineamientos de Base:
https://www.casafe.org/pdf/2015/BUENAS-PRACTICAS-
AGRICOLAS/BuenasPracticasAgricolas-LineamientosdeBase.pdf

Curcio, N. (11 de Noviembre de 2016). Agroindustria. Recuperado el 14 de Octubre de 2019,

de Guía de formación en buenas prácticas agrícolas en hortalizas:
https://agroindustria.gob.ar/sitio/areas/escuelagro/_archivos//000009_Buenas%20Pract
icas/000000_Guia%20de%20Formacion%20en%20Buenas%20Practicas%20Agricolas
%20para%20hortalizas.pdf

FAO. (18 de Febrero de 2012). Fao. Recuperado el 14 de Octubre de 2019, de Manual de Buenas
prácticas agrícolas para al productor hortofrutícola: http://www.fao.org/3/a-as171s.pdf

Gebler, L. (22 de Agosto de 2017). IICA. Recuperado el 14 de Octubre de 2019, de Buenas

prácticas agrícolas para un agricultura más resiliente:
http://repositorio.iica.int/bitstream/11324/3087/1/BVE17069027e.pdf

Iica. (12 de Enero de 2010). Repiica. Recuperado el 14 de Octubre de 2019, de Manual de

buenas prácticas agrícolas http://repiica.iica.int/docs/B3192e/B3192e.pdf

Siller, J. (23 de Abril de 2002). Segarpa. Recuperado el 14 de Octubre de 2019, de Manual de

buenas prácticas agrícolas: Guía para el agricultor:
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/120191/Manual_de_Buenas_Practica
s_Agricolas.pdf